脆皮炸雞是一道廣東省的地方傳統名菜，屬于粵菜。以新鮮雞肉為主要食材的私家菜，柴雞皮大紅，蝦餅潔白，皮脆，肉鮮，骨香，口味咸鮮，色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。營養價值豐富，深受大眾喜愛。
菜品特色
脆皮柴雞
為粵菜常用技法之一經過兩道工序，才能制作成菜式。先用白鹵水將炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麥芽糖，晾干（約2小時）后，再用油炸至大約色。著名菜還有"二脆皮炸雞""脆皮炸雙鴿"等。
脆皮炸柴雞
廣州市名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，鹽焗柴雞、文昌柴雞、太爺柴雞和脆皮柴雞合稱為“四大名雞”，享譽內外。其菜制法獨特，柴雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香，是粵菜傳統風味。
營養成分
能量2816.03 千卡蛋白質202.66 克
脂肪195.67 克
糖類65.67 克
膳食纖維4.61 克
維生素a504.9 微克
維生素e50.09 微克
胡蘿卜素130.5 微克
硫胺素0.58 毫克
維生素B20.97 克
維生素C4.2 微克
膽固醇1138.75 克
鉀2876.85 毫克
鈉1456.3 毫克
鈣218.88 毫克
鎂252.19 毫克
鐵21.8 毫克
錳2.91 毫克
鋅13.36 毫克
銅1.33 毫克 磷1761.12 毫克
130.23 微克
煙酸57.44 毫克
葉酸3.82 微克
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
用料
詳細步驟
制作方法四
用料
詳細步驟
制作方法五
1.煮一鍋開水，下八角，蔥和雞腿，煮至7-8成熟
2.撈出來控干水分后在雞腿表皮抹一層鹽
3.挖一勺麥芽糖
4.加開水和白醋調成醬汁
5.涂在雞腿表面，多涂幾次，隔20分鐘涂一次
6.掛在通風的地方風干12小時以上
7.預熱烤箱180度，中間取出來反復給雞腿表面刷麥芽糖汁，烤20分鐘就差不多了
8.切塊食用
用料
制作方法六
輔料：生抽30克、蠔油20克、番茄醬20克、細砂糖20克、料酒20克、方紅甜椒粉10克、蒜泥10克、軟化的黃油適量
步驟step1準備好所有食材；
步驟step2準備一只干凈的容器；
步驟step3將除黃油以外的所有輔料都放入容器內，攪拌均勻；
步驟step4小嫩雞洗干凈，擦干表面的水分，放入容器內，均勻地抹上腌料；
步驟step5找一個干凈的密封袋，將抹上腌料的雞放入袋中，將容器內的腌料倒入密封袋內；
步驟step6密封好，放入冰箱冷藏24小時以上；
步驟step7準備一個烤盤，鋪好錫紙，墊上烤網，準備一副干凈的一次性手套，和提前軟化的黃油；
步驟step8將腌制好的雞從袋中取出，放在烤網上，平鋪，用手稍稍用力壓一壓（這一步可以提前進行，將腌制好的雞提前取出，風干表皮，或者用你能想到的一切方法，弄干表皮，為下一步做準備）；
步驟step9將雞翅用錫紙包裹住，用提前軟化好的黃油，均勻地涂抹在雞的表面；
步驟step10烤箱提前預熱；
步驟step11上下火180℃，30分鐘左右，然后轉上下火，200℃，10分鐘左右，上色。
制作方法七
材料
走地雞1只，白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，綠檸檬1/4顆
做法
1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫燒熱至約150℃，將作法3的走地雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。
5.再將作法4的草雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
參考資料 >
脆皮雞的做法_菜譜_香哈網.香哈網.2021-11-25