美式咖啡（英語：Americano 意大利語：Caffè Americano），又叫美式黑咖啡、美式淡咖啡，是使用滴濾式咖啡壺所制作出的黑咖啡，或者是標(biāo)準(zhǔn)意式咖啡（Espresso）與多量熱水混合后，意式咖啡被大幅度稀釋后的飲品，可看作是一種美國化的意式咖啡。
第二次世界大戰(zhàn)期間，駐意大利的美國士兵把當(dāng)?shù)?a href="/hebeideji/2334927781145121535.html">意式濃縮咖啡加水稀釋飲用，美式咖啡由此誕生。二戰(zhàn)以后，美國退役軍人將這種咖啡的飲用方式帶回美國，美式咖啡進(jìn)一步發(fā)展。之后，美式咖啡成為全球最重要、認(rèn)知度最廣的黑咖啡，與拿鐵咖啡、卡布奇諾并稱為咖啡館“鎮(zhèn)店三寶”。
美式咖啡常用原料為小粒咖啡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆等，原料需要經(jīng)過處理、烘焙、沖煮等過程才可制成美式咖啡成品。美式咖啡的口味通常比普通的濃縮咖啡更柔和，氣味芬芳，有明顯酸度，因?yàn)橐话愕妮腿r(shí)間相對(duì)較長（大概四五分鐘），所以咖啡因含量較高，可從氣味、酸度、醇度、味道等方面品鑒咖啡，其經(jīng)典口感以明亮酸度與溫和苦感的和諧交織為特征，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品還具有堅(jiān)果、焦糖色素、巧克力等復(fù)合香型。單純美式咖啡分為濃淡兩大類，還可根據(jù)制作器具分為意式美式咖啡和美式咖啡。美式咖啡的營養(yǎng)成分包括咖啡因、單寧酸、脂肪、蛋白質(zhì)、糖分、礦物質(zhì)和粗纖維。
歷史沿革
二戰(zhàn)以前，美國人是不喝咖啡的。美式咖啡與第二次世界大戰(zhàn)期間駐意大利的美國士兵有關(guān)，他們那時(shí)把當(dāng)?shù)氐?a href="/hebeideji/2334927781145121535.html">意式濃縮咖啡加水稀釋，讓咖啡的味道變得更適于飲用。二戰(zhàn)結(jié)束后，美國的退役軍人回到本土，把這種淡咖啡的習(xí)慣帶回家鄉(xiāng)，通常粉水比為1:15~1:18，標(biāo)準(zhǔn)的美式咖啡是2個(gè)shot（1個(gè)shot約30毫升）的espresso加六盎司(約175.62毫升)沸水。美式咖啡是全球最重要、認(rèn)知度最廣的黑咖啡，在中國同樣如此。美式咖啡與拿鐵咖啡、卡布奇諾咖啡并稱為咖啡館“鎮(zhèn)店三寶”。
原料
小粒咖啡屬茜草科，共有約25種咖啡豆品種，但其中只有2種（羅布斯塔種和阿拉比卡）被普遍用于制作咖啡，利伯瑞卡和德維瑞產(chǎn)量極少。咖啡豆就是種子，長在漿果中，漿果有時(shí)經(jīng)過干燥后被用來制作一種名為咖啡果肉茶（Cascara）的飲品，咖啡因含量極高。咖啡豆在漿果內(nèi)部生長，通常是成雙成對(duì)的，但有5%左右的單個(gè)咖啡豆，被稱為珠粒。公認(rèn)質(zhì)量優(yōu)于羅比斯塔咖啡豆的阿拉比卡咖啡豆有兩個(gè)亞種（鐵比卡和波旁），是進(jìn)一步選育咖啡豆的基礎(chǔ)。
常見的三個(gè)咖啡品種分別為阿拉比卡（咖啡 Arabica）、羅布斯塔（Coffee Robusta Linden）、利比利卡（Coffee Liberica）。三大品種通過嫁接、變種后有成百上千個(gè)品種流通于市場。
阿拉比卡
