蒸雞蛋是將打好的雞蛋放進微波爐蒸，可用作私房菜食譜，且操作簡單。
菜品做法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
制作食材
基酒：雞蛋300克。調料：鹽2克、味精1克、醬油1克、硬皮蔥15克，各適量。
制作流程
1、將雞蛋打碎在小盆里，放少許鹽和味精，用筷子打勻。
2、然后一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌。
3、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。
4、一定要攪拌均勻，把上面的浮沫用小勺撇去。
5、切些蔥末灑在上面，也可以不放，然后上鍋蒸。
6、熟后加醬油和小磨香油，就可以享用了。
7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。
制作方法五
制作食材
制作流程
1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分攪打，打散。
2、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻。
3、白糖添加到牛奶蛋液中，充分攪打均勻。
4、如果有不銹鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘。覆蓋保鮮膜是為防止蒸汽滴進蛋液中，這樣做出來的蒸蛋表面更平滑。
制作方法六
制作食材
花甲300克、雞蛋200克、大蔥3克、鹽10克、味精5克、黃米酒5克、色拉油15克。
制作流程
1、花蛤泡于鹽水中，吐沙后洗凈，放入盤中。
2、覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出，倒出花蛤湯汁備用。
3、雞蛋打散，加入精鹽10克、味精、紹酒各5克、色拉油15克、溫高湯2杯和花蛤湯汁攪拌均勻后，取濾網過濾于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。
4、取出，花蛤放于上面，覆上微波薄膜，中火6分鐘。
5、取出，撒上蔥花即可。
制作方法七
制作食材
蝦仁5克、青豆粒5克、火腿5克、雞蛋白100克、花生油10克、鹽10克、味精5克、清水少許。
制作流程
1、蝦仁切粒、火腿切粒。
2、雞蛋白加清水、鹽、味精拌在一起，倒入深一點的碟內。
3、不銹鋼蒸鍋燒開水，放入原料，用小火蒸8分鐘拿出，燒開油淋入原料上即成。
制作方法八
制作食材
雞蛋三個打碗里，加一咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加西亞火蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）、蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
制作流程
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎，炒出香味起鍋裝小碗里待用。
2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋，晾十多秒鐘，再蓋上繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟雞蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。
制作方法九
真蝦下目蒸雞蛋
制作食材
輔料：蔥、料酒、鹽、生抽、生粉。
制作流程
1、明蝦入冰箱冷凍，凍半小時左右，這樣蝦殼比較容易剝，剩個尾巴，把泥腸挑掉，清洗干凈。用鹽、料酒、生抽、生粉腌制一會。
2、雞蛋兩個，溫開水和雞蛋的比例1：1，想嫩滑一點，可以適量再加點水。
3、雞蛋里放點鹽、料酒、一點點生抽，少一點，不然顏色會深，打散，跟水混合，用篩子過濾兩遍，這樣蛋會更滑嫩，放入盆里。
4、蓋上保鮮膜或用蓋子蓋起來，水滾后上鍋蒸4～5分鐘，蛋液有點凝固了，然后輕輕放上處理好的蝦，再蒸個5～6分鐘，悶一小會，就好了。
制作方法十
制作食材
調料：食鹽1/4小匙、料酒少許、生抽少許、醋的運用少許、小磨香油少許、水200克。
制作流程
1、蛋打散，加鹽和幾滴料酒攪勻，再倒入涼開水攪勻。
2、用細篩網過濾掉雜質和泡沫。
3、過濾好的蛋液倒入蒸碗。
4、蒸碗上包上耐高溫保鮮膜或蓋上蓋子，入不銹鋼蒸鍋。大火上汽集團后轉中小火蒸10分鐘，關火后略燜。吃前淋上調味汁。
制作方法十一
制作食材
制作流程
烹飪技巧
要想讓蒸出的水蒸蛋表面嫩滑很簡單，注意幾點：
1、用涼開水。因為未燒開過的冷水里有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開后，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液，蒸出的蛋羹表面就會很光滑。
2、蛋液和水的比例。1:深圳地鐵11號線：1.5之間。
3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整。
4、注意蒸的火候和時間。
食用指南
營養成分
參考資料 >
鮮蝦蒸雞蛋.豆果網.2013-09-23
水蒸蛋—雞蛋羹的做法_菜譜._香哈網.2021-12-07