檸檬片

檸檬片分為烘干檸檬片和凍干檸檬片。烘干檸檬片一般是比較?。粌龈蓹幟势话闶潜容^厚。而凍干綠檸檬又分為普通的凍干檸檬和蜂蜜凍干檸檬。

檸檬片富含維生素，美白養(yǎng)顏，提神醒腦，防止骨質(zhì)疏松癥，還可加入食物中提味。

簡(jiǎn)介

檸檬（Citruslimon（L.）Burm.F.）屬蕓香科（Rutaceae）柑橘屬常綠小喬木，是繼橙、柑之后第三大柑橘品種，在鮮果市場(chǎng)和食品工業(yè)領(lǐng)域有巨大的商業(yè)價(jià)值。研究顯示檸檬中含有的類黃、維生素、膳食纖維、香精油、類胡蘿卜素和生物堿等成分具有重要的生理功能，檸檬加工鏈產(chǎn)生的副產(chǎn)物中含有豐富的生物活性物質(zhì)，可以作為生產(chǎn)食品、保健食品和動(dòng)物飼料的來(lái)源。

綠檸檬富含維生素c、維生素B1 、維生素B2 、檸檬酸、DL-蘋果酸、d-檸檬烯及鈣、磷、鐵等多種微量元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

檸檬的枝、葉、花、果均含特殊芳香油。檸檬油主要用于生產(chǎn)食品、大宗商品用的香精香料。果實(shí)出汁率約38%，可溶性固形物 8.5%。每100mL果汁飲料含酸 6.7～7.0g、糖 1.48g、Vc50～65mg。果皮渣含果膠約 5%，可制作各種蜜餞、果醬或提取果膠；種子富含維 生素 E和脂肪，可榨油食用；綠檸檬富含檸檬烯、維生素c以及Ca等多種微量元素。

1、檸檬皮香精油

檸檬皮香精油由90%檸檬香精油、5%檸檬醛和少量的香茅屬酸、α-松油醇等組成。

2、檸檬汁芳香物質(zhì)

檸檬果汁因營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特而深受消費(fèi)者喜愛(ài)．芳香物質(zhì)是構(gòu)成果 汁風(fēng)味的主體．檸 檬汁的成分 與檸檬香精油的成分類似，也可以分為三類：單萜、單氧化物和倍半萜。

3、類黃酮

類黃酮化合物具有抗氧化、抗菌和消炎的作用。檸檬皮類黃酮化合物可以分為四類：黃酮-O-糖苷(毛地黃 黃酮-7-蘆丁糖和香葉木甙)、黃酮-C-糖(四種 6，8-二-C-糖苷類)、黃酮醇(蘆丁和三種聚甲氧基黃酮)和黃烷酮(橙皮苷和圣草枸苷)。檸檬汁類黃酮化合物主要是黃酮糖苷、橙皮苷、圣草枸櫞 苷、黃酮糖苷香葉木甙。

4、香豆素

香豆素具有抑制血小板聚集、抗菌和抗誘變的作用，以及抑制腫瘤促進(jìn)劑、過(guò)氧化物和 NO 的生成，香豆 素主要存在于綠檸檬內(nèi)層果皮。

5、檸檬酸

檸檬酸常用作增加食物和飲料的酸性和酸味的食品添加劑。

6、檸檬苦素

檸檬苦素是柑橘屬果汁飲料中苦味的最主要成分之一，有抗病毒、抗腫瘤形成、殺蟲(chóng)脒和抑菌等作用。

7、檸檬果膠

果膠是一種主要由D-半乳糖醛酸以 α-1，4-糖苷連接聚合而成的天然高分子多聚糖，通常以部分甲 化 狀 態(tài)存在。

8、膳食纖維

藥用價(jià)值

1、檸檬汁廣泛用作利尿劑、抗壞血病劑、收斂劑、解熱鎮(zhèn)痛藥以及預(yù)防或治感冒。

2、綠檸檬中的黃酮具有較強(qiáng)的清除 DPPH·、臭氧陰離子及過(guò)氧化氫等自由基的能力，在預(yù)防如肥胖，糖尿病，高脂血癥，心血管疾病和某些癌癥方面發(fā)揮著獨(dú)特功效。

