油爆是一種烹方法，適用于將小型材料（如雞丁、肉絲、蝦仁等）先水煮四分熟后取出，瀝干水分，再放入八九成熱的油鍋中油炸至七分熟，最后將瀝干的材料放入小油鍋中，加入事先準備好的勾芡，搖動鍋子使勾芡汁均勻，材料成熟即可。油爆方法適用于小型新鮮材料，如雞丁、肉絲等。
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