通化山葡萄酒是吉林省通化市的特產(chǎn)，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
通化山地區(qū)位于吉林省東南部長白山區(qū)，吉林小江南之稱的集安市為中溫帶濕潤溫暖氣候，是山葡萄栽培的主要產(chǎn)區(qū)，其他縣（市、區(qū)）為中溫帶濕潤溫和氣候，也適宜山葡萄的栽培。土壤適宜，土質(zhì)肥沃，pH值適中。茂盛的植被創(chuàng)造了良好的水源涵養(yǎng)條件，水體污染少。通化山葡萄以其粒小、皮厚、色素濃、酸度高、糖度低、果香獨(dú)特等特點(diǎn)而聞名。其含有豐富的單寧、氨基酸、礦物質(zhì)和白藜蘆醇，超過了歐亞種群葡萄的含量。
山葡萄釀酒歷史悠久，早在明朝時(shí)期就有記載。1954年，紅梅牌“中國通化葡萄酒”首次銷往日本、朝鮮、蘇聯(lián)、香港等國家和地區(qū)。2003年，通化山葡萄酒的生產(chǎn)能力達(dá)到16.7萬噸，占中國總量的52%。
2002年，通葡股份生產(chǎn)的通化葡萄酒被評(píng)為“中國名牌產(chǎn)品”。2004年，“通化牌”商標(biāo)被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，通化山葡萄酒被譽(yù)為“世界葡萄酒中的一顆明珠”。2005年12月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“通化山葡萄酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
山葡萄在寒帶地區(qū)生產(chǎn)栽培，果實(shí)在8月下旬或9月上旬成熟，品種之間不存在早熟和晚熟品種，這一特點(diǎn)有利于果實(shí)集中采收、加工發(fā)酵、釀造。山葡萄酒有葡萄酒的香氣、酸甜適口、飲后“不上頭”，符合大眾口味。
⒈多酚類和黃類物質(zhì)含量高：每當(dāng)秋季山葡萄成熟期，白天溫度25℃以上，夜間溫度2-3℃，晝夜溫差極大的森林氣候利于山葡萄多酚類和黃酮類物質(zhì)積累，而這些物質(zhì)是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的基礎(chǔ)，它們使得葡萄酒香氣濃郁、色澤艷麗、酒體豐滿、口感醇厚。
⒉抗寒、抗菌、抗病能力強(qiáng)：山葡萄在夏季高達(dá)36℃的條件下能正常生長，在冬季-42.5℃的低溫下能安全越冬，是葡萄屬中最抗寒的一個(gè)品種，據(jù)研究，野生山葡萄枝蔓能耐-40-50℃的低溫，根系能耐-14-16℃。冬季寒冷的氣溫抑制了微生物的生長，減少了病蟲害的侵襲，同時(shí)造就了山葡萄抗白腐病、白粉病、炭疽病、黑痘病等能力，在野生狀態(tài)下不用農(nóng)藥防治即可正常生長，是真正的綠色食品。
⒊酸高、糖低：由于有效積溫少，山葡萄的生長期短，造就了山葡萄酸高、糖低，使得山葡萄酒具有較高的抗氧化性，是制作低醇葡萄酒最好的原料。
產(chǎn)地環(huán)境
通化地區(qū)位于吉林省東南部長白山區(qū)，東經(jīng)125°10′-126°44′，北緯40°51′-43°3′，南北長238公里，東西寬108公里，所轄七個(gè)縣（市、區(qū)），該市總面積為15195平方公里。其中，吉林小江南之稱的集安市為中溫帶濕潤溫暖氣候，是山葡萄栽培的主要產(chǎn)區(qū)，其他縣（市、區(qū)）為中溫帶濕潤溫和氣候，也適宜山葡萄的栽培。該市年平均氣溫3-5℃，年日照時(shí)間2400-2500小時(shí)，有效積溫2500-3014℃，年無霜期125-150天，年降水量700-900毫米，通化地區(qū)河流眾多，水能資源豐富，森林覆蓋率62.9%，茂盛的植被創(chuàng)造了良好的水源涵養(yǎng)條件，水體污染少。冬天長白山白雪皚皚，春天融化后滋潤大地，為山葡萄萌發(fā)提供充足的水分；夏季陽光明媚，約半個(gè)月一次的天然降雨，使大地始終潮濕，為山葡萄生長提供適宜的水分；秋季秋高氣爽，干旱無雨，秋風(fēng)瑟瑟，流動(dòng)著干燥的空氣，使山葡萄自身水分蒸發(fā)，達(dá)到自然濃縮，此時(shí)山葡萄顏色深，果香味濃，固形物含量高。
該市土壤多為山林黑鈣土、栗鈣土及棕色森林土，土壤通透性強(qiáng)，土質(zhì)肥沃，土壤pH值為5.5-7。通化地區(qū)這種特殊的地域環(huán)境，特別適宜山葡萄的生長和栽培，造就了山葡萄獨(dú)特的品質(zhì)。
歷史淵源
山葡萄釀酒的歷史悠久，明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中曾記載：“山葡萄酒暖腰腎，駐顏色耐寒。
通化市位于吉林省東南部長白山區(qū)，野生山葡萄由于特殊的地理環(huán)境和自然條件，造就了葡萄獨(dú)特的品質(zhì)，民國二十五年（1936年）日本人飯島慶三建立了老爺嶺葡萄酒廠，民國二十七年（1938年）日本人木下溪司建立了吉林通化葡萄酒廠，才使山葡萄酒的釀制初具規(guī)模。
生產(chǎn)情況
1954年，紅梅牌“中國通化葡萄酒”首次銷往日本、朝鮮、蘇聯(lián)、香港特別行政區(qū)等國家和地區(qū)。
截止到到2002年底，通化市葡萄酒生產(chǎn)能力達(dá)到7萬噸，總產(chǎn)量達(dá)到4.6萬噸。
產(chǎn)品榮譽(yù)
1959年，慶祝新中國成立10周年時(shí)，紅梅牌“中國通化葡萄酒”被列入國宴用酒。
2002年，通葡股份生產(chǎn)的通化葡萄酒被評(píng)為“中國名牌產(chǎn)品”。
