炒米飯是一道來源于粵系菜的家常菜品。主料是煮好的米飯、一些菜肴、雞蛋，還可以依據自己的口味添加其他配料，常見輔料有香蔥、火腿、胡蘿卜、香菇等，各地衍生出印尼炒飯、西班牙炒飯等特色版本，并可通過添加黃姜粉、沙拉醬等調味料形成多樣化風味。主要烹飪[rèn]工藝是炒。口感獨特，飯粒軟糯、入味，鮮香。
菜品特色
操作簡單，口感獨特，飯粒軟糯、入味，鮮香，營養豐富。因其靈活性和便捷性，炒米飯廣泛適用于家庭餐桌及快餐場景。
菜品做法
做法一
食材準備
米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡蘿卜半兩，水發香菇半兩，海米半兩，卷心菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。
制作步驟
1. 將豬肉、火腿、胡蘿卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，西亞火蔥切成小段，雞蛋磕入碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。
2. 將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。
3. 鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡蘿卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。
做法二
食材準備
上白米飯750克，熟火腿50克，雞蛋4只，熟凈筍25克，水發冬菇25克，蔥花25克，泡發海參、熟雞脯肉各50克，蝦仁、豬精肉各75克，熟肫1只，青豆75克，水發干貝75克，常用調料適量。
制作步驟
1.將海參、雞肉、火腿、肫、冬菇、筍、豬精肉均切成小方丁（比青豆略小）。蝦仁加精鹽、干淀粉上漿。蔥切成蔥花，雞蛋打入碗內，加鹽、蔥花攪打均勻。
2.炒鍋上火，放入熟豬油75克至5成熱時，放入蝦仁劃油至熟，海參等諸丁略炒，加紹酒、精鹽、雞清湯燒沸略燒后，收濃鹵汁成澆頭。
3.炒鍋上中火，放油151克，倒入雞蛋速炒至呈桂花狀加入熟米飯同炒，炒勻之后再倒入什錦澆頭拌勻即可。
做法三
食材準備
核桃30克、雞丁50克、米飯100克、素油30克、蔥10克
制作步驟
1．把核桃用油炸香，待用；雞丁用油滑透，撈起待用。
2．蔥切花，把米飯裝入碗內待用。
3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入蔥爆香，下入雞丁，加入米飯和核桃仁，炒勻即成。
做法四
食材準備
蒸熟的米飯；剝殼洗凈的青豆人均二兩；雞蛋1-2只。香油適量，鹽少許，蔥花少許。
制作步驟
1、鍋燒至七成熱放入麻油，青豆入鍋翻炒2－3分鐘，加入少量熱水。
2、再把米飯覆蓋在青豆上面，撒上蔥花，蓋上鍋蓋，中火蒸2分鐘約水份蒸干后揭開鍋蓋。
3、放入鹽，翻炒均勻，攔在鍋邊。
4、在放少許麻油，將雞蛋磕破后不需攪拌直接傾入鍋底，邊加熱邊用鍋鏟輕輕攪拌至凝固后，將鍋邊的飯一起翻炒一分鐘即可出鍋，開吃。
做法五
食材準備
米飯50克、陽芋10克、黃瓜10克、黑木耳5克及雞肉10克，植物油、蔥花、黃米酒、鹽、谷氨酸鈉各少許。
制作步驟
1、將土豆、黃瓜切成丁，黑木耳用水發后略用刀切幾下，待用；
