刺梨酒是以刺梨、糯米、冰糖、鮮豬油等為主要原料，輔以曲藥發酵，用特制土陶容器裝酒入窖，恒溫貯藏，置放時間一般3年，最快也要1年以上。到期開窖取酒，酒呈棕紅色，散發出誘人的濃郁清香。
泡制刺梨酒是貴州省民間很流行的一種保健型藥酒,先將刺梨風干或曬干,然后加入高度優質白酒浸泡，調配制成刺梨酒飲用。
文獻記載
據《大定府志》《貴州通志》記載，用刺梨釀酒，在貴州已有上千年歷史。明清時廣泛流傳于芒部、水西一帶的《竹枝詞》中吟唱：“尖頭鞋子細花裝，偏向鄰家約女郎。半里如云傘如蓋，擔籠攜酒送新娘。”——狀寫的就是生活在芒部，黔西市的苗族，遍邀女友，打著遮陽傘，擔著刺梨酒陪送新嫁娘的場景。這種極富地方特色、民族特色的民俗風情場景，直到20世紀50年代，在今貴州省，黔南布依族苗族自治州，黔西南布依族苗族自治州一帶仍隨處可見。
釀造過程
遠在明、清兩朝，鎮雄刺梨酒就頗有名氣。咸同時期，鎮雄縣籍的吏部侍郎陳維周常將其在鎮雄州釀造的刺梨酒運到北京城私邸，招待清王室中的王公大臣。這些慣于品評名酒佳釀的酒客們，對鎮雄刺梨酒也一往情深，贊不絕口，常借故登門“蹭”酒喝，一時傳為佳話。20世紀50年代后，野生刺梨資源受到破壞，刺梨酒長期以來仍以家庭自釀形式為主。家庭自釀過程中需注意容器與基酒的選擇：容器應選用清潔、無水分和雜質的玻璃瓶或陶瓷瓶；基酒可選用純糧高粱酒、包谷酒或42度左右的清香型小曲白酒。
中西工藝
丹索亞刺梨干酒的工藝是微觀世界生物的生命體現，丹索亞刺梨干酒生產過程，是人類宏觀行為操控微觀世界定向繁衍的過程，除了具體意義下的生化、物理現象之外，更深層次的是藝術和文化的傳承。
丹索亞刺梨干酒研發團隊，采用當今高端釀酒工藝和優良微生物群及傳統而神奇的馴化秘方，終于釀成這一果酒佳品，使原果中的營養成份更易吸收。
發展歷史
刺梨，書名金櫻子，有刺，故有稱其為“刺梨”。歷史上利用刺梨釀制刺梨酒的記載，最早始見于愛新覺羅·旻寧十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年。”
參考資料 >