杜松子（Juniper）是杜松子樹的莓果。最重要的功用是在金酒（Gin）的制作上。
杜松子產于北半球，不管是亞洲、美洲、歐洲都有其生長的足跡。最早為埃及人所食用。杜松有60多種，為常綠灌木，最高可以長到10米，一般約2米左右。北半球幾乎都可見到它的蹤跡，喜好生于堊土與石灰巖質上。
物種簡介
杜松有60多種，為常綠灌木，最高可以長到10米，一般約2米左右。樹干呈紅色、葉子呈針狀，每三片葉子以螺旋形緊密排列，會開小黃花，結的球果在成熟后會由綠轉為黑色或深藍色，這是萃取芳香油的主要部位；雖然樹干或枝葉也可以萃取出精油，但是成分不佳、價值較低，在芳香療法中最好使用杜松子精油，而非杜松精油。
在北歐，杜松子不僅用于食物烹調，連啤酒、白蘭地中也是用杜松子來調味的。斯堪地那維亞半島大概是最喜歡杜松子的國家，泡菜、野味烹調與豬肉的燉煮都可以聞到杜松子的味道；而法國菜色中加入杜松子的作法主要有兩種，多是看重其特有的刺鼻香味，并多搭配肉類食物而成。
杜松子Juniper berry
檜屬Juniperus communis
柏科Cupressaceae
歷史
杜松使用的時間頗早，在埃及以及歐洲的早期文獻中，處處可以看到它的蹤影。在瑞士境內發現的史前遺跡中，即有杜松子；四大文明古國人用它來當化學消毒劑，古希臘人更以燃燒杜松來防止流行病傳染，同一時期羅馬人也以它為抗菌劑，甚至在烹時使用。在西藏自治區也是焚燒杜松來防止傳染病蔓延。
19世紀末發生在西歐的天花傳染病，可以在法國的紀錄中看到醫院以焚燒杜松子來消毒；更早之前的歐洲醫生，都認為杜松子是好的利尿劑以及治療泌尿系統的腎臟、膀胱的好藥材。
杜松源自拉丁文juniores,意思是經常會結新果實的樹，居爾特人則稱它"gen",是為小灌木。所以施格蘭金酒稱做"gin"，就是從這個語系發展出來的。從這里也可以看出，杜松除了是藥材之外，也經常是制作飲料的添加物或是腌制食物的調味料。
精油檔案
萃取：蒸汽蒸餾新鮮成熟的果實
特質：無色或淡黃、淡綠。清新干凈，略帶辛辣味的木頭香。
屬性：陰
主產地：歐洲意大利、法國、匈牙利、南斯拉夫社會主義聯邦共和國以及北美加拿大。雖然北半球都可以看見它的蹤跡，但愈南邊的品質愈好，意大利產的杜松子精油即為精品。
相配精油
佛手柑、安息香縮合、雪松、絲柏、乳香、天竺葵、綠檸檬、甜橙、迷迭香、花櫚木、檀香
使用與配方
1。呼吸系統：它抗菌性對呼吸道感染有效，也可以治療肌肉痙攣性咳嗽。
薰香：杜松子4滴+尤加利2滴+乳香2滴
2。消化系統：有排毒效果、凈化效果，尤其對是腸道阻滯或者便秘、瘡瘍，所以在實用過量食物或乙醇時，可以幫助排出堆積毒素。
食用過量/按摩：甜杏仁油16ml+小麥胚芽油4ml+杜松子6滴+歐芹2滴+茴香2滴
3。泌尿系統：在泌尿生殖系統上功效卓著，是很好的利尿劑，它幫助排尿的功能，還能減輕蜂窩織炎、水腫以及滯留的體液，所以減肥的人也適用杜松。另外，對膀胱炎、尿道結石、腎結石、前列腺肥大、女性外生殖器感染都有效。
減肥/按摩：甜杏仁油16ml+小麥胚芽油4ml+杜松子6滴+葡萄柚2滴+檀香2滴
4。骨骼系統：它在治療關節炎上早已聲譽卓著，因為它可以清除尿酸，在痛風、風濕的治療上也常被使用。除此，它對坐骨神經、四肢僵硬或疼痛，都能緩解。
風濕/按摩：甜杏仁油20ml+杜松子4滴+尤加利4滴+母菊2滴
5。皮膚：是對付油性皮膚毛孔阻塞的好幫手，以它來深層清潔凈化，治療面皰痤瘡頗有功效，對抗橘皮組織也不錯；對濕疹、皮膚炎、干癬都有功效。
皮膚炎/涂抹：乳液50ml+杜松子4滴+迷迭香3滴+德國洋甘菊2滴
6。情緒：它清潔凈化作用，可驅走屋內負面的能量，適合在冥想之前用，讓人有煥然一新的感覺。可以鎮靜神經，冷人清爽，幫助減壓，激勵人心。
減壓/薰香：杜松子4滴+佛手柑2滴+乳香2滴
注意
如有嚴重的腎病或其他腎感染時避免使用，孕期避免使用，敏感肌膚低劑量使用。
分布范圍
北半球幾乎都可見到它的蹤跡，喜好生于堊土與石灰巖質上。生產最茂密的地區是北歐的瑞典、蘇格蘭、英格蘭、韓國、加拿大的森林也多此樹種。
杜松子酒
又稱琴酒、金酒。是從發酵的谷物漿汁中蒸餾出來的一種酒，為世界八大烈酒之得名與其酸制材料有關。因為該酒酸制時的主要加味物質為杜松子，故名“施格蘭金酒”。也有人根據它的英文名“Gin”的音譯，稱為琴酒或金酒。杜松子是杜松子樹的果實，具有刺鼻的香味，有利尿作用，所以這種酒最早被在東印度地區活動的荷蘭商人、海員和移民，作為預防熱帶瘧疾、利尿、清熱的藥劑使用。后來人們發現它具有怕人的香氣，入口具有凈、爽的感覺，便作為正式的酒精飲料飲用。
柑橘杜松子沙司
新鮮柑橘并不容易買到，所以花園里有一棵相橋樹，一定要嘗試一下用摘下的新鮮果子做這道柑橘杜松子沙司。相橘的味道與杜松果那如同杜松子酒一般的獨特味道是一對完美組合——這道沙司與家禽和野味搭配在一起時味道尤佳。
參考資料 >