江米，又叫糯米、元米。因其香糯黏滑，是制成風味小吃的主要原料，比如粽子、八寶粥、各式甜品等，也是家常食用的糧食之一。很多地方逢年過節都有吃年糕的習俗，人們在元宵節（正月十五）吃的元宵也是由江米粉制成的。
江米主要有圓江米和長江米兩個品種。圓江米屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，黏度稍遜于長糯米。長江米即是秈糯，它米粒細長，顏色呈粉白，米香味濃。江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，營養豐富。江米具有性溫、味甘的特性。
名稱
江米，又叫糯米、元米、黏稻。
特點
江米主要有長江米和圓江米兩個品種，其中南方長江米主要來自安徽、湖北，北方圓江米主要來自東北。圓江米屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，黏度稍遜于長糯米。長糯米即是秈糯，它米粒細長，顏色呈粉白，米香味濃。
口感方面，長江米煮后黏性強，口感偏硬，米香味比較濃，但是有一點不好，就是煮熟之后容易返生，就是放涼之后米粒就會變硬，比較適合做米糕、飯團等。也可以用來包粽子。而圓江米煮熟之后，黏性稍差。吃上去比較軟糯，甜味也比較明顯，而且不易返生，所以比較適合包粽子、做酒釀、湯圓或者米飯等。
用途
性味
江米具有性溫，味甘，質柔粘的特性。
藥用價值
江米稱“脾之谷”，能補中益氣，健脾和胃，緩中止瀉，斂汗。
江米治消渴，尿多，脫力疲勞體弱自汗，中焦虛寒便溏等。孫思邈說：“脾病宜食，益氣止泄?！薄?a href="/hebeideji/5939751001406615052.html">別錄》載：能“溫中”?！?/p>
我國自古把稻谷分為三類：秈、粳、糯。特別是一批珍貴的“香稻”，做成多種飯食，其色、香、味、形俱佳。云南紫米不但聞名中外，而且還有“紫米”的美稱，把它加人跌打中草藥，敷在患處，接骨效果良好。
江米具有排毒的作用；適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、腹瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。江米制成的酒，可用于滋補健身和治病?？捎媒祝ㄅ疵祝?a href="/hebeideji/7231411042654535718.html">杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
《本草》名稻米。按：《詩》黍、稷、稻、梁、禾、麻、菽、麥名八谷，此稻與禾所以有異乎，甘。補肺體寒，堅大便，縮小便，收自汗，同龍骨、牡蠣科為粉，能撲汗，發痘瘡，解毒化膿。然性粘滯，病人及小兒忌之。糯米釀酒則熱，熬餳尤甚。即饸糖，潤肺和脾，化痰止嗽。仲景建中湯用之，取其甘以補脾緩中。多食發濕熱、動痰火、損齒。
《證類本草·卷第二十六·稻米》：“陳士良云：糯米，能行營衛中血，積久食，發心悸病及癰疽瘡癤中痛。不可合酒共食，醉難醒，解芫菁毒。”《折肱漫錄·卷之五·養形篇下》：“世人皆言糯米補人，考之《本草》云：主溫中，令人多熱，久食令人身軟，發心悸。又云：多食令人多睡，發風動氣，則不如粳米多矣。”
《本草綱目》云：“糯米暖脾胃，止虛寒瀉痢?！碧瞥t孫思邈稱；“糯米；脾病宜食，益氣止泄。”糯米用來熬粥、釀酒、熬湯、做糕點或粽子食，具有補脾溫胃、活血補血、通乳之功。
糯米在《千金食治》中提到，它的味道是甜的，性質是溫的。它主要作用于人體的胃和肺經。糯米有補充中氣、增強體力的功效，還能治療口渴多飲、小便頻繁（消渴溲多）、容易出汗（自汗）、大便溏泄等癥狀。如果要內服糯米，可以煎成湯，每次用量為30到60克；也可以把它加工成丸劑或者散劑來服用。如果用于外用，可以將糯米研磨成粉末敷在患處。
