油柿是柿科柿屬下的一種植物，拉丁學(xué)名為Diospyros oleifera Cheng，別名漆柿、青椑、烏椑、油茶柿、油綠柿、野柿、油料柿等。它通常生長(zhǎng)在海拔100-300米高的山坡上，是一種罕見(jiàn)的天然佳果。油柿不僅可以鮮食，品質(zhì)上等，而且加工柿子餅質(zhì)量也高，耐貯運(yùn)，適于山地栽培。特殊的氣候、土壤條件和栽培技術(shù)，使之成為一種獨(dú)特的水果。安溪油柿餅是經(jīng)特殊傳統(tǒng)工藝精湛制作的一種美食，質(zhì)地褐紅晶瑩，形大柔韌，入口冰涼，利齒爽口，滑腸潤(rùn)肺，祛痰止咳，舒胃健脾，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是一種高級(jí)滋補(bǔ)果品，也是飲譽(yù)世界的保健珍品。
形態(tài)特征
落葉喬木，高達(dá)14米，胸徑達(dá)40厘米，樹(shù)干通直；樹(shù)皮深灰色或灰褐色，成薄片狀剝落，露出白色的內(nèi)皮；樹(shù)冠闊卵形或半球形，枝葉中等疏密至略疏，約在樹(shù)高一半處分枝。嫩枝、葉的兩面、葉柄、雄花序、雄花的花萼和花冠裂片的上部、雌花的花萼、花冠裂片的兩面、果柄等處有灰色、灰黃色或灰褐色柔毛。枝灰色，灰褐色或深褐色，疏生長(zhǎng)柔毛或變無(wú)毛，散生縱裂的長(zhǎng)圓形小皮孔。
冬芽卵形，略扁，外面的芽鱗無(wú)毛，內(nèi)面的密生棕色柔毛。葉紙質(zhì)，長(zhǎng)圓形、長(zhǎng)圓狀倒卵形、倒卵形，少為橢圓形，長(zhǎng)6.5-17（20）厘米，寬3.5-10（12）厘米，先端短漸尖，基部圓形，或近圓形而兩側(cè)稍不等，或?yàn)閷捫ㄐ危吘壣员尘恚厦嫔罹G色，下面綠色，老葉的上面變無(wú)毛，中脈在上面稍凹下，在下面凸起，側(cè)脈每邊7-9條，在上面微凹，上面稍凸起，小脈很纖細(xì)，結(jié)成小網(wǎng)狀，上面微凹，下面微凸起，側(cè)脈間有近橫行的脈相連；葉柄長(zhǎng)6-10毫米。
花雌雄異株或雜性，雄花的聚傘花序生當(dāng)年生枝下部，腋生，單生，每花序有花3-5朵，有時(shí)更多，或中央1朵為雌花，且能發(fā)育成果；雄花長(zhǎng)約8毫米，花萼4裂，裂片卵狀三角形，長(zhǎng)約2毫米，基部寬約2毫米，先端鈍；花冠壺形，長(zhǎng)約7毫米，花冠管長(zhǎng)約5毫米，4裂，裂片旋轉(zhuǎn)排列，近半圓形，長(zhǎng)約2毫米，寬約3毫米，有睫毛；雄蕊16-20枚，著生在花冠管的基部，每2枚合生成對(duì)，腹面1枚較短，花絲短，有長(zhǎng)硬毛；花藥線形，長(zhǎng)4-5毫米，漸尖，藥隔背面疏生長(zhǎng)硬毛；退化子房微小，密生長(zhǎng)柔毛；花梗短，長(zhǎng)約2毫米；雌花單生葉腋，較雄花大，長(zhǎng)約1.5厘米；花萼鐘形，長(zhǎng)約1.2厘米，4裂，深裂至中裂，裂片寬卵形或近半圓形，長(zhǎng)約7毫米，寬約9毫米，先端驟短漸尖，兩側(cè)向背面反曲；花冠壺形或近鐘形，多少四棱，長(zhǎng)約1厘米，外面在棱上疏生長(zhǎng)柔毛，內(nèi)面無(wú)毛，4深裂，裂片旋轉(zhuǎn)排列，寬卵形至近圓形，長(zhǎng)約8毫米，寬約9毫米，先端向后反曲；退化雄蕊12-14枚，近線形，長(zhǎng)約斗毫米，著生在花冠管基部，有長(zhǎng)柔毛。
