井岡煙筍是江西井岡山市的特產，以竹筍為主要材料，將煮過的筍用炭火焙烤干，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。
井岡煙筍可與豬肉絲、干紅椒為主材做出贛系十大菜肴之一“井崗煙筍肉”，煙筍的竹香與豬肉的肉香互融，香味十足，味道甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯。此外，還可做成煙筍水煮肉片、煙筍燒五花肉、煙筍炒臘肉等。
井岡煙筍榮獲贛菜“十大名菜”“十大名小吃”，并獲得國家中華人民共和國商務部“千品萬店美食薈”在線投票第12名。
食品簡介
因井岡煙筍肉的味非常甘美，而筍味顯得綿長，非常適合下飯而深受世人喜愛。
原料
井岡山市特產烏煙筍、豬肉絲、井岡山當地干紅椒。
制作方法
1、八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易制成筍干，將煮過的筍干再用炭火焙烤干，則成了煙筍?？具^后的煙筍因顏色為黑褐色，因此也被稱為烏煙筍。
2、烏煙筍煮好，切成絲，翻炒即可。
文化背景
井岡山，兩件寶：歷史紅，山林好！方圓八百里的井岡山，素有“井岡山革命遺址”的紅色美譽，同時又是舉世聞名的天然氧吧、綠色寶庫，是翠竹的海洋。這里盛產著各種各樣的美味竹筍，而“煙筍”則是其中最具代表性的竹林瑰寶，被譽為“竹林海參”——在遮天蔽日竹林中，鮮嫩爽脆的一棵棵大竹筍被采集到一起，剝去層層外殼后用清澈甘潤的井岡山市泉水一煮，頓時香氣四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的筍干，這就是“煙筍”。這樣做不僅僅是為了便于儲存和運輸，更主要是因為經過這些工序加工而成的筍干具備了一種獨有的風味，令人一嘗就難忘。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。吃法也很多：有水煮煙筍、煙筍燒五花、煙筍炒臘肉，等等。嘗過此味的朋友，沒有一個不回頭的！煙筍受人青睞，“美味”只是原因之一，“健康”則是原因之二：煙筍富含的長纖維對人類的腸胃內壁具有極好的“清掃”功能，是消化道的優秀“清道夫”，長期時用煙筍，對減少腸胃癌癥的發病率具有明顯的作用。人們喜食煙筍，還有第三個重要原因，那就是“營養”：煙筍豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需[url]的營養成分和微量元素，纖維素含量也很高。因此，中醫認為，春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄的作用，所以常食煙筍對單純性肥胖者大有益處。
參考資料 >
井岡煙筍.中國吉安網.2024-03-07
《中國菜》名錄發布，江西十大經典名菜、3大主題名宴上榜.澎湃新聞.2024-03-07
鮮辣香醇 味和天下——贛菜的鮮明特色和文化氣質.江西省人民政府.2024-03-07
江西“十大贛菜”你了解多少?快來給你愛的贛菜投票吧~.新浪財經頭條.2024-03-07
關于市四屆人大六次會議第121號建議的答復.吉安市人民政府.2024-03-07
井岡煙筍.博雅特產網.2017-01-17