刨冰，是一種夏日常見(jiàn)冰飲。將冰塊刨成雪花，淋上煉乳、糖漿，再配以各種水果或其他配料而制成的五顏六色的雪冰。吃起來(lái)口感細(xì)膩，入口化渣，糖份不多，消暑降溫效果特佳，多吃不會(huì)有飽脹感。
正宗的“刨冰”是將冰塊刨成雪花而做成，“刨冰”中含有冰渣就會(huì)嚴(yán)重影響口感。刨冰在臺(tái)灣地區(qū)很流行，所以素有“臺(tái)灣刨冰”之稱。其種類繁多，制作簡(jiǎn)單，各種口味可隨意調(diào)配。
刨冰分類
刨冰基本可以分為沙冰、碎冰和刨冰三大類，一定要選擇和冰一致的配料才算是一道完美的冰品，因?yàn)檫@樣就不會(huì)讓冰比配料更快地消失而令口感味道不能相互地“融合”，失去冰本身的作用，就是所謂的“一致”。沙冰是最 細(xì)膩的冰，一般要混合水果和很有滋味的原材料打碎，用吸管來(lái)吃，感覺(jué)像是喝飲料。稍粗一點(diǎn)的是用一整塊大冰用刨冰器刨出來(lái)的刨冰，冰的口感像凝固的棉花，但又有嚼頭，一般都會(huì)淋一些很稠的汁醬，像焦糖、紅豆沙或者花生糊跟芝麻糊，能確實(shí)體驗(yàn)到刨冰軟綿綿的口感同時(shí)也會(huì)有相對(duì)的味道。最粗的是碎冰，可以用來(lái)嚼，因?yàn)轭w粒粗，和上豆豆或者涼粉可以咬得很爽，相對(duì)地，碎冰的味道源主要是靠看似單調(diào)的糖稀或焦糖漿與煉乳，因?yàn)槌运楸饕浅运鋵?shí)的勁道，過(guò)過(guò)“咬癮”。
刨冰在中國(guó)歷史悠久。中國(guó)人吃冰食的傳統(tǒng)是很長(zhǎng)的。由于藏冰業(yè)的歷史長(zhǎng)久，到了唐宋時(shí)代，特別是在宋代，皇家和民間的藏冰活動(dòng)都極具規(guī)模，在夏天，可以有大量的冰雪從冰窖中拿出來(lái)供給使用，民間的冰雪買(mǎi)賣 更是活躍，這當(dāng)然就促進(jìn)了冰食的發(fā)展和普及。唐宋人把冰雪直接入口的方式主要有兩種，一是冰雪化成的涼水，即冰飲，一種是敲成小塊的冰塊或未化的雪，這就是冰食了，也就相當(dāng)于今天的刨冰。在宋代，用冰雪制成的冷飲相當(dāng)普遍，根本不是什么稀罕物，至少在京城中是如此。
在《宋史。禮志》中規(guī)定，“仆射、御史大夫、中丞、節(jié)度、留后、觀察、內(nèi)閣省使、權(quán)知開(kāi)封府”，這一級(jí)別的重臣，四時(shí)八節(jié)，皇帝都要有些特別的賞賜，其中，伏日這一天，要賞賜“蜜沙冰”。沙，當(dāng)指“豆沙”，《東京夢(mèng)華錄》等宋代筆記都提到市面上賣的“澄沙團(tuán)子”，《夢(mèng)粱錄》更提到“沙團(tuán)”、“麝香豆沙團(tuán)子”，《武林舊事》提到“豆沙餡”，由此可見(jiàn)豆沙在宋代很普遍。推測(cè)起來(lái)，“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。更有一種“乳糖真雪”，將碎冰之上撒上煉乳，簡(jiǎn)直就是現(xiàn)代版“冰淇淋”。
品嘗講究
1、觀賞：刨冰做好后，最好能擺在桌上觀賞1分鐘，讓各種調(diào)配原料的味道散發(fā)至最大，增加整體風(fēng)味；并細(xì)心觀看如雪狀的冰晶和鮮嫩欲滴的水果等輔料，吃冰的風(fēng)味來(lái)自所有的感官印象。
2、攪拌：快速的攪拌同樣也是一種醞釀和期待的心理過(guò)程，美好的參與心理是品嘗美食的最佳狀態(tài)。
3、善用唇舌：舀一小匙刨冰，將其翻轉(zhuǎn)放入口中，正面接觸舌中部，這是讓刨冰風(fēng)味直達(dá)味蕾的最佳方法，含滿刨冰后，輕抿嘴唇，讓多層次的味道散發(fā)在整個(gè)唇齒之間。
4、嗅覺(jué)：閉上嘴巴，將水果冰的香味帶到鼻子，用嗅覺(jué)去感受它的細(xì)滑香爽。
5、回味：唇齒享受了冰的香、甜、細(xì)、涼、香的美感后，接著讓喉和胃去體味它的與眾不同。
各種做法
草莓雪花冰
制作方法：
