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羊奶是羊的奶。羊奶有滋陰養(yǎng)胃、促進(jìn)胰腺功能的恢復(fù)、預(yù)防骨質(zhì)疏松、美顏和助眠的功效。羊奶以其營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點(diǎn)被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認(rèn)的最接近人奶的乳品。

羊奶的醫(yī)學(xué)歷史記載可追溯到幾千年前，古今醫(yī)學(xué)已證實(shí)，羊奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。清末時(shí)期，德國(guó)傳教士將薩能奶山羊引入陜西關(guān)中，繁育出了“關(guān)中奶山羊”。羊奶富含蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)、氨基酸和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

羊奶分為山羊奶和綿羊奶，山羊奶主要產(chǎn)地為印度和孟加拉國(guó)，綿羊奶主要產(chǎn)地為中國(guó)、蘇丹、土耳其與阿爾及利亞地區(qū)。。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)顯示，全球羊奶消費(fèi)每年保持至少10%以上的增幅，中國(guó)更是呈現(xiàn)30%以上的增速發(fā)展，預(yù)計(jì)未來羊奶市場(chǎng)的巨大空間將逐步展露。

歷史沿革

石器時(shí)代

羊是人類最早開始狩獵和馴養(yǎng)的動(dòng)物之一，大約11000年前，西南亞的人類先民就已率先開始了對(duì)羊的馴化。羊是從野山羊馴化而來的。人類開始種植莊稼后，早期的麥田和其他的谷物用地吸引了當(dāng)?shù)氐囊?a href="/hebeideji/7262603044302340130.html">綿羊和野山羊，在人類的辛勤培育下，分化為綿羊和山羊，這些羊所出產(chǎn)的羊奶成為孩子們最好的食物。

羊奶這一高營(yíng)養(yǎng)的食物成為人類重要的營(yíng)養(yǎng)和熱量來源，滿足了人類飲食需求。古人養(yǎng)羊不僅為了吃肉、喝奶，羊毛織品在人類擋風(fēng)御寒中發(fā)揮了重要作用。新石器時(shí)代由于過于密集的農(nóng)業(yè)活動(dòng)令土地變得貧瘠，導(dǎo)致了人類制造的第一場(chǎng)環(huán)境災(zāi)難。因此，人類開始更多的養(yǎng)羊，因?yàn)檠蚰軌蛞揽坎贿m于耕種農(nóng)作物的貧瘠土地存活下來。河北省武安市磁山、新鄭市裴李崗、西安市半坡、陜西省臨潼區(qū)姜寨等新石器時(shí)代遺址都出土過羊骨或陶羊，根據(jù)出土的文物推斷，中國(guó)馴化羊的時(shí)間，最早可以追溯到8000年以前的新石器時(shí)代。羊與各種農(nóng)作物一起幫助人類從狩獵采集社會(huì)邁入了農(nóng)業(yè)社會(huì)。

封建社會(huì)

羊奶的醫(yī)學(xué)歷史記載可追溯到幾千年前，古今醫(yī)學(xué)都已證實(shí)，羊奶不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且具有消炎、護(hù)膚、抗衰老的功效。

明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍著《本草綱目》記載：“羊奶甘溫?zé)o毒、補(bǔ)寒冷虛乏、潤(rùn)心肺、治消渴、療虛癆、益精氣、補(bǔ)肺腎氣和小腸氣”。

姚可成著《食療本草》記述：“羊奶亦主消渴、治虛癆、益精氣、補(bǔ)肺、腎氣、和小腸。合脂作羹，補(bǔ)腎虛，利大腸”。

藏醫(yī)經(jīng)典《四部醫(yī)典》記載∶“山羊奶，奶性涼，能定喘治療煩渴”。

《傳世養(yǎng)生本草》記載：“山羊乳滋補(bǔ)，性味平和，諸無所忌”。

中國(guó)自古便有飲羊奶來養(yǎng)顏的秘法。《魏書》王琚傳記載道：“常飲羊乳，色如處子。”自七十年代開始在發(fā)達(dá)國(guó)家流行飲用羊奶之后，東南亞的一些較富裕國(guó)家和地區(qū)也開始關(guān)注羊奶，主要在新加坡、馬來西亞、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。另外一些伊斯蘭教的國(guó)家，如尼泊爾、伊朗、印度等高階層人普遍選擇飲用羊奶。歷史上中國(guó)的內(nèi)蒙、西藏自治區(qū)等牧民普遍選擇飲用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，飲羊奶長(zhǎng)大的牧民大多身材高大且強(qiáng)壯。

