鴨溪窖酒，貴州省遵義縣鴨溪鎮特產，中國國家地理標志產品。產于黔北四大名鎮之一的遵義市西南約40千米的鴨溪鎮，因地而得名。
鴨溪窖酒具有窖香濃郁、綿柔爽凈、甜而不膩、香而不暴，余味悠長的獨特風格，它雖為濃香型白酒，但卻有濃香入口、醬香回味的特點，有濃頭醬尾 ，酒中美人之稱。
鴨溪窖酒以較高的性價比成為黔北、黔西北地區民眾日常宴請、逢年過節時較常見的選擇，主要品種有70年代末“涼亭牌”鴨溪窖、80年代“涼亭牌”鴨溪窖酒、1984年鴨溪窖酒等。其早在民國時期便已聞名黔北，其前身“雷泉大曲”“榮華窖酒”尤為知名。
2012年07月18日，原國家質檢總局批準對“鴨溪窖酒”實施地理標志產品保護。
產品特點
鴨溪窖酒產于遵義市遵義縣鴨溪鎮，以高粱、小麥、糯米和鴨溪雷泉或龍泉水為原料，鴨溪窖酒大曲為糖化發酵劑，經傳統固態發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、呈味、呈色物質，具有窖香幽雅、陳香馥郁、空杯留香獨特風格的白酒，在中國白酒中獨樹一幟，被消費者譽為“酒中美人”。
產地環境
地理環境
鴨溪鎮距歷史名城遵義36千米，距貴遵高速20千米，326國道及杭州－瑞麗高速公路橫穿其中，毗鄰仁懷市，處于國酒茅臺的西面，長期受到醬香白酒微生物群的影響，大氣層中聚集一定量的耐高溫微生物，加之鴨溪鎮悠久的釀酒歷史，因此，在鴨溪鎮大氣中自然形成特有的釀酒微生物群，為釀造空杯留香、濃頭醬尾的鴨溪窖酒提供了特殊的地理環境。
氣候特色
鴨溪鎮具有獨特的地理特征。貴州省素有“公園省”、“天然空調”之美譽。鴨溪鎮，距歷史名城遵義市36千米，距貴遵高速20千米，326國道及杭瑞高速公路橫穿其中。該鎮處于云貴高原東部、海拔880米，屬云貴高原向江漢平原過渡的沉降地帶、溶洞、次亞熱帶氣候與北亞帶氣候交匯，年均降水量1043.4毫米，年均日照1145.87小時，無霜期280天，該地區全年平均氣溫14—16℃，溫和濕潤、日照較少、冬暖夏涼、夏長冬短、風沙、雪凍較少，該生態環境最適宜釀酒微生物的繁殖、生長，為釀造鴨溪窖酒提供了優越的自然條件。
水質條件
鴨溪鎮地下水系發達，鎮內有蓄水量達1300萬立方米的國家中型水庫—滸洋水庫，烏江支流偏巖河、樂民河、白臘河、后水河在鎮內流淌，這里植被豐富，生長茂盛，森林覆蓋率高，土沃地潤，溪流密布，泉水甘冽，為釀酒微生物的繁殖提供了良好的自然條件。名酒產地，必有良泉，鴨溪鎮雷泉和龍泉地下水，甘甜可口，煮飯三日不餿，沏茶不起茶垢，很早以前就被當地居民用來釀酒，將其作為釀酒用水，生產出的“鴨溪窖酒”酒質甘爽、醇美。
土壤優勢
鴨溪鎮的土壤多為黃土壤，粘性強，便于搭建發酵池；呈弱酸性，便于培養成人工老窖泥，釀制的酒窖香更加幽雅；重金屬含量低，用這樣的土壤筑成的窖池釀制的酒質量更加衛生、安全。
歷史淵源
據鴨溪鎮史記載，清乾隆著名史學家、詩人洪亮吉任貴州省學政，視察鴨溪，就在《鴨溪行館》和《白臘坎道中》兩詩里詠贊出“酒邊人去往，花里徑縱橫”和“客醉連宵雨，花殘昨夜風”的佳句。光緒十一年（1886年），鴨溪老酒坊就開始挖池建窖，釀造窖酒。鴨溪窖酒由于是黔北家喻戶曉的知名白酒，質量上乘，又具茅酒的醬味，其獨特的“濃頭醬尾”風格被譽為“二茅臺酒”記入《遵義新志》。
民國二十六年（1937年），浙江大學張其昀教授主編的《遵義新志》記載：“茅臺為舊府屬仁懷縣西之村落，釀造最為得法。遵義密邇仁懷市，縣西之鴨溪場，亦深得茅臺釀造之法，產酒有‘次茅臺’之稱，又以‘雷泉’馳名”，由此，鴨溪窖又稱“二茅臺”，由此得名。
生產情況
2016年，鴨溪窖酒年產優質窖酒5萬噸。
產品榮譽
1959年，鴨溪窖酒首批被評為貴州省名酒，并蟬聯歷屆省名優酒稱號及貴州名牌產品。
1988年，鴨溪窖酒又獲國家輕工部“輕工部優質出口產品獎”。
1989年，鴨溪窖酒在保加利亞舉行的國際博覽會上以唯一全票通過獲金獎。
1993年，鴨溪窖酒被中國優質白酒推薦委員會評為“中國馳名白酒精品。
