蓮花血鴨是江西省蓮花縣的一道特色名菜，具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點(diǎn)而被列入“十大贛菜”之一。當(dāng)?shù)厝藢⒈镜靥禺a(chǎn)的仔鴨，加上當(dāng)?shù)厣嚼锷a(chǎn)的茶油、辣椒、生姜、大蒜，以及當(dāng)?shù)?a href="/hebeideji/3841163316988487392.html">喜米釀造的米酒，用獨(dú)特的烹方式，燒制而成。
據(jù)傳宋丞相文天祥集師秦王，舉兵抗元，路經(jīng)蓮花，血酒祭旗，百姓擺酒接風(fēng)，廚師慌亂中，把血酒當(dāng)成辣醬倒了進(jìn)去，將錯(cuò)就錯(cuò)，文天祥贊口不絕。從此，“蓮花血鴨”也就名揚(yáng)天下，世代流傳。清末，帝師朱益藩將這道蓮花血鴨獻(xiàn)給清廷，由此蓮花血鴨上了宮廷菜譜。廬山會(huì)議期間，曾作為一道特色菜而受到毛澤東的贊揚(yáng)。
蓮花血鴨是蓮花縣唯一上國(guó)宴的菜品，是一道流傳已久的名菜，是贛菜中的一道經(jīng)典菜肴。2009年，蓮花血鴨烹調(diào)技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之江西省十大經(jīng)典名菜。2021年2月1日，江西省商務(wù)廳發(fā)布贛菜“十大名菜”“十大名小吃”名單，蓮花血鴨上榜。
發(fā)展歷程
清末，帝師朱益藩將這道蓮花血鴨獻(xiàn)給清廷，由此蓮花血鴨上了宮廷菜譜。
2008年2月蓮花血鴨商標(biāo)在29類被吉安市人搶注，引起社會(huì)關(guān)注、爭(zhēng)議。2008年列入奧運(yùn)會(huì)菜譜。隨后，蓮花血鴨作為贛之味在江西電視臺(tái)、中央2臺(tái)播出。
2009年，蓮花血鴨烹調(diào)技藝入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
2016年3月，由江西省文化廳組織的《贛風(fēng)》欄目攝制組專家在蓮花縣拍攝《蓮花血鴨》專題片，蓮花血鴨第四代傳承人（一把勺蓮花血鴨烹飪總監(jiān)）李國(guó)華師傅，現(xiàn)場(chǎng)烹飪。2017年7月2日蓮花縣第6屆蓮文化旅游節(jié)蓮花血鴨烹飪大賽在荷花博覽園內(nèi)舉行。
2018年6月12日，江西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紀(jì)實(shí)片《蓮花血鴨》正式播出。
2019年8月4日，湖南衛(wèi)視《天天向上》20190804期節(jié)目向觀眾展示蓮花血鴨，讓觀眾們通過(guò)屏幕感受到了味蕾的刺激和知識(shí)的填充。?2019年9月26日，江西衛(wèi)視《三農(nóng)聚焦》欄目播出--贛西一味“一把勺蓮花血鴨“。
2020年6月14目，江西衛(wèi)視《中國(guó)村播大會(huì)》首場(chǎng)直播帶貨消費(fèi)扶貧活動(dòng)在手機(jī)江西臺(tái)、公共·農(nóng)業(yè)頻道、淘寶直播同步直播，萍鄉(xiāng)市婦聯(lián)副主席唐秀云現(xiàn)場(chǎng)帶貨銷售一把勺蓮花血鴨。
2020年9月27日，國(guó)家民政部新聞辦公室專題報(bào)道“非遺美食--蓮花血鴨”，通過(guò)屏幕讓大家了解這道舌尖美食。
2022年10月20日，蓮花血鴨成功納入2022年首批全國(guó)預(yù)制菜（預(yù)制農(nóng)產(chǎn)品）登錄宣展名錄，蓮花血鴨全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)項(xiàng)目成功入選國(guó)家第十一批農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。
2023年萍“湘”美食文化節(jié)各項(xiàng)活動(dòng)在江西省和湖南省火熱舉行。蓮花縣推出“蓮花血鴨·贛菜非遺”主題活動(dòng)，覆蓋本地特產(chǎn)、餐飲消費(fèi)、節(jié)日出游等各領(lǐng)域。
菜品特色