清末時(shí)期，德國(guó)傳教士將薩能奶山羊引入陜西渭河平原，這里四季分明，百草豐茂，這批奶山羊很快適應(yīng)了環(huán)境。后來又經(jīng)過數(shù)次引種，薩能奶山羊和當(dāng)?shù)匮蚍N雜交，繁育出了的“關(guān)中奶山羊”。

現(xiàn)代至今

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)顯示，自20世紀(jì)60年代以來，伴隨世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們食物偏好改變，以及氣候變化限制部分地區(qū)奶牛飼養(yǎng)，全球山羊養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。中國(guó)羊奶工業(yè)在20世紀(jì)60、70年代起步，2008年開始迅速發(fā)展，2012年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)顯示，全球羊奶消費(fèi)每年保持在10％以上的增幅，中國(guó)則保持30％左右的增速。

分類

羊奶分為山羊奶和綿羊奶，這兩者主要有如下區(qū)別：

綿羊奶和山羊奶總體組成是相似的，但綿羊奶的各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分比山羊奶高，二者的脂肪含量分別為13.0%和5.1%。蛋白質(zhì)含量分別為11.8%和7.1%。乳糖含量分別為3.3%和3.6%，礦物質(zhì)含量均為0.9%，總固形物含量分別為28.9%和15.6%。綿羊奶中的平均蛋白質(zhì)含量高于山羊奶分別為5.8%，4.6%（w/w），蛋白質(zhì)含量受品種、飼料、氣候、季節(jié)和乳房的健康狀況等影響。綿羊奶和山羊奶中分別含氮為0.4%~0.8%及0.7%~1.0%。綿羊奶中蛋白氮占總氮的95%，非蛋白氮為5%，山羊奶比綿羊奶有更高的非蛋白氮，但酪蛋白氮低，這就是綿羊奶奶酪產(chǎn)量低，酸奶結(jié)構(gòu)組織差，但是凝固功能非常好的原因。綿羊奶中脂肪、非脂固形物、蛋白質(zhì)、乳糖、滴定酸度、Ca、P、維生素c、葉酸及維生素B5含量都高于山羊奶。

鮮羊奶的處理

鮮羊奶的處理是保證原乳純潔、新鮮的關(guān)鍵，其方法包括過濾、凈化、殺菌、冷卻和貯藏。

1 過濾

過濾是為了去除鮮奶中的雜質(zhì)和部分微生物。通常，將細(xì)紗布折疊成四層，結(jié)扎在盛奶桶口上，把稱重后的奶經(jīng)過紗布緩緩地倒入桶中即可。有的使用過濾器。過濾器為一夾層的金屬細(xì)網(wǎng)，中間夾放有消過毒的細(xì)紗布，乳汁通過過濾器，即可除去污物等。

過濾用的紗布，必須保持清潔，用后先用溫水沖洗，再用0.5%的堿水洗滌，最后用清水沖洗干凈，蒸汽消毒10～20min，存放于清潔干燥處備用。

2 凈化

為了獲得純潔的乳汁，分離出乳中微小的機(jī)械雜質(zhì)及微生物等，必須經(jīng)過凈化機(jī)處理。凈化是利用離心力的作用，將大量的機(jī)械雜質(zhì)存留于分離缽的內(nèi)壁上，使奶得到凈化。

3 殺菌

羊奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是細(xì)菌最好的培養(yǎng)基，若保存不當(dāng)，很容易酸敗。為了消滅乳中的病原菌和有害細(xì)菌，延長(zhǎng)乳的保存時(shí)間，經(jīng)過濾、凈化后的奶應(yīng)進(jìn)行殺菌。殺菌方法主要有：放射殺菌、紫外線殺菌、超聲波殺菌、化學(xué)藥物殺菌、加熱殺菌法等，一般多采用加熱殺菌法。根據(jù)采用的不同溫度，又可分為以下幾種類型。

