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來源：互聯(lián)網(wǎng)

全聚德烤鴨（China Quanjude(Group) Co.,Ltd.），全稱中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司，法定代表人吳金梅，公司成立于1994年6月16日，總部位于北京市西城區(qū)前門西河沿217號，是一家全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集“全鴨席”和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，被譽(yù)為“中華第一吃”。

全聚德，中華老字號，創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），同年農(nóng)歷六月初六，全聚德在前門大街開了自己的第一家烤鴨鋪?zhàn)印?993年，中國北京全聚德集團(tuán)正式成立；1994年，由全聚德集團(tuán)等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。2003年，與北京華天飲食集團(tuán)公司共同組建聚德華天控股有限公司，次年，與首旅集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略重組，仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店進(jìn)入全聚德集團(tuán)，股份公司更名為中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司。2007年，“全聚德”在深圳證券交易所掛牌上市。全聚德集團(tuán)成立以來，已成為匯聚全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店等眾多京城老字號品牌，涵蓋燒、烤、涮、川菜、魯菜、宮廷、京味等多口味，擁有百余家成員企業(yè)，年銷售烤鴨700余萬只，接待賓客近2000萬人次，品牌價(jià)值186.84億元的餐飲集團(tuán)。

“北京全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”分別被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。全聚德曾上榜《2023首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)·胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》50強(qiáng)發(fā)布，全聚德在列。

發(fā)展歷程

全聚德由河北冀州區(qū)楊家寨的楊壽山于1864年創(chuàng)建，主營烤鴨等。1948年，其從一個(gè)爐鋪發(fā)展成為一個(gè)飯莊。次年，受當(dāng)時(shí)中國經(jīng)濟(jì)和政治環(huán)境影響，全聚德經(jīng)營困難，在國家的幫助下渡過危機(jī)，服務(wù)于國內(nèi)外重大事務(wù)的接待中服務(wù)中。1952年6月1目，全聚德成為北京市首批公私合營的飯莊之一。1966年改名為北京烤鴨店。1979年5月，北京烤鴨店新樓在和平門路口東南角開業(yè)。1993年5月，中國北京全聚德集團(tuán)正式成立。建立標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系，在國內(nèi)及海外推廣加盟連鎖，走規(guī)模化、連鎖化發(fā)展之路。次年，由全聚德集團(tuán)等6家企業(yè)發(fā)起設(shè)立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。1996年3月，全聚德投資3100萬元，在北京南郊建立配送中心。全聚德烤鴨的鴨坯制作均由生產(chǎn)流水線完成，日產(chǎn)鴨坯上萬只，實(shí)現(xiàn)了由過去一家單店、前堂后廚向工業(yè)化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營方式的突破性轉(zhuǎn)變。次年3月3日，經(jīng)北京市人民政府批準(zhǔn)，中國北京全聚德烤鴨集團(tuán)公司按照現(xiàn)代企業(yè)制度改制為國有獨(dú)資公司，更名為中國北京全聚德集團(tuán)有限公司。同年，投資1000多萬元建成全聚德食品廠，開發(fā)10余種鴨胗系列真空食品。1998年，與德國碧洛德酒業(yè)公司合作，用“全聚德”品牌將純正德國干紅葡萄酒、法國干白葡萄酒引入中國。次年1月18日，經(jīng)中華人民共和國國家工商行政管理總局正式認(rèn)定，全聚德獲得全國第一個(gè)服務(wù)商標(biāo)中的中國馳名商標(biāo)，由此服務(wù)業(yè)實(shí)現(xiàn)了馳名商標(biāo)零的突破。

2003年，與北京華天飲食集團(tuán)公司共同組建聚德華天控股有限公司。次年，與首旅集團(tuán)、新燕莎集團(tuán)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略重組，仿膳飯莊、豐澤園、四川飯店進(jìn)入全聚德集團(tuán)，股份公司更名為中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司。2006年，被國家中華人民共和國商務(wù)部認(rèn)定為“中華老字號”。2007年4月，北京仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店加入全聚德股份公司，中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司發(fā)展成為涵蓋燒、烤、涮，川菜、魯菜、宮廷、京味等多種口味，匯聚京城多個(gè)餐飲老字號品牌的餐飲聯(lián)合艦隊(duì)。同年11月20日，中國全聚德(集團(tuán))股份公司在深圳證券交易所正式掛牌上市。

