鐵棍山藥，是薯蕷屬植物薯蕷（山藥）的品種之一，為薯蕷的干燥根狀莖。因兩根撞擊可發出鏗鏘之聲且不易折斷，表皮上有像鐵銹一樣的痕跡而得名。
鐵棍山藥形狀扁圓細長不規則，毛眼突出毛須多。斷面細白有粘液。水分少，密度大，質地堅實肉細膩。入口甘、綿、甜、香，適口性好，分壚土地和沙土地兩種。壚土鐵棍山藥長得扭扭曲曲，不好看，但質地更密實，口感更好，營養價值更高。沙土鐵棍山藥長得粗細均勻、莖桿筆直，口感較壚土鐵棍山藥稍遜。
2003年，中國溫縣鐵棍山藥被中國國家質量監督檢驗檢疫總局批準為“地理標志產品”。其與懷地黃、牛膝、懷菊花史稱為“四大懷藥”，具有補脾、養肺、固腎、益精等功效。
歷史
發現
山藥于《神農本草經》中稱薯蕷，一名番薯，藥用其根，因其藥效可與人參相比，又稱“懷參”。因避李豫名諱更名為薯藥，又避趙曙趙曙名諱更名為山藥。明清時期，溫縣一帶隸屬于懷慶府管轄，因此當地出產的山藥被稱為“懷山藥”。其中有一種山藥形態似鐵棍，表面密布細毛，色澤褐紅相間，質地堅硬且淀粉含量高，具有獨特功效，被稱作“鐵棍山藥”（地方別名為鐵棒山藥、小鐵棍）。河南省的溫縣、武陟縣、孟州市、沁陽市、博愛縣為鐵棍山藥的主產區，其中以溫縣所在（地理坐標為東經112°51′39″至113°13′20″，北緯34°52′至35°2′48″之間）為鐵棍山藥地理標識原產地，古懷慶府的地理范圍相當于現今焦作轄區。
發展
公元前734年衛桓公以溫地山藥為貢品進獻周代，三千年來，溫地山藥一直是皇室御貢，并為歷代醫家所推崇。唐宋時期，“四大懷藥”踏上漫漫“絲綢路”，傳入西亞和西歐諸國。明代，“四大懷藥”隨鄭和船隊跨過茫茫海洋傳入東南亞、中東、東非、南非諸國，在海外享有“華藥”的美譽。公元1914年，在美國舊金山舉辦的“萬國商品博覽會”上，“四大懷藥”作為國藥展出，受到各國醫藥學家和藥商的贊譽和稱道。
衰落
上世紀80年代初，土地承包到戶以后，由于受“以糧為綱”思想的影響，產量低、輪作時間長的溫縣鐵棍山藥種植逐漸走向衰落，品種瀕臨滅絕。
重新發展
從1995年起，溫縣大力發展懷藥種植，農科部門對鐵棍山藥提純復壯，河南省品種審定委員會重新予以審定，使溫縣鐵棍山藥產業重新煥發出勃勃生機。
分類區別
鐵棍山藥分壚土地鐵棍山藥和沙土地鐵棍山藥兩種。沙土地山藥較直，根毛略顯稀疏，接觸根部有突起，表皮呈現黃褐色，少見銹斑蟳，斷面白色或黃色；壚土地山藥較彎曲，粗細不均勻，表皮呈現暗紅色，銹斑多見，根毛稠密，突起較明顯，斷面白色或黃色，粉性足，堅硬。
形態特征
鐵棍山藥，是薯蕷屬植物薯蕷（山藥）的品種之一，為薯蕷的干燥根狀莖。鐵棍山藥通常直徑2~2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，形狀扁圓細長不規則，毛眼突出毛須多，斷面細白有粘液。水分少，密度大，質地堅實肉細膩。入口‘甘、綿、甜、香’，適口性好。
分布范圍
河南省的溫縣、武陟縣、孟州市、沁陽、博愛縣為鐵棍山藥的主產區，其中以溫縣所在（地理坐標為東經112°51′39″至113°13′20″，北緯34°52′至35°2′48″之間）為鐵棍山藥地理標識原產地。
