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牛肉餡原料：牛肉500克白蘿卜1000克洋蔥50克雞蛋1個姜汁50克嫩肉粉5克精鹽10克胡椒粉5克料酒15克醬油25克味精15克小磨香油25克精煉油30克干淀粉50克。
制法
1牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2牛肉茸加入青蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意事項
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
3配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
4.吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的，牛肉能攜帶沙門氏菌屬和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買那些經過殺菌處理的牛肉。
食物營養成分
參考資料 >
下廚房.下廚房.2021-07-10