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來源：互聯(lián)網(wǎng)

走地雞就是自然放養(yǎng)的土雞，也叫“草雞”“柴雞”和“笨雞”等，是地方雞種的通俗叫法，走地雞種外貌特征具有多樣化特點(diǎn)，成年體重大的可達(dá)4千克，小的只有 0.6 千克左右，主要特征是頭小、毛亮、腳細(xì)、毛孔小。

走地雞在中國(guó)分布廣泛，包括中國(guó)青藏高原、蒙新高原、黃土高原、西南山地、東北林區(qū)、黃淮海北部地區(qū)等。走地雞胴體豐滿、肉質(zhì)細(xì)嫩、皮薄骨細(xì)、肉色潔白、口感香鮮嫩滑，深受消費(fèi)者喜愛。

截至2021年，《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》收錄地方品種115個(gè)，截至2023年，雞的地理標(biāo)志共有277個(gè)。

概念

走地雞就是自然放養(yǎng)的土雞，是地方雞種的通俗叫法，其也叫“草雞”“柴雞”和“笨雞”等，其養(yǎng)殖區(qū)域需滿足空氣流通、陽(yáng)光充足且無工業(yè)污染等條件，生活在草地或者樹林等空地上，食用的一般是谷、飯、各種菜葉，或者是農(nóng)家吃剩的飯菜，還有大自然的一些小蟲子，且雞常走動(dòng)。由于空氣質(zhì)量較高促使雞肉肌纖維發(fā)育更充分，因此雞肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，口感較好，故名走地雞。

歷史沿革

雞的祖先為原雞屬（Gallus）中的紅色原雞（Gallus gallus）。由于中國(guó)各地自然生態(tài)條件的差異，以及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)達(dá)程度不同，人們對(duì)雞的選擇和利用的目的也不同，在歷史上就形成了許多不同的雞種。如白鳳烏雞用于醫(yī)藥，形成了絲毛烏骨雞品種，“欲生卵者多養(yǎng)"柴雞，形成了蛋用品種"柴雞”等。

約公元前2070年，中國(guó)人民的祖先就已逐漸由漁獵期進(jìn)入畜牧期，人們將捕獲的野雞留下來，馴化喂養(yǎng)，經(jīng)過漫長(zhǎng)發(fā)展進(jìn)化，開始了土雞飼養(yǎng)業(yè)。中國(guó)廣州市群眾喜吃白切雞，各地選體型小、骨細(xì)軟、肉多、易肥、肉滑（含脂肌肉）的雞，而且以臨近開產(chǎn)的小母雞項(xiàng)雞為上品，販運(yùn)到廣州，再經(jīng)短期籠養(yǎng)肥育后供應(yīng)市場(chǎng)，這也就促成了小型肉用的惠陽(yáng)胡須雞、清遠(yuǎn)雞、杏花雞等地方土雞禽類的形成。

草雞是地方雞種的通俗叫法，2019年，列入《中國(guó)畜禽遺傳資源志·家禽志》的地方雞種有107個(gè)。截至2021年，《國(guó)家畜禽遺傳資源品種名錄（2021年版）》收錄地方品種115個(gè)，到2023年，雞的地理標(biāo)志共有277個(gè)。中國(guó)走地雞的飼養(yǎng)是從農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的角度，根據(jù)生態(tài)學(xué)、生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)的原理，將傳統(tǒng)養(yǎng)殖方法和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，利用荒地、山坡、林地、果園、田野、農(nóng)困地等進(jìn)行不同規(guī)模養(yǎng)雞。實(shí)行自由放養(yǎng)。讓雞群覓食昆蟲、嫩草、樹葉、子實(shí)和腐殖質(zhì)等自然飼料為主，人工科學(xué)補(bǔ)料為輔，嚴(yán)格限制化學(xué)藥品和飼料添加劑的使用，禁用任何激素和人工合成促生長(zhǎng)劑,通過良好的飼養(yǎng)環(huán)境、科學(xué)飼養(yǎng)管理和衛(wèi)生保健措施，滿足雞群的營(yíng)養(yǎng)和生理需要，提高雞群本身的免疫力。實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使肉、蛋產(chǎn)品達(dá)到無公害食品乃至綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)。抓住原始、生態(tài)、無污染環(huán)節(jié)，滿足現(xiàn)代飲食業(yè)追求純天然的要求。

