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章丘大蔥（蔥屬 fistulosum L.var.gigan ntum cv.Zhangqiu Welsh Onion），蔥屬（Allium）蔥種（Allium fistulosum L.）植物。生長在中緯度暖溫帶季風(fēng)區(qū)中的大陸性氣候區(qū)，中國山東省繡惠鎮(zhèn)是其主產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)在中國遼寧、吉林省、黑龍江省等地也已經(jīng)廣泛引種裁培。公元前681年，山東由西北少數(shù)民族地區(qū)引進(jìn)章丘大蔥是國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”名錄。

章丘大蔥植株較大，其株高150厘米左右，單株重200克左右。章丘大蔥的根系不發(fā)達(dá)，為須根系，為地下莖，其上同心環(huán)狀著生葉片，由葉鞘組成柱狀假莖，既常說的蔥白，葉為綠色管狀質(zhì)，花為金形花序，呈圓球狀，果實(shí)為蒴果。

章丘大蔥的營養(yǎng)成分豐富，主要含有蛋白質(zhì)總糖、糖類，脂肪、維生素c以及礦物質(zhì)等。有健腦健胃、發(fā)汗和興奮中樞神經(jīng)之功能。章丘大蔥是某些山東省名菜的主要作料，是蔥油泥、蔥椒泥、蔥油、蔥椒紹酒等用蔥制成的調(diào)味品。

歷史

春秋時(shí)期的《管子》記載:“齊桓公五(公元前681年)，北伐，山戎出冬蔥與戎菽(古胡豆)布之天下。”公元前681年，中國山東地區(qū)民眾就由西北少數(shù)民族地區(qū)引進(jìn)大蔥，經(jīng)過兩千多年的人工栽培、良種培育，形成了多種生態(tài)類型的品種。

東漢《漢書·襲遂傳》載，遂為渤海太守，“勸民務(wù)農(nóng)桑，令口種·.....五十本蔥”。說明在約公元前70年，已把大蔥的種植作為一項(xiàng)政令任務(wù)讓老百姓來完成。

公元530年，《梁書·僧珍傳》記載，大蔥的販賣交易已列人農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)重要地位。據(jù)東漢崔寔《四民月令》指出:“二月別小蔥，六月別大蔥，七月可種大、小蔥。夏蔥曰小，冬蔥曰大。”這就是說二月可栽種小蔥，六月可栽種大蔥，并且有夏蔥、冬蔥的區(qū)分。

明嘉靖九年（1530）《章丘縣志》已有蔥的栽培，公元1552年，章丘大蔥被明世宗御封為“蔥中之王”。

清乾隆二十年(1775)《章丘縣志》記載:“章丘大蔥以產(chǎn)女郎山者為最。”民國22年(1933)《山東實(shí)業(yè)志》記載當(dāng)年章丘大蔥面積達(dá)到1413平方千米，總產(chǎn)4240萬千克。

分布

分布范圍

中國山東省繡惠街道是章丘大蔥的主產(chǎn)區(qū)，最早種植地以山東省章丘舊城城郊西北女郎山下的王金、喬家、馬家、高家、石家、小張、回東等村為中心(今屬章丘區(qū)繡惠等鎮(zhèn))，現(xiàn)在中國遼寧、內(nèi)蒙古自治區(qū)、青海省、江蘇、新疆等地也已經(jīng)廣泛引種裁培。

生長環(huán)境

章丘市地處太沂山脈之北，華北大平原的南部，屬于中緯度地區(qū)，氣候變化受季風(fēng)影響較大，屬暖溫帶季風(fēng)區(qū)中的大陸性氣候，四季分明，雨熱同季，氣候資源豐富，四季的氣候特點(diǎn)是春季干旱多風(fēng)，夏季雨熱集中，秋季涼爽少雨，冬季雪少干冷。北部標(biāo)高一般為18米，地勢(shì)平坦，屬微傾斜低平原；中部為山前傾斜平原，標(biāo)高為60米左右；南部低山丘陵區(qū)標(biāo)高可達(dá)到100米以上。章丘區(qū)總體具有南高北低的態(tài)勢(shì)，坡度在由北至南逐漸增大。

