豬排飯是一種亞洲式菜式，是以豬排作為主菜搭配其他配菜的一種飯類料理。豬排飯多數(shù)為東亞地區(qū)的快餐主食，例如日本，臺(tái)灣省，香港特別行政區(qū)。但一些東南亞國(guó)家，例如泰國(guó)和越南，都有比較地道式的豬排飯，例如香茅豬排和泰式烤豬排飯。隨著潮流改變，一些食店也會(huì)用豬頸肉來代替。
簡(jiǎn)介
在臺(tái)灣，豬排飯是中餐與晚餐便當(dāng)中很普遍的一種，作為主菜的豬排以油炸為主，但也有煎、烤等其他變化做法。
在香港，豬排飯（稱為豬扒飯）是普遍的一種客飯，通常是煎豬排佐以黑胡椒、洋蔥、蒜茸等芡汁。另外也有一些則以香料來烹調(diào)豬排，例如越式香茅屬和椒鹽等。調(diào)香港特別行政區(qū)的焗豬扒飯亦相當(dāng)普遍。焗豬扒飯是以不銹鋼盤作容器，以蛋炒飯作底，豬排在飯上放上番茄和番茄汁，最后以高溫放進(jìn)焗爐后而完成。有些餐店也會(huì)用白汁來替代番茄汁。通常此類豬排客飯都能在快餐店或地道的茶餐廳品嘗，價(jià)錢大約是港元$25-40。
不少平價(jià)日本料理店也會(huì)提供日式豬排飯，但做法則與中式做法大不相同。日本豬排飯多以炸豬排飯為主流。一般日式豬排飯有兩種形式，一種是在一個(gè)大碗上放上一塊豬排，另一種則是把切好的豬排放在碟子上，和白飯分開。前者多是在日本市面快餐店或餐廳見到的豬排飯，多是配以生熟蛋和洋蔥在飯上，口感香口。后者則是在飯?zhí)靡姷降?a href="/hebeideji/410319730716543638.html">定食類，配以佐汁進(jìn)食。而日本的咖喱豬排也多是以定食型式出售。有些人不喜歡油膩的豬排在白飯上，也會(huì)放棄碗飯型而主動(dòng)叫定食型。
制作方法
做法一
原料：里脊排4片，白飯4碗，雪菜300克，紅辣椒1根。
調(diào)味料：A（鹽1/4茶匙，酒1/2茶匙，黑胡椒粉少許），B（蛋液少許，面粉2大匙，面包粉半杯），c（味噌2大匙，醬油1大匙，米酒1大匙，高湯3大匙，砂糖1茶匙）。
制法：
1、里脊排略拍，用A料腌拌。雪菜洗凈切碎，紅辣椒切圓片備用。飯盛于碗中。
2、里脊排先蘸層面粉，再蘸蛋液，最后蘸上面包粉略壓，入中溫油鍋中炸熟撈出，切數(shù)片排碗，再將配菜炒熱加入。
3、C料入鍋，加一大匙油，混煮至濃稠，淋于炸酥的豬排上即可。
做法二主料：豬里脊肉
制法：
1、里脊肉切片用肉錘或刀背拍打肉的兩面，至變薄變大，放入盤中加少許鹽，黑胡椒粉，料酒腌幾分鐘，腌肉的時(shí)候準(zhǔn)備配料，洋蔥去皮切絲。
2、小碗中加2勺料酒，3勺生抽，1勺糖，加半碗水調(diào)勻，準(zhǔn)備三個(gè)小盤，分別放入面粉，雞蛋液，面包屑。
3、腌好的肉排先沾普通面粉，抖掉多余的粉后裹蛋液，再均勻地沾上一層面包屑，小鍋中放油，油熱后中小火炸熟取出備用。
4、炸好的肉排切成塊，再準(zhǔn)備些海苔剪成小條，平底鍋放少許油，將洋蔥放入炒香。
5、倒入調(diào)好的料汁，加入肉排煮開。
6、雞蛋打散，打散的蛋液澆在肉排上，煮至蛋液凝固至熟取出擺在米飯上，撒海苔絲，搭配蔬菜就可以吃了。
小貼士
1.生抽是咸的，鹽就不要再加了，如果口味比較淡就再相應(yīng)減少些生抽的量。
2.搭配的蔬菜我用了西蘭花，用開水氽燙后加鹽和橄欖油拌一下就很好吃了。
3.炸豬排的時(shí)候火不要太大，否則外面上色了中間還不熟。
4.汁可以適量多一些，澆在米飯上很好吃。
參考資料 >