在2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，全聚德被準(zhǔn)入提供奧運(yùn)食品。2010年，完成2010年上海世博會(huì)服務(wù)任務(wù)。同年11月，全聚德公布集團(tuán)的新標(biāo)志、新團(tuán)徽和團(tuán)旗。2013年9月16日，全聚德顧客服務(wù)中心開始運(yùn)行，公司在線服務(wù)平臺于2013年底上線，運(yùn)行在線訂餐、訂座、食品銷售。2014年6月，向IDG資本、華住酒店集團(tuán)定向發(fā)行股票，募集資金共計(jì)3.55億元。10月，聘請?zhí)貏谔毓具M(jìn)行全聚德品牌戰(zhàn)略定位，聚焦“中華第一烤鴨店”，重整北京市場，開拓華東地區(qū)特別是“長三角”市場，對業(yè)務(wù)、資金、連鎖經(jīng)營等方面進(jìn)行調(diào)整。同年為亞太經(jīng)合組織第二十二次領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議提供烤鴨服務(wù)。2018年，完成中非合作論壇北京峰會(huì)的服務(wù)保障工作。2017年、2019年連續(xù)為第一屆、第二屆"一帶一路"國際合作高峰論壇提供午宴服務(wù)。2021年7月15日（農(nóng)歷六月初六），全聚德迎來品牌創(chuàng)建157周年。為品牌慶生，生日當(dāng)天全國全聚德門店同步舉行了敬匾儀式。在慶典活動(dòng)現(xiàn)場，全聚德全新IP形象萌寶鴨亮相。10月18日，上榜胡潤研究院發(fā)布的《2021胡潤中國最具歷史文化底蘊(yùn)品牌榜》。2022年參加2022年北京冬季奧運(yùn)會(huì)、2022年北京冬季殘奧會(huì)冬奧村的服務(wù)保障工作。2023年3月3日，全聚德上榜胡潤研究院攜手中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)組委會(huì)聯(lián)合發(fā)布的《2023首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)·胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》名單。

發(fā)展現(xiàn)狀

全聚德烤鴨已發(fā)展成為年銷售烤鴨700余萬只，接待賓客近2000萬人次，品牌價(jià)值186.84億元的餐飲集團(tuán)。“北京全聚德掛爐烤鴨技藝”和“仿膳（清廷御膳）制作技藝”分別被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，前門全聚德烤鴨店門面被公布為“北京市文物保護(hù)單位”。

機(jī)構(gòu)治理

股權(quán)結(jié)構(gòu)

控股子公司

管理層

機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)

全聚德在2022年財(cái)報(bào)中首次在“公司從事的主要業(yè)務(wù)”中提及預(yù)制菜。除了布局預(yù)制菜，全聚德還推出了“全聚德二鍋頭”以及“全聚德·1864”“全聚德·傳奇”兩款醬香型白酒，并在旗下各門店和天貓旗艦店銷售。

餐飲

全聚德

全聚德烤鴨創(chuàng)建于1864年，其掛爐烤鴨技藝源自宮廷菜，它一直恪守“鴨要好、人要能、話要甜”的9字生意經(jīng)，從而鑄就了“全聚德”這個(gè)百年金字招牌。全聚德烤鴨選用優(yōu)質(zhì)的北京填鴨，并按照嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行喂養(yǎng)及加工。烤制時(shí)使用果木為燃料，以明火烤制而成，烤鴨成熟時(shí)間為45分鐘左右。

除了掛爐烤鴨，全聚德菜品經(jīng)過不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以掛爐烤鴨為龍頭，集各大菜系之所長、取材講究、烹飪[rèn]技藝獨(dú)特的全聚德菜系。截至2019年初，全聚德品牌旗下在中國已有百余家門店，并在日本、加拿大、澳大利亞、法國等國家擁有多家特許門店。