子房球形或扁球形，多少4棱，長(zhǎng)約4毫米，密被長(zhǎng)伏毛，8（10）室；花柱4枚，基部合生，長(zhǎng)約2毫米，密被長(zhǎng)柔毛，柱頭2淺裂，或不規(guī)則的淺裂；花梗長(zhǎng)約7毫米，有長(zhǎng)柔毛。果卵形、卵狀長(zhǎng)圓形、球形或扁球形，略呈4棱，長(zhǎng)（3）4.5-7（8）厘米，直徑約5（8）厘米，嫩時(shí)綠色，成熟時(shí)暗黃色，有易脫落的軟毛，有種子3-8顆不等；種子近長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約2.5厘米，寬約1.6厘米，棕色，側(cè)扁；宿存花萼在花后增大，厚革質(zhì)，直徑約4厘米，褐色，4深裂，外面密生灰黃色或灰褐色長(zhǎng)柔毛，內(nèi)面密生伏臥的淺棕色絹毛，裂片近圓形或?qū)捖研危L(zhǎng)1.2-1.5厘米，寬約1.5厘米，兩側(cè)向背后反曲；果柄粗短，長(zhǎng)8-10毫米，直徑約4毫米。花期4-5月，果期8-10月。
生長(zhǎng)習(xí)性
油柿樹(shù)抗逆性強(qiáng)，具有很強(qiáng)的適應(yīng)性，喜溫，在年平均溫度12-21.5℃的地方都可栽培，在年雨量650毫米以上的地方，一般不需灌溉。土壤PH值在6-7生長(zhǎng)結(jié)果好。
生境分布
通常栽培在村中、果園、路邊、河畔等溫暖濕潤(rùn)肥沃處。
浙江省中部以南、安徽南部、江西省、福建省、湖南省、廣東省北部和廣西壯族自治區(qū)。
栽培技術(shù)
種植方法
苗木繁育
油柿苗木繁育采用播種嫁接育苗，也可利用野生柿就地嫁接。
（1）砧木培育：作為嫁接用的砧木都是柿屬植物，一般選用油柿、橙色柿樹(shù)尾柿子籽，作為砧木育苗。它的根深耐旱，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，結(jié)果早，樹(shù)形矮化；若采用山柿為砧木，抗逆性更強(qiáng)。苗地應(yīng)選陽(yáng)光足、土層厚、排灌水良好肥沃適中的微酸性紅壤土或菜園土為佳。整后，播種前下足基肥，于小寒到太寒播種，每畝播種量15-20公斤。點(diǎn)播法，株行距為13-20厘米，播種后應(yīng)經(jīng)常保持土壤濕潤(rùn)，45-50天則可出芽。苗期注意薄肥勤施，苗高45-50厘米后摘心，使苗加粗，干粗0.8-1.0厘米即可嫁接。
（2）嫁接：苗穗應(yīng)選生長(zhǎng)健壯、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、30多年生的壯年油柿樹(shù)作母樹(shù)，選擇充實(shí)、芽眼飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的一年生枝條，在大寒一立春季節(jié)進(jìn)行嫁接。采用切接法，方法與柑橘屬、桃、李嫁接大致相同。
（3）嫁接苗的。理：油柿嫁接成活后，縛綁物要及時(shí)解除，讓接穗和砧術(shù)迅速長(zhǎng)粗。苗期分別于清明谷雨、立夏、小署立秋施肥4-5次，每次畝施粗水肥10-15擔(dān)，或化肥7.5-10公斤。在苗期應(yīng)注意除雜草、中耕松土、防蟲(chóng)治病灌水保濕等管理，一年后苗高50-80厘米，即可定植。
定植
最適宜時(shí)期為秋季落葉后及春季萌芽前，即2月中旬以前，一般不超過(guò)雨水節(jié)氣。
1、挖好大穴：油柿園應(yīng)選擇陽(yáng)光充足，土壤深厚，排永保水良好的山坡地，按統(tǒng)一規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量開(kāi)墾水平梯田。株長(zhǎng)距，平地或肥沃地行距7-8米，株距5-6米；山地行距5-7米，株距3-5米，每畝15-40株。穴探寬1米見(jiàn)方，表土與心土分開(kāi)堆放。