3.1 低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法

加熱溫度為62～65℃，需時(shí)30min。因加熱時(shí)間較長(zhǎng)，效果不夠理想，僅在奶羊場(chǎng)作初步消毒用。

3.2 短時(shí)間巴氏殺菌法

加熱溫度為72～74℃，需時(shí)15～30s，常用管式殺菌器或板式熱交換器進(jìn)行，速度快，可連續(xù)處理，多為大乳品廠所采用。

3.3 高溫瞬間殺菌法

其溫度為85～87℃，需10～12s。此法速度快，效果好，但乳中的酶易被破壞。

3.4 超高溫滅菌法

將羊奶加熱到130～140℃，保持0.5～4.0s，隨之迅速冷卻。可用蒸汽噴射直接加熱或用熱交換器間接加熱。此種處理的羊奶完全無菌，在無菌包裝和常溫條件下可保存數(shù)月。

4 冷卻

凈化后的乳，一般都直接進(jìn)行加工，如需短期貯藏，必須進(jìn)行冷卻，以抑制奶中微生物的繁殖，保持新鮮度。

冷卻的方法較多，最簡(jiǎn)單的方法是直接用地下水進(jìn)行水池冷卻。在小型加工廠，多用冷排裝置進(jìn)行冷卻。冷排裝置由金屬排管組成，奶由上而下，經(jīng)過冷卻器的表面，流入貯奶槽中，而制冷劑（冷水或冷鹽水），從管中自下而上流動(dòng)，以降低冷排表面的溫度。冷排結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉，效果較好，適于小規(guī)模乳品加工廠和奶羊場(chǎng)使用。大型乳品廠多用片式冷卻器。無論采用何種冷卻設(shè)備，都要求將擠出后2h以內(nèi)的奶，冷卻到4℃以下。

5 貯藏

冷卻后的奶只能暫時(shí)抑制微生物的活動(dòng)，當(dāng)溫度升高時(shí)，細(xì)菌又會(huì)開始繁殖，因此，冷卻后的奶還需低溫保存。通常將冷卻后的奶貯藏于4～5℃的冷槽或冷庫內(nèi)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)和必需氨基酸

羊奶以其營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收等優(yōu)點(diǎn)被視為乳品中的精品，被稱為“奶中之王”，是世界上公認(rèn)的最接近人奶的乳品。羊奶不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有治療疾病的功效。藥典《本草綱目》中指出：“羊乳，甘溫?zé)o毒，補(bǔ)寒冷虛乏，潤(rùn)心肺，治消渴(糖尿病)，療虛癆，益精氣，補(bǔ)肺腎氣和小腸氣，補(bǔ)腎虛，利大腸。羊奶分為山羊奶和綿羊奶，羊奶干物質(zhì)中蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)含量均高于人奶和牛奶，乳糖低于人奶和牛奶。每千克綿羊奶和山羊奶中能量含量分別比牛奶高1632J和 209J，綿羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于山羊奶，更高于牛奶和人奶，但是我國(guó)引進(jìn)的主要是奶山羊，奶綿羊數(shù)量很少。

羊奶蛋白質(zhì)含量普遍高于牛奶，蛋白凝塊細(xì)而軟，且顆粒大小均勻，羊奶脂肪球顆粒直徑僅為2.658微米，比牛奶的3.457微米小約1/3，通過工藝控制，羊奶脂肪球直徑可精準(zhǔn)控制在2.76微米。研究顯示，山羊乳脂肪球體積平均粒徑約為3.63±0.31微米。易被人體吸收利用，并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。10種必需氨基酸中除甲硫氨酸和精氨酸外，其余8種氨基酸均高于牛奶。羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，高于人奶，而清蛋白(白蛋白和球蛋白)含量較牛奶高。由于酪蛋白在胃酸的作用下會(huì)形成較大的凝固體而影響蛋白質(zhì)的消化率，而球蛋白分子量小，其凝乳表面張力較小，食人后，乳蛋白在胃內(nèi)形成絮狀凝塊，其結(jié)構(gòu)細(xì)小松散，易于消化吸收，軟凝塊對(duì)胃腸神經(jīng)官能癥和潰瘍患者有好處。人體對(duì)羊奶的吸收率高達(dá) 95%。而且高含量的免疫球蛋白，能夠提高人體的免疫力，保護(hù)人體不受傷害。大星研究表明，奶中S1-酪蛋白是人體主要蛋白質(zhì)過敏源，牛奶中 a-S1酪蛋白的含量高達(dá) 33%，飲用牛奶易引起人類過敏，而羊奶主要含易消化且具有抗變態(tài)反應(yīng)特性的a-S2酪蛋白和 B-酪蛋白，a-s1酪蛋白的含量?jī)H為 1%~3%。因此，對(duì)牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人來說，食用羊奶更加安全。

