Carmenere（佳美娜）是一種比較難管理的葡萄品種，產(chǎn)量小，但釀制的葡萄酒口味新奇、獨(dú)具魅力。智利起初全國13,000公頃的美樂葡萄中至少有一半是Carmenere葡萄，這使其成為智利第三大廣泛種植的葡萄品種，其余兩大品種為赤霞珠與派斯（Pais）。
概念闡述
別名
英文別名：
Grande Vidure，carméneyre，carmenelle，cabernelle，bouton blanc，Bouton blanc，Cabernet Carménère，Cabernella，Carbouet， Grand Carmenet，Grand Vidure， Grande Vidure， Karmene。
種植區(qū)域
香味
藍(lán)莓、黑莓、紫莓、草莓、車?yán)遄?/a>、蛋白巧克力和煙草等。
介紹
Carmenere是智利最具特色的葡萄品種，一種稀有的品種，需要較長的成熟過程。
這個(gè)品種曾在波爾多廣泛種植，最初發(fā)源于法國波爾多，十九世紀(jì)中期由于葡萄根瘤蚜蟲病害在法國絕跡，智利的氣候恰好適合它的生長。在智利曾一度被認(rèn)為是美樂，但1991年對(duì)這個(gè)品種進(jìn)行了脫氧核糖核酸測驗(yàn)，證明這是Carmenere品種，于是智利宣稱這是智利的本土品種。在其他國家都罕有栽種的。
Carmenere葡萄有釀成美酒的潛力，可以用來釀造混合酒。Carmenere與其他品種相比，Carmenere釀造的葡萄酒口感更柔順，酒體豐滿，充滿濃郁的果香，散發(fā)著迷人詭奇香氣。
較低的酸度使得它的果實(shí)感可口，當(dāng)然，當(dāng)它成熟的不好的時(shí)候也會(huì)有柿子椒的味道，我們就來說說當(dāng)它表現(xiàn)好的時(shí)候吧：經(jīng)常會(huì)透著黑色漿果及香料的味道，單寧雖然有力但是卻細(xì)膩，有時(shí)候在口中有咖啡的感覺，偶爾像熏肉，偶爾像芹菜，偶爾像醬油，且具有良好的結(jié)構(gòu)感，至于這個(gè)葡萄品種釀制水平的進(jìn)步起步比較晚，可能在未來的時(shí)間里，我們能品嘗到由它帶來的佳麗釀（愛好者們旁觀，專家們加油啊），到目前為止，我們還沒能看到堪稱世界級(jí)的Car出現(xiàn)在市面上，這也意味著將來該葡萄品種的產(chǎn)品仍然有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＴ谧罱鼛啄曛校抢茝S推出以Carmenere為名的頂尖酒款。
歷史回顧
某些葡萄酒產(chǎn)區(qū)會(huì)因?yàn)樗鼈兲赜械钠炫炂咸哑贩N而稱著于世。例如眾所周知的，新西蘭以長相思、奧地利以綠斐特麗娜、澳大利亞以西拉子、南非以比諾塔基、阿根廷以馬爾貝克、西班牙以添普蘭尼洛、加尼福尼亞以金粉黛、勃艮第以霞多麗和黑品樂、安大略省以冰酒而聞名全球。
這些國家和地區(qū)充分展現(xiàn)了其特色葡萄品種的魅力；反過來，這些葡萄品種又強(qiáng)化了地方的特色，當(dāng)?shù)卦擃惼咸哑贩N釀成的酒已成為衡量其它地區(qū)同類產(chǎn)品的標(biāo)桿。
而智利卻直到十五年前才真正意識(shí)到原來他們也有自己的旗艦葡萄品種。
這個(gè)發(fā)現(xiàn)就像一個(gè)偵探故事。1993年，智利酒類學(xué)家克勞德·瓦拉發(fā)現(xiàn)他辦公室窗外的美樂葡萄園有點(diǎn)不對(duì)勁。接下來多年，瓦拉密切關(guān)注園里的葡萄藤，從萌芽到收獲，然后發(fā)現(xiàn)，有一些葡萄藤的表現(xiàn)迥然異于其它。他徘徊于葡萄園，研究葡萄藤的葉子和成長模式，終于發(fā)現(xiàn)一些葡萄藤的嫩芽是淡紅色的，葉子上有五個(gè)小孔（重疊搭配就形成一張鬼臉），不像鄰近的葉子那么綠、那么脆弱，背面也不那么毛茸茸。從這些有著鬼臉的葉子長出的葡萄要比其它葡萄晚兩到三周成熟，到了四月份時(shí)，它們的葉子變成栗色——就像楓葉那樣鮮艷燦爛。這應(yīng)該就是第一個(gè)暗示：一定有什么東西錯(cuò)了。第二個(gè)暗示則是這些葡萄藤釀造的酒：它們根本就不像美樂。