李時珍說：糯米可以治療蛇丹瘡，還能解除芫菁科（一種昆蟲）和斑蝥（一種昆蟲）的毒性。孟詵說：吃了糯米會讓人容易犯困。它還能在人體的營衛（中醫術語，指人體的氣血循環）中去除瘀血（死血），解除蠱毒（一種古代傳說中的毒）。對于霍亂之后嘔吐不止的情況，可以用清水研磨一碗糯米，喝了之后就能止吐。
《簡要濟眾》中提到，如果鼻子出血不止，而且吃藥沒有效果，可以用“獨圣散”來治療。具體方法是：把糯米炒黃后研成粉末，用新打上來的井水送服兩錢（古代的計量單位）。
《外臺秘要》云：如果患有霍亂后煩渴不止，或者得了消渴?。愃?a href="/hebeideji/7225408896499154979.html">糖尿病，口渴多飲），可以用糯米三合（古代容量單位），蜂蜜一合，先把糯米用五升水煮，等到米熟湯成后，去掉渣滓，加入蜂蜜攪拌均勻服用。
孫思邈（孫真人）云：如果患有嚴重的痢疾，嘴巴閉合無法進食（噤口痢），可以用糯谷一升，炒到出現裂褶菌，去殼后，用生姜汁自然拌濕，再炒干搗成粉末。每次服用一匙，用白開水送服，每天三次，慢慢喝下去，很快就能止住。
楊萬里說，最好使用十月以后收獲的糯米，效果好。如果因為吃糯米導致消化不良（積食），可以用酒曲一錢，炒焦后，用一小杯好酒送服，溫服后很快就能痊愈。
營養和健康風險
營養價值
江米含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉。
江米是一種溫和的滋補品，糯米富含的B族維生素，能溫暖脾胃、補益中氣，對中焦虛寒、食欲不佳、腹脹、腹瀉有一定的緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米適宜血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用；適宜肺結核、神經衰弱、病后產后之人食用。
食用禁忌
《羅氏會約醫鏡》里說：江米的性質比較黏膩，病人和小孩子最好不要吃。如果吃多了，會讓身體的五臟功能變得遲鈍，還會讓人貪睡。
《飲食須知》里說：江米吃多了會讓人身體發熱，還會阻塞身體的經絡，導致身體乏力、筋骨松弛。如果長期吃，可能會引發心悸病和皮膚上長瘡癤、腫痛等問題。要是和酒一起吃，醉得會更厲害，而且很難醒酒。
濕熱痰火偏盛之人，發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食脾胃虛弱者不宜多食、老人、兒童、病人等胃腸消化功能障礙者不宜食用。江米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，糖尿病、肥胖、高脂血癥、腎臟病患者慎食。
相關食品
江米條
江米條是咸味的（也有甜味），又稱為“咸條”，屬于春節過年必備食品；江米條是用糯米粉、干生粉、食用鹽、花生油、黑芝麻等材料油炸的傳統小吃。
江米切糕
江米切糕的主要原料是江米（南方稱糯米）、黃米。江米蒸熟夾裹豆餡或小棗，因出售時用刀切成塊或片，故名“切糕”。
江米甜酒
江米甜酒是一種用江米為主材，添加酒曲發酵而成的傳統小吃，江米甜酒酸甜清香，營養豐富，舒筋活血，適宜產婦食用。
江米藕
江米藕是由江米和荷藕為主材，用蒸鍋烹飪而成的甜品美食，此品具有健脾補虛的作用。適用于勞嗽久咳，久痢久瀉，熱病后期，食少體虛，陰液未復。服之補而不燥，并可開胃進食。
江米丸
江蘇風味菜肴；以江米為主料，配以澄沙棗泥、核桃仁、瓜子等,炸蒸后澆汁而成；此菜色澤柿黃，甜軟可口。
參考資料 >
煙臺市政府門戶網站 健康科普 【養生健康】糯米最排毒，薏米最養顏!.煙臺市人民政府.2025-05-07
“備貨”端午節，圓糯米PK長糯米.百家號.2025-05-07