習(xí)性

適應(yīng)性

章丘大蔥屬二年蔬菜，在營養(yǎng)生長時(shí)期要求涼爽的氣候、肥沃濕潤的土壤、中等強(qiáng)度的光照條件。章丘大蔥具有較強(qiáng)的耐寒性和抗熱性，幼苗期和蔥白形成期，在土壤和積雪的保護(hù)下可經(jīng)過低溫季節(jié)。根系喜濕，葉片耐旱，適于土層深厚、保水力強(qiáng)的肥沃土壤，由砂壤土到黏壤土均可栽培。章丘大蔥耐貯，小株或成品株一年四季均可供應(yīng)市場(chǎng)。吸收能力較弱，但因品種和栽培條件不同，根系生長情況也不同。如在富含有機(jī)質(zhì)，保肥保水，通透性良好的肥沃土壤里，根系就顯著增大。所以前茬深翻，增施有機(jī)肥料及磷、鉀肥，對(duì)增強(qiáng)根系，提高產(chǎn)量有顯著效果。

物候

大蔥的整個(gè)生長期可分為營養(yǎng)生長期和生殖生長期。夏季栽培是在營養(yǎng)生長期期間。營養(yǎng)生長期是從播種到花芽分化，此期新葉片不斷長出，新老葉更替，一般保持５片功能葉。

形態(tài)特征

植株較大，其株高150厘米左右，單株重200克左右。

根

章丘大蔥的根系不發(fā)達(dá)，為單子葉須根系，在生長過程中逐漸由短縮的莖盤上生長出來，分枝力很弱，有一次分根，一次分根很少，根毛主要分布在須根的尖端。根長一般在30-45厘米左右。在較肥沃的土壤條件下，豐產(chǎn)的章丘大蔥根系主要分布在地表以下，深46厘米，寬70厘米的范圍內(nèi)。

莖

章丘大蔥的為地下莖，短縮成盤狀，故稱為莖盤。其上同心環(huán)狀著生葉片，由葉鞘組成柱狀假莖，既常說的蔥白。莖的分枝力很弱，通常只在花成熟，或折傷后才能發(fā)生1-2個(gè)分枝。通過春化階段后，頂芽形成花薹，并停止發(fā)生新葉。

葉

章丘大蔥的葉為綠色管狀質(zhì)，有很強(qiáng)的抗旱能力。葉脈平行，下(內(nèi))表皮膜狀透明，不發(fā)達(dá)，易與葉肉分離。幼葉葉肉肥厚鮮嫩，管內(nèi)充滿透明的膠狀粘液，葉鞘圓筒狀，層層相包，組成假莖(蔥白)，假莖潔白鮮嫩，只有外表幾層葉鞘干縮成具有保護(hù)作用的“干

皮”，品種不同，假莖的形狀亦不同，大花蔥為長圓柱狀，矬蔥似長圓錐形。

花

章丘大蔥花為金形花序，呈圓球狀。每個(gè)花球上著生200-400朵小花，花未開放前由總包片包裹著呈桃形。為兩性花，外有花瓣6片，白色，內(nèi)有雄蕊6枚，三長三短，共12輪，花絲基部較寬，花藥矩圓形，黃色，向內(nèi)開裂。花中央有雌蕊1枚，子房3室，每室生種子2個(gè)，柱頭分為三裂，開花前雌蕊短于花絲，開花后雌蕊逐漸長于花絲。

果實(shí)和種子

章丘大蔥的果實(shí)為蒴果，3棱形，果頂有縫合線，果實(shí)內(nèi)由3片膜質(zhì)間隔分為3室，果實(shí)成熟后便從縫合線處開裂，種子露出。每室有種子2粒，種皮黑色，一面凸出呈瓦片狀，種皮堅(jiān)硬不易透水，千粒重2.73克。

繁殖

自花授粉率較高，但在自然情況下，因昆蟲和風(fēng)的作用較易異花授粉，因而在種子繁育上應(yīng)注意不同品種間的隔離，防止品種混雜。種子壽命很短，在一般貯藏條件下僅1-2年。存放2年的種子發(fā)芽率僅30%左右，生長勢(shì)很弱。

栽培技術(shù)

育苗

章丘大蔥春、秋兩季都可種植，一般春播育苗更多些。秋季播種時(shí)期以白露至秋分為好。育苗場(chǎng)所要避免與大蔥及其它蔥蒜類蔬菜重茬。

幼苗期管理

從幼苗長出第1片真葉到移栽前均為幼苗。從第1片真葉長出后到立冬前，一般澆水1到2次。立冬前后氣溫下降到1℃左右，蔥苗停止生長。為使幼安全越冬，在封凍時(shí)澆一次凍水，隔幾天后，再在哇面上覆蓋一層1~2厘米的細(xì)碎馬糞或上雜肥，用以防寒保。驚蟄后，蔥苗開始返青，在返青前澆水不宜過早，以免由于降低地溫影響生長。清明以后，視情況澆水。谷雨前后，苗高20厘米左右時(shí)，進(jìn)行間苗，苗距8厘米左右。間苗后，撒肥料。追肥后澆水2~3次。苗高40厘米左右時(shí)，控制澆水，以利蔥苗健康成長。移裁前2~3天澆一次水，準(zhǔn)備起苗移裁。