生長環境
鐵棍山藥喜陽、耐旱、怕水澇，焦作市的氣候條件適合鐵棍山藥的生長。焦作市土壤的形成以黃河沖積作用為主，同時融合了太行山巖溶地貌經雨水沖刷滲透帶入的成分，最終發育為疏松肥沃、特征獨特的黃土地。此類土壤具備肥沃疏松、富含腐殖質、酸堿度適中等特點，符合鐵棍山藥對沙質土壤的生長需求。其中，溫縣作為核心產區，境內壚土由黃河千萬年沖積形成，質地堅硬、密度較大且富含多種礦物質元素，加之黃河與沁河交匯處的水源條件，共同構成了溫縣鐵棍山藥獨特道地性的基礎。
產業發展
生產情況
截至2022年11月2日，鐵棍山藥種植面積常年穩定在2000公頃左右，從事山藥種植、加工、銷售的農戶在3000戶以上，年銷售收入超4億元。溫縣有懷藥農民專業合作社868家、山藥加工及銷售企業696家、國家及省級農業產業化龍頭企業9家。溫縣累計開發藥品、休閑食品、飲料、保健品等深加工產品60多個，遠銷全球30多個國家和地區。
品牌建設
2003年，溫縣鐵棍山藥被國家質量監督檢驗檢疫總局批準為“地理標志產品”，從此正式成為國家保護的原產地產品。2011年，溫縣“四大懷藥”協會向國家工商總局申請了“溫縣鐵棍山藥”原產地證明商標，2012年5月商標注冊成功，并對全縣符合使用條件的企業、合作社、農戶授權使用。2012年，溫縣聘請專業公司設計了二維碼防偽標識、外包裝箱樣式、Logo等，制訂了《溫縣鐵棍山藥證明商標使用管理細則》和《溫縣鐵棍山藥包裝箱使用管理辦法》，對鐵棍山藥種植情況進行GPS定位，實行一箱一標，嚴格防偽標識和證明商標的管理，極大地增強了鐵棍山藥的防偽能力。
栽培技術
播前準備
選地
鐵棍山藥是深耕性作物，必須深耕細作。鐵棍山藥耐肥怕漬，種植應選擇地勢高、土壤結構疏松、排水性能以及透氣好的兩合土、砂壤土進行栽種，同時保證前茬沒有種過山藥、紅薯、陽芋等作物，沒有用過咪草煙、氟磺胺草脒等除劑，同時必須遠離有污染的工礦企業。
整地施肥
鐵棍山藥都是開溝種植，整地時每畝要使用優質肥料，肥沃土地。同時用苦參堿或者敵百蟲摻細土均勻撒入田間，防治地下害蟲蠐螬和螻蛄。
適時栽種
鐵棍山藥一般選擇晴天播種，播前開溝，在種植前要進行藥劑浸種，用多菌靈溶液將山藥栽子浸泡，撈出待種。鐵棍山藥播后需覆土，種好后要在周圍開好排水溝，以便在雨季來臨時能夠排水通暢。
苗期管理
澆水
鐵棍山藥種植前進行洇地造墑，種植后如墑情不足時補澆1次小水，切忌大水漫灌，澆水滲入深度不能超過塊根下扎深度。8月進入塊根膨大期，可澆1次透水。如遇大雨要及時排水。
施肥
施肥應遵循有機肥為主，有機無機化合物配合，生物菌肥、微量元素合理補充的原則。在山藥苗出齊時應加施氮肥、尿素；塊莖膨大期追肥1次，每畝追施硫酸鉀復合肥。膨大后期噴施葉面肥，每畝噴施磷酸二氫鉀，可以提高山藥的產量和品質。
中耕鋤草
播種后可噴施適宜的除草劑。山藥出苗后應該進行中耕鋤草，避免禾本科雜草與山藥爭奪養分。第1次是在幼苗出土后淺鋤1次，第2次于6月中下旬莖蔓上架前深1次。第3次在7月底8月初莖蔓上架后人工拔除。
搭架整枝
