京東肉餅是一種地道的北方風(fēng)味美食，主要源自京東三河和大廠地區(qū)。它以牛羊肉和豬肉為餡料，以香河縣最為著名。京東肉餅與南方風(fēng)格不同，其特點(diǎn)是皮薄、肉厚、油旺旺的口感。面質(zhì)柔軟，肉質(zhì)鮮嫩，既可作為菜肴，也可作為主食。京東肉餅有十幾種不同的品種。
京東肉餅的制作主要以瘦豬肉末為主要食材。肉餅的皮薄如綿紙，肉質(zhì)爛如豆腐，半透明，金黃色澤，面質(zhì)柔軟，香軟適口。食用京東肉餅時(shí)，通常將其切成三角塊，可以蘸蒜和醋，搭配小米粥食用。它不僅可以作為菜肴，也可以作為主食。
制作京東肉餅的方法是將小磨香油、鹽、味精和姜末混合均勻，制成餡料。然后將面粉加水?dāng)嚢枞喑擅鎴F(tuán)，稍微放置一段時(shí)間使其滋潤。將面團(tuán)搓成條狀，按扁后將肉餡放入其中，再搟成圓餅。搟制時(shí)要先搟外圓，再搟中間，以免肉餅不均勻或擠出。將肉餅放在預(yù)熱好的鐺上，適當(dāng)翻轉(zhuǎn)，待兩面焦黃后刷上油即可。
京東肉餅的起源可以追溯到北京以東的夏墊鎮(zhèn)楊景祿（別名大麻七）。據(jù)傳，1770年愛新覺羅·弘歷微服出巡時(shí)，在某個(gè)小城品嘗到了這道美食，乾隆皇帝非常喜歡。由于該地位于京城東部，因此乾隆皇帝賜名為“京東肉餅”。2021年6月3日，關(guān)于京東肉餅的節(jié)目《京城美食地圖》播出。2022年7月20日，京東肉餅的傳統(tǒng)制作技藝被列為大廠回族自治縣的第五批縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
簡介
近幾年，京城出現(xiàn)許多制售京東肉餅的小飯鋪。來半斤肉餅，加一碗綠豆米粥或紫米粥，成為一種風(fēng)味快餐。京東肉餅源自民間，年代久遠(yuǎn)。據(jù)說，明初永樂年間曾傳入宮中，成為一種宮廷小吃。自此，身價(jià)倍增。制作方法日益精進(jìn)。以通州區(qū)、順義區(qū)一帶最為有名。
京東肉餅是京式傳統(tǒng)面食。選新鮮瘦豬肉末500克，甜面醬50克，蔥末250克，小磨香油、鹽、味精、姜末適量，拌勻打開成餡。將面粉1000克加700克溫水或涼水，攪拌揉成面餳，略放使之滋潤。制餅時(shí)，預(yù)將餅鐺燒熱。把餳好的面搓成條按扁，將肉餡放入包好。再把面劑口朝下?lián){成一直徑50厘米左右圓餅。搟時(shí)要先搟外圓，再搟中間，以免肉盒子不均或擠出。將肉餅放在鐺上，適當(dāng)翻轉(zhuǎn)，待兩面焦黃后刷油。這樣，個(gè)大皮薄餡勻，外焦里嫩，鮮香可口的肉餅就可出鍋。吃京東肉餅，要先切成三角塊，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。給予充分肯定。
將白面粉加入溫水和成面團(tuán)；將牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黃醬等調(diào)味品拌成餡料。白面團(tuán)餳后揪成大面劑，用手按扁后加入餡料，制成餅狀。餅鐺燒熱后刷一層薄油，放入餅坯烙至兩面金黃、餡料成熟就成了。無論配腌蘿卜條、腌黃瓜條，還是再熬點(diǎn)粥，皆可稱為家庭春季美食。
京東肉餅以牛、羊肉為餡，每個(gè)大則約500克，小的也足有300克。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
注意事項(xiàng)
1，面軟才好吃。要用溫水，可以加點(diǎn)牛奶，會(huì)比較軟2，做餅坯的時(shí)候一定要放足夠的散面，不然會(huì)到處粘。
3，注意小火，一定要小火！
它的由來
京東肉餅發(fā)源于京東三河、大廠一帶，是很早以前就有的大眾食品控股有限公司。為北京以東夏墊鎮(zhèn)（屬今大廠回族自治縣）楊景祿（別名大麻七）所創(chuàng)制。據(jù)傳1770年愛新覺羅·弘歷路過此地，曾品嘗過這種肉餅，對(duì)其色香味贊不絕口。從此京東肉餅生意大振，至今仍為很多北京人喜愛。
菜系介紹
北京菜又稱京菜。主要指宮廷菜（以仿膳飯莊為代表）、宮廷菜（以譚家菜為代表）、清真菜和地方風(fēng)味菜。北京地方風(fēng)味菜由魯菜轉(zhuǎn)化而來，受其他菜系影響（粵、州、湘、魯、蘇、閩、浙、皖為中八大菜系），品種、口味都有變化。烤鴨、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名萊。八大菜系在北京都有名餐館。較有名的還有孔膳堂經(jīng)營的孔府菜。北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了漢、回、蒙、滿等多民族風(fēng)味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風(fēng)味獨(dú)特。北京小吃大約二、三百種。包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末菜墩等）、宴席上所用面點(diǎn)（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福蟠桃、麻茸包等）以及作零食或早點(diǎn)、夜霄的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點(diǎn)的有豆汁、臘腸、炒肝、麻豆腐、炸醬面等。一些老字號(hào)專營其特色品種，為仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、蕓豆卷，豐澤園飯莊的銀絲卷，東來順的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點(diǎn)廠的糖火燒等，其它各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。
特點(diǎn)
京東肉餅特點(diǎn)是：以牛羊肉為餡，大則每個(gè)約500克，小的也足有300克。皮薄餡大、色澤金黃、肉嫩無筋、典型的北方口味。
早先的京東肉餅皮厚（老師傅稱為"嘴唇子皮兒"）、餡足（大多為牛羊肉餡）。吃了以后特別抗餓，故廣為勞動(dòng)大眾所喜愛。
大廠回族自治縣、大廠一帶的肉餅名師（時(shí)任三河市委招待所廚師長）張杰老先生，歷經(jīng)數(shù)十年研究的肉餅制作技藝，對(duì)原料進(jìn)行了改良。如：面粉選用高筋富強(qiáng)粉，助鮮劑由原來的味精，改為日本進(jìn)口核營酸（這是目前國際上最先進(jìn)的助鮮劑，不僅口感純正，而且對(duì)健康有益），肉餡由牛羊肉餡改為豬肉餡，在工藝上，將厚皮改薄皮，并用雙面恒溫電烤鐺鉻制。
特別值得一提是：民間小餐館沒有單獨(dú)供應(yīng)京東肉餅的，它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經(jīng)營，這樣就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下腳料用于絞肉餅餡。正宗的京東肉餅專業(yè)經(jīng)營夾餡面食，不經(jīng)營炒菜。一律用剔除了筋頭巴腦之后的整豬絞餡，所以像里脊肉、前后臀尖這類好料全都絞在餡中。
提示：食用時(shí)，可配辣椒提味、沾米醋解膩。
參考資料 >