雪燕（tragacanth gum）為木髓分泌物，是蘋婆屬植物的天然膠狀分泌物的商品名，性質(zhì)類似桃膠，主要產(chǎn)自熱帶和亞熱帶地區(qū)。如產(chǎn)自緬甸的雪燕是來自花斑蘋婆樹(Sterculia versicolor)的分泌物，商品名為"拉絲雪燕"；越南、印尼等地的雪燕則是絨毛蘋婆樹(Sterculia villosa)的分泌物，商品名為"越南雪燕、印尼雪燕、云南雪燕"，該植物在中國云南也有少量分布；印度雪燕是膠蘋婆樹(Sterculiaurens)的分泌物，商品名為啫喱雪燕。此外，還有一種雪燕的學名是Gum Tragacanth，是豆科黃芪屬植物黃蓍樹(Astragalus)的分泌物，中文叫黃蓍膠，又叫黃蓍樹膠、牛黃蓍膠。
雪燕是珍貴的植物木髓分泌物，是一種新型滋補養(yǎng)品。因泡發(fā)后晶瑩剔透與燕條較像，故取名雪燕。雪燕具有補水保濕、促進排便、補充營養(yǎng)、保護肝臟、清腸排毒等功效。功效顯著，受人追捧，因產(chǎn)量稀少，價格昂貴。
雪燕是一種植物多糖，口感不錯，具備粗食纖維的功能，目前在食品工業(yè)中，大多作為增稠劑、乳化劑、保濕劑和穩(wěn)定劑使用，有廣泛的用途。
概念界定
定義
“雪燕”，并不是血燕，它跟燕窩沒有關系。目前認為它是梧桐科蘋婆屬一種珍貴樹木的木髓分泌物，也是一種新型滋補養(yǎng)生產(chǎn)品。雪燕因泡發(fā)后晶瑩剔透，與燕窩有些相像，故取名“雪燕”。它取自于蘋婆屬（Sterculia）植物，原產(chǎn)于地中海東部干旱地區(qū)和亞洲西南部、北部高原、沙漠等地，印度、越南、老撾、緬甸、馬來西亞等地也有少量分布。因其分布稀少，在一些國家被列為珍稀保護植物，目前尚無學者進行系統(tǒng)研究，故未有中文名字，均稱其為雪燕樹。
分類
印度雪燕
印度的雪燕學名是Gum Karaya，是膠蘋婆(Sterculiaurens)的分泌物，市場上稱之為喱雪燕，中文名是刺梧桐膠，又叫卡拉亞膠。
緬甸雪燕
緬甸的雪燕是來自花斑蘋婆(蘋婆屬 versicolor)的分泌物，市場上稱之為“拉絲雪燕”。主要生長于緬甸和中國云南地區(qū)，在越南也有少量分布。除野生外，緬甸和云南均有人工種植雪燕樹，其營養(yǎng)成分和功效與野生雪燕保持一致。
越南、印尼雪燕
越南、印尼等地的雪燕是絨毛蘋婆(Sterculia villosa)的分泌物，這種植物在中國云南也有分布。
制成過程
雪燕是通過人工劃破蘋婆樹的樹干，打孔采集木髓分泌物，風干而成。
特征
雪燕剛剛分泌時像水晶一樣晶瑩剔透，接觸空氣氧化后，顏色逐漸變黃，形成紅色、黑色、棕色雪燕；因并受風吹，容易黏著沙塵、樹皮等雜質(zhì)。雪燕分泌出來即有一股酸味，雪燕泡發(fā)后，酸味立即消失，食用也無任何酸味。
成分及食用價值
雪燕含有豐富的微量元素和氨基酸，其中鍶[sī]、錳、天門冬氨酸（Asp）、亮氨酸（Leu）和谷氨酸（Glu）含量最為豐富。作為生物活性成分，雪燕多糖提取條件優(yōu)化將為雪燕產(chǎn)品開發(fā)提供重要依據(jù)，本研究確定雪燕多糖的最佳提取條件為提取溫度60℃、p H 2.0、提取時間3.5 h，多糖提取率可達13%。經(jīng)HPLC法分析測定，確定雪燕多糖中的單糖組成主要含有鼠李糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、巖藻糖，其中鼠李糖和半乳糖含量較高，相對質(zhì)量分數(shù)為22.1%、20.0%。提取的雪燕多糖具有一定的抗氧化能力，對活性氮自由基的清除能力較高。