羊奶的乳脂肪主要是由甘油三酯類組成，對(duì)人體有重要作用的磷酸甘油酯含量較高。羊奶脂肪球小且均勻，平均直徑 3.5μm 左右，而牛奶脂肪球平均直徑 4.5 μm，所以羊奶脂肪容易消化吸收，而且在保存過程中不易上浮結(jié)成奶皮。羊奶富含短鏈脂肪酸，且不含脂肪凝集素(牛奶有)，尤其是碳十二以下的低級(jí)揮發(fā)性脂肪酸占所有的脂肪酸含量的 25 %左右，尤其冰醋含量是牛奶的 10倍多，這是羊奶消化率高的主要原因之一，同時(shí)也是造成羊奶及羊奶產(chǎn)品膻味的主要原因。短鏈脂肪酸還具有調(diào)節(jié)腸道菌群，維持體液和電解質(zhì)平衡的作用。同時(shí)短中鏈脂肪酸能夠抑制膽固醇沉積，預(yù)防和治療腸功能紊亂及膽石癥、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病、膀胱纖維變性等疾病。

乳糖

與人奶和牛奶相比，羊奶中的乳糖含量較低，但含有豐富的 ATP。據(jù)日本科學(xué)家研究，ATP 可促進(jìn)乳糖的分解轉(zhuǎn)化和利用，飲后不會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹瀉等癥狀，飲用羊奶對(duì)于乳糖不耐癥患者可以減輕不適應(yīng)癥狀。

礦物質(zhì)

山羊奶的鈣、磷、鈉、鉀、鎂等元素含量均高于牛奶和人奶，特別是鈣和磷，分別比牛奶高12%和 19%，而且鈣磷比例適宜。羊奶中的鈣主要以酪蛋白形式存在，很容易被人體吸收；羊奶中還含有一種脂肪酸分解酶，可促進(jìn)鈣的吸收。因此，羊奶是嬰幼兒、老年人、高血壓病人、骨質(zhì)疏松癥及其他骨病患者的最佳食補(bǔ)鈣源。含鉀量比牛奶豐富，含鎂量更適合于人體。大多數(shù)的奶，包括人奶都缺鐵，羊奶中鐵含量?jī)H 0.07mg/100mg，因此，在山羊奶及其產(chǎn)品中應(yīng)注意強(qiáng)化鐵元素。Park(9在通過使用貧血大鼠對(duì)研究山羊奶和牛奶的鐵生物利用度的研究后發(fā)現(xiàn)，喂山羊奶的大鼠比喂牛奶的增長(zhǎng)更好，且有更高的肝臟重量，血色素鐵的增加率和鐵的吸收率都比喂牛奶的高。

維生素

山羊的消化系統(tǒng)具有將B-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為無色維生素a的能力，因此羊奶比牛奶更白。山羊奶中維生素A、硫胺、維生素B2、尼克酸、維生素B5、維生素 B、生物素和維生素c等主要維生素的總含量比牛奶高，特別是維牛素 C的含量是牛奶的10倍。因此，羊奶也是人類維生素的良好來源。但羊奶中的葉酸和維生素 B含量偏低，葉酸含量?jī)H為牛奶和人奶的 1/5，這是引起山羊貧血的主要原因，飲食羊奶的嬰幼兒應(yīng)額外補(bǔ)充。