2、施足基肥：挖穴后，每穴備足青草綠肥50-60公斤（或稻草20-25公斤）。生石灰1.5公斤，于定植前3-6個(gè)月，其與表土分別分層填人穴中踏實(shí)。種植時(shí)將搗碎的心土填人穴中，井在穴中心的定植點(diǎn)加入肥土1-2擔(dān)混合鈣鎂磷肥0.5-1公斤，或在穴中熏土，使穴中原地區(qū)略高地面25-30厘米，方可定植。
3、適當(dāng)早種：早種先長(zhǎng)根，后吐芽；遲種先吐芽，后長(zhǎng)根。故適當(dāng)早種，有利生長(zhǎng)。俗語(yǔ)說(shuō)：“春梨雨水柿”，一般在大寒至雨水前栽種，最遲不宜超過(guò)雨水后10天。
4、舒根淺種，這是提高成活串的關(guān)鍵。油柿的側(cè)根細(xì)且少，苗木出圃時(shí)沾泥漿，側(cè)根往往粘在主根上，種植時(shí)若不把它拉開(kāi)，成活率較低。種植時(shí)，挖開(kāi)穴中土30厘米左右（視根長(zhǎng)短而定），把苗木短截60-80厘米，將其扶正豎立穴中，分層次拉開(kāi)側(cè)根，然后小心填人肥土，并加以壓實(shí)，沿穴邊筑成外高內(nèi)低的小土墩，種植深度以墩面高于嫁接口6厘米為度。
5、撓水覆蓋：種植后，要充分撓透定根水，土墩要覆蓋一層青草或稻草。
6、種后管理。種后要保持土壤有一定的濕度，防止過(guò)干發(fā)白。成活后每年追施水肥或化肥4-6次。總之，注意肥水管理，防治病蟲(chóng)害，經(jīng)4-5年就可以開(kāi)花結(jié)果。
管理養(yǎng)護(hù)
樹(shù)園管理
1、增肥改土：安溪油樹(shù)屬深根性樹(shù)種，應(yīng)擴(kuò)穴改土增施肥料才能樹(shù)勢(shì)旺壯。投產(chǎn)樹(shù)在冬季要擴(kuò)穴改土，回填表土時(shí)，株施土雜肥50公斤或蘑菇土80公斤及1-1.5公斤鈣鎂磷等，與表土攪拌后回填。
2、冬季清園：冬季修剪清除病果、病蒂、枯枝及落葉，清除越冬病蟲(chóng)源。介殼蟲(chóng)為害重的柿園，在冬季落葉至春季發(fā)芽前應(yīng)噴布95%機(jī)油乳劑（螨靈）150倍液或波美5度石灰硫黃合劑防治。
3、覆蓋間作：油柿種后離樹(shù)干的土墩約30厘米處的四周土壤，覆蓋稻草或禾本科雜草，厚度10-12厘米，這樣可減少地面蒸發(fā)，降低地表溫度，保持園地表土疏松，促油柿樹(shù)速生快長(zhǎng)早結(jié)果。油柿樹(shù)幼齡期的株行間尚未郁閉前，可利用園地空隙處，套種蔬菜、大豆、花生、綠豆或矮生菜豆、即度豇豆、紫花扁豆等豆科，以短養(yǎng)長(zhǎng)，以園養(yǎng)園。
4、中耕培土：油柿樹(shù)主根發(fā)達(dá)，而側(cè)根與細(xì)根不發(fā)達(dá)，春夏間進(jìn)行淺耕2-3次，促細(xì)根生長(zhǎng)。采果后，進(jìn)行深耕更為重要，可熟化土壤，使根系向深度、廣度發(fā)展，擴(kuò)大營(yíng)養(yǎng)面積，深耕范圍隨樹(shù)齡逐年擴(kuò)大，由內(nèi)向外逐漸加深。冬季培土可增加土壤養(yǎng)分，保護(hù)根群，起覆蓋作用。培土以塘泥、溝泥、衛(wèi)生土為佳，紅壤土也可以。培土數(shù)量視樹(shù)齡大小和水土流失程度而定。
