太平洋牡蠣科，俗稱真牡蠣，是牡蠣類中個體較大的一種貝類。其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)45%～57%、脂肪7%～11%、糖原19%～38%，碘的含量高于牛奶和雞蛋，此外，還含有多種維生素及微量元素，有海洋牛奶之美稱。20世紀80年代從日本、澳大利亞和臺灣地區(qū)引入中國大陸。
形態(tài)特征
太平洋牡蠣具有左右兩扇貝殼，右殼較小而扁平，殼面具有水波狀的環(huán)生鱗片，排列稀疏。殼形變化大，呈長圓形或長三角形，左殼凹陷較深，鱗片排列緊密，利用殼頂固著在巖礁石塊等堅硬的物體上生長，殼內(nèi)面白色，內(nèi)有寬大的韌帶槽。閉殼肌痕大，外套膜邊緣呈黑色。
生態(tài)習性
太平洋牡蠣在中國南北沿海均有分布，屬于廣溫性貝類。其對鹽度的適應范圍很廣，主要分布于低潮線至水深20米的淺海區(qū)，在鹽度10～37的海區(qū)均能棲息，生長最適鹽度范圍是20～31，但鹽度降至6.5以下時僅能生存40小時左右。其對水溫的適應性也較強，一般在水溫-3～32℃范圍內(nèi)均能生存，適宜水溫為8～32℃，最適水溫為15～25℃，當水溫超過28℃時生長速度緩慢或停止生長。
養(yǎng)殖性狀
1、產(chǎn)量高，效益好。筏式養(yǎng)殖太平洋牡蠣科，畝產(chǎn)（鮮蠣肉）可達5000千克，比一般牡蠣高三四倍。每畝產(chǎn)值10萬～15萬元，創(chuàng)利8萬～10萬元，經(jīng)濟效益可觀。1個勞力年純收入2萬～3萬元，還可兼搞其他副業(yè)。
2、生長快，肉肥滿。當年夏季（5～6月）養(yǎng)殖的蠣苗，至冬季便可采收上市，養(yǎng)殖周期僅半年左右。而其他品種的牡蠣，如褶牡蠣、近江牡蠣等，生長速度緩慢，一般需要養(yǎng)殖二三年才能達到商品規(guī)格。三倍體太平洋牡礪的肉質(zhì)肥滿要比其他牡蠣提早1個月，產(chǎn)量增加20%～30%，且肉質(zhì)細、口味好，深受消費者青睞。
3、對干旱耐受力強。太平洋牡蠣在離水后，由于體內(nèi)水分蒸發(fā)量較小，故具有較強的干旱耐受力。據(jù)試驗，其在離水后6天成活率仍可達100%。這一特點為牡蠣科鮮銷、加工、引種、育苗和養(yǎng)殖生產(chǎn)提供了有利條件。
4、對海洋環(huán)境適應范圍廣。太平洋牡蠣對溫度、鹽度的適應范圍廣，可塑性強，在溫度、鹽度反差極大的環(huán)境里仍能正常生活。
5、肉質(zhì)鮮美，可做成多種菜肴。牡蠣科食用方法多樣，蒸、煮、炒、炸均味道鮮美。除鮮食外，還可加工成蠔豉、鹽漬品、凍蠣、褶牡蠣罐頭等，加工后的肉湯可提煉成美味蠔油，暢銷國內(nèi)外市場。
養(yǎng)殖技術(shù)
20世紀80年代，浙江省首先從日本、澳大利亞和臺灣地區(qū)引進太平洋牡蠣苗種，于樂清灣試養(yǎng)成功，隨后，遼寧省、福建省和廣東省等省也相繼進行大規(guī)模引種，并培養(yǎng)苗種應用于生產(chǎn)，養(yǎng)殖面積逐年擴大，有的省形成了自然育苗區(qū)，到21世紀初太平洋牡蠣已從國國南方沿海向北方迅猛發(fā)展。