對(duì)于美樂葡萄園里的這些特殊現(xiàn)象，智利幾代酒民都解釋為十九世紀(jì)中期從法國引入的最初的葡萄藤在智利的泥土上發(fā)生了突變。也就是，梅樂變成了智利的梅樂。酒農(nóng)甚至還稱之為“梅樂優(yōu)勝劣汰的選擇”或“佩烏莫的梅樂”（根據(jù)智利佩烏莫峽谷命名）。
但克勞德·瓦拉對(duì)這個(gè)解釋并不滿意，因此他聯(lián)系了法國朗格多克魯西雍產(chǎn)區(qū)蒙特利埃大學(xué)的葡萄品種學(xué)家讓-米歇爾·波里斯沃特。他是世界頂尖的法國葡萄品種專家。
1994年波里斯沃特飛到智利，與瓦拉一同行走在葡萄園里。這位法國專家一下子就承認(rèn)了瓦拉多年來的懷疑——那些在秋天里變成紅色的葡萄藤并不是梅樂。但那又是什么？
三年后，在檢測了這些葡萄藤的葉子、樹桿、果實(shí)和樹根的基因指紋后，波里斯沃特的發(fā)現(xiàn)得到了科學(xué)的驗(yàn)證。那些言行舉止如此與眾不同的葡萄藤實(shí)際上是一種叫做佳美娜/卡曼納（Carmenere）或Grande Vidure的稀有珍貴的波爾多葡萄品種。
波里斯沃特告訴瓦拉，佳美娜葡萄藤的葉子在秋天所變成的那種栗色相對(duì)應(yīng)的法語詞是carmin。1998年，智利農(nóng)業(yè)部門正式認(rèn)可佳美娜葡萄品種——它憑借自己成為智利的標(biāo)志葡萄酒。
智利酒會(huì)（是智利葡萄酒組織的一部份）的總經(jīng)理羅德里戈·阿瓦多那時(shí)就說：“佳美娜的發(fā)現(xiàn)是上天給智利的恩賜。我們有佳美娜，但世界其它地方卻沒有。”
但到底什么是佳美娜，為什么它要在將近150年后才得到應(yīng)有的承認(rèn)？
答案可追溯至許數(shù)個(gè)世紀(jì)之前。波爾多是在公元前300年左右由來自法國北部的凱爾特部落建成的，當(dāng)時(shí)叫做Bituriges Vivisques。凱爾特部落在紀(jì)龍德灣的左岸定居下來，自稱為“Burdigala”部落。這個(gè)名字在Burdigala部落被羅馬帝國侵占后仍延用了幾個(gè)世紀(jì)。當(dāng)國王準(zhǔn)許人們種植葡萄藤后，他們種出了以他們部落名字命名的葡萄品種Biturica。最早記錄這種葡萄的是公元1世紀(jì)的老普林尼。隨著時(shí)間的流逝，Biturica這個(gè)名字逐漸演變成Bidure，最后變?yōu)閂idure。在18世紀(jì)的波爾多，赤霞珠被稱為小Vidure，而佳美娜則被稱為大Vidure，這揭示了它們兩者之間的品種相似性。事實(shí)上，第一款在安大略省零售店出售的佳美娜葡萄酒是貼以“Vina Carmen Grande Vidure 1996”這個(gè)標(biāo)簽的（那可能是因?yàn)椤癈armen Carmenere”聽上去太像一個(gè)笑話了）。
佳美娜葡萄酒最早是因?yàn)轭伾纳疃榷诓柖喃@了獎(jiǎng)，但佳美娜葡萄是一種很難在寒冷潮濕的氣候里成熟的品種。事實(shí)證明它是波爾多所有葡萄中最難順利成熟的品種。即使是在智利那樣溫暖的種植區(qū)，它們也沒法跟梅樂同時(shí)成熟。這也解釋了為什么最早運(yùn)往加拿大的那批智利梅樂葡萄酒會(huì)有一種青椒的味道，就跟接近成熟的品麗珠那樣。