非蛋白氮

奶中的非蛋白氨主要由尿素、游離氨基酸、核苷酸左旋肉堿等組成，這些非蛋白氮對(duì)新生嬰兒具有重要的生理功能)。山羊奶與人奶中非蛋白氮含量接近，但牛奶中非蛋白氮的含量卻很少。3種奶中非蛋白氨主要成分是尿素，山羊奶中尿素含量最高，尿素可為嬰兒腸道中微生物菌群的增殖提供氨源，促進(jìn)腸道中有益微生物的生長(zhǎng)。羊奶中的游離氨基酸，也高于牛奶，而游離氨基酸是很容易被消化的，這也是羊奶較牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且更易消化吸收的原因之一。其中，牛磺酸是山羊奶中最豐富的游離氨基酸[21，其含量遠(yuǎn)高于牛奶，與人奶接近。牛磺酸對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)、視網(wǎng)膜、肝臟等組織有重要的營(yíng)養(yǎng)作用，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育也有重要影響，還可以緩解和治療高血壓癥。山羊奶中的左旋肉堿和核苷酸的含量也很高，是人奶的 10倍以上，而牛奶中核酸含量極低。左旋肉毒堿參與人體代謝，在促進(jìn)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育和蛋白質(zhì)代謝等方面都有一定的功能，核苷酸在提升早產(chǎn)的腸胃功能和免疫功能方面有一定作用。

活性物質(zhì)

山羊奶中超氧化物歧化酶(super oxide dismutaseSOD)含量非常豐富，可以緩解0，對(duì)機(jī)體的損害，清除體內(nèi)自由基。該酶可對(duì)抗與阻斷因氧自由基對(duì)細(xì)胞造成的損害，并及時(shí)修復(fù)受損細(xì)胞，常飲用和洗用能養(yǎng)顏美容抗炎、抗衰老。

羊奶含有較豐富的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子(epidermmalgrowth factor，西妥昔單抗)(牛奶中不含)，是廣效生長(zhǎng)因子，人體大部分細(xì)胞都能受其活化。臨床證明該因子可糾正內(nèi)分泌紊亂，使色素均衡，調(diào)節(jié)膚色；提高人體免疫力，有益于修復(fù)黏膜細(xì)胞，可有效預(yù)防和減輕感冒、支氣管炎、腸胃潰瘍等病痛。

酸度

羊奶酸度為 11.46T（自然酸度11.46），與人奶接近，而牛奶的自然酸度為13.69，兩者的氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH分別為6.72和6.62）。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類，具有優(yōu)越的緩沖性能，比牛奶更適合胃酸分泌過多、胃炎、胃潰瘍的病人以及胃腸功能差的人飲食。

作用

羊奶就具有非常不錯(cuò)的食療功效，《本草綱目》記載，“羊乳甘溫?zé)o毒，可益五臟、補(bǔ)腎虛、益精氣、養(yǎng)心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤(rùn)毛發(fā)；和小腸、利大腸”，中醫(yī)一直把羊奶看做食療佳品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)講究表明羊奶對(duì)腸胃疾病、糖尿病有治療和促進(jìn)康復(fù)的作用。

1、羊奶是天然的腸胃養(yǎng)護(hù)劑

羊奶性溫和，且于牛奶相比，則略偏堿性。這對(duì)于胃酸或胃潰瘍患者來說十分的有益，可以中和體內(nèi)分泌過多的胃酸，來緩解不適的癥狀。其次，羊奶中的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF）可對(duì)胃粘膜進(jìn)行更好的修復(fù)，修護(hù)腸胃問題，養(yǎng)護(hù)腸胃健康。

此外，羊奶的蛋白質(zhì)比牛奶蛋白質(zhì)更小、更柔軟，在胃中酸化過程中凝乳更易碎，這會(huì)使胃蛋白酶更容易消化它。

2、糖尿病患者飲用羊奶也有好處

《本草綱目》提到過羊奶可以治療“消渴癥”，即糖尿病。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明羊奶確實(shí)含有對(duì)治療糖尿病有益的類胰島素生長(zhǎng)因子，可以促進(jìn)胰腺功能的恢復(fù)，長(zhǎng)期飲用對(duì)胰島素非依賴型糖尿病（II型糖尿病）具有較好的療效。

