精釀啤酒是小規模采用麥芽、啤酒花、酵母、水這4種原料，不添加任何人工添加劑，使用傳統工藝制得的啤酒，用來區別于大部分常見的工業啤酒(青島市、雪花、北京燕京啤酒股份有限公司、百威啤酒、喜力、嘉士伯)。精釀啤酒可能是生啤，也可能是熟啤，還可能是原漿，這和后期的處理有關系，和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關系。
在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現高端產品快速發展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。
來源
由于精釀啤酒這個概念是美國人發起的，所以引用美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求：
1、小
年產量小于600萬桶（95.388萬噸），生產的啤酒用于商業交易。
2、自主權
非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%。
3、傳統
釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應該是從傳統的原料與發酵工藝中獲得。
暢銷原因
啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什么精釀啤酒越苦越暢銷的原因。
“PlinytheYounger”小普林尼的印度愛爾啤酒，這種啤酒是由當地一個俄羅斯河小釀酒坊出品的。2009年那批在一周之內便賣光了。2010年這40桶消失的速度則是8小時，它也因此成為了精釀啤酒愛好者網站BeerAdvocate排行榜的第一名。
當百威啤酒、嘉士伯等大品牌都在將產品變得越來越清淡時，精釀啤酒業卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現了這個苗頭。
有些人天生就有奇怪的口味：臭豆腐、霉芝士……這些匪夷所思的食物在全世界都不缺粉絲。然而，人們對于甜的愛好和對于苦的憎恨卻是一致的。從進化學角度講，這是有道理的。許多苦味的東西并沒有什么營養價值，不毒死人就不錯了，所以這種偏好其實保護了我們自己。只要放一點苦的東西在舌頭上，我們就會不由自主地吐出來，或是分泌大量唾液把它沖淡。如果直接注入一些無害的苦味東西到胃里，大部分人會立刻開始惡心。
從這個角度想，喝苦啤酒就跟喝黑咖啡、喝檸檬汁、吃辣椒一樣，是有點變態的。沒有哪個神志正常的人會故意折磨自己。所以，我們為什么能接受甚至享受這些不討喜的味道呢？
“你身體發出的危險信號越強烈，你平安無事后得到的快感就越大”
對于啤酒來說，它的乙醇能讓我們很High，這是讓人愉快的。苦澀、濃烈的啤酒含有的酒精度更高，比如說小普林尼，11%酒精度可以跟紅酒媲美了。對于豐富泡沫的追求，也許是因為它能讓那些濃烈的味道變得溫和。同樣，咖啡因的刺激也是茶和咖啡吸引我們的原因之一，就像人們為了尼古丁可以忍受煙草的辛辣一樣。
啤酒同樣和另一種動物喜歡的東西聯系在一起：碳水化合物。費城莫奈爾化學感官中心的佩爾察教授做過一個實驗：如果給老鼠喂食兩種不同味道的東西，其中一種搭配碳水化合物，它們會很快喜歡上它。即使那些碳水化合物是直接注入它們的腸子，而非跟香味同時吃進去的。佩爾察和同事們還發現，如果一個人本來對冰茶沒興趣，但當他喝的同時服下一顆能自動在胃里釋放碳水化合物的藥丸，就會對冰茶產生好感。
苦和烈的啤酒通常含有更多麥芽，后者能釋放出大量糖分。而且，如果我們頻繁地接觸一樣事物，對它的好感就會增加，這被心理學家稱為“單純曝光效應”（mereexposure）。此外，啤酒花不僅帶來苦味，也會觸發一些令人愉悅的香味：花香、松枝味、柑橘香。有些人甚至說苦啤酒有股大麻的香氣——而這是有道理的，啤酒花本身便屬于大麻科。
但費城賓夕法尼亞大學的羅津教授認為，有些更深層的原因沒有被挖掘出來。他指出，進化史一直在鼓勵人們接觸更多新感官，盡管我們內心混雜著好奇和恐懼。一種沒見過的漿果，也許會是新的食物來源，也有可能讓你斃命。如果我們吃了令人生疑的苦澀東西卻沒事，那就意味著我們有了一種新發現，興奮會取代恐懼。
羅津教授把這叫做“良性自虐”（benignmasochism）。“這就像玩蹦極找刺激一樣，”他說，“你身體發出的危險信號越強烈，你平安無事后得到的快感就越大。”而就我們目前所掌握的知識看來，人類是唯一會如此自虐來找快感的物種。