5、適當(dāng)疏果：油柿樹(shù)結(jié)果枝著生花蕾多者11-12個(gè)，能結(jié)果5-6粒，疏去過(guò)密發(fā)育不良的果實(shí)，每結(jié)果枝留2-3粒，一般在芒種到夏至之間進(jìn)行為宜。
合理施肥
基肥：基肥是供給柿樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的基本肥料。在樹(shù)體萌芽前結(jié)合深耕施入有機(jī)肥或復(fù)合肥，用肥量約占全年的60%；其它依生長(zhǎng)物候期配施磷、鉀、氮肥。
追肥：以速效氮、磷、鉀肥、人糞便等為主追肥時(shí)注意不要傷過(guò)多的須根，否則易引起落果，對(duì)旺長(zhǎng)樹(shù)可不施肥。適時(shí)噴施葉面肥和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，在柿樹(shù)開(kāi)花前、幼果期、果實(shí)膨大期各噴一次瓜果壯蒂靈，可保持生殖生長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)的平衡，健壯樹(shù)勢(shì)，避免因貯藏養(yǎng)分不足引起的落花落果現(xiàn)象。
整形修剪
定干高度100~120厘米，整形帶內(nèi)有4~5個(gè)飽滿芽。
第一年的修剪：當(dāng)新梢長(zhǎng)到60厘米以上時(shí)，將枝條角度拉成45°~50°。
第二年的修剪：生長(zhǎng)幾季控制競(jìng)爭(zhēng)枝的生長(zhǎng)，疏出過(guò)密新梢，調(diào)整所留主枝生長(zhǎng)勢(shì)。
第三、四年的修剪：發(fā)芽前后在第四、五主枝的適當(dāng)部位刻芽，提高萌芽率減少單枝生長(zhǎng)量；在第一、二、三主枝的適當(dāng)部位刻芽，促進(jìn)斜生新梢，作為第一側(cè)枝的培養(yǎng)。休眠期主要調(diào)整樹(shù)體結(jié)構(gòu)，維持各骨干枝的生長(zhǎng)平衡；生長(zhǎng)過(guò)旺的主側(cè)枝可利用中庸枝帶頭，并長(zhǎng)留緩放；生長(zhǎng)嬌弱的主側(cè)枝回縮促長(zhǎng)健壯技條。
病蟲(chóng)防治
油柿樹(shù)主要病蟲(chóng)害有柿角斑病及柿絨蚧。
柿角斑病5-9月發(fā)生，危害油柿葉與果。用50%多菌靈可濕性粉劑500倍，或70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液噴霧。
柿綿蚧4月上旬開(kāi)始危害葉、梢及果實(shí)，一年發(fā)生5-6代，世代重疊。發(fā)生期采用25%撲虱靈可濕性粉劑1500-2000倍液，或5%來(lái)福靈4000-6000倍液，或20%氯馬乳油1000-1500倍液噴霧。
主要價(jià)值
藥用價(jià)值
油柿是一種野生的柿子樹(shù)。柿果含碘較高，多食可防甲狀腺肥大。柿霜是一種甘露醇，可作清熱劑、治犬口炎、肺熱咳嗽。柿果可制果酒、果汁飲料、果醋、果干、柿蜜，未熟柿果單寧多，可制柿漆。柿葉可制柿葉茶，有解熱、降血壓之功效。柿蒂（宿存花萼）、樹(shù)皮、根均可入藥。
膳食價(jià)值
果可供食用，廣西桂林附近六塘所產(chǎn)凍柿的風(fēng)味，和通常栽培的水柿、牛心柿等不同，水分較多，糖味濃郁，在樹(shù)上成熟時(shí)變軟，能自然脫澀；亦有在果未熟時(shí)摘下，經(jīng)過(guò)去澀后食用的。
實(shí)用價(jià)值
廣西桂林一帶，常用本種作為柿樹(shù)的砧木，供取柿漆用。
參考資料 >