仿膳飯莊

在1925年，趙仁齋、孫紹然、王玉山、趙承壽等原清宮御廚，選擇在北海公園北岸開設(shè)了一家茶社，取名為“仿膳”，意在模仿御膳房的制作方法來烹制菜點(diǎn)。這家茶社主要供應(yīng)清宮糕點(diǎn)小吃及風(fēng)味菜肴，其中以肉末燒餅、小窩頭、豌豆黃最為著名。到了1955年，仿膳茶社實(shí)現(xiàn)了從私營到國營的轉(zhuǎn)變，并正式更名為“仿膳飯莊”。1979年，仿膳飯莊首次推出了“滿漢全席”。隨后，仿膳飯莊從中甄選了部分“滿漢全席”的經(jīng)典菜肴，并在保持傳統(tǒng)烹飪技法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新。2011年，仿膳(清廷御膳)制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。仿膳飯莊曾幾十次派遣廚師代表團(tuán)赴國外進(jìn)行技術(shù)表演，并多次接待國內(nèi)外重大外事活動(dòng)。

豐澤園飯店

豐澤園始建于1930年，其名源自中南海內(nèi)的一座園林建筑——豐澤園。這家飯店以正宗的魯菜烹飪而聞名，魯菜，又稱山東菜，主要分為濟(jì)南菜和膠東菜。濟(jì)南菜注重用料的精選和刀工的精湛，以湯菜出名。而膠東菜則以烹制各種海鮮而著稱，注重食材的鮮味。全聚德

豐澤園的菜肴清淡香濃，注重“清、香、鮮、嫩、脆”，其烹調(diào)技法擅長于“爆、炒、燒、炸、扒、溜、蒸”。飯店的招牌菜肴包括砂鍋魚翅、黃燜魚翅、蔥燒海參、干燒大黃魚等。自創(chuàng)建以來，豐澤園飯店多次選派廚師參與國內(nèi)外重大外事宴會(huì)的服務(wù)工作，先后接待過百余個(gè)國家的政治要人和文化名人。

四川飯店

四川飯店始建于1959年，由朱德、陳毅等人提議，周恩來總理親自命名并批準(zhǔn)修建，郭沫若先生親筆書匾，以經(jīng)營正宗川菜而聞名。四川飯店的菜肴取材廣泛，多以日常百味為基礎(chǔ)，紅味講究麻、辣、鮮、香，白味則包括甜、鹵香、怪味等。其經(jīng)典菜肴包括開水白菜、樟茶鴨子、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。其中，“開水白菜”作為四川飯店的經(jīng)典代表菜之一，湯汁用料講究、烹制過程復(fù)雜。用鮑魚、魚翅、老雞、老鴨等原料熬制十幾個(gè)小時(shí)，再經(jīng)過多道調(diào)制工序，使湯汁色澤清澈。四川飯店在傳承和創(chuàng)新川菜技藝的同時(shí)，也承擔(dān)了許多國內(nèi)外重要接待任務(wù)。

食品

全聚德仿膳食品

北京全聚德仿膳食品有限責(zé)任公司是一家成立于2009年的綜合性企業(yè)，集食品加工、產(chǎn)品銷售、物流配送于一體。其前身是北京全聚德配送中心和北京全聚德仿膳食品生產(chǎn)基地。食品公司擁有“全聚德”“仿膳飯莊”“豐澤園”“四川飯店”四大品牌特色食品，涵蓋風(fēng)味鴨系列、荷葉餅系列、宮廷糕點(diǎn)系列、各類熟食系列、醬菜調(diào)料系列等在內(nèi)的十余個(gè)系列百余種產(chǎn)品。

此外，北京全聚德仿膳食品有限責(zé)任公司還為全聚德集團(tuán)各直營、連鎖企業(yè)提供所需餐飲原料、物流保障服務(wù)。其線下銷售渠道已覆蓋各大商超系統(tǒng)、專賣專柜及代理商等600多個(gè)銷售網(wǎng)點(diǎn)，線上銷售渠道也已在主流電子商務(wù)全面鋪開。食品公司曾作為2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上海世博會(huì)、北京APEC會(huì)議、“一帶一路”國際合作高峰論壇等重大國事活動(dòng)的指定供應(yīng)保障產(chǎn)品。

