二糖也稱為雙糖，是最簡單的低聚糖。二糖水解時生成兩個單糖分子，這兩個單糖可以相同，也可以不同。二糖是一分子單糖的半縮醛（酮）羥基（又稱苷羥基）與另一分子單糖的羥基脫水后的縮合產物，所以二糖的生成其實是成苷反應，只是配糖基是另一分子的單糖而已。
連接兩個單糖的苷鍵有兩種情況。一種是兩個單糖分子都以其半縮醛（酮）羥基脫水而成的。這樣形成的二糖分子中沒有半縮醛（酮）羥基，不能通過互變生成開鏈醛式結構，也就沒有還原性和變旋光現象，為非還原性二糖，命名為糖基糖苷。另一種是一個單糖分子中的半縮醛（酮）羥基和另一個單糖分子中的醇羥基脫水而成的。這樣形成的二糖分子中還保留著半縮醛（酮）羥基，能通過互變生成開鏈醛式結構，因而有還原性和變旋光現象，為還原性二糖，命名為糖基糖。
作用
天然存在的游離態和具有機能的糖類以哺乳類的乳糖、細菌和昆蟲血液等的海藻糖、植物的蔗糖為代表。這些是作為各種生物體的能量來源，或者作為生物體組成的物質原料，承擔著所必需的糖類的貯藏或運輸的重要作用。一方面分別可由各種特異的轉烷基糖苷酶的作用以對應的糖核苷所合成，同時也可由特異性強的分解酶水解和磷酸分解。纖維二糖和麥芽糖也是較為熟知的二糖。另一方面，與其說是單獨合成而發揮其機能的不如說是纖維素和淀粉的酶促分解的產物。因此比天然發現的二糖存有更高級的結構，而游離的二糖大多是其代謝分解的產物。
特性
糖苷可以于單糖部份的任何羥基形成，所以即使合成雙糖的兩個單糖是同一種（如葡萄糖），所形成的雙糖也有不同的物理與化學特性。
雙糖可以是結晶，也可以是水溶性或帶有甜味的。形成雙糖的單糖決定這些特性。
實例
龍膽二糖（植物配糖體、噬菌體脫氧核糖核酸的成分）、蜜二糖（棉子糖的成分）、曲二糖（甲殼質成分）。二糖是由兩個單糖分子通過“糖苷鍵”連接在一起形成的分子相對大一些的糖，自然界最普遍的二糖是蔗糖、α-乳糖和麥芽糖。二糖在人體內必須分解為單糖后才能被吸收利用。
雙糖
雙糖是糖類的一種。它是由兩個單糖分子經縮合反應除去一個水分子而成的糖。例如乳糖由葡萄糖和半乳糖組成，蔗糖由葡萄糖和果糖組成，麥芽糖由兩個葡萄糖組成。
乳糖
乳糖是一種二糖，2-溴苯硼酸為Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷相連。分子式C12H22O11，摩爾質量342.3g/摩爾。有兩種端基異構體：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相轉化。α-乳糖很容易結合一分子結晶水。
甜度是蔗糖的約五分之一，乳中2-8%的固體成分為乳糖。幼小的哺乳動物腸道能分泌乳糖酶分解乳糖為單糖。成年動物，包括除高加索人種外的多數人類體內乳糖酶的活性大大降低。故飲用乳類可產生腹瀉、腹脹等癥狀，稱為乳糖不耐癥。
蔗糖
以蔗糖為主要成分的食糖根據純度的由高到低又分為：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、棉白糖（97.9%）和赤砂糖（也稱紅糖或黑糖）（89%）。
溶解性：極易溶于水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、乙醇與水的混合物。不溶于汽油、石油、無水酒精、三氯甲烷、四氯化碳。 水中的溶解度：每克水可以溶解 2.1 g蔗糖即溶解度為210g（25℃). 是一種高溶解度的糖類。熔點： 186℃ 能量密度: 17 千焦/立方米 注意 不能發生銀鏡反應 原因：蔗糖（不含半縮醛（酮）的結構）不具還原性。
蔗糖容易被酸水解，水解后產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
麥芽糖
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖制成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。麥芽糖古時稱為飴，《說文解字》：“飴米煎也”。
參考資料 >