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來源：互聯網

地溝油又稱泔水油、潲[shào]水油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等；該類油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池，同時也可能來源于非法作坊等。

地溝油主要包括3類：其一是將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；其二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉出的油；其三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地溝油的主要成分是甘油三酯，但在煉制過程中會產生致癌物質如醛、酮[tóng]、內酯和過氧化物等物質。同時還可能會破壞人們的白細胞和消化道黏膜，引起食物中毒。地溝油中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。同時，地溝油中的砷[shēn]、鉛嚴重超標，易引發貧血、中毒性肝病等癥狀。此外，地溝油中的黃曲霉素、苯并芘含量超高，這兩種毒素都是強致癌物質，黃曲霉素的毒性是砒霜的100倍，很容易導致胃、腸、腎、乳腺等部位癌腫。

地溝油在日常生活中，可以通過以下方法初步鑒別：看顏色進行辨別，因為好油澄清透明，顏色淺，而地溝油往往顏色較深，渾濁；通過聞氣味鑒別，由天然油脂原料制成的食用油有特定的香氣，譬如大豆油有豆味，花生油有花生味，而品質不好的油有淡淡的酸澀味或腐臭味；通過嘗味道區分，天然食用油嘗起來有淡淡的香味，而地溝油有酸味、苦味等難聞的味道，還會有膩口感。此外，執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。

具體分類

狹義的地溝油

這類地溝油主要是指從下水道中提取的油膩漂浮物，或者是從賓館、酒樓等場所的剩飯、剩菜（通常稱為泔水）中經過簡單加工和提煉得到的油。這種類型的地溝油也被稱為“餐桌回收油”或“潲水油”。

動物廢棄油脂

這包括劣質豬肉、豬下水、豬皮等動物產品的加工提煉后產出的油。這類油脂通常來源于肉制品加工過程中的廢棄物。

煎炸老油

這是指在油炸食品過程中使用次數超過規定后重復使用的油，或者在其中添加一些新油以延長其使用周期的油。這類油因為反復高溫處理，其品質和安全性都大打折扣。

流向

生物柴油生產

部分地溝油被用于生產生物柴油。例如，每年有100萬噸地溝油成為生物柴油的原料。

出口：從2017年開始，中國國內向歐洲地區出口的地溝油呈現爆發式增長，當年出口量超過24萬噸，是2016年的5倍。

中國海關數據顯示，2023年，中國出口了超過200萬噸廢棄食用油（UCO），占中國國內廢棄食用油生產的一半以上，創歷史新高。從2023年開始，中國就已經成為了全球“地溝油、泔水油、廢棄油”最大的出口國。2024年1月至7月，中國已出口158萬噸廢棄食用油，比去年同期的102萬噸更高。而中國海關總署于2024年8月20日發布的月度報告顯示，7月當月，中國廢棄食用油出口量為17.68萬噸，前三大進口國分別為美國、新加坡和印度尼西亞。

中國的廢棄食用油除了直接出口國外以外，還在以提煉加工成生物柴油后進行出口。2023年，中國生物柴油對歐盟的出口量達到歷史最高水平180萬噸，占當年中國生物柴油出口總量的90%。其中，荷蘭是中國最大的生物柴油進口國，占中國對歐盟生物柴油出口總量的84%，其次是比利時和西班牙。

非法食用油市場

一些地溝油通過非法渠道重新進入市場，低價銷售給糧油批發商或不正規的小餐飲行業，最終流向消費者的餐桌。

飼料和工業用途

部分地溝油被用作飼料原料或者生產肥皂等工業產品。

資源化利用

通過先進的技術和完善的管理，地溝油可以變廢為寶，作為化工原料、生物柴油等有用資源進行合理化利用。

政府監控和治理

各地政府正在加強監管力度，建立可追溯系統，以防止地溝油回流餐桌，并推動其進入循環經濟軌道。

具體危害

消化系統問題

地溝油在提煉過程中，動植物油會經過酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生砷等毒性物質，這些物質會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力等癥狀。

致癌風險

地溝油的主要成分是甘油三酯，但是地溝油在煉制過程中，會產生一些具有刺激性氣味的醛、酮、內酯和過氧化物等物質，這些物質具有致癌作用。同時還可能會破壞人們的白細胞和消化道黏膜，引起食物中毒。長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。地溝油的原料中常含有黃曲霉素和苯并芘等致癌物質，這些毒素可以導致胃癌、腸癌、乳腺癌、卵巢癌等多種惡性腫瘤。此外，地溝油中的其他有害成分如鉛、鎘、砷等重金屬也會增加癌癥的風險。

