糖豆是以糖為核心成分的可食用物質，包含兩種主要形態：一類是農歷二月二傳統節日中流行的炒制黃豆裹糖零食，承載著祈求豐收的民俗意義；另一類指工業化生產的彩色球形糖制食品，通過多層糖衣工藝形成酥脆口感。
簡介
食用糖及糖制食品
糖豆屬糖類物質是多羥基醛或，可分為醛糖(aldose)和酮糖(ketose)。其化學方程式Cn (H2O)n 。是碳水化合物，有機化合物的一類。
糖豆是人體內產生熱能的主要物質，即：糖原。要功能是提供熱能。
家常菜
糖豆花樣豐富，口感各異，簡單的步驟就是把黃豆炒脆、炒香，白糖熬化，再把炒好的黃豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黃豆都盡可能的裹滿糖，嚼在嘴里香甜酥脆。
二月二，龍抬頭。民間傳說，每逢農歷二月初二，是天上主管云雨的龍王抬頭的日子，從這天起雨水逐漸多起來。在我國北方農村地區廣泛流傳著這樣的諺語：二月二，龍抬頭，大倉滿，小倉流。這一天，家家戶戶要吃糖豆，炸面糕，爆玉米花，比作“挑龍頭，吃龍膽”；“金豆開花，龍王升天，興云布雨，五谷豐登”以示吉慶。在山東泊里等地區，農歷二月二有制作糖豆的傳統習俗。當地民眾將精選黃豆經溫水浸泡軟化，鐵鍋炒至金黃酥脆后趁熱撒糖制成糖豆，成品常被孩童裝入衣袋作為節日零食。
做法
做法一
用料：黃豆400克、白糖70克、清水70克。
詳細步驟：
1、準備所需食材，把黃豆洗凈晾干表面水分。
2、把黃豆放入碘化鈉無油的鍋中炒熟即可。用小火炒制。炒至黃豆表面裂開聞到黃豆香味兒即可。也可以拿一個嘗嘗判斷是否炒熟了。
3、另起鍋加入白糖和清水，開小火。熬制水分蒸發白糖冒大泡泡后變成小泡泡的狀態，關火停一分鐘。
4、放入炒好的黃豆開始翻炒。一開始黃豆是粘在一起的，炒著炒著它們就分開了，每個小黃豆上都掛上了糖霜。炒糖豆就制作完成了。
5、把糖豆倒出放涼即可。放涼后密封保存即可。
物質來源
食用糖及糖制食品
甘蔗、甜菜、米、麥等提制出來的甜的物質，香料、食用色素等制成的一種甜味食品，由于原料與加工方法不同，品種極多，統稱甜食。
家常菜
顏色
食用糖及糖制食品
紅橙黃綠藍白黑等等，沒有固定的顏色。
家常菜
焦黃色
味道
食用糖及糖制食品
甜，酸甜等。
家常菜
甜酥香
家常菜糖豆做法
糖豆屬于零食/小吃，主要原料是白面、糖，口味是香脆，工藝是烘，難度屬于中級。
徐州版
徐州的糖豆花樣豐富，口感各異，記得小時候媽媽最常做的就是炒糖豆，把黃豆炒脆、炒香，白糖熬化，再把炒好的黃豆和熬好的白糖倒一起，使每一粒黃豆都盡可能的裹滿糖，嚼在嘴里香甜酥脆，上學之前總不會忘記抓上一把放在口袋里，經過體溫的糖豆會融化，會粘在衣服上，回家難免會挨上一頓訓斥。
今天我做的這個糖豆是用糯米，徐州人稱江米，口感上應該比炒黃豆更酥脆，近幾年在徐州比較廣泛的做法
材料
做法步驟
1、芝麻和糯米粉拌勻。
2、鍋入水燒開，加白糖融化，倒入糯米粉攪拌成燙面團。
3、面團稍晾揉勻搟成長方形面皮，先切成粗細均勻的條狀。
（厚薄、粗細自定，小點容易炸酥脆）
4、改成大小均勻的丁，大小也自定。
5、鍋入油三、四成熱下入糖豆生坯，炸至金黃色撈出控油即可。
（一點心得，共同體會：生坯要少放，剛入鍋時要勤翻，否則會粘在一起，成團而不是豆了。）
6、成品！
小訣竅
徐州人多數采用白芝麻，且芝麻是在做好糖豆生坯之后裹在糖豆外面，我感覺無論芝麻裹得多實在，在炸制的過程中多少都會散落在油中，我不喜歡油里都是芝麻的感覺。
普遍版
菜系及功效
私家菜
工藝
拌糖豆的制作
材料
基酒：大豆500克
調料：花生油50克，白砂糖30克
特色
甜酥爽口。
制作步驟
黃豆泡開，用油炸熟，撒上白糖裝碗拌勻即成。
制作要訣
需準備花生油500毫升左右，以備炸黃豆。
糯米版
原料
雞蛋1個、綿白糖120克、色拉油10克、清水20克、低筋面粉300克、無鋁泡打粉3克、黑、白芝麻適量（配方來自開口笑、稍作改動） ? 。
特 色
二月二龍抬頭，吃糖豆。
操作 一
做法：
1、綿白糖130克，加入一個雞蛋。
2、用打蛋器打成顏色發白的濃稠狀，盡量地讓糖全部融化。
3、加入色拉油10克拌勻，然后再加入清水20克拌勻。
4、將低筋面粉300克、無鋁泡打粉3克，過篩加入。
5、用油灰刀和成面團，若粘手就再加點面粉。
6、將面團分成大小相等的小劑子，揉成球狀。
7、將小面團放在盛芝麻的碗里，晃動小碗，讓面團滾動著沾滿芝麻，若面和硬了，就在手上沾點水，揉一揉面團就容易沾上芝麻了。
