番茄（拉丁學名：茄屬 lycopersicum L. ），別名西紅柿、番柿等，為茄科（Solanaceae）茄屬（Solanum）一年或多年生草本植物；其原產于南美洲的秘魯，后引入意大利、美國、老撾、中國等多個國家，現在世界范圍內廣泛栽培。其喜光，耐寒，適宜在富含有機質、排水良好、灌排方便、耕作深厚的土壤中生長。
番茄莖易倒伏，葉為羽狀復葉或羽狀深裂，卵形或長圓形，基部楔形，偏斜，具不規則鋸齒或缺裂；花序具3-7花，花萼輻狀鐘形，裂片披針形，花冠輻狀，黃色，裂片窄長圓形，常反折；果實漿果，扁球形或近球形，肉質，多汁液，桔黃或鮮紅色，表皮光滑；種子黃色，被柔毛。
番茄果實營養豐富，風味獨特，酸甜可口，既可生食，又可做菜，還可以加工制醬、榨汁，同時有生津止渴，健胃消食等功效，具有很高的經濟價值，某些品種還可供觀賞。
研究歷史
學名變更
最早卡爾？馮？林奈把番茄命名為：茄屬 lycopersicum L.（1753），后來菲利普·米勒把它單獨歸為一個屬，稱為：Lycopersicon esculentum Mill.（1768）。然而番茄及其親屬植物都屬于茄屬植物（實際上，它們與土豆親緣關系最近），所以番茄的學名又再次恢復為原先林奈的命名，即：Solanum lycopersicum L.。
品種考證
番茄，首次被記載于《植物名實圖考》，名為小金瓜，記載如下："小金瓜，長沙市圃中多植之。蔓生，葉似苦瓜而小……如雞心柿更小，亦不正圓。"從以上文字描述及附圖考證，即為本種。
栽培起源
番茄原產于南美洲西部太平洋沿岸安第斯山脈的秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞、智利等國的高原或谷地，分布有較多野生種群。早期野生番茄果實僅櫻桃大小，曾被當地古印第安人群體（如印加人）作為食物來源。隨著印加帝國滅亡，美洲原住民遷徙的腳步將番茄傳到北美洲南部的墨西哥，在墨西哥灣肥沃的土壤及溫暖濕潤的氣候條件下，經自然演變和人工選擇產生了許多變異。一般認為，半栽培型亞種的櫻桃番茄變種是當今栽培番茄的祖先。
傳播途徑
隨著新大陸的發現，16世紀歐洲航海家從墨西哥將番茄帶回到地中海沿岸的意大利、西班牙、葡萄牙、英國、法國等國種植。18世紀后期，番茄由西歐傳到俄國克里米亞，再由那里傳到烏克蘭南部及俄羅斯各地。美國雖然是番茄故鄉墨西哥的近鄰，但直到18世紀才開始有從歐洲引進番茄的文字記載。番茄向亞洲的傳播，在傳人歐洲100年左右（1658年），由葡萄牙人帶至東南亞當時葡屬殖民地爪哇島栽植食用，再向四周輻射。中國番茄也是由東南亞傳入，但在大陸少有栽培食用，傳至臺灣以后，由于土壤氣候適宜，栽培較多。番茄最初傳到日本的途徑有兩種說法：一種是來自中國；另一說法是直接由東南亞傳進。
形態特征
番茄為一年或多年生草本植物，其株高可達兩米。
莖
番茄莖直立，易倒伏，觸地則生根。
葉
番茄的葉為羽狀復葉或羽狀深裂，長10~40厘米，小葉5~9枚，大小不等，卵形或長圓形，長5~7厘米，基部楔形，偏斜，具不規則鋸齒或缺裂；葉柄長2~5厘米。
花