將冰塊置于碎冰機(jī)中刨成雪花于盤(pán)中，加入2大勺的草莓醬于刨冰上，再加入適量的煉乳即成。
（鳳梨雪花冰、烏梅雪花冰制作方法相同）
黑珍珠雪花冰
制作方法：
將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤(pán)中，將煮好的黑珍珠粉圓放2大勺于刨冰上，加入2大勺果醬，再加入1大勺葡萄干，適量煉乳奶，淋上1大勺果葡糖漿即成。
紅豆牛奶冰
制作方法：
將冰塊置于刨冰機(jī)中刨成雪花于盤(pán)中，加入2大勺燜煮熟透的紅豆于冰上，再加入適量的煉乳奶淋澆2大勺果糖即成。 （綠豆牛奶冰制作方法相同）
八寶雪花冰
制作方法：
將冰塊置于碎冰機(jī)中，刨成雪花于盤(pán)中，加入適量八寶粥于刨冰上，再加入適量煉乳淋澆1大勺果糖即成。
相思豆冰
制作方法：
將冰塊置于刨冰機(jī)中，刨成雪花于盤(pán)中，加入2大勺的紅豆于刨冰上，再加入2大勺大紅豆，再加適量的煉乳 淋澆1大勺果糖即成。
雞蛋布丁冰
制作方法：
將冰塊置于刨冰機(jī)中，刨成雪花狀于盤(pán)中，將布丁切塊加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入適量的煉乳，淋澆1大勺糖水即成。
芒果沙冰
原料：
芒果1個(gè)（果肉約250克），低脂鮮奶2杯，冰開(kāi)水半杯。做法：
芒果去皮取果肉，加上鮮奶及冰開(kāi)水，倒入攪拌機(jī)打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入雪柜冰成芒果冰塊。將芒果冰塊放入攪拌機(jī)，打成雪泥狀即可。
紅豆冰
原料：
煮熟的紅豆4勺，紅豆湯20毫升，刨冰4勺，甜牛奶10毫升，冰淇淋1勺。
做法：
將煮熟的紅豆放入杯中，放入紅豆湯，再倒甜牛奶，最后加入刨冰，將冰淇淋點(diǎn)綴在刨冰上即可。（提示：冰淇淋可根據(jù)個(gè)人喜好選擇不同口味，如不能制作刨冰，用碎冰塊代替也可。）
梅子冰
原料：
梅子300克，蜂蜜7大匙。
做法：
將糖漬梅子放入燜鍋內(nèi)加入適量的水燜煮至熟爛，即可倒入干凈容器內(nèi)，并除去果核，然后將蜂蜜加入梅子肉汁內(nèi)攪拌均勻，等到冷涼后即可調(diào)配碎冰食用。
橘子冰
原料：
刨冰球1個(gè)，冰鎮(zhèn)礦泉水（可用涼開(kāi)水代替）1瓶，橘瓣數(shù)片（罐頭），冰鎮(zhèn)橘果汁200毫升，柑橘果汁200毫升，橘子香精1滴，橘子果凍，雪花冰一碗。
制法：
將刨冰球置于水果盤(pán)或廣口高腳玻璃杯中，澆上滴有橘子香精并攪勻的冰鎮(zhèn)礦泉水，淋上橘子果汁。在刨冰球周圍和頂部再擺上橘子瓣，配上飲管和金屬匙即可。
其他做法
做法一
設(shè)備：碎冰機(jī)、果汁榨汁機(jī)
器材：
碗、碟、勺、一次性餐盤(pán)
原料：
冰塊、糖水、豆類、水果類、果汁類
方法一：
將刨冰機(jī)刨好的冰置于一次性餐盤(pán)形如一座小山，在其上灑上果汁及果醬即可。
方法二：
將冰塊及相關(guān)原料放入果汁榨汁機(jī)內(nèi)，開(kāi)機(jī)進(jìn)行攪拌即可。
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料
詳細(xì)步驟
世界紀(jì)錄
最大的刨冰
2018年7月8日，由西拉雅風(fēng)景區(qū)管理處和臺(tái)南玉井農(nóng)會(huì)舉辦挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄稱號(hào)——最大的刨冰活動(dòng)，僅用時(shí)36分37秒便成功打造1,554公斤的巨無(wú)霸芒果刨冰，刷新了之前臺(tái)北市1,226公斤的紀(jì)錄。（吉尼斯記錄）
參考資料 >
刨冰奶茶怎么吃 去冰奶茶怎么做.仙草奶茶網(wǎng).2022-12-29
2018盤(pán)點(diǎn)丨十大商務(wù)合作案例：世界紀(jì)錄還能這么玩？！.紀(jì)錄君.2019-01-21