2004年，“通化牌”商標(biāo)被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，通化山葡萄酒被譽(yù)為“世界葡萄酒中的一顆明珠”。
2005年12月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“通化山葡萄酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
通化山葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以吉林省通化市人民政府《關(guān)于界定通化山葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（通市政文「2004」79號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為吉林省通化市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種。
⒈生產(chǎn)通化半甜、甜紅山葡萄酒的葡萄品種。
⑴野生山葡萄。
⑵選育山葡萄：“雙優(yōu)”、“雙紅”、“左山一”。
⑶雜交山葡萄：“公釀一號(hào)”。
⒉生產(chǎn)通化半干、干紅山葡萄酒的葡萄品種。
⑴選育山葡萄：“雙優(yōu)”、“雙紅”、“左山一”。
⑵雜交山葡萄：“公釀一號(hào)”。
二、通化山葡萄栽培管理。
⒈田園應(yīng)選擇窩風(fēng)向陽、土質(zhì)肥沃、保水、保肥性強(qiáng)、無污染的非工業(yè)園區(qū)。土壤為沙壤土、輕沙壤土，pH值為5.5至7.0，平均海拔為400至1000米。
⒉666.6平方米（畝）種植山葡萄220至240株，行距3.0至4.0米，株距0.8至1.0米、產(chǎn)量不超過1200公斤。
⒊允許使用過圈肥、秸稞肥、綠肥等有機(jī)肥，不用或少用化學(xué)肥料。
⒋采用雙主蔓水平式棚架（棚立架）整形修剪方式，分冬季和夏季修剪。
⒌采收前1個(gè)月不得澆水、不得使用殺蟲劑，采收前10天不得使用殺菌劑。
三、山葡萄采摘。
山葡萄在通化地區(qū)的成熟期一般在9月10日至25日。用于釀酒的野生山葡萄糖度不低100克/升（可滴定糖），選育和雜交山葡萄糖度不低于140克/升。正常天氣情況下，應(yīng)在早晨露水干后、午間高溫來臨前或午后涼爽時(shí)采摘，不能在高溫高濕（雨天、霧天）的條件下采摘。采摘時(shí)要用果剪自穗梗的基部剪下，輕拿輕放，不傷果實(shí)，對(duì)青、腐、爛果，要隨采隨剔除，青紅粒不超過3%。包裝物要衛(wèi)生干凈、無異物，運(yùn)輸時(shí)不能壓擠破損果實(shí)。山葡萄采摘后24小時(shí)內(nèi)破碎入罐。
四、通化山葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)要求。
⒈除梗破碎：將葡萄果粒與果梗分開，去除果梗。減少單寧收斂性和單寧含量，減少果梗味。破碎要達(dá)到皮破籽不破，使果皮破裂，分離出液體部分。
⒉加果露或白砂糖發(fā)酵工藝控制：
⑴通化干紅山葡萄酒：采用規(guī)定的原料，白砂糖加入量不超過產(chǎn)2%（V/V）乙醇的量，最低釀造酒度不低于10%（V/V）。
⑵通化甜紅山葡萄酒：采用野生山葡萄和選育山葡萄加果葡糖漿發(fā)酵，糖漿加入量應(yīng)根據(jù)山葡萄汁干浸出物和糖含量計(jì)算，發(fā)酵過程中一次性調(diào)整到成品酒標(biāo)準(zhǔn)要求，干浸出物達(dá)到16克/升，發(fā)酵酒精度不低于7%（V/V）。
⑶皮渣分離：山葡萄果漿發(fā)酵殘?zhí)墙抵?克/升以下時(shí)，進(jìn)行分離壓榨。
⑷通化山葡萄酒必須經(jīng)橡木桶陳釀，新鮮型山葡萄酒橡木桶陳釀時(shí)間6至24個(gè)月，陳釀型山葡萄酒橡木桶陳釀時(shí)間24個(gè)月以上。
⑸通化山葡萄原酒降酸處理：對(duì)于總酸較高的山葡萄原酒，需經(jīng)過降酸處理，降酸方法嚴(yán)格按（OIV）國際標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行。
⑹指標(biāo)調(diào)整：將不同批次的山葡萄原酒根據(jù)一定質(zhì)量要求，按一定比例進(jìn)行混合，使之獲得高品質(zhì)的山葡萄酒。
五、通化山葡萄酒品質(zhì)特色
⒈通化山葡萄酒感官特征。
⒉通化山葡萄酒物理化學(xué)特征。
專用標(biāo)志使用
通化山葡萄酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向通化市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。
參考資料 >
通化山葡萄酒.吉林省市場(chǎng)監(jiān)督管理廳 吉林省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局.2024-03-01
通化山葡萄酒.國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局.2018-05-14
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告 第186號(hào)(2005-12-28).國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.2018-05-24
解讀:通化市葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀.吉林省統(tǒng)計(jì)局.2024-03-01