番茄的花序梗長2~5厘米，具3~7花；花梗長1~1.5厘米；花萼輻狀鐘形，裂片披針形，宿存；花冠輻狀，徑2~2.5厘米，黃色，裂片窄長圓形，長0.8~1厘米，常反折；花絲長約1毫米，花藥長0.6~1厘米。
果實與種子
番茄果實為漿果，扁球形或近球形，肉質多汁，顏色呈桔黃或鮮紅色，表皮光滑；種子黃色，被柔毛。部分番茄品種的果實外觀與風味存在關聯特性。例如，草莓西紅柿品種“豐為3號”未完全成熟時，果肩呈現深綠色，這一特征與風味物質積累相關，綠肩越明顯，果肉中風味物質含量越高；“亞疏12號”完全成熟后，果皮呈深粉色且無綠肩，果肉表現出突出的酸甜風味。此外，番茄單果重量因品種和類型不同存在顯著差異，如櫻桃番茄單果重約20克，而牛心番茄等大型果單果重可達250克以上。
物種分布
世界分布
番茄原產于南美洲的秘魯，后引入美國、韓國、老撾、中國等國家，現在世界范圍內廣泛栽培。
中國分布
中國大部分地區均有番茄栽培，如湖北、山東省、陜西省、四川省、重慶市等省份。
生長習性
生長類型
番茄為一年或多年生草本植物，按其生長習性分類可分為不封頂類型和自封頂類型兩種。不封頂類型也叫無限生長型。其生長點依次不斷生長，形成葉片和花序，一般長出8～10片葉后出現第一花序，以后每3片葉再著生1個花序，直至拔秧。自封頂類型番茄一般在分化6～8片葉后，分化花序，以后每1～2葉著生1個花序。在分化出2～5個花序后，即不再分化葉片，植株不再長高。
生理特性
番茄的生理特性同其原產在赤道附近少雨、干燥、高寒地帶的氣候和生態條件密切相關。
溫度
種子發芽溫度范圍最適溫度為25℃~30℃，植株生育的最適日溫度為24℃~26℃，夜溫約為18℃，地溫以20℃~30℃為最佳?；ㄑ糠只诿缙陂_始，所以高溫不利于花芽分化，減少著花數，花的素質不良，開花結果不佳，落花多。充分發育成熟的花蕾以20℃~25℃開花和結果最好。果實發育要求有較大的溫差，果實著色的溫度范圍以20℃~25℃為最適。
光照
番茄是對光照反應敏感的作物，光照不足，則植株徒長，開花數少，營養不良，易落花落果并產生各種生理障礙及病害。
濕度
空氣濕度以干燥為佳，高濕易發生病害。
土質
番茄在富含有機質、排水良好、灌排方便、耕作深厚的砂質壤土、壤土或黏土上皆可生長良好，土壤酸堿度可適應pH5.5~7.2。
繁殖方式
番茄自然條件下通過種子繁殖。番茄的花為雌雄同花，自花授粉。
栽培管理
組織培養
將番茄的種子接種于培養基上培養無菌苗備用。以無菌苗的葉片和莖段作為外植體，誘導愈傷組織，分割初代培養誘導出的愈傷組織，轉接到繼代培養基內進行培養，誘導不定芽的生成，將高2厘米以上的增殖芽從叢生芽塊上切成單株作為生根苗接種到生根培養基中進行生根培養，將生長健壯，苗高均勻且生長狀態好的植株進行煉苗移栽。
扦插繁殖
插土地細翻拖平，選定收獲后的衰老良種植株，截取枝端帶芽嫩頭，保留適當葉片，立即插入事先準備好的松軟素土里，注意防止插枝下端傷口磨損。插后要澆透水，保濕和遮陽，一周即可生根，逐步撤遮陽物，半月可施薄肥水，進入一般管理。
播種育苗