待鐵棍山藥長出幼苗后，就需要為其搭建支架，這樣既可以通風透光，減少病蟲害的發生，也是提高鐵棍山藥養分積累的方法。搭架高度在1.5m左右，間隔20~30cm，交叉捆牢成人字形架。完成搭架后，鐵棍山藥的莖蔓就會沿著支架方向生長。搭架時要確定好主蔓，然后進行摘心工作，促進側蔓生長，這樣可以為塊莖生長打下基礎。
病蟲害防治
鐵棍山藥容易發生炭疽病、褐斑病、金針蟲、蠐螬、地老虎、紅蜘蛛等病蟲害。
炭疽病
炭疽病7~8月發生較重，發病初期可用代森鋅可濕性粉劑稀釋液或者甲基硫菌靈稀釋液噴霧防治。
地下害蟲
金針蟲、蠐螬、螻蛄為害山藥根系，容易造成缺苗、斷壟，嚴重減產，可用秕谷拌氯吡硫磷。也可用阿維菌素、噻唑膦、噻蟲胺殺蟲脒。
褐斑病
發病后立即剪除病葉，再用代森鋅噴霧防治，或用百菌清進行噴灑防治。
紅蜘蛛
用殺螨特稀釋液進行噴灑防治，也可用噻螨酮、阿維氰氣進行噴施防治。
采收
霜降后葉片枯落時，即可收獲，也可在越冬來春收獲。收獲時從鐵棍山藥地的一頭，順行挖深70~80cm的溝，然后順次將鐵棍山藥小心挖出。
主要價值
營養價值
鐵棍山藥富含山藥堿、淀粉、膽甾醇、皂苷、糖蛋白、氨基酸、尿囊素、多酚氧化酶及多種微量元素等營養成分，營養價值高于普通山藥。具體營養成分為每100克山藥約含蛋白質1.5克、糖類14克、粗纖維0.9克、鈣14毫克、鐵0.3毫克、胡蘿卜素（維生素a元）0.02毫克、煙酸0.3毫克、維生素c4毫克；此外，山藥中的黏液蛋白，具有預防脂肪沉積，避免出現過度肥胖的保健作用；山藥還含有較多對人體有益的不飽和脂肪酸，對心血管疾病具有一定預防作用。山藥富含的淀粉酶，被稱為“消化素”，能分解碳水化合物，防止積食。鐵棍山藥其與懷地黃、牛膝、懷菊花史稱為“四大懷藥”，具有補脾、養肺、固腎、益精等功效。
經濟價值
鐵棍山藥除了除了鮮食以外，還可以加工山藥粉、山藥飲片、山藥掛面、即食山藥、山藥月餅、山藥酥、山藥醋、山藥脆片、山藥速凍春卷、山藥鍋巴、山藥露、山藥果脯、山藥粉條、山藥酒等一系列深加工產品。鐵棍山藥是全國為數極少集齊“三標一品”的農產品。
相關榮譽
延伸文化
相傳，三國時，司馬懿回老家孝敬村（今溫縣招賢鎮）給老母親過生日。司馬懿回到家鄉，地方官員相繼送禮。有一個地方小官送來了兩筐山藥，接著他給司馬懿講了個傳說。 以前有個叫王然的人，一早一晚以吃山藥故為主，吃的是身強力壯，活到一百歲還眼不花、耳不聾，頭發黑挺挺的，整整活了二百零八歲。司馬懿聽后說，叫把送到后院的山藥搬過來，仔細看看，就是和一般的山藥不一樣，顏色黃褐，形像鐵棍，質地堅硬。司馬懿說，這山藥和別的山藥不一樣，就該有個名，就叫鐵棍山藥吧。從此，溫縣的鐵棍山藥就叫起來了，黃河邊垣土中的鐵棍山藥成了山藥中的極品。
參考資料 >
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2024-10-31
溫縣鐵棍山藥:品牌越叫越響 產業越做越強.溫縣人民政府.2024-10-23
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