小粒咖啡咖啡樹是世界上最主要的咖啡樹種之一，阿拉比卡種，學(xué)名Coffe Arabica。阿拉比卡種咖啡豆又被稱作小粒咖啡豆種，原產(chǎn)地是埃塞俄比亞的埃塞俄比亞高原，后分布區(qū)域已遍布全球。阿拉比卡種咖啡樹多生長在海拔900~2000米高度之間，較耐寒，適宜的生長溫度為15℃~24℃，年降雨量不少于1500毫升，對(duì)栽培技術(shù)和條件也有較高的要求。
阿拉比卡種咖啡在全世界大量種植，各地人選育出了很多具有特殊風(fēng)味的品種（如鐵比卡、波旁、卡度拉、卡度艾、藝伎等），特征、口味略有差別。小粒咖啡咖啡是市場用量最大的咖啡，其咖啡豆主要產(chǎn)地為南美洲（阿根廷及巴西部分區(qū)域除外）、中美洲各國、非洲（肯尼亞、衣索比卡、東非等地）、亞洲（包括中國、也門、印度、巴布亞新幾內(nèi)亞等區(qū)）。
羅布斯塔
羅布斯塔種咖啡樹也是世界上最主要的咖啡樹品種之一。羅布斯塔種Canephora咖啡豆又被稱作中粒咖啡豆。羅布斯塔種（拉丁學(xué)名Coffee Robusta Linden），是在非洲剛果發(fā)現(xiàn)的耐葉銹病品種，較小粒咖啡有更強(qiáng)的抗病力。羅布斯塔種咖啡樹是一種介于灌木和高達(dá)喬木之間的樹種，葉片較長，顏色亮綠，樹最高可達(dá)10米，樹根卻很淺，果實(shí)比阿拉比卡種咖啡的果實(shí)略圓，豆身扁圓，中間坑紋直。羅布斯塔種有獨(dú)特的香味，有點(diǎn)霉臭味的感覺，這種感覺稱為“羅布味”。
羅布斯塔種咖啡豆不宜作為單品咖啡飲用，它適用于速溶咖啡、拼配咖啡、罐裝咖啡、液體咖啡等工業(yè)生產(chǎn)。其咖啡因的含量遠(yuǎn)高于阿拉比卡種，提取出的咖啡液大約是阿拉比卡種的兩倍，風(fēng)味醇厚，濃重強(qiáng)烈，而且有很重的crema（咖啡油）。羅布斯塔種咖啡豆具有強(qiáng)壯、抗病、容易栽種、產(chǎn)量大的優(yōu)點(diǎn)，但是口感較苦、重，香氣比較弱，咖啡因較高。羅布斯塔種咖啡大多種植在海拔200-600米的低地，喜歡溫暖的氣候，要求溫度是24℃~29℃，對(duì)降雨量的要求并不高，該品種要靠昆蟲或風(fēng)力傳授花粉，所以，咖啡從授粉到結(jié)果要9~11個(gè)月時(shí)間，相對(duì)阿拉比卡種要長。羅布斯塔種咖啡豆的產(chǎn)量占咖啡豆產(chǎn)量的25%~35%，其主要生產(chǎn)國在印度尼西亞、越南、非洲，以象牙海岸、奈及利亞、安哥拉為中心的西非諸國均有種植。
利比利卡
利比利卡種咖啡豆（Coffee Liberica）又被稱作大粒咖啡豆，原產(chǎn)于西非的利比里亞（Liberia）。利比利卡種咖啡豆產(chǎn)量較少，風(fēng)味比較單一，苦味較高，外形比一般的咖啡豆大上許多，故被稱為大粒咖啡豆，果肉很厚，去除果皮漿肉難度均較高，處理過程較麻煩，產(chǎn)量不高且種植繁瑣，其商業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值因此也被限制。利比利卡種咖啡樹，樹身大約4~8米高。從外觀上看，利比利卡種咖啡樹的葉子比阿拉比卡種的更大些，繁殖可用接枝方式，口感較苦，香氣及醇度低，優(yōu)點(diǎn)是濃度較高。利比利卡種咖啡樹一般生長在海拔300米左右的坡地，是一種耐抗病力及環(huán)境適應(yīng)力非常強(qiáng)的樹種，可在亞熱帶地區(qū)種植，生長最適合的溫度是19℃~27℃。現(xiàn)在很少有人種植利比利卡咖啡，其豆身大顆但滋味平淡，所以不受市場重視。
加工和制作
處理