應選擇高產，品質優良，較抗枯萎病、致病疫霉及病毒病的番茄品種進行栽培。播種前可采用溫湯浸種法或藥劑處理法對番茄種子進行消毒。處理好的種子放入恒溫箱保濕催芽，約有70％的種子露出根芽時即可播種。苗床消毒，平整床土，澆足底水后將種子用濕潤的基質混勻，撒播，少量多次進行，盡量使種子在苗床上分布均勻，之后蓋好表土，覆上地膜，再搭上小拱棚增溫保濕。當有近30％的芽種頂土時，揭去地膜，每天進行短時間通風。為提高幼苗素質，需揭膜煉苗。大棚育苗在11月中旬至12月中旬播種，翌年2月中下旬定植；小棚在2月中下旬育苗，4月中下旬定植大田。
大田移栽
為避免連作障礙，宜選擇2~3年未種過茄科作物，疏松、肥沃、微酸性的土壤，采用深溝窄廂栽培。番茄需肥量大，生長期長，施肥應以基肥為主，將肥料（有機肥及化肥搭配施用）與土拌勻后施入田間，穴施或溝施。當苗長至2~4片葉時，進行假植。使用優質肥沃園土，將苗按大小分級按適宜株行距單株假植。緩苗期間（7天左右）悶膜保溫保濕，假植成活后，應每天通風換氣，晴天應揭膜增加光照。定植苗齡以6~8片真葉為宜，定植前先打穴后栽苗，栽后隨即澆定根水。
田間管理
肥水管理
在定植后30天左右進行中耕除草，并追施有機肥，在開花盛期、第二批果或第三批果采收后，追施腐熟人畜糞水或沼液。第三批果采收后，植株開始大量開花、掛果數增多，此時用磷酸二氫鉀或噴施寶進行根外噴施，可以提高產量。果實生長期可用過磷酸鈣或磷酸二氫鉀葉面噴施，促進果實發育。無限生長型的品種結果前不宜追肥過多，以免徒長，等到1~2臺果花序結果后，才能重施追肥。
植株管理
番茄的植株管理主要包括：整枝、抹芽、摘心和疏花疏果。整枝方式常用的有單干整枝和雙干整枝兩種。單干整枝只留主干，側枝全部摘除；雙干整枝除留主枝外，還要保留第一花序下葉腋所生長的一個側枝，其余側枝全部抹去。抹芽主要是去除無用的側芽，最好在每天露水干后進行，避免病毒病通過汁液傳播。摘心主要是去除頂芽，控制延長生長，使養分集中供應果實生長，無限生長型品種一般結7~9臺果后摘心。番茄疏花疏果需根據品種不同每穗留3~6個果實，應及時去掉發育不良的畸形果。
適時采收
商品番茄以變色期采收為宜，采收時要輕拿輕放，保持果實表面清潔有光澤，剔除病果、蟲蛀果、畸形果，并進行分級包裝。
病蟲害防治
病害及其防治
番茄的主要病害包括番茄灰葡萄孢、早疫病、葉霉病、斑枯病、病毒病、根結線蟲病。
番茄灰霉病病癥為植株器官產生不定形的水浸狀、灰褐色病斑；番茄早疫病病株葉片顯示具淺綠色或者黃色暈圈的輪紋斑，莖部顯示褐色至深褐色病斑，表面生灰黑色霉狀物；番茄葉霉病病葉正面出現不規則形淡黃色褪綠斑，葉背病部初生白色霉層，后霉層變為灰褐色或黑褐色絨狀，果實染病則在果蒂附近或果面形成黑色圓形或不規則形斑塊，硬化凹陷不能食用；番茄斑枯病又稱白星病，其葉片病斑形似魚眼，故又名魚目斑病，莖和果實上病斑呈褐色橢圓形，果實病部散生黑色小粒點；番茄青枯病主要病癥為病株白天萎蔫，傍晚復原，病葉稍變淡，但仍保持綠色，故稱青枯??；番茄病毒病主要由煙草花葉病毒和黃瓜花葉病毒引起，被侵染植株主要有6種表現型，即花葉型、蕨葉型、條斑型、巨芽型、卷葉型和黃頂型，煙草花葉病毒主要通過汁液接觸傳染，黃瓜花葉病毒主要由蚜蟲傳染，汁液也可傳染；番茄根結線蟲病由線蟲引起，發生在根部的須根或側根上，病部產生肥腫畸形瘤狀結。