蓮花血鴨貴為名菜，源自于獨(dú)特的食材和技法。本地叫鴨崽里，為夏秋之際祭祀、待客、節(jié)令常菜。鴨為涼性，夏秋食之最好。根據(jù)時(shí)令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。
食材
必不可少的食材是蓮花麻鴨、蓮花老酒、茶油，這是蓮花寧遠(yuǎn)血鴨的基本底色，其中山茶油較為多見(jiàn)，蓮花老酒是血鴨的秘制配料，色澤暗紅、蜜香清雅。食材中最為特殊的當(dāng)屬鴨子。很多人認(rèn)為，鴨子的區(qū)別在于麻鴨、板鴨、番鴨、木鴨之分。在蓮花，因季節(jié)不同而鴨食不同，這樣養(yǎng)出的鴨子，味道自是不一樣的，比如禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨。禾花鴨是水稻初長(zhǎng)成的季節(jié)，鴨子靠在水田里覓食稻花和幼蟲長(zhǎng)大，故也叫“稻花鴨”，這種鴨子既吃花粉，又吃幼蟲，味道是很好的。蚯蚓鴨，顧名思義靠吃蚯蚓長(zhǎng)大的，是在沒(méi)有水稻及稻花、稻蟲的季節(jié)，只能到土里刨蚯蚓為食。秋鴨，是秋冬季節(jié)生養(yǎng)的鴨子，那個(gè)季節(jié)沒(méi)有什么當(dāng)季食物可吃，于是在鄉(xiāng)下茅廁里撈取蛆蟲或米糠喂食，這種鴨自是不好吃的。
技法
有了好的食材，技法就顯得格外重要。寧遠(yuǎn)血鴨制作過(guò)程，分為備料、翻炒、起鍋三步。備料、翻炒均為大多數(shù)炒菜的普遍過(guò)程，不盡詳述。最為講究的則是起鍋一步，起鍋前將準(zhǔn)備好的鴨血倒入鍋中翻炒、活勻、上色，待湯汁滾泡后，立即裝盤出鍋，若是翻炒不夠則有腥味，若是過(guò)火則是鴨汁太干、血不附肉并生焦味，火候恰到好處則肉嫩色勻、味美鮮香，為血鴨成敗的關(guān)鍵。
制作過(guò)程
食材清單
烹飪步驟
1.將鴨子洗凈，剁成很小的碎丁塊備用。
2.盛鴨血的碗里放少許陳米酒和鹽，并將血拌均勻約一至二分鐘，不讓血凝固。
3.將辣椒切成同鴨塊大小相同的丁塊，生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。
4.鍋里倒入油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油，然后倒水，以水剛淹沒(méi)鴨子為佳。
5.加入鹽并蓋上鍋蓋，待水分剩少許時(shí)（約七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜。
6.起鍋前將鴨血倒入，翻炒后裝盤即可。
飲食習(xí)俗
蓮花人口中的“鴨崽”就是“蓮花血鴨”。
“‘七月七，毛雞毛鴨殺一些’。說(shuō)的便是逢年過(guò)節(jié)，蓮花人最為隆重的儀式便是殺只仔鴨。”每逢重大節(jié)日，蓮花人都會(huì)將剛長(zhǎng)成一斤五六兩的鴨仔殺好，黃米酒、茶油、辣椒等材料備好，有時(shí)也加點(diǎn)兒絲瓜、青豆、鮮茄進(jìn)去，精心烹制。大人孩子們敬了神，供完了祖先，老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，大人一壺小酒，好一頓美吃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨肉所含B族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，約為35℃，易于消化。
禁忌
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。素體體寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性經(jīng)痛以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食、感冒患者均不宜食用。
適用人群
1.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。
2.發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。
3.同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。