咖啡果實(shí)（或稱咖啡車?yán)遄?/a>）在經(jīng)歷采收后，需要通過處理法將咖啡果實(shí)變?yōu)?a href="/hebeideji/2527757163744607591.html">咖啡生豆，各產(chǎn)地存在不同的處理方式，一般來說有三種大類處理法，分別為日曬法、水洗法、介于日曬與水洗之間的處理法。根據(jù)不同的處理法或步驟、發(fā)酵時(shí)間的調(diào)整，咖啡豆會(huì)呈現(xiàn)不同的風(fēng)味。
參考資料：
烘焙
通過烘焙，咖啡生豆將逐漸釋放水分，并且使咖啡豆在原本生豆的品質(zhì)基礎(chǔ)上釋放出咖啡香味。而根據(jù)烘焙類型，除了使咖啡豆表面顏色出現(xiàn)明顯改變，也會(huì)一定程度上決定咖啡的味道，產(chǎn)生不同的酸味、香味、醇度。美式咖啡的咖啡豆達(dá)到淺焙程度即可，特征為栗子色，香醇，酸味可口。
沖煮
參考資料：
飲品特征
美式咖啡是意式濃縮咖啡加上大量熱水，口味通常比普通的濃縮咖啡更柔和。傳統(tǒng)的美式咖啡，氣味芬芳，有明顯的酸度。美式咖啡淺淡明澈，幾近透明，甚至可以看見杯底的褐色咖啡。
飲用和品鑒
品嘗咖啡就是對(duì)多種咖啡進(jìn)行對(duì)照、比較和品味。
參考資料：
分類
單純美式咖啡分為濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。此外，根據(jù)使用的制作器具不同，美式咖啡還可分為意式美式咖啡和美式咖啡。
意式美式咖啡
意式美式咖啡可使用意式咖啡機(jī)淡制而得；或在Espresso中加入熱水而成。標(biāo)準(zhǔn)的美式咖啡是2個(gè)shot（1個(gè)shot約30毫升）的Espresso加六盎司(約175.62毫升) 沸水。口味相對(duì)濃郁且表層帶有油脂。
美式咖啡
美式咖啡可用美式咖啡機(jī)如滴漏式咖啡機(jī)或虹吸壺、法壓壺等制成，口味清淡，萃取時(shí)間長，表層基本無咖啡脂。
營養(yǎng)成分
咖啡因
咖啡因是咖啡所有成分中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成分）的一種，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿、綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小。咖啡因的作用極為廣泛，它可以加速人體的新陳代謝，使人保持頭腦清醒和思維靈敏。
單寧酸
經(jīng)提煉后單寧酸會(huì)變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會(huì)分解使咖啡味道變差。而如果沖泡好又放上幾個(gè)小時(shí)咖啡顏色會(huì)變得比剛泡好時(shí)濃，而且也較不夠味，所以才會(huì)有“沖泡最好盡快喝完”的說法。
脂肪
咖啡內(nèi)涵的脂肪，在風(fēng)味上起極為重要的作用，分析后發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪。酸性脂肪是指脂肪中含有酸性，強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接觸到空氣，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，使味道、香氣都會(huì)變差。
蛋白質(zhì)
咖啡中的蛋白質(zhì)含量比較有限。
糖分
