麥芽汁是將優質的大麥麥芽經過篩選、清洗、糖化、糊化等多道工序精制抽提而成的飲品，又名“麥芽抽提物”。同時，其間還須經水解、酶解，以將優質麥芽中所含的蛋白大分子充分斷裂成小分子多肽和部分游離氨基酸分子，從而更利于微生物的吸收和利用。
麥芽汁濃度用來計量發酵前可發酵糖分的含量，是指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。原麥芽汁濃度是啤酒潛在烈性的代表性標志。1.040原麥芽汁濃度相當于10度的麥芽汁能產生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。
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