分布與棲息

分布范圍

走地雞在中國(guó)分布廣泛，包括中國(guó)青藏高原、蒙新高原、黃土高原、西南山地、東北林區(qū)、黃淮海北部地區(qū)等。

棲息環(huán)境

走地雞通常放養(yǎng)，喜歡棲息在溫暖干燥的環(huán)境中，不喜歡炎熱潮濕的環(huán)境，常棲息于丘陵山地、果園、林地、荒山、荒坡，冬閑田等水源充足、水質(zhì)良好、無有害氣體的地方。此外土雞晚上還喜歡在樹枝、木桿、繩索上休息，也喜歡飛到高處休息。

習(xí)性特點(diǎn)

食性特點(diǎn)

土雞食性雜，在長(zhǎng)期放養(yǎng)過程中，雞只在屋前屋后、竹園樹下啄食樹葉、草籽、嫩草青菜、昆蟲、螞蟻、蚯蚓、蠅蛆，沙礫等，也可在果園或收獲后的莊稼地里，采食落在地上的果實(shí)和撒落在地里的糧食，能夠充分利用動(dòng)植物性、單細(xì)胞類以及礦物質(zhì)飼料等多種飼料，具有耐粗飼的特點(diǎn)。

冬休行為

當(dāng)冬季光照時(shí)間縮短、氣溫下降、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足的時(shí)候，土雞在此自然條件下就會(huì)停止產(chǎn)蛋，這樣的一種習(xí)性稱為冬休性。每年的春秋兩季無冬休的時(shí)候是其產(chǎn)蛋率較高的時(shí)期。

喜歡群居

走地雞具有很強(qiáng)的群居性，喜歡成群活動(dòng)以及成群采食，特別是以1只公土雞為首而形成的自然交配群。此外，土雞的孵化一般是采用自然孵化，由母土雞孵小雞，并由母土雞帶小雞，這也是形成土雞群居性的一個(gè)因素。當(dāng)土雞生長(zhǎng)到一定的階段，相互之間就會(huì)經(jīng)常發(fā)生爭(zhēng)斗，根據(jù)個(gè)體之間的爭(zhēng)斗能力在土雞群中會(huì)形成一種由強(qiáng)到弱排成的秩序，即群體序列，群體序列有利于群體的穩(wěn)定。

就巢性

走地雞的就巢性也稱抱性，是土雞繁殖后代的一種本能，即土雞會(huì)在自然條件下通過抱窩來孵化小雞。且不同種類的土雞在就巢性上也有差異，通常來講，土雞每產(chǎn)一窩蛋就會(huì)就巢一次，每次就巢15~20天，此期間停止產(chǎn)蛋，也因此其年產(chǎn)蛋量較低，一般為80~120枚。

應(yīng)激性

走地雞膽小怕驚，比較神經(jīng)質(zhì)，反應(yīng)比較敏感，異常的聲響、強(qiáng)烈的光照、過高的溫度以及其他突然的刺激都會(huì)驚嚇到土雞，土雞就會(huì)逃避到樹枝叢或其他掩護(hù)物下躲藏，時(shí)常伴隨著驚叫，有時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)掛傷、夾傷、抓傷等現(xiàn)象。

換羽行為

走地雞具有換羽的習(xí)性，換羽分為年齡性換羽和季節(jié)性換羽2種。小雞出殼后全身布滿絨毛，隨日齡的增加逐漸將絨羽換成正羽。70~140日齡時(shí)又開始第二次更換羽毛。而慢羽型的土雞在90日齡時(shí)羽毛有時(shí)候都尚未長(zhǎng)齊。每年的夏末、秋季和初冬，土雞都會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性換羽，換羽時(shí)土雞會(huì)停產(chǎn)，年產(chǎn)蛋量低。

其他習(xí)性

走地雞屬于早成雛，小雞一出殼全身布滿絨毛，能獨(dú)立行走和覓食，能躲避敵害和獨(dú)立生存。且土雞耐寒怕熱，善于飛翔，活潑好動(dòng)。

鑒別

真正的走地雞因?yàn)槎际潜容^原始的品種，未經(jīng)過其他品種的雜交，所以成年雞的體重不會(huì)超過5斤，母雞不會(huì)超過4斤。如果購(gòu)買的走地雞超過這個(gè)重量，大多為假，這些雞大都是國(guó)內(nèi)地方雞與國(guó)外肉雞雜交所得，雞爪稍粗、頭稍大。真正的走地雞肚子里面會(huì)有黃油，但不會(huì)很多，并且走地雞的肉質(zhì)緊實(shí)。購(gòu)買走地雞不能用皮膚的顏色來斷定是否是真正的走地雞，比如較黃的顏色，如果多喂玉蜀黍?qū)?/a>和南瓜皮膚會(huì)很黃，所以購(gòu)買時(shí)首先有四看：頭小、毛亮、腳細(xì)、毛孔小。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