3、提高免疫力。檸檬水中豐富的維生素c有助于免疫系統(tǒng)抗擊感冒。黑基表示，檸檬水還有助于促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，因?yàn)榫S生素c可以使非血紅素鐵的生物利用率提高4倍。

4、促進(jìn)傷口愈合。維生素c是促進(jìn)傷口愈合，保持骨骼、組織和軟骨健康的重要營(yíng)養(yǎng)素之一。維生素c還有助于中和自由基，抑制體內(nèi)炎癥。

5、抗擊皮膚衰老。黑基表示，檸檬水的抗氧化作用有助于應(yīng)對(duì)體內(nèi)自由基損害，緩解衰老進(jìn)程。其富含的維生素c能幫助氨基酸合成膠原蛋白，保護(hù)皮膚，防止皺紋早生。

6、降低食欲。檸檬水中含有可溶性纖維素果膠，有助于增強(qiáng)飽腹感，進(jìn)而控制食欲，防止過(guò)量飲食。保持更長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感，還有助于少吃零食，從而控制體重。

7、助消化。檸檬水可**胃液分泌，幫助消化，促進(jìn)排便，清理腸道。檸檬水還能緩解消化不良、燒心和脹氣等癥狀。

8、凈化尿道。喝檸檬水有助于人體毒素更快排出，進(jìn)而凈化機(jī)體，保持健康。檸檬水還有助于改變尿道pH值，防止有害菌滋生。

9、降低尿液酸度。檸檬水中雖然有檸檬酸，但其中的鉀、鈣帶電粒子都可以與酸根離子結(jié)合，能降低尿液酸性，有益健康，是典型的堿性食品。

10、清新口氣。檸檬水具有殺菌作用，特別能殺死口腔中的有害細(xì)菌，從而保持口氣清新。早餐喝一杯檸檬水比咖啡更提神。黑基建議，檸檬水別喝冰鎮(zhèn)的，室溫的最佳。

11、改善血液循環(huán)。檸檬水中富含鉀，能幫助控制血壓，緩解壓力。檸檬水中還含有維生素P，有助于增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，改善血液循環(huán)。

12、益肝排毒。檸檬水有助于肝臟排毒，通過(guò)促進(jìn)膽汁生成而凈化肝臟。檸檬水還有助于控制膽汁過(guò)量，減少體內(nèi)黏液質(zhì)生成，幫助溶解膽石癥。

真空冷凍干燥

近年來(lái)，檸檬片受到眾多消費(fèi)者的青睞，但目前市面上銷售的檸檬片多為烘干或曬干品，不僅出現(xiàn)干縮及褐變現(xiàn)象，維生素、生理活性成分等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素也大大損失。而真空冷凍干燥檸檬片與烤干檸檬片質(zhì)量指標(biāo)比較可以得出，真空冷凍干燥檸檬片的品質(zhì)明顯優(yōu)于烤干檸檬片。

研究結(jié)果

凍干綠檸檬片生產(chǎn)時(shí)最佳工藝為檸檬鮮果臭氧水滅菌濃度為2mg/L，滅菌時(shí)間5min；橫徑向切片厚度4mm；擱盤擺放鮮切片重量為l0kg/m；預(yù)凍溫度≤-40℃，凍結(jié)時(shí)間8h；升華干燥方式為直接將擱板溫度為40℃，冷阱中部循環(huán)管溫度設(shè)定為-50℃，干燥時(shí)間為9h；包裝操作環(huán)境濕度≤30%，溫度低于25℃；內(nèi)包裝材料為食品級(jí)復(fù)合鋁箔。經(jīng)FD食品的檸檬片，較充分地保留了新鮮檸檬的形、色、鮮、香性狀和營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品貨架期可延長(zhǎng)為一年，品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘焙干燥的檸檬片。

工藝流程

綠檸檬原料果；驗(yàn)收；清洗；臭氧滅菌；定向切片；瀝水；裝盤；預(yù)凍；真空冷凍干燥；大袋干燥包裝；計(jì)量分檢；干燥內(nèi)包裝；外包裝；成品。

參考資料 >

重慶潼南：走向全球的檸檬之都.m.toutiao.com.2022-05-17

檸檬和此物一起煮，保持健康體魄，有助于免疫系統(tǒng)抗擊感冒.m.toutiao.com.2022-05-17

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標(biāo)簽： 檸檬片泡水的正確泡法 檸檬叉 檸檬直播