萍鄉臘肉堪稱一絕，易經上就有"晞于陽而煬于火，曰臘肉"的記載。
每年冬至后，農戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制，熏制前先用鹽腌漬2-10天不等，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏知時宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅。如浸在茶油缸里，可經年不壞。臘肉臘味可蒸可炒，萍鄉市的"蒸五花臘肉"、"冬筍炒臘驢肉"等，令人大快朵頤，食后難忘。
萍鄉地區俗話說得好：“大安冬粘米的清香，長平山羊肉的肥美，楊岐石雞的滑嫩，武功冬筍的甜爽，鮮活可口的禾花鯉魚，熱騰騰辣呼呼的米面，早春翠綠的艾米古，冬月金黃的臘肉臘味”。
飲食風俗
萍鄉臘肉又稱萍鄉煙熏肉，是萍鄉老百姓的家常菜。正月里到萍鄉人 家里做客，餐桌上均有幾樣色香味俱佳的臘制肉食品待客，初次品嘗的外地人都贊不絕口。
熏臘肉是萍鄉市一種特有的飲食風俗。萍鄉地區入冬后，農村過年殺豬，將豬肉切成十余斤一塊放入大缸中，熏制的方法是，先將肉用鹽漬十天左右，若是腿肉，要用刀劃上幾條口子，將鹽漬透。爾后將肉懸掛在離火盆高一米處，用木柴、鋸末、谷殼等熏烤。熏烤時火候不可太大，宜文火慢熏，半月后見肉泛金黃色即可，再用清水洗去煙垢晾干，食用時可蒸可炒。除熏制臘豬肉外，還可熏制雞、鴨、魚等。
萍鄉臘肉特點：色香俱佳、手工熏制、保存時間長等。除熏制臘豬肉外，還可熏制雞、鴨、鵝、牛肉、狗肉、豬內臟等其他肉制品。
臘肉品質
臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或栗色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。臘肉，西餐中叫培根，即“bacon”音。
各色吃法
萍鄉市地區質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有腌制品的特殊香味。臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒。西餐中一般用作多種菜肴的配料。臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。
蒸臘肉
原料：臘肉約500克，油1湯匙。
做法：1、臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內。2、燒熱油，臘肉隔水蒸片刻，取出上碟，完成裝飾。特色：味鮮，原汁原味。
冬筍炒臘肉
主料：臘肉200克、冬筍200克。輔料：青蒜15克。
調料：味精5克、料酒15克、白砂糖5克、油50克、鹽3克、豆豉5克、鮮湯50毫升。
制作工藝：
1.將臘肉洗凈，切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片。
2.冬筍去殼、去根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味。
3.青蒜擇洗干凈，切成2.4厘米長的段待用。
4.熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。特色：筍鮮味香，臘肉味濃，加以豆鼓，回味無窮。
干筍炒臘肉
材料：干筍100克、臘肉200克。調料：蔥段、干紅辣椒、料酒、白糖、味精、鹽、油各適量。
做法：
1、干筍洗凈，切長條；臘肉洗凈后切片；干紅辣椒洗凈后切斜段。
2、鍋內倒油燒熱，放入蔥段、干紅辣椒煸香，再加入干筍、料酒、白糖、味精、鹽、翻炒。
3、將臘肉片放入鍋中翻炒，炒出香味即可。
藜蒿炒臘肉
原料：蒿300克、臘肉200克、紅干椒數只、蒜瓣3顆。
做法：
1、臘肉入鍋蒸10分鐘取出切片備用。
2、藜蒿摘去葉子，去除根部老桿洗干凈，摘成一寸半左右的段，蒜瓣剁碎，干椒稍切斷。
3、坐鍋燒少許油，將臘肉倒入小火煸出油炒出香味盛出。
4、鍋內余油下蒜末和干椒段小火煸香，轉大火下藜蒿快速翻炒幾下撒鹽、噴少許醬油，拌入臘肉撒雞精翻勻即可。
小貼示：
1、藜蒿營養豐富，每100克可食部分中含蛋白質3.6克、鈣730毫克、硫胺素0.0075毫克、磷102毫克、胡蘿卜素1.39毫克、天然維生素c49毫克、鐵2.9毫克。它生長期間病蟲害很少，基本不施農藥，為綠色無公害食用野菜。
2、藜蒿入菜前一定要將葉子和老桿摘凈，否則影響口感，盡量用手摘斷，不要用刀切。
3、炒藜蒿一定要大火快炒，才能保持它清脆碧綠的特點，適量放一點鹽就可以了，臘肉本身是有鹽味的。
4、臘肉本身是熟的，只要在鍋里拌幾下就可以了，最好選用肥瘦相間的臘肉。
5、藜蒿味道清香，肉質脆嫩，還可以涼拌，色香味都是非常棒的。
尖椒炒臘肉
原料：臘肉250克，紅、綠尖辣椒各50克，料酒4克，醬油3克，味精2克，干辣椒2克，豆豉3克，油70克，雞湯適量。
做法：
1、將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
2、起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。另起鍋放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開后用微火燜10分鐘，收干汁出盤。
特色：濃香鮮美，風味獨特。
蘿卜干炒臘肉
原料：蘿卜干250克，臘肉150克，蒜苗150克，干紅辣椒2個。
制法：
1、先將蘿卜干用水泡半個小時后洗凈切好。
2、將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗凈切段，干紅辣椒切碎，裝盤備用。
3、燒熱鍋，鍋里放少許油，將切好的蘿卜干放入鍋里炒干水分后盛出來，洗干凈鍋。
4、再倒少許油至洗凈的鍋內，放入切好的臘肉煸炒二到三分鐘，加入切碎的干紅辣椒，放些水蓋上鍋蓋燜一會。
5、當水快燜干的時候，將炒干水分的蘿卜干放進去翻炒。
6、快起鍋時，將切好的蒜苗放進去，再炒出香味就可以了。
小貼士：蘿卜干不要選用鹽腌過的，最好選用直接曬干水份的那種；如果臘肉太咸的話，事先用水煮一下，將煮出來的水倒掉就行了。蘿卜干挑選法：靚的蘿卜干有色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，咸淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，并具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味感。
獲得榮譽
2014年12月4日，由萍鄉市市旅游局主辦的“舌尖上的萍鄉”2014年萍鄉十大名菜評比暨萍鄉美食小吃創意大賽在安源區上演，經綜合評定，萍鄉臘肉獲評萍鄉“十大名菜”。
參考資料 >