心血管疾病

地溝油中含有較高的飽和脂肪酸、反式脂肪和膽固醇，這些成分對心腦血管有極大的危害，長期食用可能引發心血管疾病。

營養成分損失

地溝油中的必需脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸）和植物固醇、生育酚等營養成分含量遠低于正常植物油脂，營養成分損失嚴重。

神經系統損害

地溝油在收集和提煉過程中，可能會混入洗潔精、污水等有害物質，這些物質具有一定的毒性，長期攝入會對人體的神經系統造成損害。

其他健康問題

長期食用地溝油還可能導致體重減輕、發育障礙、腹瀉和腸炎，并有肝、心、腎腫大以及脂肪性肝病等病變。

處理措施

地溝油可以通過一系列化學反應轉化為生物柴油。例如，樓狄明教授團隊的研究成果使得地溝油可以用于公交車燃料，從而減少尾氣排放和餐桌污染。

地溝油還可以轉化為航空煤油。中國石化鎮海煉化通過過濾、反應、分離等步驟，成功將地溝油轉化為穩定的航空燃料。這一技術不僅提高了地溝油的利用價值，還減少了對傳統化石燃料的依賴。例如，一架由波音737機型執飛的海航控股飛機使用了由中石化從餐館收集的餐飲廢油轉化而來的生物燃料，這是我國首次使用地溝油制航空煤油的試飛。2007年，英國公交和長途公共汽車運營商Stagecoach開啟一項有關廢棄食用油的項目。該公司向居民發放免費容器盛裝廢棄食用油，居民以此換取乘車打折卡，所收集的廢油被送到一家能源公司制成生物柴油，供這家公司的部分車輛作為燃料使用。荷蘭皇家航空公司則將“地溝油”制成生物煤油，為飛機提供動力支持，目前已開通從首都阿姆斯特丹到紐約的“地溝油航班”。

地溝油中的三丙三醇酯與堿反應生成甘油及洗滌皂，可以用于制作日用洗滌品。這種方法不僅解決了地溝油的處理問題，還為消費者提供了安全可靠的洗滌產品。

上世紀五六十年代，美國、日本和歐洲等發達國家也曾面臨廢棄食用油脂(俗稱“地溝油”)橫行之殤。經過多年摸索和治理，“地溝油”在多數發達國家已銷聲匿跡。記者在德國、荷蘭、法國、英國、美國、日本等國調研發現，“地溝油”在這些國家已經變廢為寶，無論是回收還是再利用，都已形成一套成熟體系。

處理設備

離心機

地溝油處理設備通常包括沉淀池、分離器、過濾器和加熱設備等部分。具體工作流程如下：

沉淀池：用于初步去除大顆粒雜質。

分離器：采用三相離心機或碟式離心機，通過高速旋轉將油脂與水分開。

過濾器：進一步過濾掉細小的雜質，確保油脂的純凈度。

加熱設備：對地溝油進行加熱，使其更容易分離和處理。

檢測鑒別

檢測標準

國內尚未有檢測地溝油的統一標準。現行的國家強制性標準《食用植物油衛生標準》（GB 2716-2005）中，關于食用油的物理化學指標檢測包括酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚（棉籽油）、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農藥殘留共9項指標，這些指標用于植物原油和植物食用油的檢測，但并未專門針對地溝油進行設計。

衛生部按照國務院食安辦的統一部署，組織科技部、工商總局、質檢總局、國家食品藥品監督管理總局、糧食局以及中國疾控中心等有關方面共同研究制定了“地溝油”檢驗方法論證方案，并組建了包括油脂加工、食品安全、衛生檢驗、化學分析等領域權威專家和相關機構在內的檢驗方法論證專家組，對相關技術機構研發的檢驗方法進行科學論證。

檢測方法

傳統的化學分析方法

色譜法：包括氣相色譜（GC）和液相色譜（LC），這些方法可以準確測定地溝油中的各種指標，如游離脂肪酸、過氧化值、苯并芘等。

光譜法：如紅外光譜、紫外光譜和原子光譜等，能夠提供地溝油中特定成分的信息。

快速檢測方法

低場核磁共振法：食用油分子中的氫原子在強磁場中會發生化學位移，在不同的分子環境中氫原子的位移程度不一樣。因此，可以根據氫原子經過核磁后化學位移譜圖的差異來判斷食用油的成分好壞。