移栽

移栽適期為6月下旬一7月上旬。移栽過早，蔥苗沒有長足，栽后緩苗慢；移栽過晚，高溫高濕的天氣使移栽成活率降低，且蔥白形成期明顯縮短。移栽要開溝，溝底施腐熟有機(jī)肥，然后在溝內(nèi)灌水造墑。待溝內(nèi)墑情適宜時(shí)栽插蔥苗，栽插前需按蔥苗大小進(jìn)行分級(jí)、分插，剔除雜、劣、傷及抽薹苗，以確保群體整齊，栽插深度以不埋新葉為宜。

移裁后的管理

移裁后7~8天即可緩苗，緩苗后20~30天內(nèi)不澆水，但是要多次進(jìn)行中耕餓草，以促使很系向縱深發(fā)展:在此期最忌田間積水，因此應(yīng)注意田間排水，以防蔥苗受澇。熱雨后應(yīng)隨即用井水澆一遍，以降低地溫，改善主壤道氣狀況。立秋后天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，大蔥進(jìn)入旺盛生長階段，在蔥白旺盛生長期，這注意使追肥、灌水、培土三項(xiàng)工作。

留種

早栽的大蔥，在10月上旬即可收獲，一般在11月份收獲。留種大蔥，在收獲時(shí)選擇蔥白粗長、堅(jiān)實(shí)及蔥葉短壯、緊密而沒有分枝、病蟲害的蔥株作為種株，定植于留種地內(nèi)越冬。

病蟲防治

病蟲害防治應(yīng)優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，必要時(shí)使用化學(xué)防治，將危害程度控制在允許的經(jīng)濟(jì)閾值以下，且農(nóng)藥殘留量符合無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于蔥地種蠅等害蟲，可用糖、醋、酒、水、敵百蟲晶體比例配成溶液，裝入盆內(nèi)置于田間以誘殺；對(duì)于夜蛾科害蟲，可利用害蟲趨光性用頻式誘蟲燈誘殺；蚜蟲、白粉虱、美洲斑潛蠅等害蟲，可利用害蟲對(duì)顏色的趨性在田間懸掛黃色粘蟲膠紙(板)防治。

章丘大蔥病害主要有霜霉病、紫斑病、腐爛病、灰葡萄孢、核盤菌等；對(duì)于霜霉病，可選用百菌清可濕性粉劑倍液噴霧進(jìn)行預(yù)防；對(duì)于紫斑病，發(fā)病初期噴灑殺毒礬可濕性粉劑倍液。

收獲貯藏

一般大蔥外葉停止生長，土壤封凍前15-20天為收獲適期，也可根據(jù)市場(chǎng)需求提早上市，收獲時(shí)刨開培土壟的一側(cè)"露出大半蔥白后輕輕拔出，抖去泥土，適當(dāng)晾曬后每5千克扎成一捆，置于陰涼處貯藏或上市。

主要品種

章丘大蔥按植株高矮和蔥白基部膨大與否可分為高蔥和矮蔥兩種。高蔥品種主要有大梧桐、氣煞風(fēng)；矮蔥主要品種有雞腿蔥。

梧桐植

株高大，身干挺直，管狀葉排列較稀，葉色鮮艷，葉端尖銳，葉肉稍薄，易遭風(fēng)折，抗病力較弱。蔥白長而潔白細(xì)致，肥嫩脆甜，很少辛辣，最適生食，熟食也佳。典型植株高155厘米，白長77.5厘米、粗4.5厘米(盤以上5厘米高處的直徑，下同)、單株重17斤，大株重可達(dá)2.5斤。

氣煞風(fēng)

植株高大粗壯，管狀葉排列較緊密，葉色深綠，葉端較尖，葉肉肥厚堅(jiān)韌，抗風(fēng)抗蟲力強(qiáng)，蔥白粗狀稍松，味甜稍辣，品質(zhì)上等，生熟食均佳。典型株高130米，白長56.5厘米，粗5.2厘米，單株重1.5斤，最大可達(dá)2.5斤。