可根據不同病癥選用不同防治方法，主要防治方法包括：土壤消毒；種植抗病品種，選用無病苗；選用無病種子，進行種子處理；及時處理患病植株；與非茄科蔬菜輪作；使用波爾多液，可殺得，速克靈等藥劑進行防治；采用粉塵或煙劑等方法進行防治；加強管理，防止早衰及各種因素引起的傷口；施用敵敵畏乳油、氧化樂果乳油防治傳毒蚜蟲。
蟲害及其防治
番茄主要蟲害有棉粉虱、斜紋夜蛾。煙粉虱吸取植物汁液，使受害植物葉片變黃萎蔫。防治方法：選用無蟲苗，防止將粉虱帶入保護地內；結合農事操作，去除植株有蟲葉片，并帶出保護地外銷毀；在露地，換茬時做好田園清潔工作；對大棚等保護地，在棚門和可開啟通風的邊膜內側加設防蟲網，阻斷成蟲進入；用黃板誘殺成蟲；用麗蚜小蜂等天敵防治；用毗蟲味、綠菜寶、阿維菌素、阿克泰、撲虱靈等藥劑噴霧。斜紋夜蛾幼蟲食害葉肉呈窗紗狀，老齡幼蟲還可蛀食果實。防治方法：及時摘除卵塊和有初孵幼蟲的葉片；用黑光燈誘殺成蟲或性信息素誘殺雄蛾，也可用糖酒醋液誘殺成蟲；噴施氯蟲苯甲酰胺、甲胺基阿維菌素苯甲酸鹽、蟲胼等藥劑。
用途
醫學藥用
番茄新鮮果實可入藥，其味酸、甘，性微寒。有生津止渴，健胃消食的功能。主治口渴，食欲不振。
營養食用
番茄果實熱量低，1個大概含有15~30千卡的熱量，可以飽腹，同時富含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸（維生素 PP ）和多種維生素，特別是維生素 C （維生素c），還富含錳、銅、碘、鋅等多種礦質元素以及豐富的番茄紅素、檸檬酸和DL-蘋果酸等活性物質。其營養豐富，風味可口，色澤鮮艷，是良好的食材，可涼拌、炒食、作湯，還可加工成番茄醬、番茄沙司，也可加工成番茄汁或與胡蘿卜及其他蔬菜汁配合成復合蔬菜汁，番茄種子磨成粉末是重要的食品添加劑。此外，番茄中含有的番茄紅素具有抗氧化作用，可以清除自由基，達到預防癌癥的目的；對細胞的生長具有調節作用，能夠促進具有防癌抗癌作用物質的分泌，起到調節免疫的作用。
在每100g新鮮番茄中大約含有1.9g的粗食纖維。不同類型番茄果實中粗纖維含量不同，天津大學測定天津地區不同類型3種番茄中粗纖維含量，其中黃色櫻桃番茄粗纖維含量最高，為1.07%，略高于紅色櫻桃番茄（0.88%）和紅色大果番茄（0.79%）。膳食纖維在番茄皮渣中具有很高的含量，不少學者對番茄皮渣組成與利用價值進行了研究，顯示番茄果皮中的膳食纖維含量為69.79%，粗纖維含量可達77.54%，番茄籽中粗纖維含量為27.03%。
園藝觀賞
隨著都市型現代農業的興起，新開發的番茄樹、盆栽番茄、嫁接番茄等，拓展了番茄的觀賞功能，可用于高檔科技示范園區和庭院種植。
經濟用途
番茄是世界上重要的蔬菜作物之一，在全球的年產量達到1.7億噸，超過了其他的蔬菜作物。中國是鮮食番茄和加工番茄的生產大國，占領了世界上最大的番茄種子市場，種子市場規模已經超過了15億元。
常見變種
番茄有5個變種：
(1）栽培番茄，多數栽培品種均屬此變種；
(2）櫻桃番茄，果實圓球形。果徑約2厘米 ，2室，紅、橙或黃色；
(3）大葉番茄，葉緣光滑，形似薯葉；
(4）梨形番茄，果實梨形，紅色或橙黃色；
(5）直立番茄，莖直立，果實扁圓球形；
(6）草莓柿子，營養豐富，水分較少，吃起來番茄味道濃，明顯比其他番茄甜。
