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糖醋魚歷史悠久的傳統名菜，據《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳節流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工后，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料，對入開水，勾加流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆，甜中透酸，酸中微咸。
歷史傳說
1900年，清光緒帝和慈禧為逃避八國聯軍之難，曾在開封市停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉“糖醋熘魚“，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。光緒稱之“古都一佳肴“；慈禧高興地說：“膳后忘返“。隨身太監手書一聯：“熘魚出何處，中原古汴梁“，賜給開封府以示表彰。
菜肴口感
糖醋熘魚“味道之鮮美，妙在一道菜肴，兩種食趣。有“先食龍肉，后食龍須'之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。
傳說這道菜是趙匡胤發明的，又叫“黃袍加身”，懂歷史的就明白了吧，很形象，關鍵是好吃，北宋第一宮廷菜，名不虛傳．
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