3、喝羊奶預(yù)防骨質(zhì)疏松癥

羊奶的鈣含量是母乳的3.6倍，是牛奶的2倍。不僅如此，羊奶中富含豐富的維生素D，能促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，羊奶中的免疫活性球蛋白能很好地彌補(bǔ)成人骨骼中缺失的蛋白質(zhì)，幫助增加骨骼韌性，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

4、羊奶對(duì)美顏有一定功效

《魏書》記載“常飲羊奶，色如處子”。

羊奶中富含獨(dú)特的EGF上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子，EGF被譽(yù)為“美麗因子”，EGF因子可以促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，修補(bǔ)受損肌膚，讓皮膚煥發(fā)新生命力。

5、羊奶具有助眠功效

羊奶中含有煙酸（維生素B5）等助眠安神物質(zhì)，睡前半小時(shí)飲用一杯羊奶，具有一定的鎮(zhèn)定安神作用，改善睡眠質(zhì)量。

優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)一：羊奶更易消化吸收。羊奶較牛奶含有更多的α—乳清蛋白，較少的酪蛋白，其蛋白質(zhì)在胃中形成的凝塊細(xì)小，更易消化吸收。羊奶的脂肪球只有牛奶的三分之一，又含有較多的不飽和脂肪酸，更容易吸收。它不像牛奶含量有凝集素使脂肪球粘在一起，造成消化吸收困難。

優(yōu)點(diǎn)二：羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的過敏癥。牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α—SI酪蛋白和β—乳球蛋白是目前公認(rèn)的過敏源。在正常情況下，這兩種蛋白質(zhì)能被人體消化吸收，但如果人體的消化能力不足，這兩種蛋白質(zhì)以未被消化的形式進(jìn)入人體，就會(huì)引起過敏反應(yīng)。一般而言，嬰兒0—6個(gè)月是最敏感的時(shí)期，兩歲以后，隨著消化能力的提高和免疫功能的增強(qiáng)，大部分的小朋友不再對(duì)牛奶過敏，牛奶過敏的常見癥狀是皮疹、濕疹以及腹痛、腹瀉等胃腸道反應(yīng)。經(jīng)過科學(xué)家多年研究，人們發(fā)現(xiàn)牛奶中α—SI酪蛋白含量占總蛋白的43%，而羊奶只占1—3%；其次，羊奶中β—乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列順序與牛奶不一樣，較牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部分牛奶過敏癥。

優(yōu)點(diǎn)三：羊奶可增加人體的抗病能力。羊奶中含有和人乳一樣的活性因子——上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF），有益上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)，能幫助人體修復(fù)脫氧核糖核酸、核糖核酸、上皮（表皮）黏膜和皮膚（如呼吸道、胃腸黏膜等），對(duì)人體生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，還能增強(qiáng)人體的抗病能力，可以預(yù)防感冒、氣管炎、胃腸潰瘍等疾病。

優(yōu)點(diǎn)四：羊奶中核苷酸含量比牛奶高。羊奶中核苷酸含量比牛奶高一倍，含豐富的核酸，尤其是羊奶中含豐富的ATP和CAMP，它們是細(xì)胞的核心物質(zhì)，具有多種調(diào)節(jié)功能，維護(hù)臟器組織正常的生理功能，這是羊奶在營(yíng)養(yǎng)保健上的獨(dú)到之處。

?優(yōu)點(diǎn)五：羊奶較牛奶略偏感性，PH值為7.0左右，長(zhǎng)期飲用有益于維持人體酸堿平衡。有利于胃腸道健康，大便通暢不上火。

優(yōu)點(diǎn)六：羊奶不造成乳糖不耐受或乳糖吸收障礙。羊奶乳糖分子小，一般不會(huì)造成腹部不適，適合“乳糖不耐受”人群飲用。世界衛(wèi)生組織調(diào)查，亞洲25%的人有“乳糖不耐癥”，喝牛奶會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹、嘔吐現(xiàn)象。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國(guó)成年人飲用牛奶后乳糖消化吸收不良率達(dá)86.7%，而羊奶中含豐富的ATP（三磷酸腺苷），可促進(jìn)乳糖分解轉(zhuǎn)化利用，飲用后不產(chǎn)生腹脹、腹瀉等乳糖不需耐癥。專家介紹，形成乳糖不耐受的原因是人體缺少消化牛乳的乳糖酶，致使牛奶在胃腸中形成凝塊，不易消化。而營(yíng)養(yǎng)全面、比牛奶更容易消化的羊奶是乳糖不耐癥者的最好乳品選擇。

