蘇打水（soda water)是碳酸氫鈉(鈉 bicarbonate，化學式：)水溶液的俗稱。溶液無色透明。
按來源，蘇打水可分為天然蘇打水（一種礦泉水）和人工蘇打水（蘇打水飲料）。按是否含氣，人工蘇打水可分為含氣（型）蘇打水和無氣（型）蘇打水。根據《碳酸飲料(汽水):GB/T 10792-2008》，含氣（型）蘇打水也屬于碳酸汽水。另外，還有不作為飲品的碳酸氫鈉水溶液，在化工、醫藥、農業以及畜牧業廣泛應用。
1863年，由法國佩里公司生產出世界上第一瓶天然蘇打水。自此以后，天然蘇打水成為了歐美大眾型的健康飲料，已經有140余年的歷史。主要產地有法國、日本、俄羅斯、德國和中國等國家的部分地區。
2020年開始，人工蘇打水在中國飲料行業的市場份額迅速增大（一般市場上的蘇打水泛指蘇打水飲料）。蘇打水作為飲料的定義為（T/CBIA 001——2017）：以水為原料，添加碳酸氫鈉調整風味，可充入二氧化碳，可添加甜味劑、酸度調節劑和食用香精等，不經調色處理，不添加糖（包括食糖和淀粉糖），經過適當的加工處理制成的風味水飲料。
日常生活飲用蘇打水要注意適量而止。如果有需要，建議每人每周喝一兩次，不能將其作為日常的飲用水。患有高血壓、高脂血癥、慢性腎臟病等疾病的人群盡量避免飲用蘇打水。
代謝過程
碳酸氫鈉在水中解離成和，反應式為：
當人飲用蘇打水后，碳酸氫根（）會與胃酸中氫離子（）反應中和，產生排出體外，反應式為：
分類
按來源，蘇打水飲品可分為天然蘇打水（屬于一種礦泉水）和人工蘇打水（蘇打水飲料）。另外，還有不作為飲品的碳酸氫鈉水溶液。
天然蘇打水
《飲用天然蘇打水》（T/CNHAW 0002-2017）中飲用天然蘇打水的定義為：從地下深處自然涌出或經鉆井采集的型水。不含游離二氧化碳，呈弱堿性，在一定區域未受污染并采取預防措施避免污染，其動態指標在天然周期波動范圍內相對穩定。天然蘇打水的配料表就是天然蘇打水，天然含有碳酸氫鈉及多種礦物質，如硼、鋅、硒、鉻等，這些成分復雜多樣且以離子狀態存在，更易被人體吸收。
理化性質
化學特征性質如表2所示。
產品標識
產品標簽除應按照GB 7718有關規定執行，同時還應符合下列要求：
a）標示飲用天然蘇打水水源地位置；
b）產品名稱應標示“飲用天然蘇打水”；
c）至少標示產品的pH和、的含量范圍；
d）采用本標準產品，其包裝可使用以下標識。
主要產地
天然蘇打水水源地主要有法國維希礦泉、盧瓦爾河地區，日本神戶（TANSAN），俄羅斯北高加索礦泉，德國陶努斯山城塞爾特斯（法蘭克福西北部）、杰羅爾施泰因鎮，和中國黑龍江省五大連池市（克東縣和北安市）、四川樂山市、山東棲霞市等地。
產品功效
天然蘇打水屬于高端飲用水。從醫學角度看，天然蘇打水自帶的弱堿性確實有一定保健功效，可以堿化尿液，從而促進尿酸溶解，一定程度上能緩解痛風。它還能中和胃酸，有利于緩解胃酸癥狀。很多人都有運動后飲用蘇打水的習慣，這能促使DL-乳酸與堿性水中和成無機鹽，隨汗液、尿液排出體外，緩解疲憊、腰背痛等不適。
人工蘇打水
人工蘇打水（蘇打水飲料）的定義為：以水為原料，添加碳酸氫鈉調整風味，可充入二氧化碳，可添加甜味劑、酸度調節劑和食用香精等，不經調色處理，不添加糖（包括食糖和淀粉糖），經過適當的加工處理制成的風味水飲料。按是否含氣，人工蘇打水可再細分為含氣（型）蘇打水和無氣（型）蘇打水。根據《碳酸飲料(汽水):GB/T 10792-2008》，含氣（型）蘇打水也屬于碳酸汽水。
理化性質
蘇打水飲料的物理性質如表1所示。
化學性質要求如表2所示。
產品標識
產品標簽除應按照GB 7718、GB 28050有關規定執行，同時還應符合下列要求：產品名稱應標示為“含氣(型）蘇打水飲料”或“無氣（型）蘇打水飲料”；或者標示為“蘇打水飲料”，并標注其產品類型：“含氣（型）”或“無氣（型）”。
風味口感
由于甜味劑、香精的存在，人工蘇打水風味多種多樣，由生產廠商的配方決定。
注意事項
值得注意的是，蘇打水飲料通常沒有天然蘇打水的功效。蘇打水中，碳酸氫鈉的含量一般在0.1克/升，喝下2瓶500毫升的蘇打水也就攝入0.1克碳酸氫鈉，這個量遠遠達不到有效治療劑量。所以，喝蘇打水治療痛風不可行，但對輔助降低尿酸有幫助。另外，喝蘇打水并不能調節人體酸堿平衡。
