菌絲體(mycelium)，指的是由許多菌絲連結(jié)在一起組成的營養(yǎng)體類型。菌絲體是菌絲集合在一起構(gòu)成一定的宏觀結(jié)構(gòu)。菌絲體是可以肉眼看見的，如：放久的饅頭長出來的黑色絨毛狀真菌。
簡介
定義
單一絲網(wǎng)狀細胞稱為菌絲，菌絲集合在一起構(gòu)成一定的宏觀結(jié)構(gòu)稱為菌絲體。由孢子生長、發(fā)芽，形成線狀結(jié)構(gòu)。
特點
肉眼可以看見菌絲體，如長期儲存的橘子皮上長出的藍綠色絨毛狀真菌，放久的饅頭或面包上長出來的黑色絨毛狀真菌。
分類
在固體培養(yǎng)基上霉菌的菌絲分化為營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。營養(yǎng)菌絲深入到培養(yǎng)基內(nèi)吸收養(yǎng)料，氣生菌絲向空中生長，有些氣生菌絲發(fā)育到一定階段分化成繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。
（1）初生菌絲體
它是由單核孢子萌發(fā)所形成的菌絲體，并有桶狀隔膜，多為單核、單倍體，故又稱單核菌絲體或一次菌絲體。由初生菌絲體上可產(chǎn)生厚垣孢子、芽生孢子、分生孢子、節(jié)孢子、粉孢子等無性孢子。它們也是單核單倍體。初生菌體發(fā)育時間很短，以后發(fā)育方向主要是次生菌絲體。在擔(dān)子菌門中，多數(shù)初生菌絲體不能形成子實體。但是，滑子菰及蠟傘屬的幾個種除外。
少數(shù)蕈菌，如雙孢菇的孢子萌發(fā)時，則含有兩核。另外，有些蕈菌的孢子萌發(fā)時，也不是一開始就成菌絲狀。如銀耳，它先以出芽生殖方式產(chǎn)生大量芽孢子，再由芽孢子萌發(fā)為單核菌絲。又如木耳的擔(dān)孢子有時也并不直接萌發(fā)為菌絲，而是先在擔(dān)孢子中產(chǎn)生橫隔，隔成多個細胞，每個細胞又產(chǎn)生多個鉤狀分生孢子，再由鉤狀分生孢子萌發(fā)成菌絲。這些孢子都是無性孢子，又為次生孢子。粉孢子通過菌絲頂端直接斷裂形成薄壁的繁殖體，每段可長成新的個體。分生孢子通常著生在于分生孢子梗上。由單核菌絲，或雙核菌絲頂端，或旁側(cè)分別形成的薄壁細胞，萌發(fā)后又變成單核菌絲或雙核菌絲。金針菇、滑子菰、黑木耳在生活史中均能產(chǎn)生單核分生孢子；厚垣孢子由菌絲細胞壁增厚而變成。它呈圓球形，問生，成熟后脫離或不脫離菌絲。由于厚垣孢子細胞內(nèi)富含水及營養(yǎng)物質(zhì)，能抵御不良環(huán)境。條件適宜時，它能萌發(fā)形成菌絲體。厚垣孢子在草菇、蘑菇、鬼傘中較常見。節(jié)孢子又稱節(jié)狀分生孢子。它是由菌絲細胞分隔后斷裂而成的單個細胞，一般長橢圓形，兩端渾圓，節(jié)孢子常見于銀耳目菌類生活史中，它是銀耳重要特征之一。銀耳的單核菌絲，雙核菌絲均能以斷裂方式或形成節(jié)孢子方式，其節(jié)孢子通常以出芽方式增殖，形成類似酵母狀芽孢菌落。
（2）次生菌絲體
菌絲體
它由兩條可親和的初生菌絲細胞經(jīng)原生質(zhì)融合（質(zhì)配）發(fā)育而成，故而有兩個核。擔(dān)子菌門的初生菌絲聯(lián)會在早期進行。在形成次生菌絲體時，兩個初生菌絲的細胞核并不融合，因此，雙核菌絲細胞是擔(dān)子菌類的主要菌絲細胞形態(tài)。次生菌絲體的每個細胞含有兩個核，故而又稱雙核菌絲體，遺傳學(xué)上可用n+n表示，以區(qū)別于單核細胞(n)和合子(2n)。一個細胞中的兩個核，在遺傳上可以是來源于同核，也可以源于異核，前者形成同核雙核菌絲體，后者則形成異核雙核菌絲體，又稱異擬核。
（3）三次菌絲體
雙核菌絲進一步分化發(fā)育，就在其上發(fā)育成子實體。這種已組織化了的雙核菌絲體稱為三次菌絲體或結(jié)實性雙核菌絲。
食用菌是異養(yǎng)生物，沒有根、莖、葉的分化，菌絲細胞不含光合色素，不能進行光合作用。食用菌是通過菌絲表面的滲透作用，從周圍基質(zhì)中吸收可溶性養(yǎng)料的，多數(shù)營腐生、共生生活，少數(shù)以寄生方式生活。用于生產(chǎn)栽培的菇類食用菌，幾乎都是腐生生活的。
食用菌菌絲的生命力隨時間的加長而逐漸降低。幼嫩菌絲細胞的原生質(zhì)稠厚，液泡細小而分散，生命力較強；老生菌絲細胞的原生質(zhì)中出現(xiàn)氣泡，生命力衰退。因此，菌種分離和菌種移植都要選用生命力較強的幼嫩菌絲為材料。
營養(yǎng)