密歇根大學的神經學家貝利吉同樣給出了證據。人類有不愉快的感覺時，即使那種感覺來自舌頭，大腦也會悄悄釋放一種類似罌粟的化學物，這和人類愉悅時的大腦反應是一樣的。也就是說，“人類的快樂系統和痛苦系統是有重疊的，一旦重復受到刺激，它就會越來越活躍。而苦味正是一種刺激。”貝利吉解釋說。
所以，那些年輕人一大早過去排隊買酒喝，就是為了滿足某種原始的人類沖動？也許是，但苦烈啤酒能在如此短時間內風靡，一定還有些更急迫的動力。
“當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺”
俄羅斯河酒坊的老板希爾魯佐無疑是這種風潮的第一見證者。在上世紀90年代，他已經開始釀造一種雙份印度愛爾啤酒（DoubleIPA），當時鮮有人問津。“我可以負責任地告訴你，那些啤酒大部分都是我們自己喝掉的。”他回憶。到了現在，雙份印度愛爾啤酒已經成了銷量增長最快的種類之一。在啤酒鑒賞家們看來，這種曾被認為苦烈得難以入口的啤酒，如今只是入門級的飲料。
說到“鑒賞家”和“門外漢”，就涉及另一個問題了：啤酒不僅是一種提供能量的飲料，它也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。在斯坦福商學院的托馬拉教授看來，如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那么你會得到一種與眾不同的滿足感。
另外，苦烈的啤酒價錢更貴，這也是原因之一。加州理工學院的普拉斯曼教授曾在2007年作過研究，人們真的相信，同一種酒從標價90美元的瓶子里倒出來時，比裝在標價10美元的瓶子里要美味。不僅測試者的主觀評分如此，連他們通過fMRI掃描出的大腦活躍度也如此。“當他們喝下那些昂貴的啤酒而非大路貨時，也向外傳送著一種高人一等、品位非凡的感覺。”普拉斯曼說。
啤酒種類
拉格啤酒（窖藏啤酒）
窖藏啤酒源于德國，“lager”這個詞是從德語的“lagern”（貯藏）演變而來，用沉淀在液體下面發酵的酵母釀造。大部分工業啤酒均為Lager啤酒，代表品牌如荷蘭喜力（Heneiken）、美國百威啤酒（Budweiser），國內的青島啤酒也屬此類。
Ale（愛爾啤酒）
源于英國，一般使用上發酵酵母，發酵速度比下發酵酵母釀造法更快。其典型發酵溫度在15-24攝氏度，酵母在此溫度下產生出大量的酯[zhǐ]類及其他的一些特殊氣味，一些情況下會生產出有蘋果、梨、鳳梨、香蕉、梅果、李子味等水果味的啤酒。英國的Newcastle與Bass為此類啤酒代表品牌。
Stout（世濤）
采用上發酵的深褐色啤酒，其原料是焙烤過的麥芽，有濃烈的焦味，但泡沫柔細，飲后乙二醇，深受一些行家喜愛，代表品牌是英國健力士（Guinness）黑啤。屬于Stout的一種。
Draft/Draught（鮮啤酒）
又叫鮮啤，未經巴氏殺菌的啤酒，只過濾微生物，酵母容易變質。酒館常見的扎啤就是一種生啤。
IPA（印度淡色愛爾啤酒）
IPA（印度淡色愛爾啤酒）為英語“India Pale Ale”的縮寫，是一種啤酒花風味突出的愛爾（Ale）啤酒類型。其起源于英國，最初為供應英國在印度的殖民地而釀造。該啤酒通過提高酒精度和增加啤酒花添加量，增強了長途海運過程中的抗變質能力。現代精釀啤酒發展出果味及地域特色風味類型，主要包括兩類：一是常見水果風味，如樹莓、玫瑰、楊梅、蜜桃等；二是通過結合地方特色食材與釀造工藝形成的地域特色風味。
制作技巧
啤酒花
作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風味。并具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。
酒精度
乙醇是酵母代謝的副產物，對酵母活力有一定的破壞；一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環境。一般啤酒的酒精度數通常在3%以下至14%左右。近年，啤酒酒精度不斷升高，采用冷凍蒸餾法的，最高已經超過40%。著名的有2009年的“核戰企鵝”（32%）。
麥芽濃度 P°
指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高，往往酒精度也越高。國產工業啤酒一般麥芽濃度在8-11P°，一些比利時修道院啤酒的麥芽濃度超過20P°。
參考資料 >
精釀啤酒夏日之戰.今日頭條.2023-12-16