其他應用
不作為飲品的碳酸氫鈉水溶液在生物、醫藥、農業等領域都有應用，濃度根據使用情況而定。
緩沖溶液
碳酸氫鈉水溶液是細胞培養中常用的緩沖液，用于維持培養基的pH值。此外，碳酸氫鈉提供一些營養價值，且很少對細胞有毒。賈英等使用7.5%的碳酸氫鈉水溶液調節口蹄疫制苗抗原的pH值。
臨床用藥
代謝性酸中毒
碳酸氫鈉注射液（為碳酸氫鈉的滅菌水溶液。含碳酸氫鈉）用于治療代謝性酸中毒、堿化尿液、治療胃酸過多引起的癥狀，或者非特異性的治療某些藥物中毒，如巴比妥類、水楊酸類藥物。
口腔護理作用
碳酸氫鈉溶液對于避免癌癥患者化療后產生口腔黏膜炎有積極作用，能延緩化療引起的不良反應，臨床上可以采用碳酸氫鈉溶液代替常規漱口液，對進行放化療的患者進行口腔日常護理，能減少口腔黏膜炎發生的可能性，減少患者的病痛。
對進行皮瓣移植手術的患者來說，采用碳酸氫鈉溶液進行含漱可使口腔內部pH偏堿性，阻止真菌在口腔滋生，從而促進患者術后恢復，減少口腔疼痛。
預防肺部真菌感染
真菌易生長在酸性環境中，但在堿性環境中生長卻受到抑制。人痰液呈酸性，1.25%碳酸氫鈉等滲液呈弱堿性，且性質溫和，氣道濕化時能在呼吸道中將痰液的酸性環境中和成堿性環境，破壞真菌生長適宜的pH條件，從而抑制真菌生長。
預防腸內營養管堵塞
腸內營養液的主要物質包括人體所必需的礦物質、維生素和微量元素以及人工糊精、酪蛋白、卵磷脂、植物脂肪等，容易形成凝塊，而5%碳酸氫鈉溶液呈堿性，可以中和營養液中所含的多種酸性物質，并能夠溶解腸內易堵塞的營養液成分。
對免疫系統的治療作用
關節鏡下用5%碳酸氫鈉溶液沖洗治療痛風性膝關節炎能夠有效、安全地清除關節腔內的尿酸結晶，最大限度地減少代謝廢物在體內殘存，起到對關節內軟骨、韌帶等組織的保護作用，減輕關節病癥，降低病情復發可能性，有助于緩解關節疼痛，改善關節功能。
在癌癥領域中的治療作用
在不影響乳酸鹽濃度的前提下，向腫瘤中直接注射碳酸氫鈉溶液，改變腫瘤生存環境的酸堿度，使腫瘤細胞在不利的環境中生存從而使其凋亡。碳酸氫鈉的注入利用其堿性的物理性質使肝腫瘤細胞的微環境發生變化，加快肝腫瘤細胞凋亡，促進肝癌患者的客觀緩解率增高，有效控制病情。
農業
柑桔保鮮
鮮果柑桔鮮果好吃卻不易久存，外表很容易被細菌感染而爛掉.可在放有小蘇打的水中浸泡1分鐘撈出晾干后再裝入塑料袋，可保鮮3個月。
減少黃曲霉素
去除蔬果表面的農藥殘留
膳食建議
日常生活飲用蘇打水要注意適量而止。如果有需要，建議每人每周喝一兩次。不然的話，長期大量飲用蘇打水，有可能會引起堿中毒，嚴重時可出現厭食、惡心、頭痛、抽搐等癥狀。尤其是老年人及腎臟病患者，若長期大量飲用蘇打水，更容易發生堿中毒。
蘇打水也不是人人適宜，飲用前應注意以下3點：
第一，蘇打水中含碳酸氫鈉，其中的重要成分鈉離子攝入過多不利高血壓、高脂血癥、慢性腎臟病等患者的健康，有這類疾病的人盡量別喝。
第二，本身胃酸分泌過少的胃炎患者應少喝，甚至不喝，以免造成胃部不適或加重胃病。
第三，健康人同樣不宜長期大量喝蘇打水，否則容易引起飲食中的鈉超標，不利心血管健康。
最后強調，天然蘇打水平時偶爾喝可以，比如對于健康人群，運動后、胃部不適時，可適當喝100毫升左右，但絕不能過量，更不能讓其代替白開水，成為日常的飲用水。
相關歷史
1798年，“軟性飲料 H?O（蘇打水）”一詞首次出現。之后的很長一段時期，“soda 液態水（蘇打水）”和礦泉水、碳酸汽水的概念有所重合。
1801年，藥理學家瓦倫汀·羅斯（Valentin Rose）發現了碳酸氫鈉。隨后碳酸氫鈉及其水溶液作為藥品，應用于代謝性酸中毒的治療。
1810年，美國南卡羅來納州查爾斯頓市的發明者西蒙斯和倫德爾獲得了大規模生產仿礦泉水的第一項美國專利“Soda Fountain”。
1835年，美國第一瓶瓶裝蘇打水出現。碳酸汽水，如姜汁汽水、可口可樂、百事可樂、7喜等在18世紀和19世紀均被認為是蘇打水。1920年代的禁酒令加劇了美國人對含氣飲料的偏愛。餐館、酒吧出現可擠壓出帶汽蘇打水的水龍頭，而由于自家制作帶汽蘇打水的機器尚未誕生，可樂逐步取代了帶汽蘇打水的地位。如今一些飲品的配方仍然將汽水視為蘇打水，來命名飲品。