8、然后逐個地排好放入烤盤。
9、全部做好后，一半放入烤箱烤，曲奇鍵：180度15分鐘即可。
操 作 二
另一半油炸的：
1、花生油，熱后放入糖豆。
2、小火慢炸，糖豆因有泡打粉的緣故會逐個開裂，要用筷子隨時翻面，讓糖豆均勻受熱。
3、全部炸至成金黃色即可撈出控油，全程都要用小火，要讓糖豆徹底的熟透才會酥脆。
小貼士
口感酥脆、醇香；面香味+芝麻味，濃烈香脆，很好吃
營養價值
白面的營養價值
又名小麥面粉、浮小麥。
小麥經磨制加工后，即成為面粉，也稱小麥粉。
按面粉中蛋白質含量的多少
我們可以把面粉分為高筋粉HighGlutenFlour、標準粉MiddleGlutenFlour、低筋粉LowGlutenFlou r
1、高筋粉10.5-13.5面包
2、中筋粉8.0-10.5面條點心
3、低筋粉6.5-8.5點心菜肴
從等級上看
我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
1、特等粉7.20.32低筋粉點心用
2、一等粉12.70.43高筋粉面包用
3、一等粉10.70.45高筋粉法國面包用
4、二等粉13.50.54高筋粉面包用
面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養價值
面粉富含蛋白質、糖類、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
用法用量
1.包子、彩色水餃、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬于“完美的埃及金字塔食品”。
2.存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好。
食用功效
養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、腫、外傷出血及燙傷等。
貼士
1.法國一家面包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有脂溢性角化病，原因是他們每天都浮小麥。
2.精白面粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良；病濕熱者忌食面條。
糖的營養價值
又名白砂糖、砂糖、蜂蜜、白霜糖。
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；后者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。
廣東省、福建省、臺灣等省和東北地區是我國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。
營養價值
1.適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；
用法用量
1.炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解咸；
2.糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，應煮開后食用。
食用功效
白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。
貼士
糖的妙用
1.用醬油燒菜時，醬油中的糖分有些被分解，菜肴往往帶有酸味，在炒菜時加點糖，酸味即可消除；
2.煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮爛，并有提味的作用；
3.用溫糖水浸泡干蘑菇，可使之更鮮美；
4.食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延緩變質。
糖豆代名詞
網絡時代的發展，新興行業的誕生，“糖豆”以電子代金券發布為先導，廣泛融合電子雜志、流媒體、手機廣告推送等多媒體技術，“糖豆”已經是網絡中最紅火的商品交易平臺。隨著中國國情的發展與進步，刷卡消費已經成為一種時尚，借此“糖豆”已經是代金券，儲值卡的代名詞。
參考資料 >
圖集：二月二龍抬頭 日照莒縣畫糧囤炒糖豆.大眾網.2023-12-20