經(jīng)營狀況

多年來，全聚德集團(tuán)服務(wù)于多國元首、各界知名人士及國內(nèi)外游客，并多次為國家大型活動(dòng)提供服務(wù)保障工作。集團(tuán)公司營業(yè)收入從2007年的9.16億元增至2016年的18.47億元，增長101.46%。實(shí)現(xiàn)利潤總額從2007年的1.02億元增至2016年的1.97億元，增長93.14%。凈利潤從2007年的0.63億元增至2016年的1.50億元，增長138.10%。全聚德2023年第一季度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3.20億元，同比增加49.39%。實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤917.40萬元，同比增加119.40%。

企業(yè)文化

企業(yè)精神

核心價(jià)值觀：守正創(chuàng)新、誠信溫暖

企業(yè)使命：打造健康美食生活，弘揚(yáng)中華飲食文化

企業(yè)歌

全聚德聘請中央民族樂團(tuán)著名詞、曲作家先后創(chuàng)作了全聚德集團(tuán)歌《一爐百年的火》和《全聚時(shí)刻》，并在1999年舉辦的“全國企業(yè)之歌”大賽中，獲得大賽金獎(jiǎng)。

核心價(jià)值觀

守正創(chuàng)新、誠信溫暖

使命愿景

成為世界一流美食，國際知名品牌

傳統(tǒng)技藝

全聚德烤鴨以傳統(tǒng)古法烤制技藝為基礎(chǔ)，堅(jiān)持使用優(yōu)質(zhì)北京填鴨，嚴(yán)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，采用果木明火烤制技藝，通過果木的獨(dú)特香氣為烤鴨賦予獨(dú)特的風(fēng)味。全聚德的烤鴨制作工藝精湛，經(jīng)過31道工序的精心打磨，每一步都精雕細(xì)琢，確保每一只烤鴨都能保持最佳的口感和風(fēng)味。其不僅是一道美食，更是一種文化的傳承和展現(xiàn)。它承載著百年古法的技藝和匠心精神，成為了中華美食文化的重要組成部分。

社會(huì)責(zé)任

與國家

作為中華美食文化的代表，全聚德集團(tuán)已接待來自全球200多個(gè)國家和地區(qū)的元首和政要。此外，該集團(tuán)積極開展美食文化交流活動(dòng)，將中國美食傳播至世界各地。在眾多國際重大活動(dòng)中，如杭州第19屆亞運(yùn)會(huì)、奧運(yùn)會(huì)、APEC會(huì)議、一帶一路和中非合作論壇等，全聚德集團(tuán)都承擔(dān)了美食供應(yīng)任務(wù)。通過美食這一橋梁，全聚德集團(tuán)讓世界更加了解中國，同時(shí)也推動(dòng)了中國走向世界的進(jìn)程。

與社區(qū)

公益教育計(jì)劃

多年來，全聚德集團(tuán)致力于公益教育事業(yè)，積極參與改善打工子弟學(xué)校教學(xué)條件的活動(dòng)，為提升偏遠(yuǎn)地區(qū)素質(zhì)教育發(fā)展水平貢獻(xiàn)力量。1996年，全聚德集團(tuán)在紀(jì)念中國工農(nóng)紅軍長征勝利60周年之際，為解決延安市革命老區(qū)校舍短缺、教學(xué)條件簡陋的問題，投資興建了一所希望小學(xué)。自2011年起，全聚德集團(tuán)與多所打工子弟學(xué)校建立了聯(lián)系，通過捐贈(zèng)教學(xué)設(shè)備、運(yùn)動(dòng)器材等物資，以及組織學(xué)生到店參觀等活動(dòng)，幫助這些學(xué)校改善教學(xué)環(huán)境。

員工關(guān)愛計(jì)劃

“全聚德愛心基金”是由全聚德集團(tuán)發(fā)起，并經(jīng)過北京市溫暖基金會(huì)批準(zhǔn)成立的集團(tuán)性非公募基金會(huì)。于2012年11月20日正式啟動(dòng)，所得善款全部匯入北京市溫暖基金會(huì)專用賬戶，用于幫扶符合救助范圍的員工戰(zhàn)勝困難，渡過難關(guān)，是一項(xiàng)長期的員工關(guān)愛計(jì)劃。

愛心行動(dòng)

