旭彩网,雷火官网app下载,电竞赛事

來源：互聯網

栗羊羹，中國傳統食品，天津特產。栗羊羹主要原料有赤豆、栗子、瓊脂等。

栗羊羹源于中國古代的羊羹。南北朝時期，劉宋有個名叫毛脩之的人，他投降北魏以后，曾經向一個高官（尚書）進獻過羊羹。唐朝時，最初的羊羹是加入羊肉煮成的一種羹湯，那時日本與唐朝來往甚多，很多中國文化都通過遣唐使傳到了日本。鐮倉市時代，羊羹隨著禪宗進入日本。但日本僧侶不吃肉食，便以紅豆、食用葛和面粉為原材料做成一種甜點，形狀酷似羊肝，稱之為羊肝羹。因在日語中“肝”與“羹”發音相似，日式甜點羊羹的名字便保留了下來。日本天正17年（1589年），和歌山縣的岡本善行右邊衛將原有的羊羹作改良，在餡料中加入寒天制成煉羊羹，并用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。經過多年的演變、改良，日本人制作的日式甜點羊羹已發展成四種類型，即煉羊羹、蒸羊羹、水羊羹、特殊羊羹。20世紀30年代，天津市人在羊羹的基礎上加以改進，以板栗和紅豆為原料制成了栗羊羹。

栗羊羹的制作方法簡單，先將紅豆洗凈，再將栗子剝去外殼內皮，然后搗碎并研磨成栗泥。之后將洗凈后的紅豆煮成豆沙，再放入栗泥。待形成粘粥狀后，立即投入適量瓊脂，并攪拌使之成為膠狀液體。最后用勺趁熱將熬制好的膠狀液體逐一灌在襯有錫紙或擬紙膜的鋁質方容器中進行自然冷卻，然后抽出，一塊栗羊羹即制成。

歷史沿革

起源

栗羊羹的生產歷史已有近千年。不過，在中國古代時不叫栗羊羹而叫羊羹。羊羹是中國本土的產物。因為那時用的主料是羊肉，所以叫羊羹。羹是糊狀、凍狀食品的意思。

發展

南北朝時期，劉宋有個名叫毛脩之的人，此人出身門第高貴，是晉朝將領毛穆的孫子，后來被夏國以及北魏俘虜，搖身一變成為北魏的將軍。投降北魏以后，毛修之曾經向一個高官（尚書）進獻過羊羹。尚書吃過以后，認為是世間難得的美味，于是轉而將其推薦給當時的拓跋燾。唐朝時，最初的羊羹是加入羊肉煮成的一種羹湯，時常用來款待貴客，也算是禮節的一種。那時日本與唐朝來往甚多，很多中國文化都通過遣唐使傳到了日本，其中就包括了日式甜點羊羹的制作技藝。鐮倉市時代，羊羹隨著禪宗進入日本。日本人對這種美食非常推崇，但日本僧侶不吃肉食，便以紅豆、葛粉和面粉為原材料做成一種甜點，形狀酷似羊肝，稱之為羊肝羹。因在日語中“肝”與“羹”發音相似，羊羹的名字便保留了下來。

日本天正17年（1589年），和歌山縣的駿河店店主岡本善行右邊衛將原有的羊羹作改良，在餡料中加入瓊脂（一種曬制而成的干菜，煮后凝固成果凍狀。與現代的“瓊脂”相似）制成煉羊羹，并用竹竿將羊羹的形狀鞏固成方形。經過多年的演變、改良，日本人制作的日式甜點羊羹已發展成四種類型，即煉羊羹、蒸羊羹、水羊羹、特殊羊羹。但紅豆與葛粉畢竟味道還是寡淡，香味與甜味不夠濃郁，且日本國土狹小，物產匱乏，不足以對羊羹進行完善。20世紀30年代，天津市人在羊羹的基礎上加以改進，以板栗和紅豆為原料制成了栗羊羹。

口味特點

栗羊羹為深棕色、表面光亮的甜食品，口感沙性細膩，栗味純正濃厚，甜度適中可口。

制作方法

制作材料

栗羊羹的主要原料和配比為：赤豆23%，琮脂1.7%，蔗糖66%，栗子(干)4%，淀粉糖漿(糊精)5.3%。為保持風味，粟日式甜點羊羹不加任何防劑。

制作步驟

瓊脂浸泡

在開始制作羊羹以前，將束狀的瓊脂切成小塊，放在20倍的清水里浸泡，使水分充分滲進瓊脂里。一般需要提前10小時進行浸泡，但應注意加水量。加水過多，浪費時間，影響質量；加水過少，瓊脂不能溶化。浸過一段時間可適當加熱，溫度90~95℃，過熱會破壞瓊脂的作用。瓊脂質量較好的，一般占配方總重量固形物的1.5%~2%即可凝凍，質量差的需要增加用量。

紅豆提沙

將紅豆洗凈煮爛以后放在20目的不銹鋼絲篩里揉擦，搓去皮，呈醬狀。然后再裝進布袋里，壓去水分后即為凈沙。

栗子制粉

將栗子用水洗凈以后去掉雜質，煮熟撈出，控水放在席上晾曬，或烘干。將干燥后的熟栗子篩去雜質破碎，采用風車吹去栗子皮，再用碾子或粉碎機碾成粉末，過20目的細羅即制成栗子粉。

熱制

將溶化過濾好的純凈瓊脂加入砂糖摻和熬制，然后依次加豆沙、栗子粉，熬成栗子粉果露。熬到水溫度不能超出105~106℃。溫度過高糖液容易發黏，凝結力差，這是因為瓊脂受熱遭到破壞的緣故。糖液含水量20%~22%時停止加熱。初學制作者，要檢查糖度熬制效果，可采用長刀取少許糖液觀察，糖液從刀口滾下時呈不斷的粘連狀時，應停止加熱，立即出鍋。整個熬制過程要注意不斷地用木棒攪拌，以防凈沙沉底產生焦化現象。

注模、凝結

出鍋時，將熬制好的漿用漏斗注入襯有錫箔紙的模具中，放入通風柜冷卻成形，充分冷卻凝固以后即可脫模進行食用。

營養價值

栗羊羹中，紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益。并含有較多的粗食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。它還是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤豆有催乳的功效。栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、動脈硬化、骨質疏等疾病。還含有維生素B2，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。栗子是糖類含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用。此外栗子含有豐富的維生素c，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏松癥，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等。

必威电竞|足球世界杯竞猜平台