很不幸地，這種葡萄屬于易染病體質(zhì)，那就是開花之后不能結(jié)果。因?yàn)檫@個(gè)緣故，佳美娜在波爾多酒農(nóng)中失寵。十九世紀(jì)下半世紀(jì)，葡萄根瘤蚜摧毀了歐洲的葡萄園，佳美娜沒有被重新種植。如今在法國只有十公頃的佳美娜。但智利在1850年左右就已引進(jìn)了佳美娜葡萄，那時(shí)葡萄根瘤蚜尚未侵襲歐洲。當(dāng)時(shí)富有的地主引進(jìn)了波爾多葡萄插枝，并雇用法國的釀酒師開辟葡萄園來釀酒（這是歷史上第一例“飛洋過海”的釀酒師。）佳美娜的插枝和赤霞珠、品麗珠、梅樂、馬爾貝克、小維多的插枝一同來到智利，但佳美娜卻被錯(cuò)認(rèn)為是梅樂。因?yàn)橹抢舆^了葡萄根瘤蚜的肆虐（智利北面干燥的阿塔卡馬沙漠、南面與之隔海相望的南極洲、東面連綿不絕的安第斯山脈和西面的太平洋保護(hù)了其葡萄免受葡萄根瘤蚜的侵害），中央山谷就成了“波爾多失落的葡萄”的溫床。
時(shí)至今日，智利的釀酒師仍然對(duì)如何充分利用他們“本地”的葡萄而爭論不休。許多酒類學(xué)家仍然認(rèn)為佳美娜跟別的葡萄品種混合釀酒（就像它往昔在波爾多的角色那樣）是最好的，因此佳美娜可以在智利最昂貴的葡萄酒中找到，例如Clos Apalta、Altair、Montes Cabernet Carmenere Limited Selection、Casa Silva Quinta Generacion 紅色 和 Casa Silva Syrah Carmenere Rose。但如果你想嘗試最純正、不曾摻和任何其它品種的佳美娜，你可以嘗試LA LEJANIA Reserva Carmenere 2009,Conchay Toro Terrunyo Carmenere Peumo Vineyard 2007或者Casa Rivas Gran Reserva Carmenere 2008。它們簡直是美妙絕倫。
保護(hù)現(xiàn)狀
智利擁有佳美娜品種的葡萄8000公頃。“這種葡萄是智利葡萄酒業(yè)區(qū)別于其他地區(qū)最顯著的特點(diǎn)。”里卡爾多.格雷耶特表示，“如果在未來十年中，該品種的種植面積繼續(xù)增長，可能會(huì)超過27000公頃的赤霞珠品種。”。
隨著人們對(duì)葡萄酒質(zhì)量的關(guān)注，佳美娜葡萄酒的品質(zhì)也越來越高。“最初，我們不知道如何加工這種葡萄，也不知道哪些地方適合這種葡萄的生長，因此，生產(chǎn)出的葡萄酒比較青澀。”維爾嘉塔指出，“現(xiàn)在這種青澀的口味正在慢慢減弱，但是我們不應(yīng)該操之過急，如果它們過度成熟，就會(huì)失去了這種葡萄特有的青澀口味。”
目前為止，佳美娜葡萄酒獲得了許多認(rèn)可。“費(fèi)加羅之戀2003”是干露葡萄酒廠最知名的佳美娜葡萄酒，被知名葡萄酒雜志《葡萄酒倡導(dǎo)者》給出了97分，滿分為100分。而馮。西本塔爾酒莊生產(chǎn)的塔太佳美娜也在2007年獲得了97分。
前景展望
瓦爾加拉認(rèn)為佳美娜葡萄酒有著巨大的潛力，因?yàn)?a href="/hebeideji/7203221486600814652.html">智利是唯一生產(chǎn)這種葡萄的國家。他認(rèn)為，“國際市場始終在尋找新鮮的產(chǎn)品，而佳美娜剛好滿足了這一點(diǎn)。的確，赤霞珠被認(rèn)為是品質(zhì)最高的葡萄品種，但是，全球超過四十個(gè)國家都能生產(chǎn)這種葡萄。我們的西拉葡萄非常出色，但是澳大利亞已經(jīng)先入為主，而提到馬爾貝克，人們就會(huì)立刻聯(lián)想到阿根廷，只有在佳美娜葡萄酒上，我們才是獨(dú)一無二的。”