4.鴨肉還適合患有癌癥和放療、化療后，以及糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，原發(fā)性慢性腎小球腎炎浮腫的人群吃。
不適宜人群
對(duì)于素體體寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性經(jīng)痛以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
歷史典故
宋景炎元年（1276年），元軍占臨安，大舉南下。宋丞相文天祥集師勤王，一時(shí)間，各地抗元斗爭(zhēng)風(fēng)起云涌。蓮花境內(nèi)數(shù)千壯士群起響應(yīng)，筑起山寨，抗擊元軍。一日，各路豪杰聚會(huì)在一起，商量舉國(guó)大業(yè)，準(zhǔn)備升帥旗，飲血酒，但當(dāng)時(shí)缺雞，遂以鴨血代之。
飲血盟誓進(jìn)行得相當(dāng)隆重，帥旗飄揚(yáng)，香煙繚繞，各路豪杰端著殷紅的血酒肅立于帥旗前。盟主端血酒登臺(tái)祭旗。一祝文丞相軍隊(duì)所向披靡，二祝自己的義軍旗開得勝。祝畢，準(zhǔn)備將血酒一飲而盡。忽聽報(bào)文丞相到，眾皆歡呼，響徹長(zhǎng)空。原來(lái)，文天祥自嶺海引兵出江西省，一路捷報(bào)頻傳，這次到這里來(lái)是為壯大抗元隊(duì)伍。文丞相與壯士共飲血酒，更使士氣大振。盟主吩咐擺酒接風(fēng)。
火頭軍里有一名叫劉德林的，是酒店廚師出身，炒得一手好菜。今天為文丞相擺酒接風(fēng)，非同小可，他心里有些緊張。輪到炒鴨子，他將切碎的鴨子放入鍋內(nèi)，由于慌亂，把剛才沒(méi)有喝完的血酒當(dāng)成辣醬倒了進(jìn)去，等到明白過(guò)來(lái)已經(jīng)遲了，無(wú)可補(bǔ)救。他唯恐倒了血酒不好吃，便小心翼翼的炒著，忽然聞到一股香辣味，仔細(xì)一看，見(jiàn)菜呈漿糊狀，紫紅色，一嘗，比往常的味道更鮮美。劉德林大喜過(guò)望，心里說(shuō)：“今天第一次炒出如此鮮美可口的菜啊。”將菜端出去，文天祥一嘗，贊口不絕，問(wèn)道“此為何菜？”劉德林一想，答道：“就叫血鴨吧。”文丞相站起來(lái)莊重地說(shuō)“今日各路豪杰會(huì)聚一堂，商量利國(guó)大業(yè)，我們喝血酒，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”山搖地動(dòng)。是日出師，收復(fù)永新縣等縣，一時(shí)氣勢(shì)大震，威名遠(yuǎn)揚(yáng)。
從此，“蓮花血鴨”也就名揚(yáng)天下，世世代代流傳下來(lái)。后來(lái)?yè)?jù)傳，有一次慈禧受了風(fēng)寒，大病初愈后沒(méi)了口味，吃什么都味同嚼蠟，御廚們絞盡腦汁，想出了不少花招都難奏效。末代皇帝溥儀的老師朱益藩得知后，斗膽覲見(jiàn)，推薦家鄉(xiāng)的這道菜，慈禧太后胃口大開，吃得津津有味，如癡如醉。就這樣蓮花血鴨進(jìn)入宮廷。
廬山會(huì)議期間，曾作為一道特色菜而受到毛澤東的贊揚(yáng)。上世紀(jì)五十年代的一個(gè)夏天，一個(gè)神秘的電話打到蓮花縣，點(diǎn)名一個(gè)叫李桂發(fā)的廚師速往南昌市，并帶幾只仔鴨去為井岡山市的老同志們炒蓮花名菜――血鴨。原來(lái)是毛澤東、賀子珍、曾志。據(jù)說(shuō)因?yàn)槊珴蓶|在大革命時(shí)期就曾吃過(guò)這道菜，之后就一直很難忘懷，所以在建國(guó)后到南昌視察的機(jī)會(huì)，專門派人請(qǐng)蓮花的廚師來(lái)做這道蓮花血鴨。
所獲榮譽(yù)
相關(guān)報(bào)道
2011年2月26日，首屆“游客最喜愛(ài)的十大贛菜”評(píng)選活動(dòng)在南昌落幕。江西省副省長(zhǎng)朱虹出席頒獎(jiǎng)禮，宣布游客最喜愛(ài)的十大贛菜名單并頒獎(jiǎng)。據(jù)悉，江西最受游客喜愛(ài)的十道菜是：鄱湖胖魚頭、四星望月、藜蒿炒臘肉、廬山石雞、余干豐收辣椒炒肉、萍鄉(xiāng)臘肉、蓮花血鴨、老土雞湯、永和豆腐、井岡煙筍。
