蒸蛋是中國的一種家常菜肴。科學研究表明，從雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。食品科學與食品工程專家基于研究與實驗數據總結的健康雞蛋吃法排行榜中，蒸蛋位列第二位。
由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
農家蒸蛋
材料：雞蛋、蔥花
步驟：
1）取鮑魚盤一只，在盤底抹上少許油，打雞蛋5個于其盤上。
2）在雞蛋的上面，均勻的撒上鹽，花椒面（喜歡吃辣的話，再撒上點細辣椒粉）。
3）蒸鍋燒開水，水開的時候，將鮑魚盤放入屜上，找一盤子為蓋，蓋在鮑魚盤上（這樣做是為了不讓蒸氣水進去）。
4）蓋上蒸鍋蓋，中火蒸，4分鐘即好。
牛奶蒸蛋
原料：雞蛋、牛奶
做法：
1.先將雞蛋打散，加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。
2.刮去表面的泡沫，并在容器上蓋上保鮮膜，大火蒸15分鐘即可。
臘腸蒸蛋
原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒
做法：
1.臘腸切片，擺在盤子里，擺兩層。
2.中間打上一只雞蛋，在周圍淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即好
南瓜蒸蛋
原料：小南瓜、雞蛋、鹽
做法：
1.小南瓜洗凈，切去頂部，蓋子留著不要扔；把南瓜里面的籽挖空，再挖去一小部分果肉；雞蛋打散，加一點鹽攪勻，再倒入適量溫水繼續攪勻，水和雞蛋的比例約為2：1。
2.把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸好后放置一會，倒入蛋液，入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。
豆漿蒸蛋
原料：雞蛋、豆漿、鹽
做法：
1.雞蛋打入大碗中，調入少許鹽打散；加入豆漿，將豆漿和蛋液攪拌均勻，靜置一會，表面的泡沫會慢慢消失。
2.將豆漿蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿，放入蒸鍋中，上面蓋一個盤子防止水汽進入。
3.開火蒸，待鍋中水開后，再繼續蒸5、6分鐘即可。
肉沫蒸蛋
做法：
1.將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。
2.加入兩倍于蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子放入蒸鍋中。
3.冷水上鍋，水開后轉中火蒸約10-15分鐘。
4.炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味后翻炒出鍋；將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
木耳蒸蛋
做法：
1.木耳泡發，切碎；雞蛋打散，加少許鹽、雞粉調味，加入幾滴生油，并兌入適量溫開水攪拌均勻。
2.將切碎的木耳放入蛋液中，燒開一鍋水，將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫)，關火，枸杞子最后放蛋上裝飾。
西紅柿蒸蛋
食材：雞蛋、味精、鹽、小磨香油、西紅柿
做法：
1、雞蛋打入碗里，加一倍的溫水和少許味精、鹽攪勻。
2、餃子盤里邊抹上一層香油。
3、將蛋液用小篩子過濾后倒入餃子盤里。
4、鍋內添水燒開，再隔水放入盛蛋液的盤子蒸5分鐘。
5、蒸的過程將西紅柿切小塊爆鍋。
6、最后將西紅柿倒到蒸好的蛋糕上即可。
特色蒸蛋
做法：
1.先將雞蛋順一個方向打成蛋液。
2.把拍破的姜和豆豉，鹽放入飯碗里，倒入開水泡上。
3.火上置蒸鍋燒水；把姜豉水過濾出來加入溫水。
4.慢慢淋入打好的雞蛋液里，滴數滴清油，再順一個方向輕輕打。
5.用勺子舀去面上的泡泡；等蒸鍋水燒開了，將雞蛋液放入。
6.最后大火蒸10分鐘，等2分鐘左右再揭鍋蓋，淋少許小磨香油、醬油、蔥花就完成了。
小貼士
雞蛋本身含有與味精相同的成分（谷氨酸），因此做雞蛋時沒有必要再放味精。
參考資料 >
雞蛋健康吃法排行是什么.健康一線.2025-12-22
養生：蒸雞蛋最健康 吃雞蛋的5個小原則.人民網.2023-12-01