然而，這不是唯一的原因。在短時(shí)期內(nèi)，智利佳美娜葡萄酒不太容易遇到競爭對(duì)手，因?yàn)檫@種葡萄的種植過程復(fù)雜。“以歐洲的氣候條件，佳美娜葡萄幾乎不可能成熟，因?yàn)樗鼈冃枰浅３渥愕墓庹眨@是一大優(yōu)勢。”瓦爾加拉解釋到，“剛開始的時(shí)候，我們生產(chǎn)出的葡萄酒口味十分青澀，因?yàn)槲覀儗?duì)這種葡萄的生長周期不了解。這一點(diǎn)對(duì)我們不利，特別是在美國市場，但我覺得我們可以贏得這個(gè)市場的信任，因?yàn)楝F(xiàn)在的佳美娜葡萄酒質(zhì)量要比十年前高出很多。”
出于這些原因，智利葡萄酒工業(yè)把佳美娜葡萄酒作為打開新市場的利器。瓦爾加拉表示：“如果我出售葡萄酒，佳美娜始終是一種新鮮產(chǎn)品，可以作為敲門磚。如果我想要開拓新市場，我會(huì)向你介紹佳美娜葡萄酒，之后介紹我的其他產(chǎn)品。智利在國際葡萄酒行業(yè)被認(rèn)作為佳美娜之國。”
對(duì)于這位品酒師而言，地震雖然產(chǎn)生了一些影響，但是對(duì)這種葡萄酒在國際市場上的前景并沒有太大的沖擊。為了證明所言非虛，他把地震發(fā)生兩個(gè)月后的世界品酒師大賽作為例子。
“兩個(gè)月之前，有53個(gè)國家來到智利，品嘗葡萄酒。佳美娜葡萄酒的高品質(zhì)讓他們感到意外，我們向他們展示了超過50種出口的佳美娜葡萄酒。我們知道如果想要做推廣，需要很多不同的品種，如果只有兩三種，意義不大。總體來說，智利葡萄酒業(yè)在向前發(fā)展，今年是葡萄豐收的大年。”瓦爾加拉總結(jié)道。
主要品牌
LA LEJANIA Reserve Carmenere
年份：2009
葡萄品種：100%Carmenere
產(chǎn)地：智利穆勒山谷
酒精度：13.5%(v/v)
賣場：凱勝百克公司
歷史：締造“拉里哈尼亞”品牌的是位于智利穆勒山谷的比尼.卡爾塔.別哈酒莊，簡稱比卡。我們了解比卡酒莊的歷史其實(shí)就是在了解智利的歷史。19世紀(jì)初，卡洛斯·拉馬斯阿道夫.德。派卓哥爾從西班牙橫渡大西洋來到智利，并定居于穆勒山谷的隆科米納區(qū)域。1825年，他在這里種植了第一個(gè)葡萄園，建立起比卡酒莊。近兩個(gè)世紀(jì)以來，德。派卓哥爾家族傳承7代，一直延續(xù)家族風(fēng)格，但他們又緊跟時(shí)代潮流，把握最新的釀酒技術(shù)，180余年的勵(lì)精圖治終于造就了一個(gè)強(qiáng)大的葡萄酒王國。比卡酒莊生產(chǎn)的葡萄酒有95%出口到全世界60多個(gè)國家。
特點(diǎn)：深沉的紫紅色澤，丹寧較強(qiáng)，香氣濃郁芬芳，車?yán)遄?/a>與黑莓的香氣中伴隨著煙熏和烘焙的味道，質(zhì)地柔和，多汁又味美，入口時(shí)可以感覺到濃郁的水果味，胡椒味和蛋白巧克力味，酒體酸度平衡。
小貼士
智利并不是唯一一個(gè)生產(chǎn)佳美娜葡萄酒的國家。在意大利的威內(nèi)托大區(qū)和富易里、加利福尼亞州的的數(shù)英畝地和華盛頓哥倫比亞特區(qū)的賴寧格酒莊都種有這種葡萄。加拿大第一款佳美娜葡萄酒產(chǎn)自于奧哥那根山谷的Black Hills酒廠。2005年黑色 Hills酒莊用三年樹齡的葡萄藤釀出了75箱酒。其它兩家酒莊Sumac Ridge和Twisted Tree也種有這種葡萄。
根據(jù)瑞典生物學(xué)家最新的脫氧核糖核酸研究證明，智力的佳美娜與中國的蛇龍珠其實(shí)屬于同一品種，即中國也是種植佳美娜的大國。煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司的卡斯特蛇龍珠，以及調(diào)合了蛇龍珠的解百納，都可以歸為佳美娜葡萄酒。
參考資料 >