和果子，一種日式點心，以糖，糯米，赤豆等為主要原料。
將小豆煮沸去皮后制成豆餡，混入砂糖。豆餡通常用年糕包住，制成各式各樣的精美點心。特色和果子如“善哉(ZENZAI)”，將小豆和年糕加入黏稠甜味的湯制成；“落雁”是將砂糖壓入木雕模型而制成，里面沒有小豆；日式甜點羊羹也是特色之一。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作
葛粉是由一種名為葛的植物根部所提煉出來的淀粉，日本和果子經常使用葛粉來做類似麻口感的點心。替代材料：太白粉、蓮藕粉、綠豆淀粉、紅薯粉。
白玉粉是由糯米去殼直接加水研磨成漿，再經過脫水干燥而成。多用在制作具有Q軟口感的和果子上，如白玉、秋肥、大福等。
替代材料：元宵節粉
道明寺粉，起源于大阪府的道明寺村宗尼姑庵，將糯米干燥后磨成粗粒粉狀。日本和果子經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。
替代材料：糯米粉
如果要利用替代粉類的話，視制作的成品性質不同，要使用的粉類與比例也會不同。例如太白粉做出來的東西透明度較差但質感會軟滑黏Q；蓮藕粉則具有自己特殊的風味，較難去除；紅薯粉是以木薯或馬鈴薯提煉而成，黏度較太白粉更高，可制作出Q黏有彈性的口感。
歷史記載
和果子也叫和子，菓同果讀guo，和果子，也就是日本的點心，無論在什麼時代都深深受著人們的青睞。和果子，顧名思義就是日本的傳統點心。
根據歷史的有效記載，所知曉的日本茶道文化，是由當時日本的遣唐使，將唐朝的飲茶習慣帶回日本的，其中包括了茶道文化和糕餅技藝，都深深地受到日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。
經過了數千年的歷史，日本人早就已經將和果子與文化和民族精神緊緊地結合在一起了。以國花──櫻花為例，許多和果子的制作靈感都是取材于此，如：粉嫩的粉紅顏色、花瓣的形狀，甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉，所以小小的和果子代表的，其實正是日本人的文化與精神。
和果子（わがしwagashi），其實泛指日式糕點。就大類別來區分，可以分為生果子和干果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上制作的新鮮糕點。由于保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。相對于生果子的鮮食要求，耐放的干果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和干生粉壓制成各種造型。
和果子其外觀的多樣性也在世界上首屈一指，點心師傅會把和果子作成栩栩如生的花鳥魚蟲，或者配合季節作出相對應的氛圍，這也是日本人精致文化的體現。
在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節餡料則有栗子、番薯、梅果、柿子等，加上面粉、米類（包括糯米、蓬來米），組合成多種變化。一到日本，走進和果子店，絕對讓人眼花繚亂。
和果子的歷史
歷史沿革
繩文時代，在農耕文化中，出現了以本土植物制作的米粉、干生粉、糯米等。
71年，據《古事記》神話記載，田道間守（果實始祖神）受命于垂仁天皇，前往常世國尋找橘的種子。
唐果子時代
705年，遣唐使帶來唐點心8種、糯米點心14種。
754年，東渡日本的唐朝僧人鑒真大師帶來蜂蜜、蜂蜜、蔗糖、竹蔗。
804年，訪唐回日的日本僧人最澄帶來砂糖。
815年，嵯峨天皇行幸近江崇福寺，僧人永忠獻上煎茶。
點心時代
1191年，訪宋歸日的日本臨濟宗開祖榮西上人，在肥前、博多種植茶葉。
1192年，明惠上人將茶葉移種到宇治市。
1214年，榮西上人出版《喫茶養生記》倡導喫茶。茶點心隨日本茶道的發展而出現。
1241年，訪宋歸日的圣一國師帶來酒素饅頭的制法。
1341年，宋人林因遷往日本，帶來饅頭的制法。
1444年，砂糖通過日明貿易傳入日本，作為藥或高檔品使用。
南中果子時代
1549年，葡萄牙耶穌會傳教士圣方濟各·沙勿略從鹿兒島市登陸，帶來蜂蜜蛋糕、圓松餅、金平糖、有平糖、餅干等。
1560年間，茶道興盛，各種糯米糕點用于茶點心，如求肥餅、葛粉餅、蕨粉餅、餅、粽子等。
1569年，葡萄牙耶穌會傳教士路易斯·弗羅伊斯在京都二條城拜會織田信長，獻上金平糖。
