繡球菌（學名：Sparassis crispa），又稱繡球蕈[xùn]、對花菌、干巴菌、椰菜菌、蜂窩菌，屬于擔子菌亞門、層菌綱、非褶孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬。繡球菌子實體中等至大型，由粗壯菌柄上長出許多相互交錯的扁平帶狀分枝，枝端形成繡球狀子實體。菌體直徑可達10至40厘米，顏色為白色、灰白色至污黃色，瓣片薄且邊緣彎曲不平，具有茴香氣味。干后體積顯著縮小，顏色變暗，質地硬且脆。菌柄不明顯，長3至4厘米，粗2.5至3厘米，灰白色，基部似根狀并與樹根相連。子實層生于瓣片之下，孢子無色或微黃色，光滑，近球形至廣橢圓形。
繡球菌主要生長于夏、秋季節的針葉林和混交林地面，多見于云杉、冷杉屬、落葉松、果子松和板栗等老弱大徑級活立木的基部、樹樁、枯死的樹根或林地上。在中國，主要產區集中在黑龍江、吉林、西藏、河北、云南、福建等地，其中吉林省的安圖縣、撫松縣、敦化市、靖宇縣、白山市等市、縣林區，黑龍江省的帶嶺、伊春市、五營林區，以及云南省的麗江市、香格里拉市等林區分布較為集中。國外分布包括歐洲、日本、大洋洲和北美洲，在英國南部松林分布較多，當地人稱之為花椰菜菌，是一種知名的食用菌。
繡球菌子實體大者單個重可達700克，香脆可口，味道鮮美，含有粗蛋白質、粗脂肪和還原糖等多種營養物質。其子實體中的粗蛋白含量為12.9%，蛋白質中含有17種氨基酸，基本包含所有必需氨基酸。繡球菌中含有豐富的β(1-3)葡聚糖，具有增加白細胞、提高人體免疫功能的作用，對癌細胞具有直接殺傷效果。此外，繡球菌素具有抗真菌活性，經常食用繡球菌可以提高人體免疫功能，治療高血壓、糖尿病和肝病等多種疾病。
簡介
繡球菇營養豐富，據測定，繡球菌每100克干品中含蛋白質15.58克，脂肪7.95克，還原糖48.7克，甘露醇12.93克，聚糖1.72克，海藻糖7.41克，灰分4.49克；還含有維生素B，維生素B2及維生素c等成分。灰分中的礦質元素高于一般菇菌。
繡球菌肉質脆嫩，香味宜人，風味獨特，口感佳美，被國內外美食家公認為“菌中珍品”及野生珍稀菇菌。
繡球菌在20世紀80年代以來，國內外不少科研單位進行了人工馴化栽培；90年代日本首獲成功，并進入商業化生產。而后韓國也成為世界第二個繡球菌生產國家。國內市場其貨甚少，滿足不了人們的需求，因此，極具開發前景。
形態特征
子實體中等至大形，肉質，由一個粗壯的柄上發出許多分枝，枝端形成無數曲折的瓣片，形似巨大的繡球，直徑10-40cm，白色至污白或污黃色。瓣片似白果葉狀或扇形，薄而邊緣彎曲不平，干后色深，質硬而脆。子實層生瓣片上。孢子無色，光滑，卵圓形至球形，4-5μm×4-4.6μm。生態特性:夏秋季在云杉、冷杉屬或松林及混交林中分散生長，柄基部似根狀并與樹根相連。
生態習性
分布地區：它主要分布在國內的吉林省安圖、撫松縣、敦化市、靖宇縣、長白朝鮮族自治縣等林區。黑龍江省的帶嶺、伊春市、五營林區和云南省麗江、香格里拉市等林區，以及國外的日本、韓國、美國、加拿大、澳大利亞，但是資源蘊藏量比較稀少。經濟用途：此菌可食用，味道較好。還可利用菌絲體進行深層發酵培養。其培養物對小白鼠肉瘤180有抵抗作用。另外產生對某些真菌有抵抗作用的繡球菌素(sparassol)。花耳繡球菌主要用于防癌、抗癌的作用。
特點
