冒菜，是中國的一道傳統特色小吃，主要有麻辣和香辣口味。
冒菜的起源眾說紛紜，第一種說法是冒菜最初起源于四川鹵菜。而另外一種說法是冒菜最初起源于漢末三國時期，說法雖然不同，但冒菜起源于四川省是肯定的。而冒菜的做法十分方便，最常見的是“素冒菜”，也就是一整碗的寺院菜；還有專門“冒火鍋粉”，也就是一碗都是粉；也有葷冒菜，牛肉、豬肉、肥腸、雞胗等菜品，加到調制好的湯里。冒菜店里經常也是滿座，大家都圖它的快捷，圖吃個熱乎。
如今的冒菜經過多種改良，已經由當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味。隨著冒菜的發展，冒菜品牌在市場上不斷“開疆拓土”，冒菜也正逐漸成為一個單獨的品類，參與到餐飲市場的競爭當中。
歷史淵源
詞源含義
“冒菜”。“冒”字在這里是動詞，其實就是水燒“開”了的意思。水翻滾了，就叫水“冒”了！冒菜，其含義就在燒“冒”的湯汁中放進食材，煮、燙著吃，但有一原則，放進去的食材，只要一熟即吃，不要放進湯汁里翻來復去的去煮“死”了。另外，因為是川菜口味，湯汁以麻辣為主，至于怎么調味，就看你的口感和選材。
起源一
冒菜最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水汁，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，便在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。
起源二
冒菜最初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井礦鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習慣已經初步形成。晉朝人左思在《蜀都賦》中就有“調夫五味，甘甜之和”的記載，調夫五味講的就是中藥調味方式。
在東漢末年由于連年征戰軍隊中出現了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產生香味，達到調味的目的；因這此用藥大部分都有調味用后城做鹵料。后來經過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發現味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經營“冒菜館”為生，生意異常火爆。由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。
分類
冒菜經過多種改良由當初的一種鹵味型冒菜轉變為更多、更適合各地人群喜愛的口味如：火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、藤椒冒菜、三鮮冒菜以及傳統的鹵味型冒菜。
制作方法
基本步驟
冒菜的做法十分方便，一鍋湯底，一堆菜，冒菜店的老板拿著一竹漏，客人可以選菜，哪種菜多些，哪種菜不要都隨意。老板把菜往竹漏里一放，放入湯底中，幾分鐘后，把竹漏取出來直接往調料碗中一倒就成了。
家庭版冒菜
食材：
黃喉?毛肚?午餐肉?牛腩肉?豆芽?金針菇?蔥?姜?蒜?西亞火蔥?干辣椒?八角?肉桂?峨嵋山胡椒?茴香?麻栗坡草果?花椒?白芝麻?豆瓣醬?雞汁?冰糖?料酒?菜籽油?油
做法：
1.干辣椒用水煮一下，剁碎，制成糍粑辣椒。
2.八角、桂皮、香葉、小茴香和草果用水煮2分鐘，濾出香料備用。
3.鍋內倒入菜籽油，牛腩肉取肥肉部分，代替牛油放入菜籽油中。
4.肥牛腩榨出牛油后，盛出牛油渣，放入蔥、姜和蒜。
5.炸至焦黃，撈出蔥、姜和蒜，放入糍粑辣椒和豆瓣醬。
6.小火炒制5分鐘，放入準備好的各種香料。
7.用冰糖和料酒調味，熬至水分稍微收干，濾出料渣，留紅油備用。