長(zhǎng)期的自然覓食和林間運(yùn)動(dòng)都能讓走地雞的肉質(zhì)細(xì)膩、肌肉緊實(shí)，其含有的不飽和脂肪酸在煮制的過程中，會(huì)產(chǎn)生大量的醛、酮[tóng]等香味物質(zhì)，讓雞肉在烹煮過程中香味撲鼻。走地雞胴體豐滿、肉質(zhì)細(xì)嫩、皮薄骨細(xì)、肉色潔白、口感香鮮嫩滑等特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛。走地雞通常被認(rèn)為是完全散養(yǎng)的家禽，日常在林間覓食蟲子、野草等天然食物，其產(chǎn)的蛋因攝入較多綠葉菜，蛋黃中類胡蘿卜素和維生素B2含量較高，故蛋黃更大且顏色更深。用走地雞烹飪[rèn]的菜品主要有老姜走地雞、肉桂燜雞、黑松露珍菌啫[zhě]走地雞、桃花雞等。

飼養(yǎng)模式

種養(yǎng)結(jié)合養(yǎng)殖模式

種養(yǎng)結(jié)合模式是一種將走地雞飼養(yǎng)和蔬菜種植結(jié)合起來的模式，兩者和諧共存、互利共生。不僅飼養(yǎng)過程中產(chǎn)生的雞糞可以用作蔬菜種植的有機(jī)肥，減少對(duì)環(huán)境的污染，而且蔬菜還可吸收雞排出的二氧化碳和雞糞產(chǎn)生的氨氣。同時(shí)，蔬菜釋放出的氧氣有利于雞生長(zhǎng)，提高飼料回報(bào)率，增強(qiáng)雞抗病能力。這種生態(tài)性循環(huán)的養(yǎng)殖模式不僅達(dá)到了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互利共生的生態(tài)環(huán)保效果，而且還保證了產(chǎn)品質(zhì)量，增加了綠色含量，適應(yīng)了市場(chǎng)需求，是一項(xiàng)值得推廣的肉雞生態(tài)養(yǎng)殖模式。

稻田養(yǎng)殖模式

稻田養(yǎng)殖模式是利用水稻收割后的閑置稻田進(jìn)行走地雞放養(yǎng)，利用稻田里掉落的稻穗、未成熟稻粒、各種禾本科雜草草子和稻田內(nèi)蟲子蟲卵等為飼料的養(yǎng)殖模式。這種養(yǎng)殖模式既可充分利用自然資源，減少環(huán)境污染和作物來年的病蟲害，又能提高雞肉品質(zhì)和風(fēng)味，適應(yīng)了市場(chǎng)需求，但這種養(yǎng)殖模式缺乏常年固定的養(yǎng)殖場(chǎng)所。

三園養(yǎng)殖模式

三園養(yǎng)殖模式是利用三園（果園、竹園、茶園）的生態(tài)環(huán)境，將雞放養(yǎng)于其中，以自由采食昆蟲和野草為主，人工補(bǔ)喂混合精料為輔，夜間舍內(nèi)寄宿的走地雞養(yǎng)殖模式。由于園內(nèi)空氣新鮮，地勢(shì)空闊，雞能捕食大量昆蟲和野生禾本科雜草、草子等，同時(shí)雞的活動(dòng)量增加，抗病力強(qiáng)，用藥少，肉質(zhì)鮮美，容易達(dá)到安全、綠色食品的要求，也非常符合市場(chǎng)消費(fèi)的趨勢(shì)。如在園內(nèi)利用空閑地種植優(yōu)質(zhì)飼用牧草（如黑麥草），不僅可以給雞提供豐富的維生素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可減少飼料的用量，大幅度降低飼養(yǎng)成本。