繡球菌含有大量β葡聚糖繡球菌的最大特點是含有大量β葡聚糖。根據日本食品分析中心的分析，每100g繡球菌含有β-葡聚糖高達43.6g，比野生靈芝和姬松茸高出3~4倍。可以說，繡球菌所含的β-葡聚糖為菇類之最。葡聚糖是由葡萄糖單體聚合而成的多糖，分為α型和β型，α型葡聚糖如淀粉等，是機體能量的主要來源，不具備生物活性。β型葡聚糖是一種生物活性物質，經醫學研究證實，具有免疫調節、抗腫瘤、抗炎藥、抗病毒、抗氧化、抗輻射、降血糖、降血脂、保肝等多種功能。研究還發現，大多數具有抗腫瘤活性的多糖都是帶有β（1-6）糖苷分支的β（1-3）D葡聚糖。有研究證明，來自真菌的β（1-3）D葡聚糖通常具有抑制的腫瘤作用。繡球菌中的葡聚糖70%以上是β（1-3）D葡聚糖，具有良好的抗腫瘤、免疫調節以及提高造血功能等功效。繡球菌含有大量維生素和礦物質繡球菌含有維生素c、維生素e，其維生素E含量位居菌藻類食物前列，這些維生素具有抗氧化作用。繡球菌還含有麥角固醇，在陽光和紫外線照射下可轉變為維生素D，能促進鈣磷吸收，有利于骨骼形成，預防兒童佝僂病、成人骨質疏松癥和骨質軟化癥。繡球菌含有相當高的鉀，而鈉的含量較低，這種高鉀低鈉食品有利尿作用，對高血壓患者是十分有益。
繡球菌含有大量抗氧化物質人體內的自由基會引起生物細胞氧化性損傷而導致機體老化，并破壞機體的抗病、防御能力、導致癌癥和心血管疾病等慢性病。如今，天然食物的抗氧化能力已經受到人們的普遍重視，其中，超氧化物歧化酶（SOD）能有效清除體內的自由基，防止活性氧對機體的傷害，抗氧化、抗衰老的作用。據測定，繡球菌中國足球協會超級聯賽氧化物歧化酶的含量位居各種食用菌之首。
培養
(1)原料預處理選擇與預處理的目的在培養料適合袋裝生產和利于菌絲的生長。選擇與處理標準是細度、容重、軟化和干燥。處理的方法是切碎、粉碎和晾曬。
（2)培養料組配原則
①碳氮搭配具體組配時，可以棉籽殼配方為依托，根據替換料的營養情況增刪含氮輔料。含氮輔料的選用本著有機料為主，化學料為輔的原則，化學輔料盡量少用，并注意使用方法，防止氨氣產生毒害。
②軟硬搭配一般質地軟的料纖維素含量多，質硬的料木質素多，二者搭配能解決軟質料菌絲生長期菌袋坍塌，子實體生長期營養供給乏力的問題。
③粗細搭配細度小透氣性差，顆粒大的料透氣性好，但易失水干結，二者相結合，就形成了透氣、保水，利于菌絲生長的環境。
④按化學性質搭配防止毒副作用產生，如生石灰和磷酸二按添加劑，若同時使用，會有明顯的氨產生，必然危害菌絲的正常生長。
(3)培養料配方繡球菌為木腐生菌類，人工栽培應選擇木質素和纖維素含量高的原料，常用配方介紹如下。
配方1：雜木屑56%，棉籽殼25%，麥麩16%，石膏粉1.3%，生石灰1.5%，磷酸氫二鉀0.2%。
配方2：雜木屑38%，黃豆秸或棉花秸20%，玉米芯22%，麥麩[fū]16%，玉米粉3%，鈣酸鈣1%。
菌種制作
(1)種源繡球菌目前處于稀有的物種。種源可采集野生子實體及基內菌絲，通過孢子分離或組織分離和提純獲得純母種。福建省農業科學院從日本引進2株繡球菌，編號繡球菌A和繡球菌B。同時，從新鮮繡球菌子實體，取之組織進行常規分離，經過提純，獲得純菌絲體，出菇試驗，長出子實體，編號為繡球菌C。
(2)母種培養基配方繡球菌母種培養基配方常見有以下幾種。
配方1：馬鈴薯250克，葡萄糖25克，硫酸鎂0.5克，維生素B,10毫克，瓊脂20克，水1000毫升，通稱PDA培養基。