2、把洗干凈的炒鍋置于爐火上，加入少許油，待燒熱后先放入雞丁煸炒片刻，再加入少許湯水；
3、燒開后，略微燜燒一會兒，等雞丁熟爛后放入土豆丁和黑木耳，燒煮片刻取出待用；
4、將洗凈的炒鍋里放入少許油燒熱，放入米飯、蔥花煸炒幾下，放入黃瓜丁及其他原料，加入少許黃酒、鹽、味素一起煸炒至入味即成。
做法六
印尼炒米飯
食材準備
原料：雞蛋1個，卷心菜1/2碗，大蒜片1小匙，蝦米1小匙，胡蘿卜1/4根，牛肉100克，蔥花1大匙，白飯1碗，熟花生仁1大匙
輔料：調味料A鹽1小匙，淀粉1小匙，水1大匙 調味料B冬央醬1大匙，魚露1大匙，味精少許
制作步驟
1、雞蛋打散、炒香；胡蘿卜、卷心菜切絲；牛肉切絲，以調味料A腌30分鐘備用。
2、鍋中以1大匙油，將牛肉絲炒散盛出，另將大蒜、蝦米爆香、盛出，放入卷心菜、胡蘿卜絲翻炒片刻，加入飯炒散，放入調味料B拌勻，加入雞蛋、大蒜、蝦米、牛肉、蔥花拌勻。
3、裝盤后撒上炒熟的碎花生米。
做法七
食材準備
原料：豬肉50克、蝦仁20克、魚肉20克、魷魚卷30克、青椒10克、紅椒10克、青豆10克、洋蔥10克、西紅柿丁20克、北極蝦50克、大蝦1只、米飯200克。
調料：油50克、蒜蓉30克、白葡萄酒20克、白胡椒粉10克、雞精10克、黃姜粉10克、鹽。
制作步驟
2、把豬肉、雞肉、蝦仁、魚肉、魷魚、放入鍋內炒，加入白葡萄酒至熟。
3、把青椒丁、紅椒丁、青豆、洋蔥丁下鍋炒熟，加入黃姜粉、白胡椒粉、雞精粉和鹽上色調味。
4、把米飯打散下鍋翻炒至上香入味。炒米飯最好是熱鍋冷飯，炒出來才拔絲，米飯不可太干，色彩要勻。
5、把炒好的米飯裝盤，把炒好的海鮮均勻地放在米飯上。
6、把北極蝦、西紅柿丁撒在米飯上，中間放烤好的大蝦。
做法八
紅薯雞蛋炒米飯
食材準備
制作步驟
1．紅薯切成丁;
2．上油鍋將紅薯煸炒成橙紅色，盛出;
3．雞蛋打散炒成塊;
4．放入香蔥炒香;
5．放入米飯，炒散;
6．加入紅薯丁，并加入雞精和鹽調味翻炒均勻出鍋。
做法九
田園菠蘿炒米飯
食材準備
材料：白米飯200克 菠蘿100克 田園沙拉醬100克 素火腿50克
調味料：鹽、胡椒粉、糖適量、姜沫5克
制作步驟
1.菠蘿、素火腿切成小丁；
2.熱鍋入油爆香姜沫，先入白米飯，調味料稍炒；再放入素火腿、菠蘿炒香，最后加入田園沙拉醬稍微拌炒一下即可。
注意事項
1.準備的白米飯不要太粘，一粒一粒的最好；
2.放入田園沙拉醬后拌炒的時間別太長。
做法十
韓式辣白菜炒米飯
食材準備
1.米飯500克
2. 洋蔥一只， 洗凈切絲
3. 韓國泡菜一包(約200克)，切成2厘米寬的條
4. 雞蛋一只，加少許鹽打散
5.準備油，鹽，胡椒粉
制作步驟
1. 炒鍋中放入油, 待油熱后，放入洋蔥煸炒，至出香味;
2. 將切好的韓國泡菜放入洋蔥中，繼續烹炒約2-3分鐘;
3. 炒好的菜不用取出, 放入米飯同炒(可加少許水)；
4. 最后將打好的雞蛋倒入的米飯中，加入鹽，胡椒粉，雞精少許，攪拌均勻即可食用。
營養價值
米飯的主要成分是糖類，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。
食用指南
炒好的米飯可以裝盤食用，也可以根據自身喜好搭配各種小菜食用。
參考資料 >
印尼炒米飯的做法.www.meishichina.com.2015-06-23