蔬菜汁是由各種蔬菜所榨的汁。蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，還可以制成富含抗氧化物的果蔬汁飲品。因為新鮮水果蔬菜汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦營養物質，可以調整人體功能協調，增強細胞活力及腸胃功能，促進消化液分泌、消除疲勞。
功效說明
人體內的有毒物質主要來源于兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過呼吸及進餐侵入人體內，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。鮮果、鮮菜汁常常能解除體內堆積的毒素和廢物。
蔬菜汁的制法很簡單，將蔬菜洗凈切成小片，放入榨汁機中攪拌即可，飲用時用白糖或蜂蜜調味。下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。
做法
胡蘿卜汁
每天喝上一定 數量的鮮胡蘿卜汁，能改善整個機體的狀況。胡蘿卜汁能提高人的食欲和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿卜汁，分泌出的奶汁質量要比不喝這種汁的母親高得多。患有潰瘍的人，飲用胡蘿卜汁可以顯著減輕癥狀，胡蘿卜汁還有緩解結膜炎以及保養整個視覺系統的作用。
芹菜汁
芹菜味道清香，可以增強人的食欲。在天氣干燥炎熱的時候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感覺會好得多。在兩餐之間最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由于芹菜的根葉含有豐富的維生素a、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其適合于維生素缺乏者飲用。
圓白菜汁
圓白菜對于促進造血機能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。圓白菜汁中的維生素A，可以促進幼兒發育成長和預防夜盲癥。圓白菜汁所含的硒[xī]，除有助于防治弱視外，還有助于增強人體內免疫細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用圓白菜和胡蘿卜混合汁，可為人體供應維生素C，同時還可以清潔口腔。
黃瓜汁
醫學家排列的黃瓜汁醫用價值表上，利尿功 效名列前茅。黃瓜汁在強健心臟和血管方面也占有重要位置，能調節血壓，預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健，能增強記憶力。黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。黃瓜汁所含的許多元素都是頭發和指甲所需要的，能預防頭發脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少，是比較理想的減肥飲料。
番茄汁
醫學專家認為，每人每天吃上2－3個番茄，就可以 滿足一天維生素c的需要。喝上幾杯番茄汁，可以得到一晝夜所需要的維生素a的一半。番茄含有大量檸檬酸和DL-蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有補益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。番茄中的維生素P有保護血管、防治高血壓的作用，并能改善心臟的工作。此外，常飲番茄汁可使皮膚健美。番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可起到減肥的作用。
蜂蜜南瓜汁
新鮮南瓜適量，洗凈壓取汁液。一杯汁液加入蜂蜜一湯匙調均。每天2～3次，對心血管疾病、肥胖病、肝臟與腎臟疾病，以及各種水腫都有療效。同時兼具利尿和鎮靜作用，輔助治療前列腺癌。
蜂蜜馬鈴薯汁：取馬鈴薯適量，洗凈壓取汁液，一杯汁液加入蜂蜜一湯匙調勻。每天2-3次，夜晚空腹飲用。對維護水代謝正常和心臟功能正常有很好效果。同時對胃酸過多，以及因胃、十二指腸潰瘍所引起的疼痛、脹氣、惡心等癥狀，均有比較明顯的抑制作用。
青菜水
主料：青菜（油菜、小白菜、小白菜均可）50克。輔料：精鹽少許，清水約50毫升。
制法：（1）將青菜洗凈后浸泡1小時，然后撈出切碎。
（2）鍋內加一小碗清水，煮沸后將菜放入，蓋緊鍋蓋再煮5分鐘，待溫度適宜時去菜渣，加入精鹽少許，能稍稍嘗到咸味為度，即可分用。
特點：菜湯淡綠色，有清香，含有較多維生素c。適宜3-5個月嬰兒食用。應注意，菜湯應隨煮隨用，以免久放使維生素C失效。
西紅柿汁
基酒：西紅柿1個。
制法：（1）將成熟的新鮮西紅柿洗凈，用開水燙軟后去皮切碎，再用清潔的雙層紗布包好，把西紅柿汁擠入小盆內。 （2）取西紅柿汁，將白糖放入汁中，再用適量溫開水沖調后即可飲用。特點：本品酸甜可口，富含維生素C及維生素a。適合3～4個月的嬰兒飲用。
主料：胡蘿卜50克。輔料：白糖5克，清水適量。
制法：（1）將胡蘿卜洗凈后切成丁，放入鍋內加適量清水煮，約20分鐘可煮爛。 （2）用清潔的紗布過濾去渣，濾下的湯中加入白糖調勻即可飲用。特點：味略甜，富含胡蘿卜素。適宜于3-5個月嬰兒飲用。
再加工做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
飲汁時間
蔬菜汁有以下三個最佳飲用時間
1、每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒暢，增加活力及穩定血壓并幫助排便。
2、兩餐之間或飯前半小時，也是飲用果汁飲料的最佳時間。
3、蔬果汁豐富的果糖能迅速補充體力，而高達85%的水分更能解渴提神，所以運動后是蔬果汁的又一最佳飲用時間。
能盡快喝完最好，喝不完就放冰箱冷藏，不要冷凍。
注意事宜
6不宜
1、新鮮果汁 不應加糖，否則會增加 熱量。
2、不要加熱。加熱后的果汁不僅會使水果的香氣跑掉，更會使各類維生素遭受破壞。
3、不可與牛奶同飲。牛奶含有豐富的蛋白質，而蔬果汁多為酸性，會使蛋白質在胃中凝結成塊，吸收不了，從而降低了牛奶和果汁的營養價值。
4、不宜用果汁飲料送服藥物。否則果汁中的果酸容易導致各種藥物提前分解和溶化，不利于藥物在小腸內吸收，影響藥效。
5、潰瘍、急慢性胃腸炎患者以及腎功能欠佳的人不能喝果汁。
6、提醒：蔬果汁要 隨榨隨飲，否則空氣中的氧會使其維生素c的含量迅速降低。另外，蔬果汁雖然營養好喝，但也要適可而止，每日飲用 200毫升最為適宜。
5個伴侶
1、白開水（或純凈水）。有些蔬菜水果很容易榨汁，但對于水分較少的胡蘿卜、蘋果等，恐怕就要加水輔助榨汁了。而且，對于吸收能力較弱的兒童，太濃的蔬果汁也需加水稀釋飲用。
2、蜂蜜。有些蔬菜水果營養價值很高但不一定適口，比如芹菜、胡蘿卜，這時候你可以加蜂蜜來調節口味，一則蜂蜜本身也是營養豐富的養顏佳品，二則它不會像糖那樣使人發胖。
3、冰塊。冰過的蔬果汁味道鮮美，口感更好。
4、檸檬汁。除了調節口味之外，檸檬汁的最大功用是不讓蔬果汁氧化變色。
5、薄荷葉。這個清爽精靈是蔬果汁的貼身伴侶，任何組合里放進幾片薄荷葉，既添口感，又添美感。
參考資料 >
提醒：老人要少爬樓梯?五種減肥美容的蔬菜汁?.m.toutiao.com.2022-05-26
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