豆豉蒸排骨是一道營(yíng)養(yǎng)又美味的美食。
菜品特色
豆豉是一種傳統(tǒng)發(fā)酵食品，以永川豆豉和陽(yáng)江豆豉為常見，豆豉蒸、炒、拌食葷素皆宜，也可作油碟。豆豉既可食用，又可以入藥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食后有止痰清熱、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉為主料，將其剁碎與排骨一同清蒸成菜。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料：
豬肋排500克，豆豉3湯匙，蔥一段，姜一小塊，大蒜5瓣，干辣椒5個(gè)，生抽1湯匙，料酒1茶匙，白糖1/4茶匙，雞精1/4茶匙，鹽1/4茶匙，油1湯匙。
做法：
1、蔥蒜姜切片備用，排骨洗凈后，涼水下鍋燒至水開后撈出，洗凈浮沫。
2、鍋中油約7成熱時(shí)，下蔥蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻，腌制1-2小時(shí)左右。
4、口味淡的可以不用加鹽，因?yàn)槎刽旧硎怯邢涛兜模谥氐目梢陨倭考欲}。
5、腌好的排骨放入不銹鋼蒸鍋中大火蒸50分鐘即可。
做法五
材料
小排、豆豉、辣椒（隨喜）蒜、蔥、生抽、老抽、糖、生粉、香油、油、水
1豆豉切碎，蒜頭切末。排骨洗凈加老抽、生抽、糖、豆豉、蒜末腌制30分鐘；
2之后加生粉、麻油、油、水放入已經(jīng)煮滾水的鍋?zhàn)?/a>隔水蒸20分鐘，
3最后撒上蔥花即可！
做法六
用料
調(diào)料
豆豉蒸排骨的做法
1.肋排切長(zhǎng)段放入容器后加入美味蒸魚、料酒、生抽、鹽和白糖
2.將豆豉切成碎粒后倒入排骨中
3.把食材和調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘
4.將排骨均勻的鋪放在蒸盤上，放入蒸箱
5.蒸箱按普通蒸模式，100度40分鐘
6.蒸好的排骨取出稍涼即可食用
烹技巧
1、干豆豉用刀略切碎再進(jìn)行腌制，會(huì)使排骨更加入味；
2、將所有調(diào)料加入排骨中后，最好用手將所有調(diào)料與排骨徹底抓勻以便入味；
3、蒸制的時(shí)候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
做法七
材料
主料：豬小排
輔料：姜、蔥
做法
1、肋排切長(zhǎng)段放入容器后加入美味蒸魚、料酒、生抽、鹽、糖。
3、晚中食材和調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?0分鐘。
4、將排骨均勻的鋪放在蒸盤上，放入方太蒸箱。
5、蒸箱按普通蒸模式，100度40分鐘。
6、蒸好的排骨取出稍涼即可食用。
做法八
排骨750g、豆豉100g
輔料
大蒜4瓣、姜適量、料酒2勺、白糖1勺、生抽1勺、醬油1勺、鹽適量、淀粉1勺、食用油1大勺
步驟
1. 排骨斬成小塊兒，泡十分鐘去血水，洗凈控水。
2. 姜蒜切碎，豆豉備好。
3. 排骨裝進(jìn)盆里，姜、蒜、豆豉放進(jìn)去。再加入料酒、白糖、生抽、醬油、鹽、淀粉、食用油，拌勻。
4.蓋上保鮮膜腌制15分鐘入味兒。
5. 放入盤子上鍋蒸，水開大火蒸25分鐘。
做法九
用料：
排骨500g、桑姜5克、食鹽3克、白砂糖8克、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2個(gè)、玉米粉2勺、水3勺、香菜、紅辣椒、西亞火蔥各一小段。
做法：
1.將排骨浸泡在清水中30分鐘，過水幾次，徹底洗凈，靜置，待其干。加入料酒、白砂糖、食鹽。放入冰箱，腌3-4各小時(shí)。
2.輕壓豆豉，切碎大蒜和辣椒。
3.混合玉米粉和水，做成水淀粉。
4.將玉米水倒在排骨上，撒上豆豉和大蒜。不銹鋼蒸鍋中的水燒開后，放在蒸架上蒸40分鐘左右。
5.整好后，上桌前撒上辣椒、蔥花、香菜，美味的豆豉蒸排骨就完成了。
6.將排骨汁淋在米飯上拌著吃味道會(huì)更好。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆豉營(yíng)養(yǎng)分析
1. 豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
2． 豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括乙醇毒)功能；
3． 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。
豆豉適合人群：一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
豆豉食療作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；
有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；
豆豉做法指導(dǎo)：豆豉基本做法是將黃豆或黑豆粉蒸熟后，放進(jìn)陶瓷器內(nèi)發(fā)酵制成。
功效作用
功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會(huì)入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用黃花蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭葉、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。
參考資料 >