8.豆芽和金針菇焯熟撈出備用。
9.熱水中加入蔥、姜和料酒，依次放入午餐肉、黃喉、毛肚，焯至1-2分鐘，撈出備用。
10.另起鍋，倒入熬好的紅油，倒入開水，用雞汁調味。
11.放入焯好的食材，微煮后，盛入碗中，撒上蒜蓉、香蔥末和花椒。
12.淋上熱油，撒上白芝麻，即可食用。
以上參考資料來源于
口味特點
湯料用中藥和各種調料配出，加上香菜、蔥花和四川省特有的豆豉，“冒菜”不同于川味火鍋的麻辣，也不同于冷鍋串串的油膩，更多了一點多種作料拌出的鮮香。常見的冒菜口味有：古法泡椒味（由古法泡椒與野山椒熬制而成，呈酸辣風味，適合搭配肥牛片、魔芋結等食材）、雞湯味（以老母雞與黨參、枸杞同燉，湯色清亮，適合秋冬食用，可搭配雞肉絲、菌菇等食材）、番茄味（番茄慢熬成茸制成，酸甜濃郁且帶有淡淡椒香，適合搭配肥牛、玉米等食材）、麻辣干拌味（燙熟的食材拌以辣椒面、花生碎及秘制醬料，無湯水，具有麻辣咸香風味）、牛骨紅湯味（用牛骨與香料熬制，醇厚濃郁，帶豆瓣醬鮮辣風味，適合搭配毛肚、黃喉等食材）。
區別
麻辣燙和冒菜
冒菜起源于成都市，是一種具有四川特色的傳統小吃，冒菜的不斷創新，現已成為繼火鍋、麻辣燙后新一輪強勁的四川特色餐飲，并風靡全國；而麻辣燙是起源于川渝地區的傳統特色小吃。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來，是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。
火鍋和冒菜
1，在成都，當地的冒菜也叫火鍋菜，因為“冒菜是一個人的火鍋，火鍋是一群人的冒菜”。這足以說明，火鍋雖然和冒菜特別像，但是仔細分辨還是會有很多區別的。就像兩種食物的調味品差別很大一樣，火鍋一般的調味品都有很濃的黃油味，讓人一聞就垂涎三尺。而冒菜中的調料一般用麻辣香鍋的調料，沒有火鍋調料的麻辣鮮，相比火鍋調料味道較淡。
2，火鍋和冒菜里的食材不一樣。火鍋的食材有很多種，可以是蔬菜，各種肉類，各種海鮮。只要我們心里能想到食材，就可以用來涮火鍋。每種食材都在濃郁的紅湯中熬煮，咬一口特別滿足。冒菜走平民路線，用的食材價格特別便宜，所以價格比火鍋便宜很多。
3，火鍋和冒菜里的容器不一樣。我們吃火鍋的時候不難發現，火鍋用的器皿基本都是鐵鍋，鴛鴦鍋或者九宮格，冒菜用的器皿真的是大牌或者鍋。
相關事件
由世界中餐業聯合會、紅餐網聯合主辦的“2020中國餐飲營銷力峰會”，在成都世紀城天堂洲際大飯店舉行。會上重磅揭曉了“2020中國餐飲（品類）十大品牌”，和“2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌”兩大獎項，共160個餐飲品牌分別獲得殊榮。在冒菜的細分品類榜單中，三顧冒菜、芙蓉樹下、大牌冒菜分別摘得三甲桂冠。
從市場接受度上來說，冒菜憑借著火鍋打下的口味基礎、自選+快捷的快餐屬性、高性價比的三大優勢，在消費者心目中，逐漸和“近親”的火鍋、麻辣燙、串串等區分開來，正在完成細分品類的市場教育。
隨著冒菜品牌在市場上不斷“開疆拓土”，冒菜品類正越來越多地作為一個品類被單獨拿出來討論。除了紅餐網，窄門等第三方平臺在榜單評選中，將冒菜單列為一個評選品類外，冒菜也正成為一個單獨的重要品類，參與到餐飲的品類競爭中。
參考資料 >
【蘊美】尋味中國·美食地圖第一站《辣么多彩》.微信公眾平臺.2024-01-28
好奇心日報 | 你以為 “冒菜”是菜?大錯特錯，它其實是....上游新聞.2024-01-28
冒菜.百家號.2024-01-28
2020冒菜品類三甲出爐:頭部品牌不斷升級，競爭激烈.央廣網文娛.2024-01-28
麻辣燙和冒菜有啥區別? 這個難題讓網友吵翻了.人民政協網.2024-01-28
冒菜和火鍋的區別(冒菜和火鍋的區別介紹).新廣網.2024-01-28