林地養(yǎng)殖模式

林地養(yǎng)殖模式是根據(jù)雞的生理特性和活動(dòng)特點(diǎn)，將雞散養(yǎng)在成片林地，以林地的雜草、昆蟲為飼料，同時(shí)輔以適量玉米和稻谷等精料的一項(xiàng)綠色、生態(tài)、高效的走地雞養(yǎng)殖模式。生產(chǎn)中一般要求采取輪牧方式，一塊林地的雜草采食完后再轉(zhuǎn)至另一林地，休閑一年后，又可再次利用。林地養(yǎng)雞最適宜在沿江（湖）內(nèi)外坑（灘）成片林地進(jìn)行，技術(shù)要求不高，易于掌握。

立體生態(tài)養(yǎng)殖模式

立體生態(tài)養(yǎng)殖模式是將養(yǎng)雞與養(yǎng)魚結(jié)合起來，將雞舍建在魚塘上或岸邊（以建在水面上為佳），利用魚塘邊的荒山、坡地或田野等進(jìn)行的走地雞養(yǎng)殖模式。在養(yǎng)殖過程中，雞排出的糞便和沖洗雞舍的廢水直接流人魚池，用于肥水和嗜魚的餌料生物，其中一部分還可直接喂魚。這種養(yǎng)殖模式充分利用了生物間的食物鏈關(guān)系，使飼料得到重復(fù)利用，降低了生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益。該模式不.僅適用于較大規(guī)模的飼養(yǎng)場(chǎng)，也適用于日益發(fā)展起來的家庭飼養(yǎng)業(yè)。

其他養(yǎng)殖模式

在走地雞的養(yǎng)殖模式上，除上述的幾種養(yǎng)殖模式外，還有利用桑園、田野、山地、農(nóng)閑地等進(jìn)行走地雞養(yǎng)殖的模式。不管是哪種養(yǎng)殖方式，均是根據(jù)周圍實(shí)際情況，通過充分利用周圍的良好生態(tài)環(huán)境和植被而摸索出的一種生態(tài)養(yǎng)殖模式。

發(fā)展前景

隨著中國(guó)退耕還林政策的落實(shí)，廣大農(nóng)村尤其是山區(qū)農(nóng)村的果園林地面積有所增加。利用果園、林地、荒山地和草坡等自然條件放牧養(yǎng)雞，可提高單位面積的收人、解決農(nóng)村部分剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問題。以傳統(tǒng)方式養(yǎng)殖走地雞，市場(chǎng)需求大。果園、林地作為雞的棲息地，可遮陽(yáng)避雨，雞的活動(dòng)范圍大，采食范圍廣，可大量采食果園、林地的雜草、害蟲，營(yíng)養(yǎng)全面，生長(zhǎng)速度快，產(chǎn)蛋率高。

養(yǎng)殖走地雞投入少，生產(chǎn)周期短、成本低、效益高，適合廣大農(nóng)村尤其是居住在丘陵、山地的農(nóng)戶采用。隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，人們對(duì)自身健康和食品安全提出了新的要求。為了滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)者的需求，勢(shì)必要求安全、綠色、無公害觀念全面進(jìn)人養(yǎng)殖業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，以真正生產(chǎn)出安全、無公害的有機(jī)食品，真正把當(dāng)前的畜禽產(chǎn)品市場(chǎng)由過去的數(shù)量、價(jià)格型競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變?yōu)榘踩⒕G色、環(huán)保型的以品質(zhì)為中心的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上來，綠色安全動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)已成為世界性動(dòng)物食品生產(chǎn)中的主題。推廣生態(tài)養(yǎng)殖，走“農(nóng)牧結(jié)合”“林牧結(jié)合”“果牧結(jié)合” 等生產(chǎn)形式，崇尚純自然的生產(chǎn)方式，摒棄人為干擾和貪婪的掠奪式生產(chǎn)，維持動(dòng)物、微生物與人的持續(xù)共存，從雞的品種、飼料、飼養(yǎng)和疫病防治等方面加強(qiáng)管理，建立環(huán)保型畜牧業(yè)，不僅符合社會(huì)發(fā)展和人們生活的需求，同時(shí)也體現(xiàn)了21世紀(jì)畜牧業(yè)“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、無污染”的發(fā)展方向。養(yǎng)殖走地雞可以使資源得到有效利用，并最低限度地減少對(duì)環(huán)境的污染，保障了食品安全，提高了產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，并能產(chǎn)生良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益，具有廣闊的發(fā)展前景。

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