優(yōu)點(diǎn)七：西北農(nóng)林科技大學(xué)研究證明：羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）環(huán)核苷酸（CAMP）含量非常豐富。長(zhǎng)期應(yīng)用或洗用，具有非常顯著促進(jìn)智力體格發(fā)育，抗衰老、保青春、養(yǎng)顏美容、延年益壽之功效。

缺點(diǎn)

第一、導(dǎo)致肥胖。羊奶的營(yíng)養(yǎng)非常高，再加上溫補(bǔ)潤(rùn)養(yǎng)的作用，極有可能會(huì)加重身體的肥胖，而且會(huì)助長(zhǎng)濕氣，從而早上水腫。

第二、導(dǎo)致上火。熱病初愈的人要少喝羊奶，羊奶是溫?zé)嵝允澄铮扯嗔藭?huì)導(dǎo)致身體發(fā)熱不適。

第三、加重妊娠胎動(dòng)，損傷胎氣。

注意事項(xiàng)

1 不空腹喝羊奶

空腹是不宜喝羊奶的。空腹喝羊奶，腸胃蠕動(dòng)加快，羊奶在胃中還沒有被完全消化吸收就被排入腸道中，影響羊奶在胃中的停留時(shí)間，使得身體不能充分的吸收利用羊奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至?xí)霈F(xiàn)腸胃不適的癥狀。最好是能在喝羊奶之前，先吃一點(diǎn)像面包、饅頭、餅干之類的食物，能幫助更好的消化吸收。

2 不高溫蒸煮

煮羊奶時(shí)，最好是用隔水鍋或是雙層鍋來煮，外鍋裝水，內(nèi)鍋裝羊奶，溫度不宜過高，如果長(zhǎng)時(shí)間高溫蒸煮，會(huì)導(dǎo)致羊奶中析出沉淀物，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3不加糖煮羊奶

在煮羊奶的過程中不要加糖，羊奶和糖會(huì)在高溫下形成一種不能被人體吸收的物質(zhì)，對(duì)人體是不利的，應(yīng)該在加熱羊奶后再考慮放糖。

4 羊奶不要隔餐喝

羊奶擱置時(shí)間不能過久，特別是夏天不要隔餐喝，打開包裝的羊奶放置時(shí)間過久，會(huì)有大量細(xì)菌繁殖，飲用時(shí)容易把這些細(xì)菌都喝下去，對(duì)身體健康不利。

5 不和豆?jié){一起煮

豆?jié){中含有的抑制因子喝胰蛋白酶，能夠刺激腸胃和抑制胰蛋白酶的活性，而這種物質(zhì)要經(jīng)過高溫蒸煮才能被破壞，而羊奶高溫蒸煮則會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以羊奶和豆?jié){是不宜一起煮的。

6 羊奶不要儲(chǔ)存在保溫瓶中

在加熱羊奶后，要及時(shí)的飲用，不要把羊奶裝在保溫瓶中，那樣容易導(dǎo)致大量的細(xì)菌繁衍，飲用之后容易產(chǎn)生不適感。

7 羊奶不要跟藥一起同食

喝羊奶時(shí)注意不要同時(shí)吃藥，羊奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)容易與藥中的某些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響藥效和羊奶的營(yíng)養(yǎng)。

8 羊奶的禁忌人群

急性腎小球腎炎、腎功能衰竭患者不適宜喝羊奶，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)；慢性腸炎、腹部手術(shù)患者也是不宜喝羊奶，避免產(chǎn)生脹氣，影響傷口愈合。