養(yǎng)成方式
可在池塘、灘涂和淺海中進行養(yǎng)成，養(yǎng)成方式有下列幾種：
①吊繩養(yǎng)殖。用塑料繩將固著蠣苗的貝殼串連起來（每串繩長2～3米，直徑0.4厘米），兩片貝殼之間用10～15厘米長的細竹管（或塑料管）相隔，垂吊于筏架上。或?qū)⒐讨犆绲呢悮A入直徑3～3.5厘米的塑料繩的擰縫內(nèi)，每隔10厘米夾入1片貝殼，然后垂吊于筏架上。也可將固著蠣苗的橡皮胎吊掛在筏架上養(yǎng)成。
②網(wǎng)籠養(yǎng)殖。利用扇貝網(wǎng)籠養(yǎng)殖，每籠放10層，每層放養(yǎng)20～25個單體蠣苗，或?qū)⒐讨犆绲呢悮し湃刖W(wǎng)籠內(nèi)吊在筏架上養(yǎng)成。利用筏架養(yǎng)蠣，一般每畝放養(yǎng)蠣苗10萬～12萬個。
③棚架養(yǎng)殖。選擇潮流暢通，風浪小，水質(zhì)肥沃、水深2～3米（干潮線下）的海區(qū)，每間隔2米設(shè)1根孟宗竹，其上方用灰竹縱、橫架設(shè)成棚架，兩端用纜繩連接竹樁固定海區(qū)。將固著蠣苗的貝殼，用塑料繩串連后按20～30厘米的間距垂吊于棚架上養(yǎng)成。
④灘涂播養(yǎng)。一般在3月至4月中旬播苗較為適宜。播種方法有干播和水播兩種。干播是在退潮后灘涂干露時進行，播苗前應平整好灘面，或筑成形基地再播苗。時間盡量掌握在播苗后即開始漲潮，以縮短蠣苗露空時間，避免陽光暴曬，提高蠣苗成活率。帶水播苗播前應先在灘面上插上竹竿為標志，待漲潮后便可將船駛?cè)腽B(yǎng)蠣區(qū)進行播苗。播苗要求均勻，防止撒入水溝，造成浪費。播苗密度應視涂質(zhì)好壞而定，優(yōu)質(zhì)灘涂每畝播苗12萬個左右，中等灘涂10萬個左右，涂質(zhì)差的6萬個左右。
養(yǎng)成期的管理
因牡蠣科的養(yǎng)成期比較長，要切實做好各項管理工作，每隔1周要下海檢查各類蠣苗固著器，如蠣殼、石條和蠣竹等。因底質(zhì)和自身重量等原因蠣苗容易陷入泥層而悶死泥中，應及時用蠣爪將其提起，重新安放在合適的位置上，并防止繼續(xù)沉陷。臺風季節(jié)應及早做好臺架的維修和加固工作，臺風過境后要組織人員突擊下海，將被風浪推倒的石條、蠣竹扶起插好，并清除沉積在蠣埕上的浮泥雜藻，修復被摧毀的蠣埕，疏通溝渠，排除涂面積水，使潮流暢通。在筏架式養(yǎng)殖中，應及時清除黏附在臺架上的泥沙雜藻；并根據(jù)牡蠣科生長情況，適時調(diào)整浮力，防止臺架下沉、蠣串入泥，影響牡蠣生長。另外，發(fā)現(xiàn)蠣串纏繞并攏時要及時解開，以防相互碰撞導致蠣苗脫落。嚴禁進入養(yǎng)蠣區(qū)任意踩踏，管理人員下涂要沿著溝道行進，使蠣埕保持完好無損。特別要防止棚架斷裂、拔樁斷纜等事故發(fā)生。
人工育苗技術(shù)
親貝的選取
育苗用的親貝以1～3齡、殼長12厘米以上的為好。親貝均在收獲季節(jié)挑選，裝入網(wǎng)籠后在專用筏架上疏掛精養(yǎng)。取用親貝時，應在牡蠣科的自然排放期間內(nèi)選取，將親貝從海區(qū)取來進行直接催產(chǎn)，或者移入較大的水池內(nèi)靜水蓄養(yǎng)，以備當海區(qū)的親貝排放后仍可繼續(xù)用以催產(chǎn)。