相關研究
風味物質
番茄果實中的可溶性糖主要為葡萄糖和果糖，有機酸主要為檸檬酸和DL-蘋果酸，且以檸檬酸為主，還含有微量的草酸、莽草酸、反丁烯二酸、琥珀酸、酒石酸、天然維生素c等，在加工番茄中，酸度越高越有利于保存；此外，已有400多種揮發性芳香族化合物被鑒定出來，其中有幾十種物質對番茄芳香存在貢獻，主要包括醇類、醛類、類、類和類物質以及含硫化合物等。
番茄果實的可溶性糖、有機酸、揮發性芳香化合物等風味物質都是由進入果實的蔗糖代謝而來，光合同化物的流入是番茄果實中風味物質形成的基礎，而番茄風味物質種類與含量的調控則依賴于果實中各類酶系統之間的相互作用。
番茄植株中含有番茄堿（tomatine TMT），其大量存在于番茄的莖葉及未成熟的果實當中，是導致未成熟番茄難以利用的原因之一。TMT保護番茄植株免受昆蟲、細菌等的侵害，但會使番茄具有一種苦澀味，大量食用后有可能導致嘔吐、腹瀉等癥狀，在果實成熟過程中TMT的質量分數逐漸降低，類胡蘿卜素逐漸積累。
無土栽培技術
設施番茄的無土栽培多為固體基質栽培，固體基質根據成分不同可分為無機基質、有機基質、復合基質和化學合成基質，研究表明，與土壤栽培相比，基質栽培能夠顯著提高番茄中可溶性糖、番茄紅素和維生素c等的含量，改善番茄糖酸比等口感品質，番茄基質栽培最常用的基質是復合基質，被廣泛應用的番茄營養液配方有荷蘭番茄配方、山東農業大學番茄配方、華南農業大學番茄配方、山崎番茄配方。
延伸文化
最初人們認為番茄果實有毒，再加上植株有特殊氣味，果實酸度高，所以只作為觀賞及藥用植物栽種，近百年后，有個荷蘭人偶然發現番茄果實加入調味品調制以后味美可口，以后，番茄逐漸被用于烹飪[rèn]和鮮食；由于番茄長期食用之后可以強身健體，像狼一樣健壯，所以番茄又有“狼桃”之稱；據推測，番茄最初傳到意大利時為黃色品種，由此意大利稱之為“金蘋果”，至今意大利文“番茄”仍用這一名稱。番茄在歐洲各國時興起來之后，甚至情人之間常常也相互贈送以示愛情，所以又叫“愛的蘋果”( love apple )；日本延寶三年（1675年）的文獻《狩野探幽》中，已有皇室御用畫師繪制番茄圖，并將其稱為“唐茄”；18世紀初出版的《大和本草》第九卷中，又記載了“唐柿”這一名稱。此外，中國不同地區對番茄存在多種俗稱，包括火柿子、洋茄子、番瓜、柑仔蜜、毛辣角等，其中臺灣地區稱其為“臭柿仔”，另有別名“洋柿子”。
參考資料 >
番茄.植物科學數據中心.2023-02-13
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節點 中國生物物種名錄.物種2000中國節點.2023-02-13
Solanum lycopersicum L..Plants of the World Online.2023-03-05
Solanum lycopersicum L. 1753 番茄 [編輯].自然標本館.2023-04-24
Lycopersicon esculentum.自然標本館.2023-04-24
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