營養(yǎng)菌絲，又稱基內(nèi)菌絲（substrate mycelium)、基質(zhì)菌絲、一級菌絲，主要功能是吸收營養(yǎng)物質(zhì)，有的可產(chǎn)生不同的色素，是菌種鑒定的重要依據(jù)。
氣生
氣生菌絲(二級菌絲)是指從基質(zhì)伸向空氣中的菌絲體。菌類的菌絲體多是匍匐在基質(zhì)上，或是貫通基質(zhì)而伸長的，為了孢子的形成而生長氣生菌絲。在一定條件下，水生菌類也可以生長氣生菌絲。
聯(lián)系
真菌和放射菌的營養(yǎng)菌絲發(fā)育到一定時期，長出培養(yǎng)基外并伸向空間的菌絲稱為氣生菌絲。它疊生于營養(yǎng)菌絲上，以致可以覆蓋整個菌落表面。在光學(xué)顯微鏡下，顏色較深，直徑比營養(yǎng)菌絲粗，直形或彎曲，有的產(chǎn)生色素。
產(chǎn)品名稱
國外的一種環(huán)保包裝形式稱呼，是一種蘑菇菌類產(chǎn)品，這種菌菇可以長成你要的模具形狀，這個模具在用完之后可以放到泥土里自然降解，這種產(chǎn)品包裝就為包裝的循環(huán)使用提供了無限可能。
形態(tài)結(jié)構(gòu)
菌絲體由許多分支絲狀的菌絲組成，而菌絲則由孢子萌發(fā)繁殖而成，是個管狀細胞組成的絲狀物，呈絨毛狀，具有橫膈的分枝，壁薄，透明，直徑2～3μm。由孢子萌發(fā)出的初期菌絲，每個細胞中只有1個細胞核，故稱為單核菌絲，也叫初生菌絲，其菌絲較纖細，分枝角度小，生長緩慢，生活力較差，屬單性不孕，不會結(jié)子實體。單核菌絲生長到一定的階段，兩個單核菌絲互相接觸，細胞彼此溝通，原生質(zhì)融合在一起，產(chǎn)生鎖狀聯(lián)合，形成雙核菌絲體。
分布范圍
在自然界中，菌絲體是多年生的，常生活于富含有機質(zhì)的枯立木、倒木、落葉層、糞草等環(huán)境里。
繁殖方式
如果條件適宜，菌絲體可以無休止地繁殖下去。菌絲體的繁殖通常是從一點開始向周圍呈輻射狀蔓延擴展的，因此，有些菇類外圍新生菌絲形成的子實體常呈圈狀分布，稱“蘑菇圈”或“仙人環(huán)”。草原上的香杏麗蘑、雷蘑，松林里的松茸、毒蠅鵝膏菌，都是形成蘑菇圈的著名食用菌或毒菇。
主要功能
其功能至少有吸收營養(yǎng)、代謝物質(zhì)的運輸、代謝產(chǎn)物的儲藏及繁殖等四種。
主要價值
供食用。菌絲體是食用菌的營養(yǎng)器官。
特殊
菌絲體是真菌營養(yǎng)體的基本結(jié)構(gòu)，一般處于分散狀態(tài)，但是，有些真菌的菌絲體在生長的一定階段或遇到不良條件時，部分分散的菌絲體可以相互扭結(jié)形成菌核、子座、菌索等特殊的菌絲體。
（一）菌核
真菌菌絲的幾種形態(tài)
菌核是由菌絲密集而成的塊狀或顆粒狀的休眠體，質(zhì)地堅硬、色深、大小不一，小的如鼠糞，大的如頭顱，一般呈深褐色。菌核散逸層細胞較小，細胞壁厚；內(nèi)部細胞較大，壁薄，大多為白色粉狀肉質(zhì)。菌核是真菌的儲藏器官，又是渡過不良環(huán)境的菌絲組織。我國常見的真菌藥材—茯苓、豬苓、雷丸都是這些真菌的菌核。菌核有很強的再生能力。在條件適宜時，菌核可以萌發(fā)產(chǎn)生菌絲，或由菌核上直接產(chǎn)生子實體，釋放孢子，繁衍后代，因此，可以作為菌種分離的材料或做菌種使用。
（二）子座
子座是真菌從營養(yǎng)階段發(fā)育到繁殖階段的一種過渡形式，某些子囊菌門有子座。子座可以由純菌絲體組成，也可以由菌絲體和部分營養(yǎng)基質(zhì)相結(jié)合而形成。子座形態(tài)不一，食用菌的子座多為棒狀，如名貴中藥冬蟲夏草圖、蟬棒束孢、蛹草等的子座均呈棒狀，子囊孢子生于棒狀子座的頂端。
（三）菌索
菌索是由菌絲組成的繩索狀結(jié)構(gòu)，與樹根相似，故又稱根狀菌索。菌索與菌核很相似，皮層菌絲排列緊密，角質(zhì)化，條件惡劣時能夠抵抗不良環(huán)境；內(nèi)部菌絲成柬排列，具有輸導(dǎo)作用；前端有似根的生長點，遇到適宜的條件又可以恢復(fù)生長，生長點可形成子實體。有的擔(dān)子菌門與維管植物共生，形成菌根，如牛肝菌、紅菇科、口蘑和蜜環(huán)菌等，藥用天麻（蘭科）的發(fā)育就是依靠蜜環(huán)菌的根狀菌素輸送養(yǎng)分。蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌的幼嫩菌索可以發(fā)出波長為530nm的藍綠色熒光，其生活力與發(fā)光強弱呈正比，因此，常取發(fā)光強的部分做分離材料。
參考資料 >