1863年，由法國佩里公司生產出世界上第一瓶天然蘇打水。在這個時期，歐洲人流行在碳酸溫泉進行療愈。在英國約翰·哈姆斯沃斯爵士資助下，在Les Bouillens溫泉附近的佩里（沛綠雅）醫生研究了天然蘇打水的組成及療效，并將其裝瓶銷售。自此以后，天然蘇打水成為了歐美大眾型的健康飲料，已經有140余年的歷史。
1905年，中國成立了嶗山汽水廠（德占）在1930年推出了ALAC健康水，這款含二氧化碳的蘇打水成為了中國第一款含氣的蘇打水。這里的蘇打水更傾向于是礦泉水。
2005年，在中國黑龍江省克東縣寶泉鎮發下了弱堿性碳酸氫鈉冷礦泉，使得中國成為繼法國、日本、俄羅斯、德國之后第五個發現天然蘇打水的國家。因此克東縣出現了一批生產天然蘇打水的廠商。2013年克東縣天然蘇打水協會發布了行業標準《飲用天然無氣蘇打水》（T/CAS 229-2013）。
2009年至2014年期間，據美國《福布斯》雜志報道，美國蘇打水的銷售額就已經增長了3倍。消費者對自然健康的追求使得碳酸飲料銷量已經連續13年下滑。
2017年8月18日，中國飲料行業首項團體標準《蘇打水飲料：T/CBIA 001-2017》正式發布。該標準由中國飲料工業協會提出，中國飲料工業協會團體標準技術工作委員會歸口，并于2018年2月18日正式實施。
2018年，據尼爾森的調研結果，中國食品飲料總體銷售增長率為5.4%，蘇打水有著同比高達16%的增長。
2019年，據立鼎產業研究網報道，中國蘇打水市場規模為33億元，其中天然蘇打水和人工蘇打水分別約4億/29億。人工蘇打水總體增長較為平穩，中國市場主要以屈臣氏為代表，市占率約85%；天然礦物質蘇打水增速迅猛，2014-2019年復合年均增長率（CAGR）約53%，主要以巴黎水為代表，市占率約87%。而據前瞻研究院報道，2019年中國蘇打水整體市場規模為150億元左右，預測到2025年，達到320億元左右。
參考資料 >
蘇打水飲料 .視覺中國.2023-09-20
11 Best French Soda Brands of 2023.sixstoreys.2023-11-07
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樂山市市中區行政審批局關于樂山繁山礦泉飲料有限公司新建年產4000萬瓶天然蘇打水生產線及水源保護設施項目取水申請的批復的公示.樂山市市中區人民政府.2023-11-07
棲霞市2022年第6期桶裝水專項抽檢產品明細公示.棲霞市人民政府.2023-11-07
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2020年中國蘇打水行業發展現狀分析 全球市場份額占比較低、龍頭品牌尚未形成.前瞻產業研究所.2023-09-18
能否用小蘇打自制蘇打水?.人民網.2023-09-19
蘇打水，很多人喝錯了.人民網.2023-09-19
【科普】把蘇打水當日常飲用水，真的健康嗎？.澎湃新聞.2025-08-07
經常把“蘇打水”當水喝，對身體到底有什么影響?真相竟然…….中山市人民政府.2025-06-16
A Timeline of Soft Drink History.theinventors.2023-11-06
ALCA愛羅科-品牌歷史.ALCA愛羅科蘇打水官網.2023-11-06
What Is Soda Water, Really?.mashed.2023-11-07
VALENTIN ROSE (PHARMACOLOGIST).PEOPLE .2023-11-06
硬蘇打水橫空出世，帶動美國預調酒（RTD）市場爆發式的增長.立鼎產業研究網.2023-11-07
7款簡單自制蘇打飲料，讓你瞬間滿血復活.澎湃.2023-11-07
BEFORE PERRIER WAS CALLED PERRIER.perrier.2023-11-16
2020年蘇打水市場發展現狀與前景分析：0糖0卡 包裝設計新穎切入消費者需求.前瞻產業研究院.2023-11-07