配方2：馬鈴薯200克，蔗糖20克，磷酸氫二鉀3克，瓊脂20克，水1000毫升。
配方3：玉米粉60克，葡萄糖10克，瓊脂20克，水1000毫升。
配方4:葡萄糖20克，蛋白陳2克，瓊脂20克，水1000毫升。
配方5：松針100克，高錳酸鉀(0.2%）10毫升，蛋白脈5克，磷酸二氫鉀1克，硫酸鎂0.5克，瓊脂20克，水1000毫升。
制作方法按常規，繡球菌的菌絲在PDA培養基上生長較快，一般15天走滿管，菌絲呈灰白色。
(3)培養基篩選福建省農業科學院林衍等(2005)對繡球菌母種5種培養基，對3個不同菌株進行營養基質篩選。綜合瓊脂培養基有PDA、PDMYA、PDPA、PDYA、PDYPA等5種。選用25毫米*200毫米試管做容器，以上基質各設5個重復，3個菌株，觀察菌絲長勢和特征。5種綜合瓊脂培養基對3個菌株生長，差異不明顯，但是不同綜合培養基之間對繡球菌生長有一定差別，自轉管移接5天后，菌絲萌發，首先向基內生長,11天后看出不同菌株對不同配方營養的要求，從氣生菌絲表現出其不同特征，可區別優劣。初步篩選出PD-PA作為母種較為理想的培養基。
出菇技術
出菇管理
繡球菌出菇方式分為埋筒覆土出菇與床擺袋敞口出菇，其管理方法如下。
①埋筒履土出菇管理野外畦床事先澆足水，待水滲透后，撒二層薄石灰粉，進行消毒和殺蟲。然后將培養好的菌袋脫去袋膜，用刀片將菌筒切成兩段，排放于畦床上。斷面向下，豎放成行。菌筒間的空隙填滿熟大。覆土選用耕作層以下的底土，碎成棗、黃豆大的土粒，先將大土粒覆蓋菌床表面，再用小土粒填縫，蓋嚴整個菌面，厚3-4厘米。覆土面散鋪茅草保濕，并罩好防雨塑料薄膜棚。覆土后保持表層濕潤，一般10-15天可出現珊瑚狀原基，并分化成子實體。長菇期棚內溫度控制在18℃-25℃，空氣相對濕度85%～90%。晴天每天輕度噴水1-2次，隨著子實體成長，噴水量相對增加；夏季氣溫高時，空中噴霧狀水降溫。雨天濕度偏高時，子實體片狀對水分吸附力極強，出現膨脹，呈透明水晶狀，易腐爛，應選擇早、晚或中午通風，降低濕度。
②畦床擺袋出菇管理這種方式是不脫袋，開口出菇。把發透菌絲的菌袋豎直緊靠擺于畦床上，然后打開袋口扎繩后，將袋膜扭擰一下，使空中氧氣透進袋內，加速菌絲生理成熟；同時向空中噴霧狀水，使空氣相對濕度達80%，畦床上罩好拱膜與草苫或遮陽網。畦床擺袋保濕性比覆土差，因此每天要揭膜噴霧增加濕度。擺袋后15天左右袋內出現原基時，把袋口薄膜拉直，袋口稍松開些，以增加氧氣透進袋內。原基分化逐步形成子實體時，將袋口薄膜反卷，讓子實體自由伸展。出菇棚溫度和濕度及通風要求與覆土出菇管理同。
采摘加工
繡球菌從菌袋接種發菌培養，到野外出菇，一般需要90-110天。其中原基形成到子實體成熟，一般需要10-15天。成熟標志：片狀伸展富有彈性，花疏松，無硬芯。采收時用利刀朝著蒂基割下，防止割破，損壞朵形。采后置于陽光下暴曬或于脫水機內烘干，成品塑料袋包裝，袋口扎牢防潮。
地理特征
繡球菌在國內主要分布于黑龍江省、吉林省、西藏自治區、云南省、福建省、湖南省、湖北等林區中的云杉、冷杉屬或松林及混交林中；國外則分布于日本的本州島、北海道，英國南部松林，美國、加拿大和澳大利亞。
參考資料 >
繡球菌培訓、栽培技術、菌種、圖片 - 中國食用菌網.中國食用菌網.2021-11-18