牛心柿是柿的一個品種，又名鵝黃柿；山東地區分布較廣，以蒼山、棗莊市一帶較多，保定市、邯鄲市、邢臺專區也有分布；果實中大，平均果重100克，果呈長圓錐形，頂尖，似牛心；果皮厚；深桔黃或枯紅色，肉質稍粗，味甜，有核；鮮食甚佳，但多作加工制餅；耐貯藏，10月中下旬成熟；此外，孝義市，眉縣，新安縣、浙江新冒、嵊州市等地也都有生產，果實形態、色澤和大小均稍有差異；花期5~6月，果熟期9~10月；常用嫁接法繁殖，多用君遷子、油柿或野柿做砧木。
牛心柿平均單果重250克，最大單果重375克；柿子成熟后，既可用溫水浸泡吃柿，又可存放吃烘柿、曬制柿子餅，還可釀柿酒、柿醋、做柿糖；據1977年鄭州食品廠對陜西柿餅化驗：含全糖55%（其中，蔗糖9.5%，單糖4.3%），維生素c14.02毫克，果膠0.7%，單寧0.21%，總酸0.05%，水分22.8%。每100克柿子含蛋白質12毫克，脂肪2毫克，糖140毫克，鈣100毫克，抗壞血酸180毫克，磷190毫克。常食用柿餅，對健胃潤腸，止血解毒、降低血壓等有奇特功效。柿子可補虛勞、健脾養胃。柿蒂制成“丁香柿蒂湯”可止呃逆；柿葉可作茶，有穩定血壓、軟化血管和消炎作用；柿樹皮燒灰，小磨香油調之可治燙傷。
挑選牛心柿時應注意果實新鮮，無澀味，果個大，無傷爛者為佳；其中又以皮薄，肉細，果面滑而不萎縮，汁多、味甜，核少者為上品；此外，軟則要求身骨柔而不癟，硬柿的身骨要脆而不酥。
形態特征
樹勢強健，枝條稀疏。果實平均重約175g，方形心臟形，陽面橙紅色，陰面橙黃色，無縱溝或深淺;皮薄易破，肉質細軟，纖維少，汁液多，味甜無核。
栽培技術
柿樹喜光，定植距離6米×8米，瘠薄山地可略小。亦可采取行距20米，株距5米，實行柿糧間作，或沿梯田外沿每4～5米栽一株，也可零星栽植。品種選擇一般城鎮附近以鮮食為主，邊遠山區以加工柿子餅為宜。定植時間北方宜春栽，南方宜秋植。起苗時少傷根系，嚴防細根干燥，栽時務使根系舒展，踩實，澆足水。嚴寒地區注意防凍。
整形按品種特性確定，干性強的用主干疏層形，有明顯的中央領導干，主枝按3-2-1分3層排列在中央領導干上;對干性弱的用自然半圓形，無明顯的中央領導干，在主干上端著生4～6個主枝，向斜上方自然生長。
修剪時先將各級骨干枝上重疊的、病蟲枝條剪去，疏除過密的枝條。當結果母枝過密時，則留壯去弱，保持一定的距離;過粗的結果母枝，會抽出許多結果枝，可剪去頂端的1～2芽，以適當減少結果量;多余的結果母枝可剪去頂端3～4個芽，使下部葉芽和副芽萌生預備枝;生長較弱的結果母枝自充實飽滿的側芽上方剪去。若結果部位以下沒有側芽，也可從基部短截，留1～2厘米的殘樁，讓副芽萌發成枝。徒長枝可從基部疏去，當出現較大的空隙時，也可短截補空。
基肥在采收前后或芽萌動前施入。幼樹追肥在萌芽時施入;結果后在開花前和生理落果后兩次施入。干旱時灌水能提高產量和品質，一般在發芽、開花和果實膨大時不能受旱，天旱時灌溉。
主要價值
柿子色澤艷麗，甘甜多汁，成熟的柿子含有10%以上的可溶性糖，此外所含的胡蘿卜素，維生素c及鈣、磷、鐵等礦物質都勝過蘋果、梨、桃、杏等果品。果實除鮮食外還可加工成柿子餅、柿干、柿脯、柿汁、柿醬、柿霜糖以及釀酒、作醋等。此外，柿霜、柿蒂、柿澀汁、柿葉均可入藥治病。柿霜對肺熱痰咳、咽喉痛咽干、口舌瘡炎等癥有顯著療效;柿蒂可治呃逆，百日咳及夜尿癥;品質差的柿果可以提取柿澀汁，其中單寧類物質是降壓的有效成分，對高血壓和痔瘡便血均有療效;用柿葉焙茶，經常飲用對穩定和降低血壓、軟化血管、清血和消炎均有裨益。柿樹秋季有艷果，初冬有紅葉，可作園林綠化樹種。
參考資料 >