雞腿蔥

蔥粗矮，管狀葉排列緊密，葉形錐狀粗大，葉尖較飩?cè)~肉肥厚，辛辣味強(qiáng)，最適熟食。典型植株高102厘米，蔥白長21.5厘米，粗6.5厘米，單株重1.5斤最大者可達(dá)2斤多。

用途

食用營養(yǎng)

具有特殊的香味和辛辣味：常食大蔥，不但能增進(jìn)食欲，并有一定醫(yī)療效果。蔥白細(xì)嫩、肥大，淡辣中略有點(diǎn)清甜，無論涼拌、生吃均可，可以調(diào)味、炒食、配鍋等。

醫(yī)學(xué)要用

章丘大蔥的營養(yǎng)成分豐富，主要含有蛋白質(zhì)總糖、糖類，脂肪、維生素c以及礦物質(zhì)等。有健腦健胃、發(fā)汗和興奮中樞神經(jīng)之功能。近代科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，大蔥對(duì)心血管病和癌癥具有防治功效。

榮譽(yù)

1999 年7 月，“章丘大蔥”注冊(cè)商標(biāo)獲得成功，成為中國第一個(gè)蔬菜類原產(chǎn)地證明商標(biāo)。

2008年7月1日，原中華人民共和國農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)對(duì)“章丘大蔥”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

2008年，入選《2007年中國名牌農(nóng)產(chǎn)品名單》。

2017年，《章丘大蔥栽培系統(tǒng)》成功入選“第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

2017年，入選《中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)名單（第一批）》。

2018年，山東省濟(jì)南市章丘區(qū)棗園鎮(zhèn)萬新村的章丘大蔥入選《前六批全國一村一品示范村鎮(zhèn)監(jiān)測(cè)合格名單》

2018年，入選《100個(gè)農(nóng)產(chǎn)品品牌名單》。

2022年入選《農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃名》。

文化

在《濟(jì)南的冬天》一文中，老舍先生將山東老蔥視為藝術(shù)珍品，文中“最美是那個(gè)晶亮，含著水，細(xì)潤，純潔的白顏色......由不得把它一層層剝開，每一層落下來，都好似油酥餅的折疊；這個(gè)油酥餅可不是‘人’手烙成的。一層層上的長直紋兒，一絲不亂的，比畫圖用的白絹還美麗”的文字令人神往。

二十世紀(jì)五十年代偉人毛澤東以章丘大蔥為“國禮”出訪蘇聯(lián)，使章丘大蔥充當(dāng)了緩和當(dāng)時(shí)中蘇關(guān)系“和事佬”的角色。

2012年10月26日，章丘區(qū)人民政府與中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司在北京簽訂農(nóng)餐對(duì)接戰(zhàn)略合作協(xié)議，全聚德集團(tuán)優(yōu)先選用綠色無公害的章丘大蔥作為烤鴨輔料。

2018年11月2日，章丘大蔥在湖南衛(wèi)視“鄉(xiāng)人鄉(xiāng)味——第十六屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)全國農(nóng)產(chǎn)品推介活動(dòng)”驚艷亮相，引得湖南衛(wèi)視主持人杜海濤、何炅紛紛與大蔥試比高，何炅在微博上感嘆：“比身高，輸給了一棵蔥！”2020年11月15日，2020濟(jì)南市章丘大蔥文化旅游節(jié)上，一棵大蔥長度為2.532米，創(chuàng)造了新的世界吉尼斯大蔥高度記錄。

傳說

傳說，大蔥原本是天上王母娘娘后花園藥圃中的一種藥花，一天，在王母籌辦蟠桃會(huì)時(shí)候，眾藥花撥開云霧，偷看人間。看見人間正遭受著瘟疫的折磨。蔥仙女愧疚地說：“我們枉為藥花，卻無能為力！”隨后大蔥來到人間，消滅了瘟疫。王母知道后就懲罰蔥仙女，打入下界，牧放石羊。從此，在山東省章丘老城北的女郎山上，出現(xiàn)了一尊綠色仙女石像。瘟疫又在逞兇發(fā)狂，蔥仙女望著人間的苦難，吞咽著傷心的淚水。一天，山頂上的石像突然變成一株大蔥。玉皇大帝聞?dòng)崳笈坠ㄋ榱诉@棵大蔥。蔥仙女炸碎后不久，地上長出一片片蔥秧。傳說，如今大蔥中的汁液，就是當(dāng)年蔥仙女牧羊時(shí)吞咽的淚水。

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