雪燕由多糖等物質(zhì)組成。不溶于水的大分子多糖能吸附大量水分子形成凝膠狀，它們既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量，所以可以通過延緩腸道對糖的吸收，降低機體對糖的攝取，以此降低體內(nèi)的血糖，控制能量攝入。可作為糖尿病輔助治療的食物。此外，作為粗食纖維的一種，吃點也可以起到緩解便秘和促進排便的作用。
相關美食
食用方法
雪燕泡發(fā)倍數(shù)為30～50倍。食用時：按每人每次3克，置于水中泡發(fā)6小時后，清水沖洗3遍后，用鑷子揀出樹皮等雜質(zhì)。置于燉盅中小火燉煮15～20分鐘即可。雪燕燉煮時間需控制在1小時內(nèi)，超過此時間易化成水。趁熱食用口感更佳，冷藏后冷食口感亦細膩爽滑。
特色美食
雪燕桃膠銀耳羹：將雪燕、桃膠提前一天泡發(fā)洗凈，銀耳泡開后先燉煮1小時，后加入雪燕、桃膠再熬煮30分鐘，加冰糖、枸杞子少許即可（用高壓鍋可縮短用時）。
桃膠雪蓮子雪燕羹：將雪燕、雪蓮子、桃膠提前一天泡發(fā)洗凈，再熬煮30分鐘，加冰糖適量即可。
木瓜粉牛奶燉雪燕：將雪燕提前一天泡發(fā)洗凈，熬煮30分鐘后，加入牛奶、木瓜、冰糖煮開即可。
木瓜雪燕爽（夏季特飲）：將雪燕提前一天泡發(fā)洗凈，加冰糖熬煮30分鐘后，放涼后與刨冰、木瓜肉混合，放入半個木瓜盅內(nèi)即可。
一品雪燕：以白蘿卜為基酒，先洗凈切絲，加鹽抓勻靜置，擠水后撒綠豆面，經(jīng)反復捶抖、蒸制，再用雞湯等泡住備用。接著，用抹油盤擺素燕造型，輔以豌豆、玉蘭片絲、香菇絲，蒸好后，取鍋燒雞湯，加鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)味，放入雪燕即可。
雪燕水果撈：雪燕隔水燉15分鐘后過冰水；將白色火龍果挖成容器，紅色火龍果切丁，龍眼去殼去核后裝入容器；紅白火龍果加檸檬汁打成醬，與容器中水果混合；最后鋪上冰鎮(zhèn)雪燕即可，檸檬汁可依個人喜好添加，口感清甜不膩，適合秋季滋養(yǎng)。
相關爭議
雪燕雖然因為泡發(fā)后呈現(xiàn)透明的膠狀物質(zhì)、晶瑩剔透形似燕條，而得名，但兩者根本毫無“親緣關系”。雪燕來自植物（刺蘋婆樹），而燕窩來自動物（雨燕科金絲燕在繁殖期的唾液分泌物筑成的巢），兩者的功效成分也大不相同。經(jīng)化學解析，燕窩中的主要功能活性成分是唾液酸等糖蛋白，而雪燕中的蛋白質(zhì)含量極低（0.6 g/100 g），更不要說商家宣傳的膠原蛋白，雪燕主要靠的是豐富的粗食纖維以實現(xiàn)減緩血糖升高、潤腸通便的效果，功效遠沒有燕窩豐富。除此之外，雪燕和燕窩的泡發(fā)體積也有所不同，雪燕泡發(fā)后倍數(shù)可達到原先的30—50倍，也就是說3克干雪燕，就能泡出90—150克濕雪燕；而燕條只有6—10倍左右，即6克干燕窩，可泡出36—60克左右的濕燕窩。
所以說雪燕并不是“平價版燕窩”。
參考資料 >
雪燕營養(yǎng)成分分析及抗氧化活性評價.中國知網(wǎng).2024-01-27
養(yǎng)生圈新晉明星“雪燕”究竟是什么.澎湃新聞.2024-01-27
雪燕的正確做法和吃法竅門.百家號.2024-01-27
美女追捧“雪燕”究竟為哪般?.北京中醫(yī)藥大學博物館.2024-01-27
雪燕是“平價版燕窩”嗎?.澎湃新聞.2024-01-27
夏末初秋滋養(yǎng)首選--雪燕水果撈.今日頭條.2025-08-01