臺灣菜肴源自中國大陸的福建菜，經過本地化改良，融入了江浙菜的風味，形成了具有臺灣特色的菜系。其特點包括口味清淡、菜品精致，以海鮮為主料，結合了閩菜、粵菜及客家菜的烹飪技藝。臺灣菜還受到荷蘭和日本文化的影響，結合了當地的食材和習俗。常用的調料包括沙茶、咖喱和花生醬，多以清湯燉煮。臺灣菜具備以下五大特色：首先，強調清鮮，以自然原味為主，調味簡單；其次，海味豐富，冷食和生吃是常見方式；第三，湯品豐富，如羹湯、西鹵白菜等；第四，酸甜口味的菜肴較為常見，適合炎熱氣候；最后，善于使用腌醬菜和中藥材進行烹調，藥膳食補為其一大特色。
特色
清淡鮮醇
由于島內氣候炎熱，臺灣菜傾向于保持自然原味，調味簡單而不復雜。清淡、鮮美、純正成為了臺灣菜的主要特點。不論是燉、炒、蒸還是水煮，臺灣菜都以清淡為主，這在許多以濃重口味為主的地方菜中顯得尤為獨特。
海味豐富
臺灣四面環海，海洋資源豐富，使得海鮮本身鮮美無比，因此臺灣菜在烹調海鮮時通常不需復雜的佐料或烹調方法，依然能展現出極佳的風味。臺灣菜一向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的熏陶下，臺灣菜更發展出了海味之冷食或生吃，且頗為人們所喜愛。因此，蝦、蟹、魚等海鮮幾乎占據了臺灣料理的所有領域，成為其獨特的特色。
羹湯
臺菜向有湯湯水水之稱，臺式料理中，可湯可菜的羹湯菜不在少數，像西鹵白菜、生炒花枝等。羹湯菜發展于清代時，當時初移民來臺灣的，只限男性，對于忙于開墾又不善家務的他們來說，煮一鍋湯湯水水是最方便，而后農耕生活辛勞，物質又不怎么豐沛，只要一鍋可為湯又可為菜的羹菜，即可全家飽食三餐，又營養俱全，更為方便，臺式羹湯逐漸深入民間，并朝向更鮮美細致的美味。除羹湯菜外，臺菜中屬酸甜味形的菜肴亦不在少數，此一味型之產生，與炎熱天候關系密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴實在是既開胃又下下飯。
腌醬菜藥材
臺式料理中，另一特色，便是善用腌醬菜烹出美味菜肴來。腌菜、醬菜之所以入得菜肴，也與天候炎熱有關，再加上昔時勞動量大，汗水流的多，而喜食咸味，再加上為能長時間保存食物，便制作了各種腌制菜，如腌咸菜、黃豆醬等，尤其是臺灣的客家人所制作的腌醬菜更是無出其右者，將這些腌制過的或醬制過的食物佐以其它食材，其風味之特殊，至今依然廣受歡迎。而以中藥材熬燉各種食材的藥膳食補，是臺菜的另一特色，雖然各地方菜系中亦可見中藥入菜，還是不如臺菜對藥膳食補之熱愛。
經典傳統菜
菜脯蛋
菜脯，即蘿卜干，源自閩南地區發音，是臺灣鄉土名菜之一。將菜脯配以特選大蔥及雞蛋烘焙而成。做法
簡單，但卻能體現菜脯、大蔥、雞蛋的甘甜清香，外酥內嫩，是道極具臺灣淳樸氣息的烘蛋料理。
花生豬腳
鹵，采用多種中藥材、醬油、米酒等調料長時間燉煮，是臺灣特有烹調技法。顧名思義，將花生、豬腳、醬油及特配中藥材以小火慢燉，長時間燉煮后皮肉香滑且富有彈性，花生吸取燉煮精華香而入味，具
養顏美容功效。
三杯雞
三杯雞是臺灣的代表菜式。何謂三杯雞即一杯豉油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經過蔥、姜、蒜和醬油膏24小時腌制，把腌制好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用香油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了一種臺灣特有的香料——甜香羅勒。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。
小吃
臺灣道地小吃更是琳瑯滿目，是臺灣人生活中最具代表性的飲食文化，舉凡蚵仔煎、虱目魚肚粥、炒米粉、大餅包小餅、萬巒豬腳、大腸蚵仔面線、甜不辣、臺南但仔面、潤餅、燒仙草、筒仔米糕、花枝羹、魚酥羹、肉羹、豬血糕、東山鴨頭、肉丸、鹵肉飯、珍珠奶茶、布丁豆腐花等，藥燉排骨、藥燉土虱，皆是臺灣風味獨特的名食小吃，透過這些地方小吃，可以讓我們看到一個更豐富而多元的臺灣，認識飲食背后的文化與人文典故，為臺灣菜增加了不少色彩。
參考資料 >
美食饗宴 臺灣美食.騰訊旅游.2014-09-11