黑咖啡（英文：Black Coffee），咖啡飲品品種之一，是指不加糖不加奶的咖啡。
咖啡原產(chǎn)地是古代非洲的埃塞俄比亞，15世紀(jì)左右，小果傳到null和null，中東各國稱之為“null”，被廣泛飲用。后來又傳到歐洲和遠(yuǎn)東，最后跨越null傳到美洲大陸。咖啡含有咖啡因，具有提神的功效，在發(fā)展歷史中數(shù)次被下禁令。黑咖啡集合了咖啡“香、甘、醇、酸、苦”五味，給人原始口感，強(qiáng)調(diào)咖啡本身的香味。苦是黑咖啡的基本味道，但清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。
因?yàn)楹诳Х瓤诟校梢约尤胍恍┟撝毯虳IY各種口味。黑咖啡是一杯加水為1：12或1：15的咖啡，流行的沖泡方式有兩種：一杯意式濃縮咖啡再加上一定比例的水，就是一杯黑咖啡，另外一種則是用滴濾咖啡機(jī)做出來的黑咖啡，也叫作美式咖啡。黑咖啡被稱為“健康飲品”，對人體健康所起的作用主要有提神醒腦、開胃消食、護(hù)肝解酒等。建議每日飲用不超過3杯，避免空腹或晚間飲用以防刺激胃腸或影響睡眠。喝咖啡的最佳時間是早飯之后、午飯后和運(yùn)動前。咖啡所含的咖啡因?qū)π呐K有刺激作用，對心臟功能不好的人不宜。
發(fā)展歷程
咖啡（學(xué)名 arobica，Coffed canephora）原產(chǎn)地是古代非洲的埃塞俄比亞，埃塞俄比亞西南部有個叫卡法的山區(qū)生長著一種結(jié)小紅果的野生灌木。一位牧羊人發(fā)現(xiàn)羊群吃了這種灌木果子后不停地歡鬧。他好奇地摘下一些放在嘴里咀嚼。不大一會兒也感十分興奮。于是四方的人紛紛前來采摘小果。15世紀(jì)左右，小果傳到也門和阿拉伯半島，中東各國稱之為“阿拉伯咖啡”，被廣泛飲用。后來又傳到歐洲和遠(yuǎn)東，最后跨越太平洋傳到美洲大陸。咖啡含有咖啡因，具有提神的功效，在發(fā)展歷史中數(shù)次被下禁令。
19世紀(jì)30年代，咖啡成為巴西出口產(chǎn)品。為了口感，土耳其人發(fā)明了一種制作咖啡的新方法：先烘焙咖啡豆，再將其磨成粉末，最后用熱水慢煮。
原料
咖啡豆，常綠喬木。咖啡的果實(shí)是由外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮和被上述幾層包在最里面的種子（咖啡豆)所形成，種子位于果實(shí)中心部分。
加工和制作
加工
先烘烤，再將其磨成粉末，最后用熱水慢煮。此外，咖啡的好壞，全在火候和等待的時間。時候不到，太嫩發(fā)酸；火候過了，老了沒味道。烘焙的目的在于開發(fā)咖啡的風(fēng)味和香氣，在咖啡的苦澀和酸澀之間建立平衡，為不同品種的咖啡找到其風(fēng)味的特性。烘焙既是物理過程，也是化學(xué)過程，可改變咖啡豆的顏色、大小和形狀，咖啡豆變大，重量減少。
烘焙咖啡豆過程中，美拉德反應(yīng)讓咖啡豆變成棕色，還原糖類的羰基與氨基酸、蛋白質(zhì)的氨基經(jīng)過一系列復(fù)雜反應(yīng)，最終生成棕黑色的大分子物質(zhì)類黑素，并產(chǎn)生除了甜味以外的鮮味。美國精品咖啡協(xié)會(SCAA)以焦糖化數(shù)值來判定烘焙度：數(shù)值越高，表示焦糖化越低，烘焙度越淺；數(shù)值越低，表示焦糖化越深，烘焙度越深。
食用方法