主要產(chǎn)地

全球的羊奶資源主要分布在少數(shù)畜牧業(yè)和乳制品業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家，如新西蘭、荷蘭等農(nóng)業(yè)地區(qū)。全球的羊乳來源于奶山羊和奶綿羊。歐洲國(guó)家最早擁有品質(zhì)優(yōu)良的奶山羊，這些國(guó)家飼養(yǎng)的奶山羊，雖然數(shù)量比較少，但是平均產(chǎn)奶量很高，如聞名世界的阿爾卑斯山羊(Alpine)、薩能山羊(Saanen)、吐根堡山羊(Toggenburg)等優(yōu)質(zhì)乳用品種，其奶山羊養(yǎng)殖和加工的產(chǎn)業(yè)化程度也較高，出產(chǎn)的鮮奶多用于制作奶酪等羊乳制品，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

從奶羊存欄量區(qū)域分布來看，全球奶山羊的分布較為集中，前五大國(guó)家奶山羊存欄量的占比超過50%。其中，印度為奶山羊存欄量最大的國(guó)家，占比達(dá)到14.8%，其次是孟加拉國(guó)，2020年奶山羊存欄量占比為13.5%。

而全球奶綿羊則主要分布在中國(guó)、蘇丹、土耳其與阿爾及利亞地區(qū)，其中中國(guó)奶綿羊存欄量占比達(dá)到17.1%，蘇丹奶綿羊存欄量占比達(dá)到9%。近年來，隨著羊乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被更多的消費(fèi)者所接受，羊乳的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，世界羊乳量總體處于持續(xù)上升階段，但世界各國(guó)和地區(qū)間差異較大。亞洲為全球羊奶的主產(chǎn)地。

羊奶VS牛奶

和牛奶比較，羊奶具有本身的一些物理化學(xué)特點(diǎn)。

羊奶的膻味較牛奶大。產(chǎn)奶多的奶山羊品種的奶膻味輕，產(chǎn)奶低的土種山羊的奶膻味大。這種味道在持續(xù)保存之后就更加強(qiáng)烈。這是山羊奶的缺點(diǎn)。要除掉這種氣味，可通過脫膻處理。羊奶的干物質(zhì)和能量含量高。山羊奶的于物質(zhì)含量比牛奶高1%左右，每公斤鮮奶的能量含量比牛奶高209J，綿羊奶更高，比牛奶相應(yīng)高4.8%和1632J。山羊奶和綿羊奶的總蛋白質(zhì)含量比牛奶分別高0.7%和2.4%，其中酪蛋分別高0.3%和1.8%。酪蛋白以微粒狀態(tài)存在于奶中，山羊奶酪蛋白微粒直徑為50nm，牛奶為70nm。山羊奶和綿羊奶的含脂率分別比牛奶高0.5%和3.4%，脂肪球的直徑為1-104m，與牛奶近似，然而山羊奶的脂肪球直徑小于1.54m的比率較牛奶為高(28%：10%)，這一特點(diǎn)被人們認(rèn)為是山羊奶具有較高消化率的原因之一。羊奶的脂肪酸在很大的程度上與牛奶中的脂肪酸相同，但其比例不同。羊奶富含揮發(fā)性脂肪酸，尤其是C4至C10脂肪酸的含量。山羊奶中這類脂肪酸含量占所有脂肪酸的15%；編羊奶占14.7%；牛奶僅占9%。

山羊奶的維生素總含量高于牛奶，每100g山羊奶中，維生素a、硫胺、維生素B2、尼克酸、維生素B5、B6、葉酸、生物素、B18，和C的總量為780.8Hg，而牛奶則為701.6Hg。山羊奶維生素c的含量是牛奶的10倍，尼克酸含量是牛奶的2.5倍，維生素D的含量(2.3IU/100g奶)也比牛奶(1.8IU/100g奶)高。由于山羊把胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成無色的維生素A的能力強(qiáng)，所以山羊奶中基本上不含羊肉胡卜素，因而奶油為白色。羊奶中核苷酸的含量比較高，嬰兒常喝對(duì)智力發(fā)育大有好處。山羊奶的pH值為6.8-7.0，酸度梯度為12-15°T；牛奶的pH值為6.6-6.8，酸度梯度為17-18°T。牛奶偏向酸性，山羊奶較牛奶偏堿性，這對(duì)于胃酸分泌過多和潰瘍病患者是一種有效的食品。山羊較奶牛不易感染結(jié)核病，故羊奶更為安全。