2009和2010年，鴨溪窖酒連續兩年被選定為全國政協指定會議用酒。
2010年，鴨溪窖酒被中華人民共和國商務部評為“中華老字號企業”。
2011年，鴨溪窖酒被貴州省人民政府評為“貴州十大名酒”。
2012年，“鴨溪”被評為“中國馳名商標”。
2012年07月18日，原國家質檢總局批準對“鴨溪窖酒”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
質量技術要求
一、原料
1.高粱：容重≥720克/升的糯紅高粱，應符合國家相關規定。
2.小麥：容重≥750克/升的軟質紅小麥，應符合國家相關規定。
3.糯米：采用無異常色澤和氣味的糯米，應符合國家相關規定。
4.釀造用水：采用鴨溪鎮“雷泉”或“龍泉”泉水，水質符合國家相關規定。
二、大曲
以優質紅色軟質小麥為原料，按鴨溪窖酒大曲傳統生產工藝，農歷二月至十月組織生產，經自然發酵，最高品溫控制在56℃至62℃范圍內制成的中高溫大曲，貯存期達120天以上。
三、生產工藝要點
用鴨溪窖酒大曲為糖化發酵劑，采用續糟、回糟、回酒、翻沙的組合發酵工藝。發酵周期長，母糟發酵期不低于60天，回糟發酵120天左右，雙輪底發酵180天左右。混蒸混燒，分層緩火蒸餾，分段量質摘酒并貯存，用十年以上的調味酒，經勾調、嘗評、調味陳釀，包裝而成。
1.釀酒窖池：用30年以上釀制鴨溪窖酒的老窖泥中篩選出的優良菌種發酵鴨溪鎮黃粘土筑成、窖壁厚≥10厘米、窖底厚≥30厘米、窖齡≥5年。
2.釀酒大曲：用不低于三級的軟質紅小麥制成的中高溫大曲。
3.量質摘酒，分級貯存：分層蒸餾，分段量質摘酒，分級并壇貯存，入庫基酒酒精度≥63%vol。
4.儲存容器和儲存時間：一級酒入陶壇入庫貯存，二級酒入不銹鋼罐貯存，貯存3年以上；調味酒用陶壇貯存10年以上。方可進行產品勾兌。
四、質量特色
1.感官特色：
2.理化指標：
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
鴨溪窖酒產地范圍內的生產者，可向貴州省遵義縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。鴨溪窖酒的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。
歷史文化
“鴨溪”傳說
“鴨溪”名稱來歷。“鴨溪”名稱據傳來源于一個美麗的傳說：在很久以前，鎮上一個青年漁人外出捕魚，遇惡狐追咬一金色小鴨，漁人將受傷小鴨帶回家調治，金鴨傷愈，漁人將其放歸小溪。
不久后，一對母女來漁人家乞討，漁人見母女二人衣衫單薄，面帶饑色，熱情將二人請入家中。經一段時間的調養，女兒褪去枯黃面顏，變成婷婷美女。其母見漁夫和女兒漸生愛意，便將其女終身托付漁夫。婚后，妻子見漁夫捕魚辛苦，且收獲甚微，便勸漁夫改行，用雷泉山雷家坡之泉水釀酒為生。漁夫按妻子囑咐果然釀出美酒，促進了這一地區釀酒業的興旺。數年后，母女倆突然消失，是夜，妻子給漁夫托夢，說她是溪中金鴨，為報救治之恩成為了他的妻子，因大限已到，不得不離開人間。后來，人們常見金鴨在溪里嬉戲，就把小溪叫做了鴨溪，這個地方因此而得名。
“酒中美人”的來源
1985年，《經濟日報》副總編羅開富重走長征路，途徑鴨溪鎮，品嘗了鴨溪窖酒，認為酒體香醇，綿柔幽雅，細腰酒瓶好似少女著裙裝，無論內在氣質，還是外觀形象，都堪比美人。經過他的宣傳，“酒中美人”的盛譽便不脛而走，從而被廣大消費者廣為傳頌。
參考資料 >
“酒中美人” 貴州鴨溪窖酒.企業家日報.2024-01-25
年味兒·酒香丨畢節：記憶中的小鎮蒸菜和“濃頭醬尾”白酒.今日頭條.2024-01-25
國家質量監督檢驗檢疫總局《關于批準對廟南粉葛、羅泉豆腐、大方圓珠半夏、龍里刺梨、鴨溪窖酒實施地理標志產品保護的公告》(2012年第102號公告).中國質量新聞網.2024-01-25