松肉是一道美食，制作原料主要有羊肋肉(豬肉）、油皮、八角、姜、醬油、雞蛋、淀粉、小麥面粉、鹽、料酒、味精、小磨香油、植物油。
具體做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
原料
基酒：羊肋肉250克
輔料：油皮100克
調(diào)料：八角2克，姜3克，醬油35克，雞蛋50克，淀粉(豌豆)25克，小麥面粉40克，鹽3克，料酒12克，味精1克，香油8克，植物油50克。
制作方法
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約50克，待用；將油皮切成3厘米長、1.2厘米寬的條塊；片成0.6厘米厚的大片，約三四片；將大料拍碎和洗凈的姜一同剁碎成“姜料”。
2.將雞蛋打入碗內(nèi)，加入水淀粉35克，面粉、鹽少許，攪拌成“喇嘛糊”，將片均勻粘上糊。
3.旺火坐油勺，放入凈油燒至六七成熱時(shí)，將蘸上糊的油皮片下入油內(nèi)，炸成金黃色撈出，然后在墩上改刀成12厘米長、1.2厘米寬的條。
4.取用蒸碗，把姜料放碗底，再將改刀整齊的肉條整齊碼入碗底，短的貼在兩邊，碎的同肉皮放在浮面，加入鹽、醬油20克、料酒和少許高湯，上屜旺火蒸爛，出屜合入平盤。
5.炒勺加入適量高湯、醬油、味精，燒沸勾芡，淋香油，澆在肉條上即成。
做法四
原料
基酒：油皮、牛肉
輔料：陽芋、蔥、姜
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、小磨香油、淀粉、五香粉
烹制方法
1、將油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉；
2、將松肉碼放到碗中，倒入水，入不銹鋼蒸鍋蒸10分鐘，取出扣入盤中；
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下美味蒸魚煸炒出香味，加少許水，放入鹽、雞精、醬油、白糖、料酒，水淀粉勾芡炒勻后淋在松肉上即成。
做法五
主要食材
牛肉餡2斤
烹方法
做松肉主要在肉餡上。需要牛肉餡2斤，先把土豆用刀碾碎，二斤牛肉放一塊土豆就可以了。牛肉配陽芋，這樣做出的餡口感更加香嫩。之后在餡中加兩個(gè)雞蛋，不光是做松肉，只要是做肉餡，加點(diǎn)雞蛋都可以起到松軟的作用。攪拌一下，之后加入調(diào)料，姜末，蔥末，加適量鹽，雞精，還有五香粉，這是做松肉必不可少的！加點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆颍@樣，餡就做好了。沒有油皮，這松肉可就得叫炸丸子了，這是一種豆制品，能在牛街買到。提醒您，油皮要現(xiàn)吃現(xiàn)買，時(shí)間長了就干了。取一張油皮沾一點(diǎn)水淀粉，把攪拌好的肉餡攤在油皮上，約2、3公分厚，肉上邊再沾一點(diǎn)濕淀粉，蓋上另一張油皮，用力壓實(shí)，取大約4公分切開。如果覺得油皮有點(diǎn)干，不妨沾點(diǎn)水。之后切成小條。在鍋中倒適量油，油熱了就把肉條放進(jìn)去，火不要太大，否則油皮容易炸糊。看肉條成金黃色了就可以盛出了。
松肉最好是趁熱吃，外焦里嫩，香而不膩，保準(zhǔn)讓您愛不釋口。
做法六
主要食材
豬前心肉500克、雞蛋2個(gè)
做法
用豬前胛心肉500克，雞蛋2個(gè)，蕨粉或優(yōu)質(zhì)甘薯淀粉75克，香菇20克（用香菇稱香菇松肉，用海參則稱海參松肉），食鹽、醬油、味精、姜、蔥為輔料。將肉切成9～12公分寬的長條，用食鹽、醬油腌15分鐘左右。再與雞蛋、蕨（薯）粉拌均，然后逐條放入七成熱的油鍋中，炸成金黃色起鍋。再切成2.5公分的小塊備用。香菇去蒂洗凈用油炒一下，平放碗中，將松肉放入，按緊齊實(shí)，不留空隙，酌加調(diào)料，再上蒸籠，旺火蒸2小時(shí)，反扣入盤中，撒上姜蔥即成。
做法七
材料
牛肉餡200g、老豆腐一盒（實(shí)際上只用了一半）、胡蘿卜兩根、油沙豆皮一袋200g
做法
1、把北豆腐用勺搗碎，胡蘿卜切成末（越碎越好），一起加到肉餡里攪拌，如果有點(diǎn)干可適當(dāng)加點(diǎn)水。或者直接把豆腐盒里的水加進(jìn)去，如果材料很多的話也可以加個(gè)雞蛋清，這樣比較嫩；
2、如果沒有以上如果就加鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油（上色增香用）、味精、胡椒、姜末拌勻；
3、把豆皮攤開切整齊，準(zhǔn)備一點(diǎn)水淀粉，均勻?yàn)⒃跀傞_的豆皮上，然后把和好的餡料鋪在豆皮上面，再灑一層水淀粉、再鋪一層豆皮，然后輕輕壓緊，切成小條；
4、油鍋加熱，下鍋煎熟后，瀝干多余的油即可。
宜豐松肉
宜豐縣特有名菜，盛傳200余年，具有色澤金黃、質(zhì)地酥爛、柔滑適口、食而不膩、入胃消融、香味濃郁、四季適宜等特點(diǎn)。
參考資料 >
炸松肉.下廚房.2022-02-14