1571年，元旦當天，織田信長在安土城向家臣派發茶和南蠻點心。
1573年間，南蠻果子進口興盛，以蜂蜜蛋糕、圓松餅、面包、金平糖、有平糖、餅干、雞蛋素面等為主。
1578年，豐臣秀吉舉辦北野大茶會，煉羊羹出現。
京果子和江戶城果子時代
1637年，京都果子司將求肥制法傳到江戶。
1658年，發現了寒天制法。
1662年，白砂糖制法從中國傳入琉球王國。
1772年，江戶出現大福。
1796年，發現了冰糖制法。
1807年，發現了寒天煉日式甜點羊羹制法。
洋果子輸入時代
1899年，森永制果創立于東京赤坂。
1916年，明治制果創立于東京。
1921年，江崎固力果株式會社創業。
1923年，關東大地震，洋果子技術隨職人傳播到地方。
果子量產時代
1943年，受第二次世界大戰影響，果子制造中止，大量工廠被征為軍用。
1947年，樂天集團創業。
1958年，饅頭、最中的自動包裝機出現。
種類
1、花生大福
采用最高級品質的糯米，和香甜美味的黃豆粉，所精心制成的麻糬外皮，內餡則采用最頂級的花生餡料，吃得到的花生，此敏感字眼已過濾***配獨特的外皮，香香的黃豆粉、QQ糯米外皮、美味的花生、誰人能比。2、草餅
采用最高級品質的糯米和草香恰到好處的艾草所煉制成，帶有淡淡青草香味的香Q外皮，內餡則采用最佳的綠豆餡，滑口的餡料加上帶有吉祥象徵的麻糬外皮，好吃的感覺在嘴里、幸福的感覺在心里。
3、蜜柚上用
以大和芋及米等原料，此敏感字眼已過濾，配金柑等副原料所制成之外皮，具有十分特殊的口感與造型，內包著高品質的大粒紅豆所制成的粒餡，兩者協調而不沖突，絕妙的組合，一定要試試。
4、黃金薯
采用本島特產上等紅肉番薯及日式獨特配料，經慢火熬煉所制成香甜的餡料，外皮則使用小麥原料及肉桂粉烘焙出軟硬適中的外皮，薄薄的外皮加上份量十足的餡料，集可口、美觀于一身的暢銷商品。
5、丸子三兄弟
QQ雪果子外皮，三種不同的色彩表達三種不同內涵，使用各具特色的內餡，紅色的綠豆餡、白色的紅豆餡、綠色的抹茶餡、三者象徵著櫻花、人與綠色的大地，亦代表天地人萬物。
6、黃金芋
使用本島頂級芋頭及日式獨特配料，經長時間的煉制，所制成的口感豐富的內餡，薄薄的外皮則使用小麥原料及肉桂粉，精心調制而成芋頭形狀的日式烘焙點心。
特色
饅頭類（manjou）/外皮以面粉為主。不過，千萬別想成咱們的饅頭，日式饅頭個兒很小，包餡。“蒸饅”蠻像我們的紅龜意義，喜事必備。“燒饅”皮是烤的，栗子饅頭常見。
麻糬類（mochi）/一般人以為麻糬都是糯米作成的，這個說法給和果子名家聽到，可是會被恥笑的。日本道地和果子的麻糬追求口感層次表現，要的是真材實料的咬感，所以糯米外會加上蓬來米。偏偏后者材料極需技巧，麻糬也就成為純糯米的天下。
麻糬有包餡、也有沒帶餡。日本觀光區常賣的“草餅”也屬此類，沾干生粉和著果葡糖漿來吃。艾草麻糬則是在麻糬中揉合艾草汁。“羽二重”是另一種麻糬，皮很薄、軟卻帶著柔細的Q感；春季則有“櫻花麻糬”，麻糬中加上櫻花汁，粉嫩嫩的，躺在浸泡過的櫻花葉，吃時是就著葉子一口咬下。
大福/材料和麻糬一樣，但口感更Q。外型多是扁平、白色。有各種餡料，牡丹、紅豆、栗子等。
最中/外型像個小盒子，糯米外皮烤的薄酥，內餡是細膩的紅豆沙餡。外殼無味，待酥轉軟時，與紅豆餡同入口。
求肥/外皮類似薄蛋糕皮裹上QQ的白麻糬，口感很特別。
水饅頭、水羊羹、葛粉/這三種都是屬于夏季食用的和果子。地道的葛粉是透明的，條狀，冰涼時和著糖水像吃面般的“呼魯、呼魯”吃。葛粉得鮮吃，不耐放。因此，改良之后就有了水羊羹，類似布丁蛋糕。將瓊脂和水的比例調整，煮的更稀淺，呈半透明狀，里頭再加上夏季餡或紅豆沙。食用的方法是含在口中，讓它溶化。
水饅頭有點像臺灣路邊攤的涼圓，是較現代風格的和果子。外皮是番薯作成的，也是半透明狀，里頭仍以紅豆沙餡為主。
日式甜點羊羹/羊羹著重口感要Q，夏日吃偏膩。小倉羊羹是指有紅豆顆粒的，煉洋羹則是久熬、口感Q且扎實。
銅鑼燒/這是廣為人知的日式點心。重點還是在夾層紅豆餡的細膩程度。洋果子滲入后，夾餡也豐富起來，冰淇淋最常見。值得一提的，不若臺式糕點，總會在餡、皮加上油脂，道地和果子不管是外皮、內餡除了原素材外，就是糖，反映出和果子崇尚自然的哲學。
季節產品
分類
按水分含量分類
根據水分含量和保質期分為：
按用途分類
按用途分為：
參考資料 >
從唐風宋韻到茶道 茶文化在日本的發展與演變.m.toutiao.com.2022-06-10
關于日本飲食文化，你不知道的幾個冷知識（16）.m.toutiao.com.2022-06-10