價(jià)值意義
蓮花血鴨”蘊(yùn)含著文天祥誓師勤王和蓮花人民抵御外侮的愛(ài)國(guó)典故，又與春秋時(shí)期的血食祭祀高度契合，承載著古江南厚重的文化歷史，加上其“色美味香、鮮辣可口”的特點(diǎn)，不僅是流傳已久的有名贛菜，更是蓮花人家國(guó)情懷的歷史見(jiàn)證，在當(dāng)?shù)厝诵闹杏洃浬羁獭?/p>
每逢年過(guò)節(jié)，蓮花縣家家戶戶都炒血鴨，這也是招待親友不可或缺的一道菜，但受人文和地理區(qū)位等因素的制約影響，蓮花血鴨從“餐桌”走向“餐館”的市場(chǎng)化進(jìn)程與品牌建設(shè)相對(duì)滯后。
伴隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)越來(lái)越發(fā)達(dá)，多個(gè)本土品牌的血鴨銷售火爆。如今越來(lái)越多的企業(yè)和個(gè)體戶加入蓮花血鴨的推廣大軍，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)蓮花血鴨青睞有加，來(lái)萍鄉(xiāng)市或蓮花吃一碗蓮花血鴨，也成了不少自駕旅游動(dòng)力之一。這只穿越千年、與時(shí)俱進(jìn)的小麻鴨，正在演變成致富一方、惠澤鄉(xiāng)里的大產(chǎn)業(yè)。
參考資料 >
匠心守藝承載人間一“勺”煙火.央廣網(wǎng)江西頻道.2023-12-18
贛菜非遺“蓮花血鴨”:味至濃時(shí)即家鄉(xiāng).央廣網(wǎng)江西頻道.2023-12-18
舌尖上的年味：有一種味道叫蓮花血鴨 你吃過(guò)嗎？.今日頭條.2023-12-18
非遺贛菜“飛出”大山記.今日頭條.2023-12-18
【贛菜故事】蓮花血鴨?.今日頭條.2023-12-18
非遺美食——蓮花血鴨.民政部.2023-12-18
展播關(guān)注！蓮花血鴨.今日頭條.2023-12-18
來(lái)鄉(xiāng)村旅游記得吃這些!最受游客歡迎的江西十大鄉(xiāng)村旅游美食.微信公眾平臺(tái).2023-12-18
蓮花血鴨何以續(xù)寫“菜肴故事”.當(dāng)代江西.2023-12-18
民政部定點(diǎn)扶貧縣江西遂川、蓮花這些農(nóng)產(chǎn)品等您來(lái)下單|國(guó)家扶貧日.澎湃新聞.2025-08-18
臨川一名菜上榜!江西十大贛菜、十大名小吃出爐.澎湃新聞.2025-08-18
蓮花血鴨”品牌如何突圍.萍鄉(xiāng)政協(xié).2023-12-18
蓮花血鴨.豆果美食.2023-12-18
Sina Visitor System.新浪微博.2023-12-18
2017年蓮花縣蓮文化旅游節(jié)“蓮花血鴨烹飪大賽”完美收宮，各路“廚王”拼了!.搜狐網(wǎng).2023-12-18
【視頻回放】江西衛(wèi)視非遺美食蓮花血鴨記錄片，昨天沒(méi)看的伙伴們有福啦!.搜狐網(wǎng).2023-12-18
速來(lái)圍觀 | 萍鄉(xiāng)“蓮花血鴨”登上《天天向上》，眾明星直呼吃得過(guò)癮.搜狐網(wǎng).2023-12-18
江西衛(wèi)視《三農(nóng)聚焦》欄目播出--贛西一味“一把勺蓮花血鴨“.搜狐網(wǎng).2023-12-18
“買它!” 江西衛(wèi)視舉行首場(chǎng)《中國(guó)村播大會(huì)》直播帶貨活動(dòng).今視新聞.2023-12-18
蓮花“鴨”，如何“飛進(jìn)”全國(guó)百姓家.央廣網(wǎng)江西頻道.2023-12-18
鴨肉的適用人群 不適合吃的人有哪些.三九養(yǎng)生堂.2014-08-08
“蓮花血鴨”榮獲首屆湘贛邊優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng).搜狐網(wǎng).2023-12-18
萍鄉(xiāng)旅游商品驚艷省旅博會(huì).江西省人民政府.2023-12-18
游客最愛(ài)的十大贛菜出爐.大江網(wǎng).2016-06-12
游客最愛(ài)的十大贛菜出爐(組圖).中國(guó)江西網(wǎng).2023-12-18
非遺江西美食——蓮花血鴨.今日頭條.2023-12-18