平壩窖酒產(chǎn)于貴陽赴黃果樹瀑布必經(jīng)之途的平壩區(qū)，因注冊商標(biāo)為金壺牌，故又稱金壺窖酒，是濃香型白酒。該酒于1957年在傳統(tǒng)酒的基礎(chǔ)上試制成功。
平壩窖酒歷史悠久，早在幾百年前，居住在這里的布依族苗族同胞就以米釀酒，并有釀一次酒，可飲四季的習(xí)俗。平壩窖酒的生產(chǎn)工藝比較獨(dú)特，它在貴州省釀造業(yè)傳統(tǒng)的大曲小曲串香工藝的基礎(chǔ)上，兼收并蓄，揚(yáng)長避短，成為一種具有自己風(fēng)格的一種白酒（乙醇含量為54%）。平壩窖酒以高粱和年、糯谷為原料，用大米和七十二味名貴中藥材制成小曲，用小麥和三十多味名貴中藥材制成大曲，高粱和糯谷分別清蒸，先加小曲糖化，后將大曲生香，混合入窖，發(fā)酵期四十天，然后把釀造出來的窖酒，分底糟酒和中糟酒，經(jīng)過一年以上的長期貯存，再精心勾兌而成。
平壩窖酒自1963年起，蟬聯(lián)五屆“貴州省名酒”稱號，1981年、1984年分別獲得國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書和輕工業(yè)部金杯獎(jiǎng)牌。
酒廠簡介
貴州省平壩酒廠有限責(zé)任公司有限責(zé)任公司前身是貴州省平壩酒廠，始建于1952年，在上世紀(jì)80年代，是該企業(yè)發(fā)展的巔峰時(shí)代，被國務(wù)院授予國家大型二級企業(yè)稱號，曾被國家輕工部及貴州省確定為名優(yōu)白酒生產(chǎn)重點(diǎn)企業(yè)。產(chǎn)品有金壺牌平壩窖酒系列、平安牌平安酒系列、金壺春牌金壺春系列、平壩牌平壩酒系列等四大系列100多個(gè)品種。
產(chǎn)品特點(diǎn)
平壩窖酒具有濃郁的香，形成酒色清亮透明，入口幽雅，酒體醇厚，綿甜而微帶藥香，回味悠長纏綿的獨(dú)特風(fēng)格，自成一體。
相關(guān)榮譽(yù)
平壩窖酒是在平壩傳統(tǒng)酒的基礎(chǔ)上，于1957年試制成功的。1961年底，在貴州省評酒會上，被評為貴州省名酒第二名。1962年，又被評為貴州省名酒第三名；1962年以來蟬聯(lián)五屆貴州名酒稱號，曾30余次榮獲包括中國白酒金杯獎(jiǎng)、92紐約國際名酒博覽會金獎(jiǎng)等在內(nèi)的國際國內(nèi)大獎(jiǎng)及榮譽(yù)稱號，全國著名白酒專家周恒剛先生盛贊平壩酒為“酒國精英、黔中神品、平壩奇葩”，1963年正式列為貴州省名酒，榮獲貴州省輕工廳頒發(fā)的獎(jiǎng)狀。1977年被定為貴州省管窖酒。1980年被評為商業(yè)部系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1981年榮獲貴州省人民政府優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證明和獎(jiǎng)狀。1983年再次榮獲貴州省政府優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。1984年獲輕工部金杯獎(jiǎng)。1986年在貴州省第四屆評酒會上，又獲得省級最高榮譽(yù)——金牌。
貴州名酒
貴州是名副其實(shí)的名酒之鄉(xiāng)。除國酒茅臺以外，還有董酒、習(xí)酒、貴州醇、青酒、刺梨糯米酒、苗酒、夾酒、鴨溪窖酒、安酒、平壩窖酒、朱昌酒、金沙窖酒等。
釀酒歷史