在不加糖的情況下，除了會(huì)感受到咖啡因的苦味、單寧酸的酸味，還會(huì)感受到甜味，這是咖啡本身所含的糖分造成的。咖啡豆中含有約8%的糖分，烘焙后糖分大部分會(huì)轉(zhuǎn)為焦糖色素，為咖啡帶來獨(dú)特的褐色。
礦物質(zhì)
有生石灰、鐵質(zhì)、硫、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少，對(duì)咖啡的風(fēng)味影響并不大，綜合起來只帶來稍許澀味。
粗纖維
生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì)炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)。但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì)給咖啡風(fēng)味帶來相當(dāng)程度的影響，故不鼓勵(lì)購買粉狀咖啡豆，因?yàn)檫@樣無法嘗到咖啡的風(fēng)味。
文化影響
韓國素有“咖啡共和國”的稱號(hào)，咖啡豆進(jìn)口居全球前十。韓國人對(duì)咖啡的癡迷并未因季節(jié)的變換而改變，隆冬時(shí)節(jié)冰美式咖啡銷量不減反增。2018年12月，冰美式咖啡銷量同比增加30%。受益于此，2019年1月星巴克所有冰飲銷量同比增加30%。隨著冰飲被納入送餐范圍，且送餐服務(wù)的普及，以冰美式咖啡為首的冰飲在冬季也依然受到韓國消費(fèi)者們的青睞。
韓國人對(duì)咖啡的熱衷還催生了韓國人“血液里流淌著冰美式”的都市傳說。由于對(duì)冰美式的熱愛，正在讓韓國人的形象逐漸與冰美式捆綁。據(jù)韓國民調(diào)機(jī)構(gòu)Real Meter對(duì)新世代人物形象的民調(diào)顯示，韓國民眾心中年輕人形象排名第三的就是“拿著一杯冰美式走在大街上”的樣子。韓國的冰美式通常會(huì)加半杯冰塊，以保持咖啡涼爽的口感，也能讓喝下的消費(fèi)者瞬間頭腦清醒。世界咖啡巨頭星巴克在韓國的數(shù)據(jù)也表示，星巴克最高人氣的招牌冰美式咖啡銷量一直在上漲。而為了討消費(fèi)者的喜歡，韓國咖啡店也變著花樣在冰美式上做文章。除了口味的研發(fā)，韓國咖啡店還推出了1L的冰美式。
冰美式受歡迎的另一個(gè)重要原因是其高性價(jià)比。在韓國的咖啡店里，拿鐵的價(jià)格基本在4000~5000韓元上下（22元~30元人民幣），但一杯冰美式的價(jià)格只要兩千韓元（約11元人民幣），這對(duì)于韓國人的收入而言，性價(jià)比著實(shí)很高——據(jù)韓國雇傭勞動(dòng)部，2023年韓國的最低時(shí)薪為9620韓元（約52元人民幣），也就是一小時(shí)的工作至少能買4杯冰美式。此外，冰美式或者說咖啡在韓國流行的底層原因，是無處不在的焦慮。然而，過量咖啡帶來的健康隱患不可忽視。據(jù)韓國統(tǒng)計(jì)廳統(tǒng)計(jì)，每年12月至第二年2月期間高血壓并發(fā)癥導(dǎo)致死亡的概率比其他月份高出10~25%。韓國健康保險(xiǎn)審查評(píng)估院表示，逐年增多并低齡化的高血壓患者與韓國人人口老齡化以及“飲食西化”有關(guān)，而過量喝咖啡等習(xí)慣可能會(huì)讓這些關(guān)聯(lián)性更加凸顯。
參考資料 >
SOE、冷萃、手沖……看完這篇，終于知道咖啡怎么點(diǎn)了!.澎湃新聞.2024-01-26
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