FD食品是指通過真空冷凍干燥技術制作而成的食品。這項技術最早在20世紀初期起步，到了20世紀40年代，俄羅斯科學家首次在實驗室成功進行了FD技術實驗。在第二次世界大戰期間，FD技術被應用于血液制品的脫水處理，以便于儲存和運輸。戰后，FD技術的應用擴展到醫療、生物科學、航空航天等領域。20世紀60年代，美國將其應用于宇航員的太空食品。隨后，日本在工業化的進程中，對該技術進行了深入研究和改進，使得FD技術和設備在食品加工領域的應用得以進一步發展。在中國，早在解放前就開始使用冷凍干燥法制造新型冠狀病毒疫苗，盡管當時產量很少。解放后，中國的冷凍干燥事業迅速發展，自1952年起在獸醫界廣泛應用，并制造了大量的大型和中型冷凍干燥機。如今，中國所有省份和地區都有不同類型的冷凍干燥機。
歷史沿革
FD技術的歷史可以追溯到20世紀初期。20世紀40年代，俄羅斯科學家在實驗室首次成功進行了FD技術的實驗。在第二次世界大戰期間，FD技術被用來處理血漿，使其易于攜帶和儲存。戰爭結束后，FD技術被廣泛應用于醫學、生物學、航空航天等領域。20世紀60年代，美國將FD技術應用于宇航員的太空食品。20世紀70年代，日本在工業化進程中，對FD技術進行了深入研究和改進，促進了FD技術和設備在食品加工領域的應用。在中國，解放前已經開始使用冷凍干燥法制造新型冠狀病毒疫苗，雖然產量較少。解放后，中國的冷凍干燥事業迅速發展，1952年開始在獸醫界應用，并制造了一批大型和中型冷凍干燥機。現在，中國所有省份和地區都有不同型號的冷凍干燥機。
工藝流程
FD食品的生產過程中，首先將含有水分的原料預先凍結，然后放入真空罐中，通過熱媒輻射加熱，使原料脫水干燥。FD技術在不破壞物質原有物理化學結構的基礎上，通過升華將物質脫水干燥，能夠最大限度地保存一些對熱敏感且易揮發損失的成分。因此，經FD技術處理的食品，其營養成分的保存率可達96%以上，且食物表面的極輕芳香油也能被保留。與加熱處理后脫水的食品相比，FD產品能夠保持食物原有的形狀、顏色、營養成分基本不變，有時還能增強某些產品的味道和香氣，提高了食品的風味和適口性。此外，FD產品無需冷藏就能長期保存。
我國FD產品的種類
蔬菜類
包括香菜、卷心菜、西亞火蔥、青蔥、菠菜、蘇葉、山藥、西蘭花、胡蘿卜、番薯等。
調味類
水果類
肉類
包括叉燒肉、牛肉、羊肉、蝦仁、鱉科、魷魚等。
食品類
包括快餐面、方便粥、即食蘭州拉面、即食羊肉泡饃、即食餛飩、軍用罐頭、寵物食品等。
微粒類
菌類
包括赤松茸、蘑菇、銀耳、香菇等。
FD技術的應用
FD技術不僅可用于食品加工，還可用于微生物菌種的保藏。例如，嗜酸乳桿菌具有保健功能，近年來相關研究增多。活菌劑在消費前應保持較高活菌水平，然而許多產品難以有效防止活菌數減少。如何提高活菌量并延長活菌保藏期，已成為研發活菌制劑的關鍵技術。通過FD技術生產活菌制劑是多種保藏方法中較理想的一種。
脫水蔬菜
脫水蔬菜是國際上流行的商品，通過將新鮮蔬菜加工成干品，達到高度保鮮的目的。脫水蔬菜的加工方法包括常壓熱風干燥、真空干燥和真空冷凍干燥三種。其中，常壓熱風干燥法雖常用，但其干制品的質量遠不及真空干燥和真空冷凍干燥。隨著人們對食品營養性和便利性的需求提升，FD技術在脫水蔬菜加工中的應用有望逐步替代常壓熱風干燥。
FD湯塊