電子鼻和電子舌：利用傳感器模擬人類嗅覺和味覺，快速辨別油脂的新鮮程度及品質。

電導率法：通過測量油脂中的雜質和離子含量來判斷油脂質量，操作簡單且具有較好的顯著性和重復性。

基于分子識別技術的方法

PCR法：通過基因鑒定技術，可以有效鑒別地溝油。

免疫熒光層析試紙條法：利用比色法快速準確地鑒別地溝油或摻假食用油，成本低、操作簡單。

綜合多指標統計學分析方法

結合多個檢測指標，如重金屬含量、特定化合物含量等，通過多維度數據分析提高檢測的準確性和可靠性。

其他新興技術

微波消解法：用于檢測地溝油中的金屬元素含量，采用等離子體發射光譜法和原子吸收光譜法等。

鑒別方法

對于消費者而言，感官鑒別法是最直接的地溝油判別方法。看顏色，合格的油是透明狀，而地溝油有多種化學成分，會混濁和不透明，瓶底可能還有沉淀。聞氣味，每種油都有獨特的氣味，地溝油則不會有正常油脂的香味。嘗味道，正常的油嘗起來會有香的味道，但是地溝油嘗起來會酸，也有苦的味道。聽聲音，取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲，無聲音則說明合格，否則說明油中含有水分等雜質。問進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

管制政策

中國政策

國務院辦公廳多次發布文件，強調各地區要加強對地溝油治理工作的組織領導，健全機制，加大督查力度，落實各方面責任和各項政策措施。例如，《國務院辦公廳關于進一步加強“地溝油”治理工作的意見》（國辦發〔2017〕30號）要求各地區以原料來源控制和油脂加工監管為重點，杜絕地溝油流向餐桌。

各級政府要求企業承擔起主體責任，確保其產品不成為地溝油的來源或去向。例如，餐飲服務單位需建立預防機制，對餐廚廢棄物進行單獨收集、存放，并委托符合防疫條件的企業進行無害化處理。

地溝油問題的治理重點在于源頭防控。各地需加強餐廚廢棄油脂產生單位的監管，嚴格排查非法生產地溝油的黑窩點，摸清其原料來源和銷售渠道，對發現的問題追查到底并取締相關黑窩點。

政策文件中明確了對地溝油違法犯罪行為的法律界定和處罰措施。例如，《最高人民法院?最高人民檢察院關于辦理侵犯知識產權刑事案件具體應用法律若干問題的解釋、最高人民檢察院、公安部關于公安機關管轄的刑事案件立案追訴標準的規定（二）的補充規定、公安部關于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》規定了對明知或應當知道他人實施地溝油生產、銷售行為的人進行嚴懲。此外，食品安全法典也首次大修，擬對制作地溝油食品的行為處以至少15萬元罰款。

政策鼓勵和支持無害化處理和資源化利用企業的發展，推動餐廚廢棄物、肉類加工廢棄物和檢驗檢疫不合格畜禽產品的無害化處理和資源化利用，從而減少地溝油的產生。

多地政府在“十三五”期間將地溝油治理作為食品安全工作重點，建立了綜合治理長效機制。例如，廣西壯族自治區人民政府辦公廳發布的通知指出，要鞏固成果，繼續保持高壓態勢，切實保障食品安全和人民群眾身體健康。

不同地區根據自身實際情況出臺了具體的整治方案。例如，金華市人民政府發布的《關于進一步加強“地溝油”治理工作的實施意見》強調完善機制、督促企業落實主體責任等措施；四川省則發布了實施意見，要求各市州人民政府結合實際制定具體整治方案。

具體實施

武漢市

武漢市人民政府于2018年發布了《武漢市加強地溝油治理工作方案》，要求各區人民政府和市人民政府各部門認真組織實施。該方案強調了信息報送的重要性，要求各區在每年6月底前將本轄區的地溝油治理工作情況報送至市國家食品藥品監督管理總局，內容包括治理成效、有效措施、經驗做法及典型案例等。