將新鮮的打碎，放在濾紙上，濾紙下面放一個杯子，用開水一遍一遍的沖泡咖啡，過濾出來的即是味道濃郁，口感絲滑的黑咖啡，直接飲用即可。
飲料特征
口感
黑咖啡集合了咖啡“香、甘、醇、酸、苦”五味，給人原始口感，強(qiáng)調(diào)咖啡本身的香味。生產(chǎn)地的氣候、品種、精制處理、收成、儲藏、消費(fèi)國的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)龋际菦Q定咖啡豆香味的條件。苦是黑咖啡的基本味道，但清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。
功效
黑咖啡歷來被稱為“健康飲品”，它對人體健康所起的作用主要有提神醒腦、開胃消食、護(hù)肝解酒等功效。100%的純咖啡即黑咖啡，熱量為0，可以起到減肥塑身效果。喝純的黑咖啡還能降低糖尿病發(fā)生風(fēng)險，具有利尿消水腫的作用，排出體內(nèi)多余水分，消除水腫。黑咖啡還具有抗氧化、保護(hù)肝臟、提高代謝的作用，在健身運(yùn)動前喝上一杯，不但可以補(bǔ)充體能，還能幫助脂肪較快地分解，是減肥的助力棒。
濃度標(biāo)準(zhǔn)
最佳濃度：滋味物占咖啡液的1.15%~1.35%，水占98.85%~98.65%。
營養(yǎng)價值
黑咖啡中的主要成分有咖啡因、粗細(xì)纖維、單寧、水分、糖份等。
分類
將碎冰放在玻璃杯中，注入咖啡，倒入檸檬汁、蘇打水，再將檸檬片夾在杯邊作裝飾。此款曾是法國軍隊(duì)在阿爾及利亞和摩洛哥避暑時為提神而飲用的咖啡。為適應(yīng)美國人，當(dāng)?shù)貙⒋丝Х茸髁烁牧肌Ｍǔ＃@種咖啡里面是不放牛奶和果汁的，但現(xiàn)在也可以放果汁了。
在法國，黑咖啡飲品里面還要放白蘭地或蘋果白蘭地，而在奧地利則要放黑櫻桃甜酒。
健康提示
咖啡所含的咖啡因對心臟有刺激作用，對心臟功能不好的人不宜。黑咖啡本身味道很苦，想要減肥的人如果實(shí)在無法忍受其苦澀味，可以加入適量的無糖牛奶，但絕對不可以加入煉乳、方糖、砂糖等糖類物質(zhì)甚至奶精調(diào)味，糖類物質(zhì)會影響脂肪分解、增加熱量，那樣不是減肥而是增肥。咖啡雖然能促進(jìn)脂肪代謝幫助減肥燃脂，但實(shí)際上每天喝咖啡的量不宜超過10杯，以每杯150ml計(jì)算。建議每日飲用不超過3杯，避免空腹或晚間飲用以防刺激胃腸或影響睡眠。值得注意的是，咖啡常以杯計(jì)量，每杯150ml的咖啡約含100毫克咖啡因，即健康成年人每天攝入咖啡因含量不應(yīng)超過210至400毫克。當(dāng)一次攝入咖啡因超過400毫克，可引起身體震顫、心跳加速、惡心、焦慮、頭暈、失眠等，甚至可導(dǎo)致心力衰竭；體質(zhì)易上火，經(jīng)常口腔潰瘍的人以及孕婦，不建議喝。
參考資料 >
什么是黑咖啡.今日頭條.2023-11-19
Black Coffee – Benefits, Nutrition and Side Effects.healthifyme.2023-11-24
黑咖啡的功效和作用.中國醫(yī)藥信息查詢平臺.2023-11-24
你知道咖啡是世界上最健康的飲品之一嗎？這些好處你了解嗎？.人民網(wǎng).2023-11-24
2招正確喝咖啡消腫排毒.中國網(wǎng)健康中國.2025-04-29
喝咖啡，多少算過量?.澎湃新聞.2025-03-24