FD湯塊是方便食品中新興的力量。除了快餐面，FD湯塊也是一種受歡迎的方便食品。它是將鮮湯通過FD技術制成的方便湯塊，食用時只需加水即可得到營養豐富的鮮湯。FD湯塊富含蔬菜、雞蛋、瘦肉、粉絲等，比方便面更營養，適合各年齡段人群食用。因其重量輕、便于存儲和運輸，尤其適合旅行者食用。
FD牛奶
FD牛奶是對液態奶進行FD處理的產品。將250毫升的液態奶制成一個小球狀物，用水沖泡后即可得到一杯牛奶。目前，只有少數國家涉及此類產品的研發，尚處于試驗階段。
FD技術干制海鮮
FD技術也被用于干制海鮮。普通干制方法會影響海參的復水性和營養成分，而FD技術則能最大限度地保留海參的營養成分。目前已有的FD海鮮產品包括FD海參、FD魷魚和FD麗文蛤等。
發展現狀
我國FD產業正處于發展階段，全國FD設備裝料面積約為18,000平方米，年產FD食品總量約為15萬噸。從裝料面積來看，我國相當于日本20世紀80年代初的水平；從產量來看，我國相當于美國20世紀60年代中期的水平。這與中國資源豐富、人口眾多的情況不符，反映出中國食品業與發達國家的差距。隨著中國經濟的增長和人民生活水平的提高，人們對傳統脫水干燥食品的需求將會改變，FD技術將有很大的發展空間。預計到2010年，僅高檔快餐面輔料一項，就需要約40萬噸FD食品，加上各類快餐配料、湯料、飲料等，每年FD食品的消費量預計將超過100萬噸。目前，我國FD產品的98%出口國外，國內FD產業主要依賴國際市場。美國、日本、歐洲地區的FD食品消費大國對FD產品的需求不斷增加，向中國采購FD產品的外國商人絡繹不絕，FD產品在國際市場上仍然供不應求。因此，無論是在國內市場還是國際市場，FD產業都有著廣闊的發展空間。
經濟效益
FD產品的經濟效益顯著，每生產1公斤FD草莓可賺取7美元外匯，相當于出口一臺電視機；生產1噸FD蔬菜的利潤是熱風干燥產品的五倍以上。FD產品具有很高的經濟效益，是一項前景看好的出口創匯項目。一些發達國家因農產品加工成本高，制造業轉向中國，我們應該抓住機會，通過合資、合作或自主投資的方式，擴大FD食品的生產規模，促進FD加工產業的快速發展。中國已有多家食品加工企業在這方面取得顯著成果，特別是山東遠洋食品公司的董事長宋述孝，三年內獲得了15項專利，在FD食品加工領域取得了突破性進展。他發明的即沖即食餛飩，解決了日本研究人員多年未解的問題。此外，脫水葡萄、凍干海參也在FD技術下填補了國際市場的空白。
社會價值
中國擁有豐富的農牧產品資源，但這些資源大多停留在原始狀態或初級加工階段，技術含量較低。FD產業是一項技術含量高、附加值高的新產業，適合中國資源豐富、人口眾多、農牧產品加工技術含量低的國情。在果蔬生產基地發展FD產業，既能消耗當地農產品資源，又能賺取可觀的外匯，同時解決中國農業人口的就業問題，提高農民收入和生活水準。FD食品的生產成本相對較低，只要使用合適的FD設備并控制好生產條件，就能生產出優質的產品。FD產品利潤大、風險小，是值得推廣和支持的創匯項目，具有巨大的發展潛力和空間。
參考資料 >
凍干FD食品的原理.豆瓣.2024-09-14
FD真空冷凍干燥技術留住食物肉體和靈魂的偉大發明!.搜狐網.2024-09-14
VF和FD|一文帶你了解什么是健康的果蔬脆.搜狐網.2024-09-14
FD凍干市場飛躍發展，凍干食品黃金10年來臨.搜狐網.2024-09-14