2004年，印度尼西亞蘇門答臘島附近海域發(fā)生地震并引發(fā)海嘯，全聚德集團(tuán)響應(yīng)政府號召，自發(fā)組織了一場名為“伸出我們的雙手，奉獻(xiàn)我們的愛心，向海嘯受災(zāi)地區(qū)人民捐款”的活動(dòng)，以幫助印尼受災(zāi)地區(qū)重建家園。所有募集到的善款通過北京市紅十字會(huì)轉(zhuǎn)交給印尼災(zāi)區(qū)人民，為他們的重建工作提供了有力支持。

2008年，四川省汶川縣發(fā)生特大地震。在得知災(zāi)情后，全聚德集團(tuán)立即發(fā)起捐款活動(dòng)，支援災(zāi)區(qū)救援。累計(jì)募集善款425.57萬元。同時(shí)，全聚德集團(tuán)選派精干力量組建救援團(tuán)隊(duì)，奔赴一線加入救援工作。

文化傳播

2004年，全聚德集團(tuán)投資興建了北京第一家餐飲企業(yè)展館--全聚德展覽館。展館通過老報(bào)刊雜志、書籍、老照片等歷史文獻(xiàn)資料和實(shí)物共計(jì)500多件展品，講述全聚德品牌發(fā)展歷程。2004年，全聚德集團(tuán)投資興建了北京第一家餐飲企業(yè)展館——全聚德展覽館。該展館通過展示老報(bào)刊雜志、書籍、老照片等歷史文獻(xiàn)資料和實(shí)物共計(jì)500多件展品，講述了全聚德品牌的發(fā)展歷程。

2017年，全聚德集團(tuán)與北京學(xué)通社以及“書香中國·北京閱讀季”合作，為北京166中學(xué)和北京京海淀進(jìn)修實(shí)驗(yàn)學(xué)校的師生舉辦了一場主題為“吃在全聚德，讀懂老北京”的讀書會(huì)活動(dòng)。這次活動(dòng)讓青少年們走進(jìn)百年老店全聚德，在品嘗美味烤鴨的同時(shí)，通過近距離了解全聚德在百年光陰中堅(jiān)守匠心、創(chuàng)業(yè)、守業(yè)與創(chuàng)新發(fā)展的故事，進(jìn)一步了解老北京的歷史和文化。

2019年，全聚德集團(tuán)聯(lián)合中國新聞網(wǎng)走進(jìn)運(yùn)河小學(xué)，開展了一場以“小手牽百年”為主題的傳統(tǒng)充文化課堂公益活動(dòng)。在這場活動(dòng)中，全聚德集團(tuán)向?qū)W生們展示了傳統(tǒng)技藝，并講述了幾代全聚德人創(chuàng)業(yè)發(fā)展的故事。

獲得榮譽(yù)

參考來源：

社會(huì)事件

違規(guī)肉制品

2011年7月，北京市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所公布2011年上半年動(dòng)物檢疫違法單位名單，14家企業(yè)上“黑榜”，多家“大牌”餐館、超市被曝光儲存、出售未經(jīng)檢疫動(dòng)物產(chǎn)品行為。其中包括全聚德。

轉(zhuǎn)賣地溝油

2004年至2011年10月間，小販王某從中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司，北京全聚德三元橋店、奧運(yùn)村店等店，收購鴨油及廢棄油脂后，將所收購鴨油轉(zhuǎn)賣給路邊小攤販，另外的轉(zhuǎn)賣給他人用于制作地溝油。全聚德集團(tuán)兩家涉事的門店負(fù)責(zé)人解釋稱，店里以為是與一家有收購廢油資質(zhì)的公司簽署的協(xié)議，直到警方介入調(diào)查才發(fā)現(xiàn)，小販王某近6年來從全聚德個(gè)別門店收購鴨油和廢棄油脂，并轉(zhuǎn)賣給街邊游商等。王某還用全套偽造資料欺騙店家。事件被曝后，北京全聚德三元橋店、奧運(yùn)村店兩家門店已被全聚德集團(tuán)要求整改，店內(nèi)相關(guān)負(fù)責(zé)人已被罰款。全聚德為了防止類似的事件再次發(fā)生，已派專人到新油脂處理廠實(shí)地考察，并與廠家建立“收回條”制度，收到廢油后廠家將與店里核對數(shù)目。