性細胞的獲得
用解剖法和陰干升溫流水刺激誘導催產(chǎn)法可獲得大量受精卵，進行人工育苗。解剖法操作按一般常規(guī)進行。陰干升溫流水刺激催產(chǎn)法的操作是首先將親貝洗刷干凈、仔細清除殼面一切附著生物后，陰干12小時（一般從傍晚18時至次晨6時），然后移至陽光下用竹簾遮蓋后進行升溫，持續(xù)時間10小時左右，然后將親貝裝入網(wǎng)籠，每籠盛親貝15～20只，吊入催產(chǎn)池中，用水泵以65噸/小時流量注入經(jīng)沉淀的新鮮海水，接近注滿時打開池壁閥門，使池水保持流動，經(jīng)流水刺激2小時后，停止注水，待親貝排放。催產(chǎn)效果以親貝處于臨產(chǎn)前1～2天開始采用陰干升溫流水刺激法較好。此外，與升溫幅度大小也有直接關(guān)系。
幼蟲培育
親貝在催產(chǎn)池產(chǎn)卵受精后，當胚胎發(fā)育至D形幼蟲期時進行幼蟲篩選，即將池水上層3/4水體中的幼蟲，通過池壁閥門放入育苗池培育，其余1/4水體及底部的殘卵等全部廢棄。D形幼蟲入池培養(yǎng)的密度為15～20只/毫升。開始培養(yǎng)的3～5天內(nèi)，逐日加水20～30厘米，幼蟲個體達100微米以上時，采用NX103篩絹換水器進行虹吸換水，每天換水量1/2左右。餌料主要采用角毛藻、扁藻、環(huán)溝藻和X藻四種。根據(jù)幼蟲不同發(fā)育階段，其投飼種類及投餌量一般是：
D形幼蟲期
投喂環(huán)溝藻或X藻，日投餌量為19～20萬細胞/毫升。
殼頂幼蟲期
環(huán)溝藻、角毛藻和扁藻混合投喂，日投餌量為環(huán)溝藻2萬細胞/毫升、角毛藻1.4～2.4萬細胞/毫升、扁藻0.3～0.6萬細胞/毫升。
眼點幼蟲
投喂角毛藻和扁藻。日投餌量為角毛藻2～4萬細胞/毫升，扁藻0.3萬細胞/毫升。
為保持培養(yǎng)水質(zhì)的新鮮，貯水庫每兩天開閘更換新鮮海水一次，沉淀的海水使用時間不超過3天。育苗期間育苗池水體的物理化學因子變化范圍一般為：水溫25～30℃，比重1.01～1.0818，pH值8.0～8.4，溶氧4～6毫克/升。
附苗及采苗
幼蟲發(fā)育至280～300微米、出現(xiàn)眼點和足時即開始投放附苗器采苗，附苗器采用蝦夷扇貝殼、牡蠣科和水泥條效果較好。貝殼用聚乙烯繩每60片串成一串，長度約60厘米左右。橡皮條雖在海區(qū)的采苗效果很好，但在育苗池內(nèi)投放采苗的效果卻很差。
采苗前先使池水降至70厘米左右，然后將附苗器系在池面橫桿上吊掛于池內(nèi)。附苗器吊掛間距離為10厘米左右，然后采取不斷升降水位和輪番倒置附苗器上下位置的方法，以求附苗均勻和減少陰陽面附著量的差異。
太平洋牡蠣人工育苗，從室內(nèi)小水體（5立方米水體以下）到室外大水體（50立方米水位以上），都能育出苗，而以室外大水體育苗效果較穩(wěn)定，且能縮短育苗周期，簡化育苗工序，十分方便。育出的稚貝在池內(nèi)暫養(yǎng)至10下旬再移往海區(qū)養(yǎng)成，以避免附著稚貝下海放養(yǎng)被藤壺覆蓋而造成損失。
參考資料 >