貴州的釀酒起于何時(shí) 據(jù)現(xiàn)有資料，可知早在二千一百年的戰(zhàn)國時(shí)代，貴州的青山綠水間就無處不飄美酒香。據(jù)文獻(xiàn)載，當(dāng)時(shí) 貴州一帶就生產(chǎn)一種拘醬酒了。漢代，貴州省的釀酒又進(jìn)入一個(gè)新 階段。史載，劉徹曾品嘗過古仁懷市產(chǎn)的酒而大加贊賞。南北朝時(shí) 期，這里已能釀出乙醇濃度較高的酒。隋唐五代十國時(shí)，又出現(xiàn)一種"女酒"。古代是指煮酒的女奴，后漸漸為酒之名。宋代，朱弁《曲淆舊聞》就記有當(dāng)時(shí)的二百種名酒。而產(chǎn)于今貴州一帶的"牂牁酒"和″風(fēng)曲酒"已頗負(fù)盛名。元明以后，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優(yōu)良傳統(tǒng)得到發(fā)揚(yáng)光大。在清初的小說名著《鏡花緣》里，記有當(dāng)時(shí)全國的五十余種名酒，其中就有貴州省的苗酒和夾酒。關(guān)于 苗酒，乾隆《貴州通志》說，主要產(chǎn)于都勻府各屬，為苗族、布依族人 民釀造飲用，它"色紅而味醇厚"。李宗（日方）《黔記》說，夾酒以糧食為 原料，"初用釀白酒法，再用釀白酒法乃成。"其它如鉤藤酒、刺梨 糯米酒等也各具特色。這當(dāng)中引人注目的是仁懷市"茅臺春"、"茅臺 燒",它經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的醞釀，逐步發(fā)展成譽(yù)滿五洲的"茅臺酒"。
貴州的名酒，不論是數(shù)量和質(zhì)量，還是風(fēng)格和特色，在國內(nèi)外 都名列前茅。真如清代學(xué)者、詩人鄭珍所贊譽(yù)的 :"酒冠黔人國"。貴州省不愧是歷史悠久的名酒之鄉(xiāng)。
釀酒特色
從整體上看，貴州的釀酒很有特點(diǎn)，釀造的歷史悠久。其釀酒之啟始，和中原地區(qū)基本同步，釀酒優(yōu)良傳統(tǒng)，不斷光大發(fā)揚(yáng)，酒的 質(zhì)量高。貴州高原的氣候、土地、水質(zhì)于釀酒得天獨(dú)厚，所以自古以來，歷代名醪不絕于世。黔地酒的品種多，種類齊，逐步形 成了頗具特色的結(jié)構(gòu)體系。貴州釀酒以白酒為主體，此外，黃米酒、果酒和配制酒也名酒迭出，如味美而益人的刺梨酒、黑糯米酒、金櫻子酒和獼猴桃酒，以及用貴州名貴藥材配制的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色十分顯著。不管釀酒工藝和酒型、品種，還是酒禮、酒規(guī)和飲酒方式，都和貴州省包括漢族在內(nèi)的各兄弟民族風(fēng)格關(guān)聯(lián)，表現(xiàn)出鮮明的民族特色，并且，酒為媒介聯(lián)系了 民族間的友好交往。這里的人們不僅能釀造佳釀名醅，而且講究 飲酒之道，注意飲酒之德。
參考資料 >
平壩窖酒——平安壇.搜狐網(wǎng).2024-01-26
醉了！盤點(diǎn)貴州的那些令人沉醉的美酒.今日頭條.2024-01-26
貴州老字號| 記憶中的平壩窖酒.微信公眾平臺.2024-01-26
做好創(chuàng)新文章引領(lǐng)時(shí)代潮流-貴安新區(qū)企業(yè)發(fā)展群像掃描.貴州貴安新區(qū)管理委員會.2022-05-31
安順：重振平壩白酒雄風(fēng).貴州省工業(yè)化信息化廳.2022-06-02
小編偷偷告訴哥，貴州原來這么色！.今日頭條.2022-06-01