灌湯包（英文名：湯水文化 dumplings），又叫灌漿饅頭、灌漿包子，是漢族傳統特色小吃，北宋時期已有售賣。
灌湯包最早出現于北宋，據《東京夢華錄》記載，灌湯包當時叫作“王樓山洞梅花包子”，因為其外觀精美、吃法別致，所以是北宋的皇家食品，以面粉、豬五花肉等為主料，蘇州市、開封市等地為著名產地，其中開封灌湯包曾為北宋皇家食品，與鯉魚焙面并稱當地名吃。開封灌湯包以“皮薄餡嫩、湯滿如珠”著稱。西安賈三灌湯包則采用牛骨髓原湯打餡，經果木籠蒸制并列入非遺技藝。
灌湯包面皮薄韌透明，形態如燈籠或菊花，食用口訣為“先開窗，后喝湯，一口吞，滿口香”。制作灌湯包需要準備皮凍、面粉、肉末等材料。皮凍是將豬皮放鍋內，加上清水、蔥姜等，用小火熬煮2小時，過濾后放容器內，放涼后冷藏，即結成皮凍。之后將餡料與皮凍包入皮中，放入燒開的電蒸鍋中，調轉旋鈕定時15分鐘至蒸熟，蒸制后形成濃郁湯汁，具有“肉餡與鮮湯同居一室”的特點。
菜品介紹
老臺門湯包，即包子里面有湯。正宗的灌湯包，籠屜須竹編的，竹籠屜上鋪著松針墊，這樣不會粘皮；灌湯包子皮薄，潔白而透明，最講究的是包子上要出現極為均勻的32道褶皺，這樣擱在白瓷盤上，好似開放的滁州貢菊，有著“提起透明燈籠，放下百褶菊花”的美譽。
食材詳解
面粉
面粉含糖類、粗纖維、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素e。
面粉性味甘涼，具有養心、益腎、除熱、止渴的功效。主治煩熱、消渴、瀉痢、癰腫等癥?！睹t別錄》載小麥：“除熱，止燥渴，利小便，養肝氣，止漏血，唾血。”《醫林纂要》載：“除煩，止血，利小便，潤肺燥。”《本草再新》載：“養心，益腎，和血，健脾。
肉末
豬肉肉末含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鉀、鐵、銅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素c。其中蛋白質占16.1%~16.7%，脂肪占28.8%。豬瘦肉含有多種氨基酸，包括纈氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、Thr、L-苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸的生物合成、酪氨酸胱氨酸等。
豬肉肉末具有補腎滋陰，潤燥，益氣養血的功效。
食材
參考來源：
制作步驟
做法一
1.豬肉皮洗干凈，放在開水里煮3分鐘。撈出，用刀刮掉皮上殘留的毛和內側的豬油。
2.處理干凈的豬皮切成小塊，放人鍋里，加人1600毫升左右的水，加人20克姜和20克蔥，大火煮開后，小火慢燉1.5小時。煮好后過濾，湯汁放在冰箱冷藏，成為豬皮凍備用。
3.面粉和2克鹽混合均勻，邊攪拌邊加人120毫升溫水，揉成光滑的面團。蓋保鮮膜松弛20分鐘。
4.將剩余的姜絲和蔥絲放人碗中，加入50毫升水，用手揉搓姜絲和蔥絲，形成蔥姜水。去掉蔥姜，蔥姜水備用。
5.肉糜放入碗中，沿一個方向邊攪拌邊加人蔥姜水。分三次添加，一次完全吸收了再繼續加。放人生抽、老抽、糖、2克鹽、蠔油、白胡椒粉和小磨香油拌勻，繼續沿一個方向攪打上勁。
6.取100克肉皮凍，切成約5毫米見方的小丁放入肉餡拌均勻。放人冰箱冷藏備用。
7.松弛好的面團放在面板上，繼續揉搓5分鐘，成為光滑細膩有韌性的面團。
8.面團搓成粗約5厘米的長條，切成15克一個的小劑子。撒少量干面粉，把小劑子壓扁，搟成中間略厚、邊緣薄直徑約12厘米的薄面皮。
9.中間放上約15克的餡，從邊緣收口。放在墊了蒸籠紙的蒸籠上。
10.蒸鍋水燒開后，將灌湯包放人蒸籠，中火蒸12分鐘即可。
做法二
做法三
做法四
1.皮凍切方塊，碗中加肉末、蝦仁末、蔥花、姜末、鹽、雞粉、料酒、生抽、芝麻油拌勻。