保山市

保山市進一步加強了地溝油治理工作，嚴格控制原料來源和油脂加工監管，杜絕地溝油回流餐桌，建立健全餐廚廢棄物、肉類加工廢棄物、檢驗檢疫不合格畜禽產品的無害化處理機制。

河南省

河南省人民政府辦公廳發布了關于進一步加強地溝油專項治理工作的實施意見，要求各級政府嚴厲打擊制售地溝油的違法犯罪行為，確保食品安全。

廣西壯族自治區

廣西壯族自治區人民政府辦公廳于2017年印發了《廣西進一步加強“地溝油”治理工作實施方案》，從原材料、流向、餐廚垃圾無害化處理等方面加強監管，完善綜合治理長效機制。

天津市

天津市人民政府辦公廳于2017年發布了《天津市“地溝油”治理工作方案》，要求各區人民政府、各委局、各直屬單位按照方案執行，以城鄉結合部和食品加工小作坊為重點，仔細排查和清理非法生產地溝油的黑窩點。

浙江省

浙江省人民政府辦公廳制定了《浙江省人民政府辦公廳關于進一步加強“地溝油”治理工作的實施意見》，加大打擊力度，強化源頭治理，有效遏制以餐廚廢棄物等為原料制售地溝油的違法犯罪活動。

四川省

四川省人民政府辦公廳發布了《四川省人民政府辦公廳關于進一步加強“地溝油”治理工作的實施意見》，貫徹落實國務院辦公廳的相關意見，加強對地溝油治理工作的組織領導，健全機制，加大督查力度。

上海市

上海市市場監督管理部門公布了侵害消費者權益的典型案例，其中涉及使用廢棄油脂制作底料的火鍋店被查處，表明上海在打擊地溝油方面也采取了嚴格的措施。

中國香港

中國香港通過立法嚴管地溝油，控制源頭、收集和處理三個環節。理工大系容家富博士的催化劑可將地溝油催化成生物柴油，時任特區政府署理環境局局長陸恭惠表示，為防止廢置食用油流入食物鏈，中國香港采取了嚴格的措施。特區政府署理環境局局長陸恭惠介紹說，為防止廢置食用油流入食物鏈，建議通過發牌制度監管，要求廢食油收集商、處置商甚至出入口商要向環境保護署領取牌照，并要保留最少一年買賣和交收紀錄。

他國政策

美國

美國政府從1994年開始就大力推行使用生物燃料。美國越來越多的競爭者開始進入將“地溝油”制成生物柴油的市場，很多廠商迫切需要擴大生產規模。亞利桑那州綠環公司創辦人卡茨透露，該公司正在興建新的廠房，屆時員工人數也將擴充一倍多，同時還在洛杉磯、圣地亞哥等地區加緊與合作伙伴一起開發這一方興未艾的清潔能源市場。美國企業還研發了能將“地溝油”直接轉化為可再生能源的自動化熱電聯產系統，并已開始在餐館推廣。據研發該系統的馬薩諸塞州貓頭鷹電力公司介紹，該系統可直接安裝在餐館的后院，就地處理被廢棄的植物油和油脂，并把它們轉化為熱能和電能，既節約了餐館需要支付費用的電力、煤氣或天然氣，又節省了回收、運輸和集中儲存廢油的費用。

2024年8月28日，路透社報道稱，根據美國政府發布的數據，2024年上半年，美國進口餐廢油脂（俗稱“地溝油”）約100萬噸，其中從中國進口占比約為60%。2023年中國占美國“地溝油”進口量的50%，2022年這一比例僅占0.1%。業內人士預計之后幾個月美國從中國進口餐廢油脂量有望再創新高。

日本

日本在回收和綜合利用“地溝油”方面多年來積累了豐富的經驗，有許多行之有效的政策和做法。從嚴格意義上講，日本不存在“地溝油”一說，稱其“廢棄食用油”更為合適。因為餐館、企業和一般日本家庭不能也不會把廢棄食用油直接倒入下水道。在日本，按照法律規定，餐館、食品加工等企業產生的廢棄食用油被劃入產業廢棄物范疇，企業不能隨意排放或賣給不法分子，而需要冷卻過濾后，裝入專門的容器內交給正規的專業回收公司并與之簽訂書面合同。如果一旦發生類似地溝油的廢棄食用油流入市場，除了法律嚴懲外，肇事企業將從此破產倒閉并很難翻身。