2.取一個碗，倒入120克面粉，注水拌勻，混合均勻，制成面團，撒少許面粉，揉成長條。
3.揪成劑子，壓扁，搟成包子皮，放人肉餡、皮凍，往中心折好，制成包子。
4.取盤抹油，擺放好包子，放入燒開的電蒸鍋中，調轉旋鈕定時15分鐘至蒸熟，取出即可。
做法五
1.面團搓成圓形長條，分切成小劑子，將小劑子搟成中間厚周邊薄的面皮。
2.將豬皮做成豬皮凍后與肉末及所有調料拌成餡料。
3.取少量餡料放在面皮上攤平，開始打褶包好。將生坯擺入案板上醒發1小時，上籠蒸熟即可。
適用與禁忌
豬肉肉末適用于溫病后，肺熱咳嗽，大便秘結，氣血虛虧；肥胖、血脂過高者慎用或忌用。豬肉多食可助熱生痰，濕熱、痰滯內蘊者慎服。一般成人每天吃瘦肉、肥肉各50克就夠了。多吃對人體有一定影響，尤其是肥肉，能增加人體血液中膽固醇的含量，從而增加誘發高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的機會。肝炎、膽囊炎病人忌食肥肉。豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉痢。
延伸口味
蟹黃灌湯包
歷史記載
灌湯包最早出現于北宋，據《東京夢華錄》記載，灌湯包當時叫作“王樓山洞梅花包子”，因為其外觀精美、吃法別致，所以是北宋的皇家食品。
相關傳說
相傳1356年，朱元璋率領起義軍打到浙江的金華城下，但防守的元軍提前做好了準備，他們不僅將城墻加高了七尺，還給城門加上了萬斤閘。面對這“銅墻鐵壁”，起義軍進攻了九天九夜都未能破城于是只好在城外扎營休息。城遲遲破不了，朱元璋和他的部下都很著急，白天夜里商議破城之法。一天夜里，大將常遇春睡不著覺便在營帳外走來走去，想破城之法。突然，他看見城門開了，原來是元軍押著一批民夫偷偷去江邊挑水。常遇春見狀，激動地沖進營帳，叫醒胡大海和其他起義軍，帶著大家一起沖向城門。常遇春用自己的肩膀頂住城門上的萬斤閘，讓起義軍沖進城?？蓵r間一久，他就有些扛不住了，因為他實在太餓了。好在這個時候，營里正好送來了包子、菜湯等食物，于是常遇春就叫胡大海喂給他。常遇春一邊嚼著包子，一邊不停地催促胡大海：“湯包子，湯，包子……”胡大海于是讓旁邊的士兵將菜湯灌進包子里，然后自己再喂給常遇春吃。常遇春吃了包子頓感力量倍增，繼續頂著萬斤閘，直到所有的起義軍都沖進了城里。后來，常遇春問胡大海當時喂給他吃的是什么，胡大海說是“湯包”。常遇春便感嘆說如果不是胡大海喂他吃湯包，恐怕他早就被萬斤閘壓趴下了。后來，人們便根據這個傳說做出了灌湯包。
相關小吃
開封有兩大名吃，鯉魚焙面和灌湯包子，皆為皇家經典美食。鯉魚焙面是開封市傳統-名菜，由糖醋熘魚和焙龍須面兩道名菜配制而成。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。
參考資料 >
DIY Dim Sum: How to Make Authentic Soup Dumplings at Home.bonappetit.2025-07-17
風味長三角︱湯包如何俘獲江南人的胃?.澎湃新聞.2025-08-01
蘇州超好吃的10家小籠湯包，光看看就口水流一地！.搜狐網.2025-08-01
全國十絕包子大比拼！看看你pick哪一種.河南衛視.2025-07-29
開封鯉魚焙面顯絕活：面條拉得細如發絲，一個針眼能穿七根.東風新聞.2025-08-01
你的胃能教會你如何讀懂開封.騰訊網.2025-08-04
揭秘開封舌尖上的“不凡”傳奇…….今日頭條.2025-08-04
刷朋友圈被一個包子氣笑了！咋？欺負大家沒吃過包子？.今日頭條.2025-08-04
開封灌湯包.香哈網.2025-07-29
鯉魚焙面.中國日報網.2025-07-29